洪泽湖特产
洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“Ｈ”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。 据传，当年为了表彰鳌蟹治水有功，大禹决定给鳌蟹一个赏赐，没想到鳌蟹要求大禹给他一件神器用来镇压洪泽的水怪，大禹便把用于挖渠通水、形似“H”的“耜”赐于鳌蟹，此后一旦有水怪兴风作浪，鳌蟹就驼着“耜”出来，镇妖驱魔。日子久了，“耜”慢慢长在了鳌蟹的背上，与鳌蟹融为一体了，于是就形成今天的这个样子。
近年来，由于“洪泽湖”品牌的带动效应，当地大闸蟹养殖面积逐年增加。今年，洪泽湖大闸蟹生态养殖水面达１０万亩。
洪泽湖特产
洪泽湖是我国著名的五大淡水湖之一， 西排淮河，东泄长江、黄海，湖岸线弯弯曲曲，全长约 365 千米 。跨淮安、宿迁两市。 洪泽湖仅鱼类特产就有 16 科 84 种，年产鱼类 7500 — 9000 吨，其中银鱼产量在 300 — 500 吨之间，中华绒鳌蟹产量最高年份可达 2500 多吨。阵阵渔歌伴着水鸥动听的啼鸣，奏响一道美妙的“水乡交响曲”。 洪泽湖出产大闸蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。
历史上洪泽湖产的大闸蟹其品种为中华绒螯蟹，属甲壳纲，短尾亚目，方蟹科。洪泽湖大闸蟹，壳青肚白，其原因有四：一是洪泽湖为悬湖，湖底土质坚硬，湖水清澈；二是洪泽湖周围工业企业少，无污染；三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间，起着洗刷的作用；四是洪泽湖动、植物饲料丰富。由于这些优于其它湖泊
的生态环境，不仅造就了洪泽湖螃蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似白玉，而且营养极为丰富。
洪泽湖湖水的来源，除大气降水外，主要靠河流来水。流注洪泽湖的河流集中在湖的西部，有淮河、濉河、汴河和安河等。出湖河道中三河和苏北灌溉总渠是洪泽湖分泄入长江和入海的主要河道。历史上，洪泽湖就有“日出斗金”之说，水产资源十分丰富，这是大自然给我们的宝贵财富。洪泽湖湖水清澈，水草茂盛，水生资源丰富，有水生高等植物８１种、鱼类６７种、底栖动物７６种、鸟类１９４种，其中属国家一类重点保护的有４种，二类重点保护的有２６种。洪泽湖的水生植物也非常著名。芦苇几乎遍布全湖，繁茂处连船只也难以航行。莲藕、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有 " 鸡头、菱角半年粮 " 的说法。湖内鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等近百种淡水鱼，以及洪泽湖野鸭、螃蟹和大青虾等也是远近驰名的。鱼、虾、蟹因无土腥味，所以味道鲜美异常，尤其是洪泽湖龙虾，近年来更是扬名海内外。