服务营销调研报告
工程技术学院
《服务营销》结课报告
2013-2014第1学期
题 目: 食堂服务质量调查报告 指导 教师: 吴爱军教授 班级: 市销61001班
组员: 解亚强
管 理 系
目录
摘要 ......................................................................................................... 1 关键词:顾客满意度、SERVQUAL模型、服务意识错误!未定义书签。 一、长江大学东二食堂简介 .................................................................. 1 二、调研基本情况 ................................................................................. 1 三、数据调研目的 ................................................................................. 1 四、具体调研过程 ................................................................................. 2
(一)调研表的处理方法 ............................................................... 2 (二)SERVQUAL测评分析模型 ..................................................... 2 (三)具体的赋值计算 ................................................................... 3 五、数据分析 ......................................................................................... 3
(一)期望、感知对比分析表 ....................................................... 3 (二)单个顾客的总感知质量 ....................................................... 7 (三)测评指标的比较矩阵表 ....................................................... 7 (四)层次分分析法的权重运算表 ............................................... 8 (五)要素权重SERVQUAL分数 .................................................... 8 六、针对测评结果提出的改进措施 ...................................................... 9
前言
所谓民以“食”为天,我们这些大学的吃货们,最关心的无疑是大学食堂。
我们所在乎的是饭菜否鲜美可口,食堂的环境是清新怡人,食堂的阿姨是否和蔼可亲......这次我们研究调查的就是大家最关心的长江大学食堂。本次我们针对长江大学东校区东二食堂进行调查,对其服务质量和顾客对其服务质量的感知和期望值进行调查,从而了解食堂行业的发展现状和未来发展趋势,进一步提出对东二食堂的发展提出改善和改进建议。
一、长江大学东二食堂简介
“东二食堂”是长江大学东校区的二号食堂,主要针对学生开放的校园食堂,也包括周边的居民在这个食堂就餐。这个食堂位于2栋寝室之间(左边为男生寝室,右边为女生寝室)方便学生就餐,这个食堂有2个进出的门,一个为大门,正对篮球场,另一个为小侧门,通向男生寝室。这所食堂的环境相对比较一般,但是面积比较大,这个食堂能够容纳300以上人员同时就餐,这里每天人流量较大。饭菜价格中等偏低,在这里就餐的同学相对较多。其营业时间基本与学生上学时间相同,学生上学期间食堂营业,学生放假时间停业。
二、调研基本情况
(一)调研行业:食堂服务业 (二)调研对象:长江大学东二食堂 (三)调研方法:问卷调查
(四)调研时间:2012年10月15日-2012年10月25日
(五)发放调查样本数量两套(顾客期望和顾客感知)共100份,实际收回97份,其中顾客期望表实际收回49份,顾客感知表实际收回48份。
(六)报告撰写人:长江大学工程技术学院市销61001班调研小组
三、数据调研目的
我们通过用问卷调查的方式,然后把数据统计出来,用定量的方法来测评出
长江大学东二食堂实际的服务质量数值。
四、具体调研过程
(一)调研表的处理方法
为了使问卷更贴近实际,方便我们计算,并取得比较准确的结果,我们在制定问卷时,采用成10分制,并把定性认识转换成定量统计。
1-2分 非常不满意 3-4分 不满意 5-6分 基本接受 7-8分 满意 9-10分 非常满意
(二)SERVQUAL测评分析模型
1、单个顾客对服务质量的总评分
SQ1=∑(Pi-Ei),(i=1,2,3…..22)
i=1
n
2、五要素权重SERVQUAL分数
SQ2=∑Wj∑(Pi-Ei) (i=1,2,3…..22); (j=1,2,3,4,5)
j
i=1
5n
注:Xi = Pi -- Ei (i=1,2,3…..22)
Xi表示各个特征项目的得分,其值越大表示实际感知与期望值的差距越大
SQ1表示SERVQUAL分数,表示单个顾客对服务质量的总评分值。 SQ2表示给要素赋权之后的要素服务质量总评分值
Pi 表示第i个问题在顾客感知方面的分数 Ei表示第i 个问题在顾客期望方面的感受分数 W表示第J个属性的权重 n表示服务特征项目的总数
(三)具体的赋值计算
1、计算了所有表的每一项顾客平均的期望值和感知值,并计算出了二者的差值和各个项目满意度
2、计算出了单个顾客的SERVQUAL数值 3、计算出了五要素分析数值
五、数据分析
(一)期望、感知对比分析表
注:计算方法
项目满意度=平均顾客感知值/平均顾客期望值;其值越大,说明顾客的满意度越高,数值越小则说明满意度越低。
差值=顾客感知平均值-顾客期望平均值;其值越小说明现在的感受离顾客的期望越大,反之则越小,当出现正值的时候,则说明顾客的感知超越了其期望。 1、顾客期望平均值
从表中计算的结果来看,期望数值大部分都高于8分,说明顾客对东二食堂服务质量的整体期望是比较高的,希望有很好的服务质量水平;从单个来看,第8、11、14、16、20、22个选项超过了9分,说明顾客对这个内容的要求尤其之高;而第13、18、19、21个选项的分数都低于7分,说明顾客对这些方面的要求还不是很高。
2、顾客感知平均值
从表中可以看出,感知值分数普遍偏低,说明顾客在实际的服务感受上和理想的服务水平是有较大差距的,其中6、10、18、19、21都比较低,说明顾客对东二食堂这些方面的服务有很大的意见。然而,第7、11、13、15、22选项感知值分数超过期望值分数,说明东二食堂在这几个方面做的比较完善,让顾客感到比较满意。 3、二者差值
从表中可以看出,除了7、11、13、15、22是正值,差值大部分都是负值,说明顾客的实际感知和期望还是存在一定差距的,所以说在这些方面东二食堂还需要做进一步的改进。 4、总结:
通过调查研究,我们进行总结,得出了以下结论
(1)东二食堂整体的服务质量还没有达到顾客心中期望的水平,尤其第6和16项说明顾客对及时服务很在意,而东二食堂在这方面做得还不是很好。据我们同学调查时,同学们反映说,食堂人员给的饭菜较少,对同学比较冷漠,说话语气比较生硬。
(2)导致因素分析,从顾客的感受落差值来看
① 东二食堂的硬件设施比较简单,夏季用餐十分热,风扇也少,仅提供吃饭的座椅,整个室内色调单一,装修简单,还不能完全满足顾客需求。
② 对顾客的个人服务态度还不够热情,打菜的阿姨总是机械化工作,面无表情,碗递慢了,还会被阿姨说几句,不能让顾客有一种家的温暖。
③ 员工不能全面的了解顾客的需求以及不能及时给予顾客帮助,点菜慢了,阿姨就开始抱怨,影响学生吃饭胃口。
④ 员工对顾客个人的关注度很低,不像东一食堂还提供免费菜汤,对就餐学生没有什么特殊关注。
⑤ 食堂的饭菜品种比较单一,容易让顾客产生厌倦,菜品的变化频率太低了,每次去都只是那么几个菜。
⑥ 员工的服务效率达不到顾客的要求,服务窗口比较少,导致顾客等待的时间较长,尤其到了冬季,饭菜凉的比较快,很多时候顾客吃的基本是冷的饭菜。
(二)单个顾客的总感知质量
1、单个顾客对服务质量的总评分值
SQ1=∑(Pi-Ei),(i=1,2,3…..22)
i=1
n
SQ1=∑(Pi-Ei)= -24.41
i=1
n
2、单个顾客的SERVQUAL值
SQ/22 = -24.41/22 = -1.1095 (三)测评指标的比较矩阵表
1. 从表中可以看出,有型性的权重相对其他四种指标最高,位于第一位,也就
是在食堂就餐的人员非常注重食堂的整体环境,包括食堂的卫生环境、工作
人员自身的服装和形象以及饭菜的质量等。
2. 保证性的权重位于第二位,相对而言比较重要,它是指在食堂就餐的人员对
食堂的各种服务要求相对较高,包括食堂给予就餐同学的同情和关心,食堂是否信守诺言承诺,食堂是否准时的提供服务等。 3. 响应性和保证性所占的权重基本相同,位于第三位,
4. 移情性所占的权重最低,我认为以上三个指标速战的比重偏低,主要是考虑
到食堂本身的情况,就食堂本身而言,他不是以营利为主要目的的服务场所,更重要的是以相对较低的价格服务于广大同学,所以对其指标应相对降低。
(四)层次分分析法的权重运算表
以上是计算五个指标权重的的公式以及每个指标的权重值。
(五)要素权重SERVQUAL分数
SQ2=∑Wj∑(Pi-Ei) (i=1,2,3…..22); (j=1,2,3,4,5)
j
i=1
5
n
SQ2=∑Wj∑(Pi-Ei) ji=15n
=0.4214*(-6.04)+0.2315*(-3.44)+0.1042*(-1.76)+0.1834*(-3.60)+0.0591*(-9.57)
=-2.5453+(-0.7964)+(-0.1834)+(-0.6602)+(-0.5656) =-4.7509
从结果综合分析,就调查东二食堂就餐同学的期望感知值较大,同学的实际感知与其期望有一定的差距,表明在东二食堂就餐的同学对该食堂的整体服务还不是很满意,尤其是在有型性和移情性这两个方面的期望与感知差值较大,表明是躺在这两个方面还有需要进行大幅度的提高,从而才能更有效的提高学生们对东2食堂的满意度。
六、针对测评结果提出的改进措施
1、 重新装修东二食堂,使食堂的墙壁、地面更加干净整洁,给人以干净舒适的感觉,提高东2食堂的整体形象。
2、将损坏的桌椅全部换掉,添置新的用餐座椅,增加大风扇的设置点,扩大风扇辐射的面积,同时在有条件的情况下,添置4台空调,分别为四个角落。提升食堂整体的服务质量。
3、卫生方便保证菜饭干净的同时,要尽量将残留在桌子上的油渍擦干净,将餐盘和筷子清洗干净并高温消毒。
2、食堂的服务人员尽量带人热情点,语气平和点,面对同学提出问题时,尽量做到不于同学发生口头争执,衣着尽量干净整洁。工作效率尽量在提高一点。
3、饭菜的质量尽量做好点,菜洗的尽量干净点,不要留有其他的残留物。
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给同学添菜的量尽量稍微加点。
4、要想赢得更多的顾客,东二食堂应当适当扩大营业时间,比如开设一个小窗口,对迟来的同学全天12小时的开放,因为大学生在每课的情况下,吃饭时间相对不规律,这样既可以服务学生,又可以增加收入,提高服务的质量。
5、由于东二食堂位置不够显眼,东二食堂应做好宣传工作。比如打打宣传牌,“每个星期3推出特色菜,每个星期5免费送汤等等”。小恩小惠对学生其实有很大的吸引性。
6、食堂饭菜过于单一,应当增加其他特色食物,不要总是局限于炒菜的类别,可以增加其他类别的菜肴,这要菜品丰富才更具有吸引力嘛。比如可以增加一些甜食类、汤类、粥类、炒饭类等等。
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