营养食品与健康

学习《食品营养与健康》的收获与体会 当我第一眼看到《食品营养与健康》这门课程时我就毫不犹豫的选择了他。俗话说“ 民以食为天”、“身体是革命的本钱” 只有拥有健康才能在学习、工作、生活中尽情地表现自己才能有足够的精力去面对来自各个方面的挑战才能在未知的道路上获得资本。特别是在科技不断发展的今天健康对我们来说实在是太重要了。如今国民的健康问题不仅为大众自身所关注更是升级为国家相关部门所大力抓建的项目。去年的两会已明确提出的“推进公众营养改善行动”已明确列入十一五规划纲要草案。所以我希望通过对这门课程的学习我能够改掉自身存在的不良饮食习惯树立健康、文明、积极地生活方式。而之后的学习证明了我选择这门课程的正确性。在这门课程里我学习、了解到了很多。 十一大报告指出要全面建设小康社会就必须从促进人的全面发展要求全民族思想道德、科学文化和健康三大素质明显提高形成比较完善的现代国民教育体系、科技和文化创新体系、全民健身和医疗卫生体系。要实现这一宏伟目标提高国民的身体素质是关键。人的身体素质又和人的生活方式、饮食习惯息息相关。健康的获得需要我们在日常的学习生活的过程中注意合理的饮食从而获得足够的营养。要获得人体所必需的各种营养素必须注意食品的合理搭配。饮食得当与否不仅对自身的身体健康和寿命产生影响更有甚者会影响后代的身体健康。因此怎样选择食品选择什么样的食品怎样合理搭配饮食成为了提高身体素质的关键。 现代社会各种食品琳琅满目、让人应接不暇这给人们在选择食品上增加了很多烦恼和困惑。作为一个文科生之前我并不知道我们人体究竟需要哪些营养。我通过这个课的学习我了解到糖类、脂类、蛋白质、维生素、微量元素和水等是人体需要的几大类营养。要想保持人体健康合理摄入这几种营养物质是必须的。食物的营养主要分为五大类第一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能

量。十大最营养的水果苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。在课堂上通过老师的讲解及观看的各种视频我了解到缺钙的人容易得佝偻病缺乏维生素A会引起皮肤干燥粗糙微量元素锌缺乏会影响人体性器官的发育引起食欲减退脱发记忆力减退等症状还会是皮肤脱屑粗糙产生皱纹同时容易患湿疹、痤疮等空腹不能吃西红柿、橘子、山楂、香蕉、菠萝。夏季不宜多吃西瓜、芒果等偏凉性的水果豆浆煮开后十分钟再喝?6?7?6?7在学习这些东西之前我从来不知道饮食竟然有这么多的忌讳不知道自己日常生活中竟然有那么多对身体很有害的习惯。例如在夏天为了贪图凉爽我几乎每天都要买个大西瓜吃早餐不想吃饭就吃一根香蕉或一个菠萝?6?7?6?7了解了不合理饮食得危害对于我改正自己的不良饮食习惯有很大的帮助。 那么怎样合理搭配饮食呢根据中国营养学会的建议以及美国健康食品指南结合我国国情可以将合理膳食概括为“两句话十个字”。即“一二三四五红黄绿白黑”。“一”指每天一瓶牛奶酸奶内含250毫克钙可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状况“二”指每天摄入碳水化合物250 350克“三”指每天就是3份蛋白质高的食物如鸡蛋一个、瘦肉50克、豆腐100克、鸡鸭100克、鱼虾100克等。“四”指四句话有粗有细粗细粮搭配、不甜不咸广东型膳食每天摂盐6-7克上海型8-9克北京型14-15克东北型18-19克。以广东型最佳上海型次之、三四五顿指在总量控制下进餐次数多有利于防止糖尿病、高血脂、七八分饱。“五”指每天500克蔬菜及水果加上适量烹调油及调味品“红”指每天可饮红葡萄酒50-100毫升“黄”指黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等其中含丰富的胡萝卜素“绿”指绿茶及深绿色的蔬菜“白”指燕麦粉或燕麦片“黑”指黑木耳。同时在中国还有一句流传很广的即“早餐要吃好中餐要吃饱晚餐要吃好”用通俗点得话说早餐要吃的像皇帝中餐要吃的像平民晚餐要吃的像乞丐。 在课上我最喜欢的是老师放的各种视频特别是《百科全说》。在上这门课前我从没关注过它每次看到都是直接跳过在课堂上我才发现这个节目真的很有趣。它以娱乐、幽默的方式让我们了解更多知识。最让我印象深刻的是由食品学院的一个老师作嘉宾的那一期。那期节目主要揭秘了我们日常生活中所说的“食物相克”之谜。在家长、电视的耳濡目染下我知道狗肉和绿豆不能一起吃会中毒鸡蛋和土豆在一起吃也会中毒螃蟹和柿子不能同吃花生和黄瓜不能同吃?6?7?6?7我一直都恪守这些标准绝不犯这些忌讳。看过《百科全说》才知道在现代营养和学

科专著中根本没有“食物相克”这一说法而所谓食物相克其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。很多食物相克传言属于“以讹传讹”。只不过有些食物的营养成份在吸收时会相互影响。但是某种营养素偶然增多或减少打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以健康的人在平衡膳食的原则下各种食物的相互搭配可以随心所欲。这可以说是向世人揭晓了“食物相克”的谜底让我们在食物搭配时不用在战战兢兢、惶恐不安。 另一段让我印象深刻的视频是《焦点访谈》中关于“碱性水”的披露。有一段时间“碱性水”卖的十分火热并且售价也比普通水高出很多。这些碱性水声称有奇妙功能改变身体酸性体质。在大家的知识中都知道酸碱中和的道理大家也知道如果人体的酸过多会导致各种疾病。“碱性水”就是利用人们对生物知识的不了解和对健康的强烈关注来营销的。在这个节目中对“碱性水”的谎言进行了彻底的揭穿。专家指出如果靠碱性水使人体环境偏碱性反而对人体有害。副溶血性沙门氏菌这些治病微生物喜欢的环境都是偏碱性的如果喝水能让我们的肠胃变碱了那就是帮助了有害微生物。抑制了有益微生物。专家更提示广大消费者“水就是H2O没什么好解释凡是符合国家饮用水标准的水都是好水都是一样的”。在看过这段视频不久高中一个同学打电话给我聊天到最后她告诉我说“我爸最近身体不好我打算给她买碱性水让他喝”。听了这话我马上把我在课堂上学到和看到的告诉了她并推荐让她去看《焦点访谈》这一期的节目。后来她告诉我幸好没有买所谓的碱性水不然身体恐怕会越喝越有问题。这件事后我觉得自己选择这个课真的对我们的日常生活有很大地帮助它所涉及的知识与我们的健康息息相关并随时能指导和应用到实践中。

俗语说「民以食为天」，但您吃得营养均衡吗？这可是攸关身体健康的大事。常在门诊中听民众急切地询问「吃什么才能防癌」、「吃什么才能降血糖、补营养」？但却是十足东挑西选的偏食者，也难怪身体会出状况。其实，长期日积月累的营养摄去不均衡是造成「病从口入」的重要原因。本人认为，只要营养均衡，其实并不需要去吃些特别的食品来补充营养，或是想达到特别的效果。

食物中的营养是健康的基础，不仅是维持生命，也是健康的来源。我们日常活动的体力所需是来自于醣类和脂肪，而维持生长发育、修补伤口与细胞新生则需要质量优良的

蛋白质；至于维生素与矿物质则可以帮忙调节生理作用。因此如果想要让自己健健康康地，所有的营养素都必须足够，真的是缺一不可。 那每天究竟该如何才能吃出健康呢？本人认为没有一种食物能够同时具备人体所需的所有营养，因此每天都必须摄取适量的五谷根茎、奶、蛋豆、蔬菜以及油脂等六大类食物，许多人怕胖都不愿意吃饭，但米饭、面食、地瓜、南瓜和山药等除了淀粉外，并含有多种必须营养素，是人体最理想的热量来源，应该做为三餐的主食，也可以避免由饮食的配菜中吃了太多的油脂，反而容易发胖。

每天的五谷根茎类以三到六碗为宜、蔬菜三碟（每碟约半碗煮熟的蔬菜）、大约一个拳头大的水果两个、油脂类两到三汤匙，像花生、腰果和芝麻等坚果类也可以提供脂肪。黄育华说，现在小孩都不太喜欢吃青菜，但青菜中的纤维可是减少大肠癌、降低血胆固醇的好帮手，而绿色与深黄红色的蔬菜含有的矿物质和维生素又比浅色蔬菜多，可以选择菠菜、甘蓝菜、胡萝卜、青彩椒等。

除了各种营养的均衡摄取，每天六到八杯250cc的水绝对不能少，别常喝市售的含糖饮料，才能真正做到体内环保。她说，与其追逐健康食品或预防疾病的仙丹妙药，不如回归基本天然的饮食习惯，这才是维持健康的不二法门。