餐饮总经理

餐饮总经理/副总经理的条件和职责:

一. 管理技能和职责

1. 领导技能 3. 雇员激励 5. 人际关系 7. 顾客关系 9. 责任分级落实能力 11. 书面表达能力 13. 解决问题能力 15. 维护集团公司的纪律 17. 处理部门间关系 19. 处理内部紧张问题 21. 雇员管理 (干部调动和缺勤) 23. 熟悉本行业的傾向 25. 整体人员评估和鉴定 27. 招收新干部 29. 制定集团营业方案与策列

2. 雇员关系 4. 口头交往能力 6. 员工协调发展 8. 制定短期计划 10. 制定经营目标

12. 培植集体协作能力 14. 干部制度的安排 16. 个人时间安排

18. 贯彻落实政策和工作程序 20. 制定长期计划

22. 营业生产时间管理 24. 处理干部投诉 26. 会谈与交际

28. 定时召开干部会议 30. 应付紧急措施

二. 经营技能和职责

1. 成本管理 3. 市场推销 (销售和公共关系) 5. 业务预报工作 7. 工会与大众媒介关系 9. 熟悉餐饮业法规 11. 熟悉烹饪术语

2. 制定集团公司制度

4. 财务监督

6. 制定财务预算计划 8. 熟悉信贷步骤

10. 熟悉餐饮经营理念 12. 熟悉餐饮设施设计

附: 经营者人品和专业素质 (可适用于其它级别干部和相关顾员)

1. 诚实 2. 有经纪头脑 5. 关心员工要求 7. 关心客人需求 9. 有实干精神, 忠于企业 11. 有外交手腕, 有宏伟目标 13. 整洁, 有企业家外貌 2. 有质量自觉性

4. 有成本概念

6. 有责任感, 有恒心 8. 有创造性, 善于应变

10. 精力充沛, 乐于延长工作时间 12. 有进取心, 希望长期任职 14. 有工作经验, 作风有条不紊

餐饮营销团部的条件 / 职责 / 营销提成:

一. 营销技能和职责

1. 有正确企业思维

2. 有正确营销技能和认知

3. 有良好的人际客源关系 5. 有彻底的餐饮成本意识 7. 有销售预算知识

4. 有感性的销售手腕

6. 对餐饮资讯有广泛性认知 8. 服从企业集团绩效考核

二. 营销提成方案 (只供参考…)

1. 个人营销业绩提成: (一个月)

A. 从$10万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 B. 从$15万起…..%营业提成或是固定奖金额提取

C. 从$25万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 D. 从$35万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金

2. 团队营销业绩提成: (一个月) 五位营销员为基本点:

A. 从$60万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 B. 从$100万起…..%营业提成或是固定奖金额提取

C. 从$160万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 D. 从$250万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金

3. 集团营销总业绩提成: (一个月) 所有员工分享的季度奖

A. 从$260万起…..%营业提成 B. 从$290万起…..%营业提成 C. 从$350万起…..%营业提成 D. 从$450万起…..%营业提成

4. 达标集团营销总业绩个案, 特有进取的个别员工可分享另类奖励 (必需经过

考核制度…)

(奖金 / 奖品 (手机, 手表..) / 国内 / 国外TRAVELING / 都可以列入业绩提成方案内!) ……如此类推!

餐饮经理的条件和职责:

一. 管理技能和职责

1. 领导技能 – 管理, 邻导经验兼备

2. 雇员关系 – 给所有员工分配工作, 编排工作轮班表, 3. 员工协调发展 – 每日点算员工人数, 监督出勤状况; 确保每天服务人员

足够, 员工穿戴整洁制服

4. 顾客关系 – 监督和培训所有楼面员工; 确保给顾客的服务素质良好; 处理顾客投诉; 根据顾客要求, 商讨并策划宴席菜单和价格; 负责招呼顾客入座, 点菜, 上菜和伺候客人用餐

5. 营运质量 – 就菜肴卫生和品质方面, 确保菜肴保持一致地高水准

6. 行政管理 – 做行政工作, 如员工保险事宜; 对雇用法令和劳工法令有基本 认知; 执行由上级指派的任务事项 7. 财务管理 – 核对与监督平日财务采购运作

8. 餐厅营业运作 – 确保一切营运系统操作正常; 如, 冷气机, 气用品, 电子器

材和水管系统的运作保养, 还有地毯清洗以及餐馆的所有`维修工作, 定时展开. 二. 经营技能和职责

1. 成本管理 2. 协助和参与制定集团公司制度

3. 协助和参与市场推销 (销售和公共关系) 4. 熟悉促销/广告宣传/行销活动

4. 当日财务支出和监督负责批核所有小零用钱支付的开销 5. 业务预报工作 6. 制定财务预算计划 7. 熟悉餐饮业法规 8. 熟悉烹饪术语 9. 熟悉餐饮经营理念 10. 熟悉餐饮设施设计

餐饮助理经理 / 主管的职责:

助理经理或主管, 任务是协助餐厅店经理的职务工作.

助理经理 / 主管的工作:

1. 协助经理展开工作.

2. 经理不在时; 做候补, 替代经理监督餐厅营远操作顺畅.

3. 执行由经理指派的工作任务.

餐饮领班 / 副领班的职责:

1. 负责点菜和饮料; 2. 为顾客介绍特色菜肴; 3. 带领顾客入座;

4. 负责上菜, 伺候客人用餐;

5. 检查餐桌上的餐具, 确保排列整齐妥善;

6. 确保用餐器具, 玻璃器具和桌布排列整整齐齐;

7. 确保厢房套间用餐环境卫生和空调设备处于正常运作; 8. 督导与协助高服 / 女服务员的服务程序; 9. 必要时协助主管监督工作流程; 10. 执行更高或由主管分派的工作任务.

餐饮迎宾员的职责:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

记录大堂和贵宾房定席数目, 在点算人手时汇报定席抬数和人数; 每日确认定桌台数;

接听来电预约和来电转接; 开门迎宾;

通知经理顾客要求事项及其它业务;

有需要时, 帮忙负责上菜和饮料, 也必需伺候客人用餐; 确保每日菜单状况良好和完整清洁; 有需要时, 必需协助一些行政工作.

餐饮收银员的职责:

1. 开始一天营业前, 从财务处接过小额零用金记录簿, 并保管小额领用金; 2. 每日开始营业前和结束营业后, 确保小额零用金和记录簿上的数据确凿吻

合;

3. 确实记录由小额零用金支付的所有开销; 4. 将所有营业额记录在当月的营业额记录簿;

5. 向顾客收取付款和接受检验各类公司所发的帐额餐卷; 以及信用卡帐额

吻合;

6. 操作电脑收银系统, 仔细核对每张收受帐单;

7. 每日结束后, 根据电脑收银系统帐面款项记录, 制定营业额报表; 8. 发现有任何不妥, 须马上连系经理; 9. 每日营业结束后, 将柜台收拾好;

10. 每日营业结束后, 将所有款项和营业额报告移交经理; 11. 有需要时, 协助接听电话;

12. 如与酒保柜台相连, 有必要时协助配发饮料和米饭等. 13. 随时配合财务部门例行查帐;

14. 有需要时, 必需协助一些财务行政工作.

餐饮酒保的职责:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

确保饮料如汽水, 啤酒, 烈性酒品和果汁的供应持续; 确保饮料配件用具和器材供应充足; 清洗一切饮料玻璃器具; 保持摆设柜台的清洁;

随时向上级报备酒类库存量; 向供应商备货;

有需要时, 必需协助与配合一些财务行政盘点工作.

餐饮保洁的职责:

1. 2. 3. 4. 5.

清洁墙壁, 窗户, 玻璃门和地板; 清洗所有客用洗手间; 补充洁手液和卫生圈筒纸;

清洁天花板风扇, 空调出风口和家具椅套沙发; 执行任何由经理分派的工作任务.

餐饮高服 / 男女服务员的职责:

1. 2. 3. 4. 5.

负责上菜和饮料, 伺候客人用餐; 确保就位时, 整装待发;

确保每天所提供的服务标准是一致的; 确保桌椅排放整齐;

检查餐桌上的餐具, 确保排列整齐妥善正确;

6. 确保用餐器具, 玻璃器具和桌布排列整整齐齐; 7. 冲泡茶水;

8. 补充瓶罐内的牙签, 酱清, 胡椒粉, 盐和醋;

9. 确保厢房套间用餐环境卫生和空调设备处于正常运作; 10. 撤走用过的碗碟;

11. 清洗水果叉, 托盘和任何桌面上以及摆设柜台任何物件整洁与清理; 12. 抹干茶杯碗盘以及其它用具;

13. 定时漂白茶壶, 茶杯, 玻璃杯和其它用具; 14. 每日清洁各桌面上的转心盘;

15. 先清理桌面上桌布的残羹剩菜, 才整理待清洗; 16. 先点算桌布和餐巾, 才据数送洗; 17. 必要时协助主管监督工作流程; 18. 执行更高或由主管分派的工作任务.