河南某幼儿园儿童膳食及营养状况调查
【摘要】 目的 了解学龄前儿童的膳食结构及营养状况，为调整膳食结构提供科学依据。方法 通过膳食调查、体格检查及血红蛋白测定，评价河南省直机关第二幼儿园407名幼儿的营养素摄入情况及一般营养状况。结果 学龄前儿童平均每人每日能量、蛋白质、维生素A、核黄素、维生素B1、维生素E、铁、铜、磷、硒摄入量合理，但钙、锌摄入偏低，碳水化合物摄入偏低，脂肪摄入量偏高；幼儿营养不良检出率为0.73%，肥胖检出率为2.7%，无贫血儿童。结论 儿童膳食结构不尽合理，动物性食物摄入过高，粮谷类、绿叶蔬菜及乳类食品摄入过低。
【关键词】 膳食调查；营养状况；营养不良；肥胖症；儿童
【中图分类号】 R 151.3 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)06-0503-02
学龄前儿童正处于一生之中生长发育的旺盛阶段，对营养素的需要量相对较高。合理的营养供给是保障儿童身体健康和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解河南省直机关第二幼儿园儿童的膳食结构及营养状况，为调整膳食结构提供科学依据，笔者于2007年5月对该园407名幼儿的膳食及营养状况进行了调查，现报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 选取河南省直机关第二幼儿园14个班级共407名幼儿为研究对象，年龄3～6岁。
1.2 方法
1.2.1 膳食调查 该园为日托，幼儿在园一日三餐一点，因此采用膳食记帐和称重相结合的方法，连续5 d调查幼儿膳食状况，并利用郑州大学营养教研室开发的营养分析软件，计算每人每日的能量和各种营养素摄入量。3～6岁中国居民营养素推荐摄入量(RNI)［1］为基数，以同年龄人数为权数，加权平均计算出该园幼儿的RNI，然后进行分析对比。
1.2.2 体格检查 按统一要求，对407名幼儿测量身高、体重，并按照WHO推荐的身高标准体重法对每位幼儿进行营养状况评价，大于标准的120%为肥胖，大于110%为超重，90%～110%为正常，小于90%为营养不良［2］。
1.2.3 血红蛋白测定 采用氰化高铁血红蛋白法，以WHO制订的贫血筛选标准为依据，即Hb
2 结果
2.1 膳食结构 肉、蛋类及豆类摄入较为充足，粮谷类摄入较少(每日低于150 g)，奶类为105 g，绿色蔬菜仅达60 g。
2.2 营养素摄入量 能量、蛋白质、维生素A、硫胺素、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、铁、镁、硒、碘摄入量合理，脂肪摄入量偏高，碳水化合物、钙、锌摄入量偏低。见表1。
2.3 膳食蛋白质摄入量 平均每人每日总蛋白质摄入量为50.89 g，其中优质蛋白质为25.28 g，占总蛋白质的49.67%，说明膳食蛋白质质量较好。
2.4 体格检查 在407名幼儿中，超重、肥胖检出率为8.1%，营养不良检出率为0.73%，贫血检出率为0。
3 讨论
儿童生长发育受遗传及内分泌因素的影响，但营养仍起着非常重要的作用，合理营养是确保儿童健康成长的基础［3-5］。该园为全日制幼儿园，幼儿全天在园就餐，所以供给合理的膳食就显得尤为重要。
调查显示，该园幼儿膳食能量摄入量达RNI的103.95%，蛋白质摄入量达RNI的102.42%，能满足机体需要；各种维生素及矿物质摄入也合理。但仍有不尽合理之处，主要表现为脂肪供能过高(超过30%)，谷类、绿色蔬菜、海产品摄入量较低，钙摄入不足。调查还发现，膳食中锌摄入量仅达RNI的59.34%，这可能与当地少食海产品的饮食习惯有关。
通过调查，提出以下改进建议：调整食物结构，合理选购动物性食物，如家禽、鱼类，增加粮谷类、绿色蔬菜及豆制品的摄入量，改善脂肪供能过高的现象；同时增加奶制品、鱼虾、紫菜等海产品的摄入量；每周食用1～2次动物内脏，以增加钙及锌的供给，使膳食更加科学、合理，以保障幼儿健康成长。
4 参考文献
［1］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2001.
［2］ 刘学宁，黄坚，张弈梅，等.深圳市中小学生肥胖现状及相关因素探讨.中国公共卫生，2001，17(8)：734-735.
［3］ 汪洋，李继斌.某幼儿园儿童膳食营养及结构评价.中国学校卫生，2002，23(4)：327-328.
［4］ 龚英.梧州市托幼机构儿童营养状况.中国学校卫生，2005，26(6)：477.
［5］ 蒋海乐，林贤青.平衡膳食对儿童体格发育影响的研究.中国学校卫生，2005，26(12)：966.
(收稿日期：2007-08-29；修回日期：2007-11-25)