开口笑酥饼的制作 试验 实验
开口笑酥饼的制作
实验报告
酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，色泽均匀，表面略带光泽，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，有多种口味。
一、实验目的
1、掌握开口笑酥饼制作的基本原理、工艺流程和制作方法。
2、掌握开口笑酥饼的基本配方和原理。
二、开口笑酥饼的配方及制作方法
蛋奶酥饼
材料：鸡蛋2个，糖粉90克，低筋粉100克，牛奶
做法：1、鸡蛋两个取一个蛋黄不要，糖粉90克，牛奶50克，低筋粉100克，糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶。2、再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中，180℃ 8分钟左右. 尽量摊薄些，这样烤的时间就短。3、出炉后放擀面杖上让它自然凉却，就会有点弯了，不弯也没关系。
奶香小酥饼做法
材料：低筋粉100克，黄油80克，糖粉80克，奶粉2大勺，鸡蛋1个。 做法：1、黄油软化后打至发白状态，加入搪粉打匀。2、分三次加入蛋液搅打均匀。3、加入奶粉搅打均匀4、筛入面粉5、轻揉成面团，分成小球，捏扁成小饼状。6、在小饼的表面均匀刷上全蛋液。7、烤箱预热，180℃上下火烤20分钟即可。
草帽饼
材料：低筋面粉220克，猪油30克(植物油也可，猪油更加酥脆) ，盐4克，温水125ml
做法：1、200克面粉、开水和2克盐放大碗里去揉搓成光滑的面团，用湿布盖好醒面15分钟备用。2、用猪油加适当面粉，盐，搅匀成油酥。取一名块面(做一张饼，拳头大) ，擀成矩形，放上油酥，最好用小刷刷匀。3、折扇子一样把面折起来，宽度大约1公分，纵向拉长略醒一会儿；从一端盘起，将其擀平，尽量圆，别太薄。4、平锅放油少许，油7分热放饼进锅，一面烙出金黄色，翻过来，真正吃的时候，要散开，松松软软的叫人喜欢。
三、其他配方及制作方法
芝麻开口笑
材料：面粉500克、鸡蛋3个、奶粉50克、黄油10克、白糖100克、酵母粉10克、小苏打2克、白芝麻适量。
做法：1、把面粉、奶粉放容器内，打入3个鸡蛋，黄油切碎和白糖、酵母粉、小苏打一同放入容器搅拌均匀，加适量清水和成中等硬度的面团，盖上湿屉布，醒发至面团发起来。2、 把面团揉成一长条，再揪成一个个面剂，揉成圆球，把揉好的面球放清水里蘸一下，再放芝麻里滚一周使表面粘满芝麻。 3、炸锅里放一斤花生油，烧热到7成热时放入芝麻面球，炸至面球膨起，颜色呈金黄色，裂开口时，即熟透可捞出控油装盘。
四、实验结果
五、心得体会
在开口笑酥饼的制作课程的学习期间，对开口笑酥饼的种类和制作工艺俗有了一定的认识，练习并掌握了开口笑酥饼的制作过程。
通过对开口笑酥饼制作的实践，知道了一些开口笑酥饼制作的关键，如放入黄油起到膨松作用，关乎酥饼的酥松度与口感；加蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则易油水分离，影响口感。
在开口笑酥饼的制作过程中，课堂气氛轻松欢快，大家都很享受自己动手制作开口笑酥饼的过程，每个人都充分参与到开口笑酥饼制作中，把自己的动手实践能力充分地发挥出来。在保证酥饼质量的同时，大家充分发挥自己的想象力、创造力，把酥饼制作成各式各样的形状，这是商场里的酥饼所无法达到的。期间，大家分工合作，互相帮助，增进了相互间的交流又提高了各自开口笑酥饼的制作水平。大家亲自参与其中，倍加珍惜自己的劳动成果，对自己做的开口笑酥饼很满足很自得。大家品尝、分享自己制作的开口笑酥饼其间洋溢着快乐。
自己制作的开口笑酥饼不含人工色素、香精、防腐剂等，是真正的绿色放心食品。开口笑酥饼的制作课程的学习，既能吃到新鲜美味、无食品添加剂的开口笑酥饼，又能在自己做酥饼的过程中体会轻松悠然的休闲时光。