马来西亚的暖风 娘惹咖哩鸡
http://eat.gd.sina.com.cn 2010-10-26 09:42:45 新浪博客
天冷了，周末一直有雨，一层秋雨一层凉，周六上午公司培训，中午和同事吃了快餐，又陪她逛了一个小时的商店，时间真不经耗,回到家就万家灯火了。周六就这么平白无故地消失了。
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天冷了，周末一直有雨，一层秋雨一层凉，周六上午公司培训，中午和同事吃了快餐，又陪她逛了一个小时的商店，时间真不经耗,回到家就万家灯火了。周六就这么平白无故地消失了。
周日依旧阴天多雨，这样的天最适合呆在家中，炉上煲罐热汤，看点书看看电视吃葵花子。还没有上暖气，多喝点热汤多添件厚衣裳来御寒。冰箱里有只鸡，做娘惹菜的南洋调料都是现成的，早就想做娘惹咖哩鸡了，这样的精心制作的连汁带肉的美味，太适合周末这样的冷天了。
主要材料：
整鸡……………………………1500克
土豆……………………………300克
椰浆……………………………400CC
食盐……………………………2茶匙
食油……………………………6汤匙
咖哩……………………………5汤匙
调料：
干辣椒…………………………15克
洋葱……………………………200克
姜………………………………1片
蒜瓣……………………………4瓣
烤香马来盏……………………17克
主要做法：
1、鸡切成大块，用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀；
2、辣椒干用热水浸透及去籽，调料切成小丁；
3、将2捣碎；
4、锅中烧热油，将3炒出香味；
5、锅中加入剩余的咖哩，继续炒香；
6、加入鸡块，让鸡块均匀的沾上调料；
7、加入土豆块，与鸡块混合；
8、加入椰浆，焖至鸡熟透，佐饭或者面包食用。
香辛可口，在深秋食用特别暖和。
小贴士：
1、 没有椰浆，可用淡奶代替。
2、 马来盏就是马来西亚等东南亚常用的一种发酵的虾酱。没有马来盏，有一个牌子的虾酱的味道与之相似，可代之，各超市都有。
3、 所有的调料用手工捣碎，香味散发的才够充分，刀切使调料的香味封住了，发挥不出来了。
4、 煮椰浆可用不锈钢锅，不能用铁锅。
关于娘惹菜，娘惹菜使用了马来等南洋诸国的调料：参巴酱、马来盏等。一方水土一种口味，和家常菜相比，尝个鲜儿还不错。这道菜具有浓厚的南洋风情，吃起来特别暖和。
关于咖哩菜：我吃到的最好的咖喱菜，是同事做的，她喜欢美食，热衷美食杂志，她做的咖哩鸡，是对鸡肉的另一个全新角度的诠释，以前绝对想不到的是，鸡肉除了红烧、清炖、烧烤等这些烹调方式，和咖哩的结合恰当之极，味蕾惊觉了一下。咖哩味重，极易遮盖鸡肉的鲜味，她掌握的恰到好处。可惜她辞职了，有机会再向她讨教罢。我这道菜使用了红咖哩，因此颜色很酽。
关于土豆，不知是否近日多雨的缘故，近来买的土豆都是带泥的，新鲜得来，用“顶花带刺”形容再好不过，这样的土豆特粉，面和，美味