秋风起,蟹脚痒,中秋到,开小灶~[曼达小馆]
今天做了两道菜,一道是白白胖胖又弹牙的年糕,吸满了螃蟹的鲜美,裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿,和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜,祝中秋节吃得开心,玩得开心~
ps,这次视频上传出现各种bug,更新有点晚了,不好意思??~
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大闸蟹炒年糕
原料:(2-3两)大闸蟹5只,年糕250g,姜一小块,小葱3根,黄酒2大勺,蚝油2大勺,鱼露1小勺,糖1小勺,香油1小勺,白胡椒1小撮,香醋几滴
切姜丝,葱段待用
2. 将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
3. 揭壳,去掉尾部,蟹腮和蟹嘴,将蟹身部分剪成两半
4. 将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
5. 起油锅,将蟹块下锅煎炸至变色,出锅待用
6. 倒出锅中多余的油,留少量炒过蟹的油,爆香姜丝葱段,留少量葱段最后再放
7. 蟹块回锅,加入年糕
8. 下黄酒,鱼露,蚝油和糖
9. 加一碗水焖煮一会儿,尝尝咸淡是否合适。把之前揭下来的蟹壳放回去
10. 待年糕煮软,汤汁浓稠的时候,滴入香油,撒白胡椒,撒入之前保留的葱段,再滴几滴醋
11. 翻匀后立刻关火出锅
Tips:
1. 螃蟹一定要吃活的,可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味,没有鱼露的话可以换成酱油
桂花糖芋糊
原料:小毛芋5个,细砂糖60g,糖桂花2小勺,藕粉2大勺
芋头洗净外皮
2. 冷水下锅,将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
3. 捞出后稍晾凉,剥掉外皮
4. 将芋头倒入搅拌机,加大约500ml清水,糖和糖桂花
5. 搅打成细腻的芋糊
6. 将芋糊倒入小锅中加热
7. 将藕粉用少量清水化开, 慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中,边倒边搅拌,再次煮开
9. 盛出后撒上干桂花装饰即可
Tips:
1. 选正当季的小毛芋,小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头,藕粉和糖桂花的香味更加融合