鱼片的做法大全
西兰花炒鱼片
主料:龙脷鱼肉1块,西兰花1/2颗,胡萝卜1根,蒜末1大勺。
腌鱼调味料:盐少许,白胡椒粉少许,料酒1小勺,水淀粉适量。
勾芡调味料:料酒1大勺,蚝油1大勺,盐少许,白糖1小勺,白胡椒粉少许,玉米淀粉1小勺,清水2大勺,麻油少许。
西兰花炒鱼片的做法
1、把鱼肉片成片,放入盐、白胡椒粉和料酒腌制片刻,之后加入适量水淀粉拌匀备用;
2、西兰花洗净,掰成小朵;胡萝卜切片备用;事先把勾芡的调味料准备好:碗里放入蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、料酒和淀粉,然后加清水搅匀再加上几滴麻油备用。
3、锅中水烧沸(放点油和盐)把西兰花和胡萝卜下入锅中焯水,然后捞出过凉备用;把浆制好的鱼片焯水捞出备用。
4、另起锅放入底油下入蒜末爆香,然后倒入胡萝卜和西兰花大火翻炒均匀,把水滑鱼片倒入锅中,烹入芡汁,轻轻翻炒数下,待芡汁糊化浓稠便可出锅盛盘。
特别提示
1、用水滑鱼片由于无油因而吃起来更加健康。入锅翻炒时不要太用力,尽量保持鱼片完整。
2、西兰花焯水后要迅速过凉,这样可保持菜色翠绿口感好。
糖醋熘鱼片
“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口,做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽,酸酸甜甜的令人回味不尽。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
糖醋熘鱼片
主料;草鱼500克,水发木耳50克。
辅料;油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。
糖醋熘鱼片的做法
1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2.准备好葱姜。
3.把木耳洗净,撕成小朵。
4.取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5.草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
6.用斜着把鱼肉片成鱼片。
7.片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
8.腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
9.下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。
10.锅中留底油,爆香葱姜。
11.下入木耳煸炒均匀。
12.倒入糖醋汁,烧开至黏稠。
13.倒入炸好的鱼片。
14.快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
特别提示:鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了。
鱼片好吃怕卡刺,
您是不是和我一样对于多刺的鱼感到头大呢?一直都非常羡慕那些能飞快地吃鱼的童鞋,看着他们风卷残云吃得不亦乐乎,桌上留下数不清的鱼刺,根根啃得干干净净,我却还在跟一小片鱼较劲,吃得心里这叫一个着急啊!若是一不小心卡到了,不是狂塞馒头硬喝醋,就是撕心裂肺地猛咳,万般无奈估计还要去挂急诊。。。不会吃鱼的杯具有木有!
幸好在超市里有鱼柳卖。肉质厚实的海鱼,剖开来剥皮去骨,居然还能剩下厚厚的肉肉。真真是偶的福音!可惜是河鱼刺实在多,难以制成无骨鱼柳来卖。海鱼毕竟在鲜味上输了一筹!速冻的鱼柳,清蒸的话腥气比较重,不够鲜美,不过,若是用来溜鱼段或者选择其他调料稍微重一点的烹调方式,那是相当地给力!大口大口放心吃鱼去!
今天这款鱼柳,选择了煎的方式,先把鱼片腌制去腥,然后煎熟。调料方面选择了新疆风格的孜然粒和辣椒碎,香辣过瘾,扫饭或者佐酒,都超给力!我选择了肉质超级结实的剑鱼,没有上浆,也可以选择其他洄游鱼类。倘若喜欢鳕鱼之类肉质细嫩易碎的鱼种,不妨在鱼片外面裹鸡蛋面糊,可以减少鱼片碎裂的“危险”。
香辣鱼片
原料:鱼净肉450g、油、盐、蒜5瓣、料酒、小葱3根、孜然粒、辣椒碎
香辣鱼片的做法
1、鱼肉切片,加入盐和料酒,腌15min
2、葱和蒜切碎备用
3、锅内放入油,油热后下入蒜粒爆香
4、把腌好的鱼片沥干水放入锅中
5、撒入辣椒和盐,翻炒出香味
6、撒入孜然粒,翻炒出香味
7、撒入葱花,翻炒均匀
8、出锅,趁热享用
豆豉香拌辣鱼片
面对3、4斤重的一条大鱼,只有两个人在家,如何能吃得下? 告诉你个好办法:拌了吃!
用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法,再把鱼肉用水汆熟,既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。完美的一次饕餮鱼肉大餐即成——终于不用再为鲜鱼变冻鱼犯愁了。
豆豉香拌辣鱼片
材料:鱼一条
调料:姜 葱 蒜 料酒 白糖 盐 生抽 蒸鱼豉油 香醋 麻油 花椒粒 李锦记豆豉酱 辣椒油 花生 熟芝麻 淀粉
豆豉香拌辣鱼片的做法
1、鱼去鳞洗净,从脊处将鱼肉剔下,然后再片成蝴蝶片(切法见《水煮蝴蝶鱼》),用盐、料酒轻轻拌匀,腌10分钟后加水淀粉拌匀备用;
2、凉油将花生下锅,小火浸酥后捞也,放在厨纸上搓去外皮,再捣成碎块;
3
、锅留少量油,下入花椒粒,小火煸制成花椒油,去椒留油,倒入大碗中; 4、锅内入底油,下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中;
5、将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀; 6、净锅入水,加料酒、盐烧开,将鱼肉片下入水中,大火将鱼肉汆熟,捞也控水放入容器内;
7、淋上调味汁,撒上熟芝麻、香菜碎即可。
提示:最好选用草鱼,因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的,可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。
麻辣跳水鱼片
原料:白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个
调料:葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油
麻辣跳水鱼片的做法
1.备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。
2.白菜先片成薄片。
3.然后切成菱形片。
4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。
5.
剔去大刺。
6.片下鱼肉,鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油、高汤烧开。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
芦笋香辣鱼片
夏日炎炎,酷暑难耐,没有胃口。。。虽然是瘦身的给力季节,也要注意补充营养哦。芦笋,蔬菜之王,无论营养还是味道,那都是一级棒。今天用来炒鱼块,可谓大材小用了。不过,软嫩的芦笋配上厚味喷香
的鱼块,真真是好搭配,主料辅料都惹口水哦!鱼是冰箱里冷冻的鱼柳,冷冻的东西,难免觉得不够鲜美。于是,干脆的,咱也不清蒸或者白灼,直接上道重口味的菜吧,韩式辣椒粉,外加白胡椒粉,花椒粉,这还能不够味?夏天没有胃口,来点给力的,唤醒味觉。
芦笋香辣鱼片
原料
鱼柳 500g
芦笋 500g
配料
油,辣椒粉,花椒粉,白胡椒粉,盐,糖,小葱
芦笋香辣鱼片的做法
1、芦笋洗净切段
2、鱼柳切片,放入锅里煎,撒上辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,盐,糖
3、煎好的鱼片盛出备用
4、锅内放入芦笋,炒到芦笋变软
5、倒入炒好的鱼片,放入切成条的葱,炒匀
咖喱鱼片
原料:黑鱼片,青椒
调料:生粉,蛋清,食用油,咖喱,黑胡椒粉盐
咖喱鱼片做法
1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片;
2.放入两勺生粉抓匀;
3.加入半个鸡蛋蛋清再抓匀;
4.加入几滴料酒再用手抓匀,腌制至少20分钟以上,以20分钟到一个小时为佳;
5.青椒切块;
6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉);
7.先热锅后加入油,油温只要三成热就可以加入鱼片,不要翻动;
8.当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用;
9.锅里加一点刚才过鱼片的油,放入青椒煸炒;
10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水;
11.加入适量的黑胡椒粉;
12.加入盐调味;
13.水开后用生粉兑水勾芡;
14.放入鱼片;
15.淋上点香油马上可以出锅了。
番茄鱼片
每个星期至少吃一次鱼,是我家雷打不动的风格,每个周末都去早市买鱼,趁新鲜中午就做了吃,这样老爸也能吃到。以前我喜欢买带鱼,因为带鱼好收拾,做起来也简单,可是小子不爱吃,口口声声说小时候姥姥给他吃多了,所以现在一看到带鱼就没有食欲。没办法,我只好每次都买活鱼回来,鲤鱼、草鱼、莲鱼、鲫鱼、武昌鱼、黑鱼、鲶鱼,鲜活的鱼我们这里也就这么几样,做法也就是糖醋、红烧、清蒸、水煮、酱焖、煲汤,每个星期都做,吃的没烦,我这个做的都烦了,所以这周咱改变做法,不糖醋也不红烧,不清蒸也不水煮了,也不把鱼做熟了还整个的端上桌了,咱把鱼肢解了,跟西红柿一起做汤!
番茄鱼片
原料:草鱼肉、番茄
调料:鸡蛋清一个,料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油各适量
番茄鱼片做法
1.草鱼治净,去掉腥线
2.将草鱼斜刀切成片,放进大碗里。
3.用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用。 4.西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用。
5.锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油。 6.锅内留底油,下葱段略煸。
7.加入番茄翻炒。
8.烹入料酒,加盐、鸡精调味。
9.
放入适量清汤。 10.倒入鱼片略炖。
11.用水淀粉勾芡后出锅即可。