专家:煲汤时间超过两小时可致营养成分流失
http://www.qianlong.com/2010-07-16 13:22:57千龙网
煲汤时间超过两小时可致营养成分流失
众所周知，两广人喜欢喝“老火靓汤”， 其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。
煲汤1.5～2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。
药材熬制不宜超过一小时
除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬 40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。
那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。
此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。
声明：千龙网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考，新闻纠错：400-660-9962 邮箱：[email protected]
编辑：liutao 来源：新浪网
打印推荐我要说说
煲汤两小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾太湖明珠网 06-01 11:29
煲汤时间超过两小时将破坏食材营养新浪网 2007-09-02
煲汤别超过两小时浙江在线 2009-08-20