柴米油盐酱醋茶06醋
柴米油盐酱醋茶——醋
梁冬：一二三四五六七，生活处处有禅机。
徐文兵：柴米油盐酱醋茶，看似平凡的生活，蕴含着深刻的医理。欲知详情如何，且听我和梁冬为您分解。
主持人：新春期间，著名中医专家徐文兵、传媒人梁冬联袂坐堂，为你把脉调神。 画外音：科教频道春节特别节目，新春开门七件事《柴米油盐酱醋茶》。 徐文兵：你光吃蒜。
梁冬：烧心。
徐文兵：特别辛辣。光吃醋呢，酸倒牙。辛和酸，正好是一对矛盾，但是在这完美的变成一个矛盾和谐的统一体，如果一个人本身谓酸分泌不足吃点酸的东西。酒和醋就那么一线之隔，给你开一瓶红酒试试，醒几天一喝就醋了。如果你想避免一些什么胆结石、肾结石、其他的结石、骨刺你就喝点儿醋。醋厂的工人得病特别少。
梁冬：你有没有感觉这个口水啊就顺着咽喉……哗哗往下流。
徐文兵：好多人稍微一动就一身汗，然后气就接不上来，这种人最好就要吃点醋。 主持人：要让学生在考试之前，能集中心智，是不是给他喝一瓶醋比较好？
徐文兵：对，收敛心神这种药，比如桑叶，熬一种桑叶粥。忍辱负重、忍气吞声型，这种人就是不能再吃醋了。
梁冬：一个人胃的厚度，跟你的脸皮的厚度是一样的。
徐文兵：是。
梁冬：是啊！所以呢就是如果你脸皮薄的人呢就不要吃太多了。
徐文兵：但是它到体内调动人的细菌以后，它反而是碱性的，所以不要担心吃醋这个会伤到自己的骨骼。如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋要坏掉。一山不能容二虎，除非一公一母。
梁冬：哈哈哈！那是不是那种平常容易性格上容易吃醋的人，他就少吃点醋呢？ 徐文兵：对。
主持人：你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？
梁冬：我觉得实际上，很难说。
主持人：如果得了灰指甲泡泡醋。
徐文兵：诶，这是对的。
梁冬：醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝啊它需要用醋来溜它。
画外音：中医专家徐文兵，即将为您解读醋的妙用。
主持人：观众朋友们大家好，我是陈晨。感谢您一直关注我们BTV科教的《健康大智慧》春节特别节目——《柴米油盐酱醋茶》。从大年三十到初六，我们三个人都将在BTV科教《健康大智慧》栏目的春节特别节目当中，与大家见面。与您聊聊健康那些事，那先隆重介绍一下，今天来到我们演播室的嘉宾。还是大家非常熟悉的著名中医专家徐文兵老师，欢迎您。 徐文兵：过年好。
主持人：传媒人梁冬。
梁冬：过年好。
主持人：柴米油盐酱醋茶，平凡之物有非凡之用，今天已经到了大年初五了，有这么一个习俗说大年初五是财神爷的生日。这过生日，我们要怎么招待他呢？
梁冬：我听说一个传统，说是把饺子弄成像元宝的形状，然后去贡奉财神爷。然后呢当然了在吃饺子的时候，一蘸就有醋，所以今天我们肯定是侃的醋。
主持人：那我们就要请教一下徐老师了，吃饺子蘸醋，这个除了口味上的需要还有没有
什么跟健康保健有关系的功效？
徐文兵：这要说蘸醋这就得再往前捯。中国人进入过年其实从腊月八开始。腊八除了吃腊八粥，还有一件事……
梁冬：腊八蒜。
徐文兵：腌腊八蒜，对吧？腌过没有？
梁冬：就是拿醋泡，对不对？
徐文兵：腊八蒜腌的目的就是到初一初五就是过年时候去吃的，正好。这个为什么叫正好？你光吃蒜，烧心，特别辛辣，光吃醋呢，酸倒牙，如果你把蒜和醋这么一泡吃起来…… 梁冬：结合了。
徐文兵：辛和酸，正好是一个矛盾，但是在这完美的变成一个矛盾和谐的统一体。所以我们吃饺子蘸这个醋一般都是腊八腌蒜的时候倒出来那个醋，又有醋味，又有蒜味。其实这个醋的目的两个，第一，解油腻。我们都知道人胃里面有个……人消化器官有个胃，它胃里面有胃酸。
梁冬：对呀。
徐文兵：胃酸就是第一个把消……就把这个固体变成这个小的或者变成乳糜状，如果一个人本身胃酸分泌不足，那怎么办？
梁冬：喝醋。
徐文兵：借助外界的一些东西，吃点酸的东西，而且有的人就知道了，如果我吃油腻多了我觉得恶心，怎么办？喝口醋，一下就把这个油腻劲儿，恶心想吐那个劲儿就过去了，这就是吃醋的目的。第二个目的就是我说，平衡这个吃蒜对这个胃黏膜的伤害。以前人说过，葱辣鼻子蒜辣心。你什么都不放你就吃蒜，就是很烧心。诶，这时候拿醋一泡，这个蒜就不烧心了。而且在北京以前吃火锅，有个必点的小菜……
梁冬：糖八蒜。
徐文兵：糖蒜。你看就是整头的蒜放在醋里面泡然后再加点糖。你吃那个蒜的话，一点那种烧心辣心那个刺激都没有。但是它那个醋的功能，蒜的功能还保留着。
梁冬：中国人讲相生相克，克的东西是互补的，就跟两口子一样，好的时候说我们俩是互补的，不好的时候完全不同的，完全两个人。其实这个所谓的互补和这个相克啊，其实看怎么用它而已。
画外音：中医专家徐文兵提示：醋可以中和辛辣，降低辛辣食物对胃黏膜的伤害。醋还可以解油腻，帮助胃酸将固体食物变成乳糜状。因此胃酸分泌不足的人可以吃些东西来补充。 徐文兵：酒和醋就那么一线之隔，给你开一瓶红酒试试，醒几天一喝就醋了。如果你想避免一些什么胆结石、肾结石、其他的结石、骨刺你就喝点儿醋。醋厂的工人得病特别少。 梁冬：你有没有感觉这个口水啊就顺着咽喉……哗哗往下流。
徐文兵：好多人稍微一动就一身汗，然后气就接不上来，这种人最好就要吃点醋。 主持人：要让学生在考试之前能集中心智，是不是给他喝一瓶醋比较好？
徐文兵：对，收敛心神这种药，比如桑叶，熬一种桑叶粥。忍辱负重、忍气吞声型，这种人就是不能再吃醋了。
梁冬：一个人胃的厚度，跟你的脸皮的厚度是一样的。
徐文兵：是。
梁冬：是啊！所以呢就是如果你脸皮薄的人不要吃太多了。
徐文兵：但是它到体内调动人的细菌以后，它反而是碱性的，所以不要担心吃醋这个会伤到自己的骨骼。如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋就要坏掉。一山不能容二虎，除非一公一母。
梁冬：哈哈哈！那是不是那种平常容易性格上容易吃醋的人，他就少吃点醋呢？
徐文兵：对。
主持人：你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？
梁冬：我觉得实际上，很难说。
主持人：如果得了灰指甲泡泡醋。
徐文兵：诶，这是对的。
梁冬：醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝啊它需要用醋来溜它。
画外音：中医专家徐文兵，即将为您解读醋的妙用。
主持人：据我所知徐老师山西人。
徐文兵：诶，山西人。
主持人：山西是产醋的地方啊。
徐文兵：对。
梁冬：这个我们知道。
徐文兵：老醯儿嘛，说这个山西人爱喝醋，交枪不交醋。
梁冬：为什么山西能成为中国的醋都呢？
徐文兵：就是全国各地都有醋，但是山西出产的醋最好。
梁冬：这个肯定是有原因。
徐文兵：有原因，就是上期我们讲到酱，也稍微提到一点酒，中国人对这种看不见摸不着的但存在的这种微生物，他善于利用它，跟它交朋友，让它来帮助我们身体去消化。酒和醋，就那么一线之隔。以前有个成语叫什么？狗恶酒酸。就是说有个人酿酒特别好，但他家里养了个特别凶猛的狼狗看门，买酒的人就怕狗，不买了。不买一过期，这个酒就变成醋了。 梁冬：这样子啊。
徐文兵：其实你开一瓶红酒试试，对，醒一会儿，醒多了，醒几天一喝就醋了。就是这种微生物啊，就是……
梁冬：葡萄醋。
徐文兵：嘿嘿,葡萄也有醋，就是那么发酵。所以山西又出另外一个更有名的，就除了汾酒以外，就出醋。为什么我们山西人叫老醯儿呢？以前醋那个写法就叫醯，其实它最早叫醯儿。山西老醯儿是说他那个醋。所以山西那个地域环境，就是再加上它传承下来的这种传统的工艺酿出来的醋是最好的。清末明初的时候山西的商人是走遍世界的，但是你说带了几坛子醋，他不方便。只好把这醋浓缩以后就带了到那儿一勾兑，还是老家的这个味。离开这个乡土以后，他那个饮食习惯没有变。就是山西人养成这个习惯和它的地域环境有关，水碱都比较大。如果你想避免一些什么结石病，老喝这种水，就是水壶留着，你看见了，再喝进去呢？不会有什么胆结石、肾结石、其他的结石、骨刺？你就喝点醋，天然的一种平衡。 主持人：那之前两天呢徐老师也给我们讲了五谷。五谷都是可以做成醋的吧？咱们北京就主要是米醋。
徐文兵：对，米醋，在我们那都是高粱做醋。就是说它高粱又可以酿酒，又可以酿醋。就看那个菌。
梁冬：诶，我想问一下徐老师，你看醋这个字，很有意思啊。它这边这个酉代表这个坛子，旁边这个呢，是个昔。实际上就是二十一日。
徐文兵：二十一日。
梁冬：对呀。
徐文兵：据说这个醋的发酵时间需要二十一天。
画外音：相传醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来。因觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了二十一日，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，醋由此诞生。后来就用二十一日加“酉”字来命名这种酸水——醋。
徐文兵：做醋的工艺跟酿酒一样的复杂，一样的复杂。
梁冬：那到底有没有什么差别呢？酿醋和酿酒。
徐文兵：嗯，它发酵的菌不一样。
梁冬：噢，是菌不一样。
徐文兵：对呀，比如说，你比如说把酒变成醋，它进来别的菌，就把它的味道改变了，所以做醋很讲究。而且他们发现醋厂的工人得病特别少。中医讲酸味是入肺和入肝的。它什么作用呢？它能把肝火降下来。收敛，酸的东西一吃，辛辣的东西你觉得发散，一吃酸的东西你觉得收敛。所以醋的功能能去肝火，降血压。你看我们平常说，做个胡辣汤，或者酸辣汤。你想干嘛？如果你着凉了想发汗，那你怎么办？
梁冬：多加辣。
徐文兵：多加白胡椒粉，但是一定要放点醋。为什么呢？别太发散太过，这人哗哗全身出汗止不住。中医讲如果这么发汗的话，伤阴血，出汗止不住不对。这就说我们说酸辣汤，以辣为主，以酸为辅。那么如果你想滋阴，怎么办？多放醋，稍微放点辣，就是以收敛为主。但是你别让我抽抽了，稍微放点辣。这就是我们做这个汤的这种君臣佐使的这种搭配。 梁冬：身体真是一个奇妙的事情啊。你有没有感觉那个口水啊就顺着这个咽喉……哗哗地往下流。有没有这种感觉，说明我们这个大脑连接到这个所有的地方还顺畅。
画外音：中医专家徐文兵提示：为了避免结石和骨刺，我们可以适量饮醋。醋可以培养我们身体里的有益菌，可以去肝火，降血压，滋阴补肺。
徐文兵：好多人稍微一动就一身汗，然后气就接不上来，这种人最好就要吃点醋。 主持人：要让学生在考试之前能集中心智，是不是给他喝一瓶醋比较好？
徐文兵：对，收敛心神这种药，比如桑叶，熬一种桑叶粥。忍辱负重、忍气吞声型，这种人就是不能再吃醋了。
梁冬：一个人胃的厚度，跟你的脸皮的厚度是一样的。
徐文兵：是。
梁冬：是啊！所以呢就是如果你脸皮薄的人不要吃太多了。
徐文兵：但是它到体内调动人的细菌以后，它反而是碱性的，所以不要担心吃醋这个会伤到自己的骨骼。如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋就要坏掉。一山不能容二虎，除非一公一母。
梁冬：哈哈哈！那是不是那种平常容易性格上容易吃醋的人，他就少吃点醋呢？ 徐文兵：对。
主持人：你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？
梁冬：我觉得实际上，很难说。
主持人：如果得了灰指甲泡泡醋。
徐文兵：诶，这是对的。
梁冬：醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝啊它需要用醋来溜它。
画外音：中医专家徐文兵，即将为您解读醋的妙用。
梁冬：一二三四五六七，生活处处有禅机。
徐文兵：柴米油盐茶，看是平常的生活，蕴含着深刻的医理。欲知详情如何，请听我和梁冬为你分解。
主持人：新春期间，著名中医专家徐文兵、传媒人梁冬联袂坐堂，为你把脉调神。 画外音：科教频道春节特别节目，新春开门七件事《柴米油盐酱醋茶》。
主持人：那提到醋的这个美容功效，我有一个听说，说这一代女皇武则天，为什么到老了，都看得那么精神那么好看，她就是每天都喝一壶醋。
梁冬：据说还有一个原因，是因为她男朋友比较多。
主持人：这个是不是从侧面也可以说，喝醋有很强的美容功效？
徐文兵：这样说也有道理，这个醋的美容作用在哪，就是说，我刚才说了，它能收敛降肝火，谁克肝？
梁冬：肺。
徐文兵：肺克肝，它的主要作用是在补肺上。它能……肺是肃降的，它是收的，所以这种酸的味道，正好让这肺的功能加强了。肺的功能强了，就把肝给抑制住了。
梁冬：哦，是这样。
徐文兵：就好像我们生气以后，想压怒火就得深呼吸一口气，把这个怒火降下去一样。 梁冬：哦，在这里啊。
徐文兵：醋的主要功能是入肺。所以当你气虚、气短，或者是老是这种收不住汗，好多人稍微一动就一身汗。然后气就接不上来，这种人最好就要吃点醋，收敛一下。
梁冬：所以那个时候，说有些人呼吸道感染啊，或者是疾病啊，就是煲醋嘛在家里面。 徐文兵：嗯，对对对。
梁冬：其实是把这个醋汽化了之后，直接作用于肺。
徐文兵：哎，补肺。
梁冬：它比吃下去还要好。
徐文兵：诶，对对，闻进去了。
梁冬：对，它是闻进去的，你用鼻子吸收嘛。
徐文兵：另外中医的理论叫肺主皮毛。就是说人的肺的功能好……
梁冬：它体现在什么？
徐文兵：体现在什么？皮肤是很紧致的，紧致的，不是那种粗毛孔的。不是那种鸡皮，是吧？一个个粒儿的，所以皮肤是紧致的。而且呢皮之不存，毛将焉附。皮上长的那个毛，是油亮油亮的。咱们中国人都是黑头发，都是乌黑的，所以这个醋的作用于肺，然后让它的皮毛功能特别好。这个人的皮肤腠理啊如果疏松的话，什么？他的第一道防线就不好。第一，他皮上不长毛，我们看有的人身上，比如说腿上长毛，诶，有一片他就没毛，那一片就是有问题的地方。
梁冬：这样子啊。
徐文兵：诶，你给他扎针扎好了以后，他那儿又长出毛来了。
梁冬：膝盖上面就不长毛。
徐文兵：是吧，这个就是说，如果他皮肤是松弛的话，它外面有点风吹草动。就是虚邪贼风就进来了。但如果你肺的功能是好的，外边一有风吹草动，啪，我就闭住了，紧致了。所以现在人想美容的话，就不是想让自己的皮肤别那么皱纹，别那么耷拉，别那么松软。怎么办？提高肺的功能，所以老吃醋的人，皮肤是好的，头发是好的。我们老家有个传承，女孩子长发，洗头发，不用什么，这液那液的。
梁冬：就拿醋。
徐文兵：对，就拿醋洗。
梁冬：直接倒在上面吗？
徐文兵：你够狠。
主持人：那是怎么洗呢？
徐文兵：也有讲究。因为我有两个妹妹，我从小看我妈给她们洗头。而这两妹妹特逗，小时候全是黄毛丫头，黄毛丫头，真黄，跟外国人似的。
梁冬：看来你们家还是有外国人血统。
徐文兵：然后我妈到晚上就是先拿温水把头发先浸湿了，先洗一遍，好像泡茶洗茶似的，先把灰去一去。然后那就开始备料了，就拿那个白面啊加上醋。就兑成……搅成那个糊糊，
但比那糊糊稍微要黏稠一点。
梁冬：腻子嘛。
徐文兵：诶，然后就把那头发分成一绺一绺，就拿这个面和醋搓。搓完一绺搓一绺，搓完一绺……挺费工夫的。然后再拿温水把这东西洗干净了，把头发用干毛巾搓干了。第二天，第二天该干嘛干嘛。然后就这么大概一周一次，头发就全是乌黑乌黑的，特别养头发。 梁冬：你说现在有些男性啊，头发比较少，我们认识一些朋友，头发也不是很多，他是不是也这样呢，一根一根的拿上，抹上面和上醋一根一根地捋？
徐文兵：这个……就是说掉头发的事，现在掉头发的原因太多了。你看啊，我分析现在掉头发的原因，第一，睡觉晚，您熬夜。
梁冬：伤到肾经了。
徐文兵：你伤到……你熬夜，咱们说吃那些麻辣鲜香的东西，先撩拨心火。要不你怎么有精力熬夜啊。心火旺了谁受伤？
梁冬：心火旺了，肯定是肺受伤。
徐文兵：对啊，火克金啊。
梁冬：对，火克金嘛。
徐文兵：对吧，心火旺的人，聪明脑袋绝对不长毛。
梁冬：哦，原来在这儿呢。
徐文兵：太聪明了，小火苗全撩上去了。所以您天天熬夜，然后我天天给你糊上一头醋。没用，治标不治本。他底下的火在那儿烧着呢，我们那会儿年代都是什么年代？都是穷的……那种年代，没供应，我们家熬夜还得算电费呢，谁熬夜？现在这都是大灯点着。第二，就是这种饮食、这种辛辣咸的东西吃进去以后，本身就对头发伤害特别大。另外，现在有毒的这种空气吸入，你看，做化疗的人第一件反应是什么？
梁冬：掉头发。
徐文兵：就是掉头发。这头发是最敏感的，外面这个环境恶劣，它第一个就是掉头发。而且，很多毒物都从头发里能检测出来。就是人体有一种本能，就是牺牲末梢，保护自己的身体。所以现在人吃这种有毒的食物，呼吸有毒的空气这么多，然后你再掉头发，我再拿醋给你洗，也洗不回来。咱们就说前提，您返璞归真，啊，日出而作，日落而息，也不吃那些有毒的东西，尽量呼吸精气，独立守神，您再拿醋洗洗头发，绝对好。
梁冬：所以说这个发为血之余啊。
徐文兵：对啊，伤血。
梁冬：头发是这个血的一个体现。
主持人：诶。
徐文兵：意思就是说血足的人头发会好。就说古代人相亲娶媳妇，他没有别的选择，就是说：哎，身体健康，能繁育后代，我就选她。别的不了解，外面儿能看嘛。一看头发焦黑枯黄，长不了多长，一看这女的血不足，进而推断月经也不好，是吧？再一看，就怀疑她的繁殖和哺乳的能力，最后就pass掉，连生辰八字都不用看。所以一头秀发为什么吸引人？ 梁冬：对，看女孩就看头发，看男的牙齿一掰开……
徐文兵：哈哈哈……那是看牲口呢。
梁冬：女人看血嘛，男人看精嘛，看肾嘛，是吧？牙齿呢……齿为肾之余。
画外音：中医专家徐文兵提示：肺主皮毛，肺功能好的人皮肤紧致，毛发油亮。头发稀黄的人，可用醋和上白面搓洗头发，一周一次，可以生发养发。熬夜，饮食辛辣咸都是脱发的原因。
主持人：醋的保健功能，还有一点是在安神上体现的吧？
徐文兵：对。醋啊，我们讲醋是收敛的。
梁冬：对，肃降功能。
徐文兵：它是专门针对那种心神散乱的人。什么叫心神散乱？我们经常说有的人魂飞魄散、魂不附体，是吧？
梁冬：这我还没到那么严重。
徐文兵：神不守舍，是吧？什么意思啊？就是说很多人，同时在分心做很多事。你看，很多人现在的表现啊，原来坐在写字桌前，这个手啊把那笔转着，哎呀，那高难度啊。嘴里还嚼一口香糖，这儿戴着耳机，MP3，眼睛还一眼那个……
梁冬：隔壁房间。
徐文兵：啊，不是，电脑屏幕，然后底下这个腿还晃着。你看他那个……你指挥这些运动需要多少个……背后一个指挥官？
主持人：是呀。
徐文兵：他那个神就是狗揽八泡屎分成八份，结果，他一件事儿也干不好。
主持人：那我们要是让学生在考试之前能集中心智，是不是给他喝一瓶醋比较好？
徐文兵：对，要吃一些这些酸性的东西收一下。所以酸的东西能收敛心气。我讲了汗为心之液，是吧？你老漏汗，很多人晚上出盗汗，这个白天动不动就出汗，或者一紧张哗一身汗。心气泄了，诶，收一下。还有呢就是，以前呢，我治疗一些病人就是晚上出盗汗，一是加点醋，再一个就是加点类似入肺经的，有收敛心神……入肺属酸又能收敛心神的这种药，比如说桑叶，熬一种桑叶粥。
梁冬：桑葚那个吧？
徐文兵：对，就是蚕宝宝吃那个东西。那东西是味质是酸，入肺的，又能补肺气，又能敛汗，它就把它收住了。这个心神散乱的人现在太多了。《黄帝内经》说过一句话叫：神淡散而不藏。就跟那鸡毛掸子似的……哗哗哗……全有。最后呢哪儿也干不好。你现在人…… 梁冬：还是要聚精才能会神呢。
徐文兵：而且你发现现在人为什么神淡散不藏？还有一个饮食原因，吃辛辣的东西太多。 主持人：徐老师，那凡是补肺都要泄肝，那这样会不会对肝有什么影响呢？
徐文兵：就是说如果他是肝火旺的话，你通过补肺来抑制它，那样这就起到了两个平衡。 主持人：徐老师，是不是醋还可以软化血管？
徐文兵：嗯，这是现代医学研究，我们认为是醋能降血压，降肝火。这个老血压绷着的那些人，上次我们讲，它老绷着不放松，他动脉就会硬化。所以老吃醋的人，老吃醋的人性格也柔。就是老吃醋的人，我们说他是一种内敛的……内敛不张扬的性格。你看山西人的性格，山西人的性格都是这样，说话也软，但事情也办。你看山西人开票号吧，他解决问题也很柔和、很中性。比如说你欠我多少钱，你还不了，还不了……你要逮一个性格刚烈的人，那我就叫黑社会到你家去，砸你家门，你还不还？就这样，这叫暴力。
梁冬：你们山西人怎么处理。
徐文兵：山西人怎么办？你只要背一个斧子，到我们家说，我还不了你的钱。不管你欠我多少钱，一笔勾销。你知道这是什么意思吗？
梁冬：什么意思？
徐文兵：当然你的名誉从此破产，从此以后没有任何一个人跟你打交道。所以他这种性格跟他吃醋有关系，就是让你柔和，收敛。所以平时这些动不动摔盘子砸碗这些人啊，动不动跟人就拔刀相向的人，吃点醋吧您。
主持人：那吃醋有这么多好处，醋吃多了没点坏处吗？
徐文兵：当然有坏处了，物无美恶过则为灾。
主持人：醋要是吃多了，会对哪里有伤害呢？
徐文兵：首先醋吃多了，会把你的胃给你腐蚀掉，对吧？你的胃也是肉啊。
梁冬：对啊。
徐文兵：你要是胃里面有多余的肉让它去化，它化了，然后……
梁冬：吃醋太多，还得吃点麦片、饼干化一化、顶一顶。
徐文兵：对啊，吃了太多的醋，还得吃小苏打饼干，是不是？
主持人：那第二呢？
徐文兵：人的胃壁它有厚度，人的分泌的胃液它又保护自己的胃壁，它有自己的这种正常的调节。你任何多了、少了，都是以人为本，以受众为本，让他做主，辅助他。你人为的每天都要喝多少醋，除了无益反而会伤害到身体。
梁冬：我听说一个传说，但不知道对不对哈，说一个人的胃的厚度，跟你的脸皮的厚度是一样的。
徐文兵：是。
梁冬：是哈，所以呢就是如果你脸皮薄的人，就不要吃太多醋了，很快腐蚀穿掉，脸皮厚的人可以吃一点。
徐文兵：如果一个人肝气很弱，本来就不张扬，本来就属于那种忍辱负重、忍气吞声型，您再让他吃着醋，他就越吃越抽抽。他是个收敛的，但是很多人会得一种拘挛那种病，它是不伸张的病，这种人就是不能再吃醋了，您得吃辛的东西把它散开。
主持人：拘挛是因为伤到筋了？
徐文兵：伤到筋就说他那种肝气，肝是有一个“木曰曲直”，需要的时候它会打开，但是呢风大来的时候，它会委曲求全，这个度要掌握好。你比如说女孩子来例假，来例假的时候，该排血的时候我排出去，该收住了，我不出血了，我就封捂住。但是有些人就是什么？搂不住，不是崩就是漏，大出血。
梁冬：那个时候就要吃点醋了？
徐文兵：那种大出血的情况下，第一个急救就是要喝醋，熏醋，这种醋的东西就让它收敛。第二个叫木——血见黑则止，马上把那些草木东西烧成灰，烧成黑，马上给用，止血。 梁冬：诶，这个中药里面有味药，叫血余炭，就是把人的头发烧成炭。然后据说哈……我看《本草纲目》上说的，把这个头发烧成炭之后呢，吹到……你流鼻血的时候，吹到鼻孔里面，立止，胃出血也可以。
徐文兵：血见黑血则止，就是血是红色的，烧成灰以后是黑，烧成炭以后是黑色的，黑色代表是水，水是克火的。所以我们身体里面有两个生发的器官，一个是肝一个是心，就是出血都是在心和肝的鼓动下出来的。那么泄，往下走的也有两个器官，一个是肺，一个是肾。所以，肺的味道酸，肾的味道苦，这两个往下一压，就能把血止住了。所以大出血的病人要吃醋，但是淤血的病人，就是血液流动不畅，对不起，您少吃点醋吧。
主持人：那徐老师，这醋对于骨骼有没有什么影响啊？
徐文兵：我刚才说了，那醋都能把那个把那个碳酸钙都溶解了，是吧？很多人就由此推断醋对骨骼不好，对不起此醋非彼醋。我们吃进这个醋，有助于消化食物，但是它到体内调动人的细菌以后，它反而是碱性的。你吃那个碳酸饮料，那个二氧化碳变成那个醋，变成那个酸，才真是侵蚀骨骼的。
梁冬：那是碳酸。
徐文兵：所以不要担心吃醋这个会伤到自己骨骼。
主持人：我们刚才又提到了消化，消化这个词最近出现频率很高。醋也有很重要的这个“化”的作用。
徐文兵：醋不仅有化的作用，而且有消的作用。我刚才说了，它能够把植物纤维和动物肉里面的纤维把它消掉。所以它不光有化，而且有消，这是它跟酱最大不同。
梁冬：我觉得现代人呢，就是摄入过多营养物质，尤其是很多商界人士。
主持人：商界人士。
梁冬：和商业人士，是吧？他们呢平常总是被宴请，然后呢就摄入过多。其实我觉得这个醋啊，在当今的中国，它的意义就显得尤其重要。
徐文兵：就说我们现在饮食偏于辛、咸……辛辣咸鲜。这时候呢醋就在五味里面能起到一个平衡的作用。你看那腊八蒜，它为什么叫腊八蒜？它腌出来是翠绿的，翠绿的。 梁冬：为什么呢？
徐文兵：就是眼看就要开春了，就是开春之前，那个蒜也有感应的。
梁冬：换句话来说这个醋进入了一个春天的状态了？
徐文兵：就是在没进入春天之前就被泡在醋里面了。所以它这个绿，就显现在那个状态了，它永远不会发芽了。
画外音：中医专家徐文兵告诉我们：醋可以补肺降心火，聚精神，柔性格，同时醋还可以止血。因其进入体内呈碱性，所以不必担心会伤及骨骼。
徐文兵：如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋就要坏掉。一山不能容二虎，除非一公一母。
梁冬：那是不是那种平常容易性格容易吃醋的人，他就少吃点醋呢？
主持人：你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？
梁冬：我觉得实际上很难说。
主持人：不过得了灰指甲泡泡醋？
徐文兵：诶，这是对的。
梁冬：醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝啊它需要用醋来溜它……哈哈哈。
画外音：中医专家徐文兵即将为您解读——醋的妙用。
主持人：吃醋，吃醋，一说吃醋我就想到另外一件事。
徐文兵：啊，对。
主持人：我们形容男女之间谈恋爱，然后有嫉妒的情感了，就会说我吃醋了。那为什么用吃醋来形容这种感觉呢？
徐文兵：这说起来就显得我特有学问，我给你们讲讲。
梁冬：您慢慢说。
徐文兵：以前山西人家就跟东北人家做大酱一样，自个儿家里都有醋坛子。
梁冬：对。
徐文兵：这个醋坛子呢每家只能有一个。如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋就要坏掉。
梁冬：是吗？
徐文兵：就是一家不能有两个醋坛子，这就是人吃醋的由来。就是说此地只能……一山不能容二虎，除非一公一母。
梁冬：哈哈哈……我们家就是一公一母。
梁冬：对，他属虎，他老婆也属虎。从这儿就得出一个结论，是什么？就是说明两个人不能相容，这就是嫉妒从这儿来的。
主持人：徐老师刚刚讲的这个我之前好像也看过，是在《齐民要术》里面。它叫做“坏醋说”。所以这个制醋也挺难的。
梁冬：那你说我们家里面要是买了两个不同品牌的醋，一个米醋，一个陈醋，是吧，会不会坏一个呢？
徐文兵：就是说指酿制过程中，你们家买的醋已经……
梁冬：酿完了。
徐文兵：加了其他东西了。
梁冬：哦，就不会有冲突了？
徐文兵：诶，就不会有冲突了。我们指的是活性的。醋厂用的醋，肯定是我觉得是同一菌群。
梁冬：一个家族的。
徐文兵：一个家族的，它里边有很多窍门。但是你家里面就是说先后啊，不是同时，同时我估计都是一个菌。就是先后，大老婆先进来，二老婆进来……
梁冬：那是万恶的旧社会才会有的事情，现在哪会有。
徐文兵：大家熟知的吃醋的故事，就是从李世民的大臣房玄龄吧，房玄龄要纳妾，大老婆说我不干，然后李世民说那我赐你毒酒去死，结果给了杯醋。房玄龄大老婆一饮而尽，房玄龄说……李世民一看傻了，得了，您这辈子别纳妾了，你们家不能有第二个醋坛子。 主持人：徐老师，你说这个我们把嫉妒的情感称为吃醋，那这个吃醋是怎么样一个过程？对应的是人身体当中比如哪个经脉起变化呢？
徐文兵：心胸，心胸，心胸的宽窄。就是说有的人能容忍。
梁冬：能够容纳跟自己意见不同的人。
徐文兵：诶，就是梁漱溟说的那话，他有雅量。有些人心胸比较狭窄，他就容不得。而且他那种世界观就是天下大同，每个人都得跟我一样。现在我们提倡叫和谐社会。和谐社会前提是什么？和而不同，前提是不同。但不同不影响咱们一块儿共处在一片蓝天下。所以这跟人的心胸宽窄有关，跟生理和心理都有关。我治疗了很多病人都是……本来心胸还行，但是后面添堵的事越来越多，把自己本来四车道堵成一车道，所以这种人容易吃醋。吃醋这个事呢，就是与人无益，与己有害。有可能你也妨碍不了别人，但是你自己太难受了。 主持人：那我们从身体上分析呢？
徐文兵：调心，帮他开阔他的心和心包的那些经脉。
梁冬：那是不是平常性格上容易吃醋的人，他就少吃点醋咧？就是现实生活中少喝点醋咧？
徐文兵：对，就是容易让他更抽搐。
梁冬：你看，看来真是有道理的。
主持人：诶，梁冬老师，我想问问你，你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？ 梁冬：我觉得实际上很难说。但是我认为呢，所有的吃醋都源于一个东西：自卑感。自卑是万恶之源呢。一个人他有足够自信的时候，他自然就觉得什么东西都可以接受，他只有是不够自信的时候，他看什么都觉得有问题。
徐文兵：一个人对某件东西或者某个人特在意的时候都会吃醋，除非你不在意。你说一个特自信的人会不在意其他东西吗？那活得也太阳光了吧？反正还是有在意的东西，你没碰到那件事儿。
梁冬：我常碰到。我老提醒自己，还是不够自信，自卑心作祟。
主持人：那吃什么可以增强自信呢？
徐文兵：补心。就是我们前面讲的那个盐和酱。
主持人：多吃盐和酱，少吃醋。
梁冬：就可以鼓动你的心气。其实我觉得喝点酒就能够让自己自信起来，不是吗？
徐文兵：有，但是暂时的。喝酒能浇心中之块垒。我刚才说这人心胸狭窄，因为堵住车了嘛，喝完酒以后这个块垒暂时被浇掉了，突然就溶了，突然就签了很多借据。但是这个劲一过去，酒这个东西，害人害在哪儿呢？酒喝的时候人是发热的，但是发热劲那劲儿一过，他比谁冻死得都快。就说他本来在寒冷的天喝点酒暖一暖，暖暖就是过一阵子，但是那个劲儿一过，你散热比别人散得都多，你反而冷。就喝酒能壮胆，但那个胆壮完那个劲以后你后
怕。它不是个常态。
主持人：如果得了灰指甲，泡泡醋？
徐文兵：诶，这是对的。它不是个短暂行为，因为灰指甲这个病很难缠。它用了很多药以后可能当时见效，但是过后它马上又复发。这个就是我们用这个浓度大一点的醋，甚至可以用点儿老陈醋，每天晚上把手泡一下，泡十分钟或十五分钟，然后呢再用一个纱布蘸点醋把它缠上，就是每个上面戴个小帽子，还带着醋睡一晚上，第二天早上把它卸开。基本上这个用这个疗法用一周到二周，这个灰指甲就能治好，又简便……
主持人：又有效。
梁冬：有些人就有技术问题了，就是说那这个醋要换吗？第二天。
徐文兵：换。
梁冬：在我的印象里我是看这个关于朱丹溪的一个故事里面，说当时朱丹溪——古代的一个很著名的一个中医大家，他就是用那个炖……他说把那个肉……黄牛肉炖烂了之后有助于去痰，吃了很多碗之后，就……哇……倒仓之术。他说炖黄牛肉的时候呢加点醋呢，就能把这个肉炖得很烂。我有一天就按这个办法去试，就买了十斤带肥肉的黄牛带筋的那个东西拿来炖，就炖不开，一倒上醋之后马上就炖好了。所以我就觉得这个事情说明醋真的是非常伟大。你说它炖肉都能炖烂，那你吃到肚子里头，那得多有助于我们把肚子里的肉全部化开呢？
徐文兵：对。这就是我们讲到它这个酸，它这个接近我们胃酸的那个作用，它能够把肉的纤维或者植物的纤维，就是很好地分解。类似呢，还有就是我们……类似替代醋功效的就是腌菜的酸汤。你们知道抢救煤气中毒的人怎么抢救吗？
梁冬：就喝点酸菜汤，是吧？
徐文兵：酸菜汤。
梁冬：没有的话那就用人工呼吸。
徐文兵：不是。前提……前提是先心肺复苏，该人工呼吸的，该胸外按压的，前提他有这个生命的体征存在，下一步就救他。如果有醋灌醋，没有醋，赶紧到腌菜缸拿……那个是什么？化痰的，化那种痰浊效果特别好。
画外音：中医专家徐文兵提示：爱忌妒吃醋的人，心胸狭窄，可以通过调心来开阔心和心包的经脉，补心可以多吃盐和酱。醋泄肝，肝主筋，肝气弱和有抽搐痉挛的人应少吃醋。 徐文兵：醋和蒜我们叫反佐。
梁冬：天底下最好吃的就是醋溜土豆丝。醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝它需要用醋来溜它……呵呵呵。
画外音：中医专家徐文兵即将为您解读——醋的妙用。
主持人：虽然今天是初五，破五吃饺子，但是饭桌上不能没有菜啊。所以我们要请两位给我们介绍介绍这又保健又好吃的几道关于醋的菜。
梁冬：天底下最好吃的有醋的菜，就是醋溜土豆丝。我觉得中国的这个药和食这俩一定是同一个祖先，是尹伊嘛，是吧？
徐文兵：嗯嗯。
梁冬：你看他们很完美地去把一个东西的这种搭配关系体现出来了。你看这东西对你有坏处吧，你不要直接跟它对抗，你要找到另外一个与它相和和相克的东西呢，和它混搭在一起，之后呢就能够把所有坏人都变成好人了。他引申了一个很重要的智慧，这个智慧就是如何对付坏人。不要自己去对付，而是呢要用其他的坏人跟他对付。然后呢，他们两个人都同时变成了好人，这在管理学里面是这样，其实呢在食物学里面也是如此的。刚才今天讲到的，拿醋和蒜混搭在一起，是吧？我觉得呢，醋溜土豆丝一定是这个土豆丝呀它需要用醋来溜它……呵呵呵。
徐文兵：这个你说的挺……就是快入那道了。醋和蒜，这我们叫反佐，一个是辛辣的，我们要拿醋要牵制它一下，或者一个是收敛，我们要用辛辣的发散它一下，这俩人是相反的。我们叫君臣佐使里面，叫君和佐，醋和土豆丝，不是佐，是君臣关系。
梁冬：这样子啊？
徐文兵：两个味道是一样的。就是我们经常……平常吃叫土豆，比较高级的我们吃那叫山药，就是长条儿的。味道是酸的，是入肺的，就是补肺的。中药里面有八味药叫八白。 梁冬：八白。
徐文兵：中药里面有八白，其中一个就是山药。这个山药的补肺啊，美白皮肤、长头发效果特别好。这个山药和土豆，土豆的功用虽然不及山药，它性质是一样，都是块茎，然后再拿醋一溜，就等于是一个君，又跟它性味归经是一样的，两个人就一块干一件事了。所以这么吃，就是对肺的补益功效特别大。如果你觉得这么吃……如果觉得有点太酸了，或者太收敛了，稍微加一点青椒丝或者是红辣椒，这个是反佐。
梁冬：所以叫尖椒土豆丝嘛。
徐文兵：诶，尖椒土豆丝。尖椒是反佐，可是这个醋和土豆丝配在一块儿，对肺的补益特别好。
梁冬：于是，我就要问另外两个问题了，一个是糖醋排骨，一个是糖醋里脊，是吧？这个糖醋叫它混合一起是一个什么样的原理呢？
徐文兵：首先排骨是血肉有情之品，是咸的。然后你再加一些其他的调味料，这就是……我们讲君臣佐使，一个是主味，君臣是一个味道，然后，佐是跟它相反的，我们说醋是解油腻的，这样你吃那些肉就是很爽利。一般的时候不带醋，你吃一块，带肥肉的排骨或者吃一块，你就觉得差不多了。可是蘸着醋吃，或者有那个糖醋的口儿，吃几块你就不腻。就是说它好消也好化。
主持人：嗯。
徐文兵：糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼，什么……这糖醋口儿的是调味的一个很关键的。
梁冬：是鲁菜。
徐文兵：诶，鲁菜的一个代表。
主持人：那西湖醋鱼是不是为了去鱼的腥味？
徐文兵：对，这个水生的东西都带腥味。有时候你嗅觉灵敏的话，擦完地板你能闻到水的那个腥味儿。西湖醋鱼很有名，就是用醋来平衡它西湖醋鱼的那个……湖鱼的那种腥味儿。特别是一些吃草的那些鱼，它有个土腥味儿，那个味道，一个是靠……如果你是做火烧、干烧的话，你会用料酒去把这个味儿平衡掉。可是它是蒸的，或者是一般清炖的鱼，你就不好用那种料酒，用醋。
主持人：好，谢谢两位老师，今天跟我们聊了这么多关于醋的知识，而且最后还推荐了大家几道非常健康的关于醋的菜。明天是大年初六了，这大年初六是开市大吉的日子，迎来送往的当然少不了请茶、吃茶、喝茶，明天我们就接着跟您聊聊这个茶。也请您继续关注我们BTV科教——《健康大智慧》新春特别节目。柴米油盐酱醋茶，平凡之物也有非凡之用。好，今天就先聊到这里，我们明天接着聊。