养生之道 夏日三味苦酸淡 珠海特区报
养生之道 夏日三味苦酸淡
饮料以及冰淇淋成了食品市场的绝对主角，凉茶以及茶饮料增添了许多新面孔，而饮料市场的博弈暗合了夏季养生的诸多道理，凉茶、醋饮料、果汁分别代表了夏日三味：苦、酸、淡。
醋古已有之，经过科学调配则成了醋饮料，让人越饮越想饮，被誉为“第四代黄金饮品”。广东的醋饮料巨头占据广东80%、全国40%的市场份额。肉、鱼、青菜、大米是日常生活的四大必需食物，但是许多人的饮食并不均衡，醋则起到均衡的作用，从而成为餐桌上必需的“第五道菜”。
苦：顺天时
春补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾，夏季阳气上升，属五行之“火”，对应五脏之“心”，火旺水衰，“苦入心”、“心恶热”（《黄帝内经》），人的生理功能在夏季处于最旺盛的状态，夏季养生就要“吃苦”降“心火”。
“夏日吃苦，胜似进补。”民间视夏天为“苦夏”，吃苦清心火，就是夏天多吃“苦”味食物利于五脏六腑的“五行”运作，而中医认为“苦”有三大作用，除了“降火”，兼有“燥湿”（祛除暑湿）和“坚阴”（泻火存阴）。苦味食物含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，能抗菌消炎、解热祛毒、提神除烦，还可以刺激脾胃的消化能力，苦瓜是最典型的苦味食物，还有苦马菜、蒲公英、苦丁茶、仙人掌、莴笋、枸杞叶等。
岭南的夏天暑湿较盛，“吃苦”有助于化除人体内的湿邪，“苦”与“凉”相通，凡苦味蔬菜大都性寒清热，凉性食物也能起到和“吃苦”相同的作用，冬瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜，以及番茄、芹菜、生菜等属于凉性。
酸：应地利
天气预报增加了霉变指数，多见于高温高湿的天气，特别是广东的夏天，细菌容易孳生，瘴厉之气弥漫，容易引发肠道传染病，再有广东人的体质以虚弱居多，所以传统的广东人餐前小吃（菜）不是凉拌菜而是酸荞头、酸菜之类。
“少盐多醋”乃健康饮食之道，果醋乃水果之“精华”，以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术以纯果汁发酵酿制而成的酸味饮料，兼有水果和食醋的双重营养保健功能，风味优良，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，并富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇，但是果醋也是“醋”，尽量不要空腹或大量饮用，可以在吃饭前后适量饮用。
夏季出汗过多容易损耗津液，宜食酸，如葡萄、柠檬、菠萝、番茄、橄榄、山楂、草莓、杨梅醋等，能够敛汗祛湿、生津解渴、健脾消食，大蒜、洋葱、韭菜、大葱等富含植物广谱杀菌素，对许多细菌或病毒有杀灭和抑制作用。
淡：求人和
夏天虽属火，“长夏又属湿，湿易伤脾”，夏季养生在于“调养心脾”，又夏天之“热”以“凉”克之，夏天之“燥”以“清”驱之，古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”，选用祛暑生津的食物补充体力，其中清淡尤其重要。
暑易入心，肠胃消化吸收功能较弱，养生在于“清”，以清淡的素食为主，适宜食用清淡、易消化、水分多的蔬菜和水果，既有补益作用，又是性偏寒凉，即“补而兼清”，清暑利湿、养阴生津、益气健脾，清湿热、养阴的食物包括赤小豆、绿豆、黄瓜、黑木耳、黄花菜、胡萝卜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等，而豆类和水果含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、糖等，可提高机体的抗病能力，避免食用过多辛辣的食物而引发内热。
“清”与“淡”相通，夏天还是湿性皮肤病的易发期，常吃具有清利湿热作用的食物，如丝瓜、黄花菜、水芹、藕、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等，还可适当吃些“辛味”食物，如姜、葱、蒜、豆酱等，以升提阳气。 （刘易）