[贵州]舌尖上的威宁,贵州的味道?Yummy?Yummy(图)

【贵州】舌尖上的威宁，贵州的味道 Yummy Yummy（图）

(2012-11-20 15:23:02)

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标签：贵州草海

贵州威宁

威宁火腿

贵州美食

鱼香菜

分类：旅行、美食...

炒猪肝，感觉最好7的一道菜。（拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆）

威宁彝族回族苗族自治县，是贵州面积最大、海拔最高的县。与云南毗邻是贵州的西大门，而素有高原明珠之称的草海就坐落于威宁县境内。威宁是一个多民族的自治县，彝族、回族、苗族三个主体少数民族酿就了威宁浓郁的民族风情，也酿就了丰富且多样的贵州美食。

一份蒜苗小炒肉，炒出了贵州的味道，在其它地方是吃不出这种感觉的。（以下拍摄于威宁县草海镇越欣楼）

土豆烧鸡肉，土豆是威宁的一大特产。

双椒肉丝。

腊肉，绝对不是喂饲料的猪肉。

荞麦馍馍。

凉拌茄子

油煎土豆

这份沾碟是配上边那份土豆的。

油炸土豆片、油炸花生米、油炸干辣椒。太给力了，以前还是在印度见识过油炸的干辣椒，未敢尝试。

荞麦饼。“黔西、大方一枝花，威宁、赫章苦荞粑。”这是一句赞美威宁这道传统名点的古老民语。威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。

小粑粑是威宁的一种特色食品。先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后，再将荞面合水赶成皮，将炒好的馅子包进去，将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍过片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底吱啦吱啦直响。这时起出，小粑粑也就烀好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，游客只须买上两个，外加一碗菜稀饭，保证你既解决了食欲，又吃得清爽可口。（以下拍摄于威宁县草海镇二嫂粑粑店）

还未出锅的小粑粑。

这碗加了猪油、酸菜、贵州特色的野山葱的米线，很多童鞋都7了两碗。O(∩_∩)O哈哈~Yummy Yummy

草海里出产的小虾米。（以下照片拍摄于草海西海老码头）

草海边的油煎土豆，贵州很多地方的街头巷尾都有卖油煎土豆的，足见其受欢迎程度。

威宁火腿火锅。（以下照片拍摄于威宁县草海镇毛奎老猪脚）

大块吃肉、大块朵颐。意犹未尽，果断买了一块火腿带回成都。

威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，地处高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。　威宁火腿完全用传统工艺制作，杀猪后即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，粗皮，挑断猪脚筋，挤掉血水，然后把炒熟的盐加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种作法则不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。

威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好，与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区。

啃猪脚~\(≧▽≦)/~啦啦啦

火腿火锅的沾碟。

看看这是什么，加了火腿的。这营养丰富啊。

地里新鲜的白菜和未来得及采摘的辣椒。（以下照片拍摄于威宁县草海镇黄仓村）

刚刚从地理挖起来的土豆。威宁土豆以个大，产量高、品质优、退化慢、口感好、耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于一流水平。威宁县土豆的淀粉及干物质含量较其地方高1倍，每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料一半。土豆哪里去挖？土豆郊区去挖，一挖一麻袋。

砂锅羊肉火锅，又开始大块朵颐了。（以下照片拍摄于威宁县草海镇园艺山庄）

豆腐

折耳根拌苦瓜。折耳根是我的大爱，最好的折耳根一定得是贵州梯田的田坎和田壁上野生的，一切大棚里出产的都是浮云。受不了折耳根那股药味的童鞋当我没说，嘿嘿。

油炸土豆片。

番茄拌白糖，“绿色”食品。

篓里像薄荷的菜叫鱼香菜，用多作沾碟和拌菜的作料，还是第一次这样烫来吃。鱼香菜是薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。常生于阳坡分布云南、贵州、四川泸州等地。

看看这份菜是什么炒的。不错就是猪油渣，我最喜欢用其炒大白菜。

木耳炒肉，很下饭。

大家吃得热火朝天。

有木有童鞋这样喝过红牛？O(∩_∩)O哈哈~

非常清脆可口的泡笋。（以下照片拍摄于威宁县草海镇海滨生态园）

酱肉，好7。

还是土豆，油煎之后加作料拌了一下。

在草海湖畔的银龙村，第一次吃这刚从地里拔起来的萝卜，非常水灵很可口，但是吃后由点辣肚子，呵呵。看当地人把这个当水果吃了。未经村民同意，可别私自拔萝卜哦。

拌鸡杂。（以下照片拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆)

拌皮蛋。

这个不是爆米花的爆米花，O(∩_∩)O哈哈~比爆米花好7。

拌三丝？

炒豆腐。

豆腐干烧肉。

鸡肉肉质不错。

还是土豆，O(∩_∩)O哈哈~

这个叫什么肉来的，突然忘记名字，貌似通常和酥肉一起出现在九大碗的。

大块吃肉、大块朵颐之余，@歌者小舟 也给我们谈起他心爱的冬不拉，唱起他最爱的《老炮情歌》。

对酒当歌，对于这群彝族妹纸来讲，我们只能甘拜下风。这位着黑衣服的彝族姑娘余徐珊不仅是贵州的旅游形象大使，还曾在奥地利维也纳金色大厅200周年的专场无伴奏合唱音乐会上担任领唱、独唱，我们不得不被其如百灵鸟般动人的歌声钦服。

【贵州】威宁草海，云贵高原上一颗未经雕琢的璀璨明珠（图）