动物检疫检验员(初级)理论知识与技能试卷及答案

动物检疫检验员（初级）理论知识试卷

线此一、判断题 判断正确的请在题前括号内打“√”，错的打“×”（每题1分，共20分） 1．( )拒不接受培训或考试不合格的动物检疫员应予以免职。

过2．( )慢性淋巴结炎往往质地柔软、切面多汁。 3．( )动物传染病的临床诊断就是利用人的感官或借助于一些简单的器械如体温表、听诊器等直接对动物进行检查。 4．( )免疫学诊断只是传染病诊断的一种辅助方法，一般不能据此做出结论。

超5．( )禽流感的所有类型都属于一类疫病。 6．( )根据细菌对氧气的需求将细菌分为专性需氧菌、专性厌氧菌和兼性厌氧菌。 7．( )培养基就是将细菌生长繁殖所需的各种营养物质任意搭配制成的营养基质。 8．( )根据基本形态将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌。 准

9．( )菌落对于细菌鉴定而言没有意义。 10．( )硫化氢试验的阳性结果是培养基出现黑色反应。 11．( )免疫电泳技术不属于沉淀试验范畴。 不12．( )用试管凝集试验对牛的布氏杆菌病进行检疫时，只要出现凝集现象即判为布病阳性牛。 13．( )环状沉淀试验就是在琼脂扩散试验中出现白色沉淀环的一种类型。 14．( )巴氏杆菌病是以少数病例有发热症状的共患疫病。 题15．( )宰前检出猪传染性萎缩性鼻炎病猪和可疑病猪应扑杀销毁。 16．( )猪口、蹄有水疱的疫病主要有猪水疱性口炎、猪水疱性疹、猪水疱病、猪口蹄疫、猪水肿病等。 17．( )宰前检出禽霍乱病禽时，对病禽扑杀销毁。 答18．( )鹅急性死亡的疫病主要有鹅流行性感冒、鹅巴氏杆菌病、小鹅瘟、雏鹅副伤寒。 19．( )凡具有病理变化的脾脏，一律化制或销毁。 20．( )1%氢氧化钠水溶液常用于炭疽的消毒。 生二、选择题 下列每题中的四个选择项中只有一个是正确的，请将其代号填入括号中（每题1分，共80分） 1．( )作为职业道德准则，是职业在社会中生存和发展的基石。 A、诚实守信 B、钻研业务 C、办事公道 D、奉献社会 考2．( )就要求任何职业都必须极力设法满足它的职业对象的要求。 A、办事公道 B、奉献社会 C、爱岗敬业 D、服务群众 3．动物检疫员实施具体检疫工作时，以下( )为不正确的。 A、按照检疫规程实施检疫 B、认真、规范的进行操作

C、可灵活地根据个人情况选择不同的检疫程序 D、对检疫结果负责

4．对检疫中发现染疫或疑似染疫及其他不合格的动物，动物检疫员不能( )。

A、立即按规定上报 B、及时采取抽样送检、隔离、封存等措施

C、制止不合格动物或动物产品上市、出售和运输 D、立即责令货主将不合格货物销毁

5．猪的右侧肾上腺位于肾脏内侧前部与( )之间。

A、颈动脉 B、后腔静脉 C、颈静脉 D、腹主动脉

6．下列( )均为动物机体的淋巴器官。

A、淋巴结、扁桃体、胸腺 B、肝脏、脾脏、肾脏

C、脾脏、肾上腺、淋巴结 D、肝脏、骨髓、脊髓

7．关于腘淋巴结，下列叙述不正确的是( )。

A、腘淋巴结包括深、浅两组淋巴结

B、腘淋巴结位于腓肠肌的后上方，股二头肌和半腱肌之间

C、宰后检验时主要剖检深层组腘淋巴结

D、腘淋巴结反映膝关节以下、蹄以上的整个后肢深浅组织的变化

8．皮肤上较大的、按压腿色的红色疹块，可能为( )。

A、猪丹毒引起的出血 B、猪丹毒引起的充血 C、猪丹毒引起的淤血 D、猪丹毒引起的水肿

9．关于食品检验采样的原则，完整的叙述应为( )。

A、所采的样品对总体应有充分的代表性、正确地设立和采集对照样品

B、要有明确而具体的检验目的、正确地设立和采集对照样品

C、要有明确而具体的检验目的、所采的样品对总体应有充分的代表性

D、要有明确而具体的检验目的、所采的样品对总体应有充分的代表性、正确地设立和采集对照样品

10．脂肪含量高的样品在进行非脂溶性成分测定时的制备方法是( )。

A、烘干然后粉碎混匀 B、粉碎混匀 C、脱脂然后研成粉末 D、加水后混匀

11．对动物性食品进行理化检验不包括( )。

A、动物性食品一般成分的测定 B、有害元素、有害化合物及农药残留量的测定

C、抗生素及激素的测定 D、病原微生物的测定

12．检测动物性食品中抗生素残留的方法有( )。

A、荧光法、比色法和色谱法 B、砷斑法、凯氏定氮法和银盐法

C、砷斑法、凯氏定氮法和色谱法 D、砷斑法、银盐法和比色法

13．下列( )不属于病理学诊断技术。

A、剖检动物观察器官的病变 B、对病变组织进行切片染色，检查组织学病变

C、用病变组织触片染色检查组织中的病原菌 D、观察动物结膜和黏膜的病理变化

14．关于动物防疫法的立法宗旨和目的，下列叙述正确的是( )。

A、为了保护环境 B、为了提高动物防疫部门的权益

C、为了预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业的发展；保护人体健康；将动物防疫工作纳入法制的轨道，依法管理

D、为了加强人和动物的和谐关系

15．下列( )属于动物防疫法中所称的动物。

A、森林中的野生动物 B、演艺动物 C、自然界中的飞鸟 D、到我国境内栖息的候鸟

16．制备鸡的被检血清时，( )为正确的部位。

A、颈动脉 B、翅静脉 C、鸡冠 D、颈静脉

17．最初挤出的乳汁弃掉的原因为( )。

A、其中含菌量太少 B、其中不含病原菌 C、其中带有大量污染的杂菌 D、其中带有大量的抗体

18．在采集脓汁、渗出液等病料时，下列( )不是必需的操作。

A、所有器具均需灭菌 B、采集气管黏膜分泌物时先用碘酒棉球对黏膜表面进行消毒

C、采集病料的过程应尽量在无菌环境中进行 D、采集的病料置于无菌容器

19．细菌生长繁殖所需的营养物质包括( )、无机盐和生长因子。

A、水、含碳化合物、含氮化合物 B、水、含碳化合物 C、水、含氮化合物 D、水

20．普通营养琼脂培养基可用( )进行灭菌。

A、巴氏消毒法 B、煮沸法 C、热空气灭菌法 D、高压蒸气灭菌法

21．下列( )不是复染色法的应用意义。

A、确定细菌的染色特性 B、推断细菌的敏感药物范围

C、鉴定细菌的类型 D、确定细菌的血清型

22．半固体培养基一般不用于( )。

A、鉴定细菌的动力 B、确定细菌有无鞭毛 C、细菌菌种的保存 D、细菌菌落的观察

23．下列( )不是瑞氏染色法的特点。

A、操作简单，只需一步染色 B、可将细菌菌体与其他物质染成不同颜色，易于区分

C、常用于组织触片或抹片的染色 D、瑞氏染色可确定细菌的染色特性

24．下列( )为糖发酵试验不可能出现的结果。

A、产酸产气 B、只产酸不产气 C、只产气不产酸 D、使培养基pH降低

25．V-P试验阳性说明( )。

A、细菌分解葡萄糖产生大量的酸 B、细菌未分解葡萄糖

C、细菌分解葡萄糖产生气体 D、细菌分解葡萄糖产生的丙酮酸被继续分解为二乙酰

26．柠檬酸盐利用试验所用的培养基为( )。

A、液体培养基 B、平板培养基 C、斜面培养基 D、高层培养基

27．抗体是机体受到抗原刺激后产生的，并且( )的免疫球蛋白。

A、能够产生淋巴因子的 B、能够与相应的抗原特异性结合

C、具有酶活性 D、能够直接杀伤靶细胞

28．口蹄疫死畜要( )，病畜和可疑病畜要扑杀处理。

A、抛弃 B、化制 C、高温处理 D、焚烧

29．副结核病的最易感动物是( )。

A、猪 B、羊 C、马 D、乳牛

30．( )的特征是神经高度兴奋、意识障碍，继而出现局部或全身麻痹而死亡。

A、口蹄疫 B、炭疽 C、伪狂犬病 D、狂犬病

31．弓形虫病的主要特征是发热、呼吸困难、肝炎、( )、流产、死胎、失明及神经症状。

A、中耳炎 B、黄疸 C、腹泻 D、淋巴结炎

32．下列以流产为主要症状，其它症状不明显的疫病是( )。

A、猪乙性脑炎 B、锥虫病 C、血吸虫病 D、野兔热

33．非洲猪瘟的特征是全身各组织器官有严重的出血、水肿、梗死、( )。

A、充血 B、气肿 C、脓肿 D、坏死

34．发现非洲猪瘟病时，应立即( )。

A、屠宰 B、免疫接种 C、隔离治疗 D、上报疫情

35．猪呼吸器官症状明显的疫病主要有( )。

A、猪痢疾 B、猪肺疫 C、猪李氏杆菌病 D、猪口蹄疫

36．猪神经症状明显的疫病主要有( )。

A、猪口蹄疫 B、猪痢疾 C、猪伪狂犬病 D、猪气喘病

37．一旦发现牛瘟病牛，立即上报疫情，对病牛要( )。

A、急宰处理 B、免疫接种 C、隔离治疗 D、扑杀销毁

38．牛传染性鼻气管炎的特征是呼吸道黏膜发炎、水肿、出血、坏死和糜烂，咳嗽，呼吸困难。还能引起阴道炎、( )、犊牛脑膜炎。

A、结膜炎 B、关节炎 C、腹膜炎 D、胸膜炎

39．牛黏膜病的特征是黏膜发炎、糜烂、坏死，( )。

A、黄疸 B、贫血 C、便秘 D、腹泻

40．宰前检出牛、羊患日本血吸虫病时，对病畜应急宰，胴体不消瘦且无明显病变者，不受限制出厂；患病脏器高温处理；胃肠内容物应( )。

A、直接作肥料 B、不受限制出厂 C、彻底焚烧 D、生物发酵处理

41．绵羊疥癣病的特征是皮肤剧痒、皮炎、( )、病变部位不断向周围扩散、全身衰竭和高度接触性传播。

A、脱毛 B、便秘 C、腹泻 D、黄疸

42．牛、羊以肺部症状为主的疫病是( )。

A、口蹄疫 B、球虫病 C、巴氏杆菌病 D、大肠杆菌病

43．禽流行性感冒的特征为发热、呼吸系统症状和( )。

A、败血症 B、神经系统症状 C、贫血 D、血便

44．鸡马立克氏病的特征是外周神经、虹膜等发生淋巴细胞浸润、增生和各内脏器官、皮肤形成( )。

A、脓肿 B、坏死 C、气肿 D、肿瘤结节

45．鸭瘟的特征是发热，两腿麻痹，下痢，( )和部分病鸭头颈肿大。

A、扭颈 B、反应敏感 C、贫血 D、流泪

46．宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应( )。

A、急宰 B、销毁 C、准宰 D、焚烧

47．( )的特征是肉仔鸡胫跗关节肿胀、发炎，跛行；较大肉鸡可见腓肠肌腱断裂，导致顽固性跛行。

A、鸡产蛋下降综合征 B、鸡传染性喉气管炎 C、传染性鼻炎 D、鸡病毒性关节炎

48．非传染病引起的皮肤上出现病变，若病变严重，病变部分( )，其余部分不受限制出厂。

A、不受限制出厂 B、焚烧 C、冷冻处理 D、化制

49．下列属于物理性原因引起的肺脏病变的是( )。

A、肺肿瘤 B、肺脓肿 C、肺结核 D、电麻引起出血

50．创伤性心包炎，心脏应废弃；对肉的处理需作沙门氏菌检查，阴性的，胴体不受限制出厂；阳性的，胴体( )。

A、化制 B、销毁 C、冷冻处理 D、高温处理

51．肝脏体积增大2～3倍，质地坚硬，表面光滑，该病变可能是( )。

A、肝脂肪变性 B、肝萎缩性硬变 C、肝肥大性硬变 D、饥饿肝

52．慢性脾炎常见于( )。

A、炭疽 B、鸡新城疫 C、急性猪丹毒 D、布氏杆菌病

53．胃肠发生肿瘤应( )。

A、废弃 B、冷冻处理 C、不受限制出厂 D、高温处理

54．肾梗死应局部切除后( )。

A、废弃 B、销毁 C、化制 D、不受限制出厂

55．两个或两个以上脏器发现有肿瘤病变的，胴体和内脏应( )。

A、不受限制出厂 B、销毁 C、高温处理 D、干化处理

56．注水肉和非注水肉的不同是( )。

A、注水肉缺乏弹性 B、非注水肉缺乏弹性 C、非注水肉表面湿润 D、注水肉表面干燥

57．病原性出血和非病原性出血的不同是( )。

A、非病原性出血多处淋巴结有明显变化 B、病原性出血多处淋巴结无明显变化

C、病原性出血一般其他组织器官有炎症变化 D、非病原性出血一般其他组织器官无变化

58．外伤、骨折等机械性原因引起的广泛性出血，若淋巴结有炎症变化，胴体和器官必须进行细菌学检查，阳性的，切除病变部分后( )。

A、高温处理 B、化制 C、迅速出厂利用 D、销毁

59．败血症常表现为皮肤、黏膜、浆膜及脏器的充血、( )、水肿。

A、出血 B、变性 C、坏死 D、糜烂

60．由非传染病引起的败血症，若肌肉有明显病变，应( )。

A、冷冻处理 B、不受限制出厂 C、高温处理 D、销毁

61．蜂窝织炎是在皮下、肌间等( )发生的一种弥漫性化脓性炎。

A、骨组织 B、神经组织 C、脂肪组织 D、疏松结缔组织

62．由于慢性消耗性疾病引起的脂肪组织坏死称为( )。

A、营养性脂肪坏死 B、外伤性脂肪坏死 C、胰性脂肪坏死 D、非病原性脂肪坏死

63．由非病原性原因引起的脂肪组织坏死，若脂肪坏死变化明显的，将病变部分切除化制，胴体( )。

A、化制处理 B、高温处理 C、销毁 D、不受限制出厂

64．被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除( )。

A、销毁 B、冷冻处理 C、高温处理 D、化制

65．若附加气味仅局限于个别部位，则局部化制，其余部分( )。

A、高温处理 B、销毁 C、化制 D、不受限制出厂

66．对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行( )。

A、高温处理 B、销毁 C、化制 D、工业用

67．下列可用于消毒的设备为( )。

A、冰箱 B、温箱 C、烤箱 D、离心机

68．下列( )属于碱类消毒剂。

A、烧碱、高锰酸钾、甲醛 B、氧化钙、碳酸钠、氢氧化钠

C、漂白粉、碘酒、生石灰 D、生石灰、高锰酸钾、漂白粉

69．酚类消毒剂不包括( )。

A、石炭酸 B、来苏儿 C、六氯酚 D、杜灭芬

70．醇类消毒剂不包括( )。

A、酒精 B、来苏儿 C、乙醇 D、苯氧乙醇

71．可用于生物制品防腐的重金属盐类为( )。

A、硝酸银 B、红汞 C、硫柳汞 D、升汞

72．下列关于氧化剂类消毒剂正确的叙述为( )。

A、氧化剂类消毒剂可破坏菌体的活性基因而呈现杀菌作用

B、氧化剂类消毒剂不可用于黏膜和创伤的消毒

C、氧化剂类消毒剂不可与甲醛混用

D、过氧乙酸对人和动物都具有强的损害作用

73．新洁尔灭一般不用于( )。

A、皮肤、黏膜及手术器械等的消毒 B、房舍空间的熏蒸消毒

C、孵化器及用具的喷雾消毒 D、畜禽场用具、种蛋等的消毒

A、注水肉缺乏弹性 B、非注水肉缺乏弹性 C、非注水肉表面湿润 D、注水

肉表面干燥

57．病原性出血和非病原性出血的不同是( )。

A、非病原性出血多处淋巴结有明显变化 B、病原性出血多处淋巴结无明显变化

C、病原性出血一般其他组织器官有炎症变化 D、非病原性出血一般其他组织器官无

变化

58．外伤、骨折等机械性原因引起的广泛性出血，若淋巴结有炎症变化，胴体和器官必须

进行细菌学检查，阳性的，切除病变部分后( )。

A、高温处理 B、化制 C、迅速出厂利用 D、销毁

59．败血症常表现为皮肤、黏膜、浆膜及脏器的充血、( )、水肿。

A、出血 B、变性 C、坏死 D、糜烂

60．由非传染病引起的败血症，若肌肉有明显病变，应( )。

A、冷冻处理 B、不受限制出厂 C、高温处理 D、销毁

61．蜂窝织炎是在皮下、肌间等( )发生的一种弥漫性化脓性炎。

A、骨组织 B、神经组织 C、脂肪组织 D、疏松结缔组织

62．由于慢性消耗性疾病引起的脂肪组织坏死称为( )。

A、营养性脂肪坏死 B、外伤性脂肪坏死 C、胰性脂肪坏死 D、非病原性脂肪

坏死

63．由非病原性原因引起的脂肪组织坏死，若脂肪坏死变化明显的，将病变部分切除化制，

胴体( )。

A、化制处理 B、高温处理 C、销毁 D、不受限制出厂

64．被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除( )。

A、销毁 B、冷冻处理 C、高温处理 D、化制

65．若附加气味仅局限于个别部位，则局部化制，其余部分( )。

A、高温处理 B、销毁 C、化制 D、不受限制出厂

66．对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行( )。

A、高温处理 B、销毁 C、化制 D、工业用

67．下列可用于消毒的设备为( )。

A、冰箱 B、温箱 C、烤箱 D、离心机

68．下列( )属于碱类消毒剂。

A、烧碱、高锰酸钾、甲醛 B、氧化钙、碳酸钠、氢氧化钠

C、漂白粉、碘酒、生石灰 D、生石灰、高锰酸钾、漂白粉

69．酚类消毒剂不包括( )。

A、石炭酸 B、来苏儿 C、六氯酚 D、杜灭芬

70．醇类消毒剂不包括( )。

A、酒精 B、来苏儿 C、乙醇 D、苯氧乙醇

71．可用于生物制品防腐的重金属盐类为( )。

A、硝酸银 B、红汞 C、硫柳汞 D、升汞

72．下列关于氧化剂类消毒剂正确的叙述为( )。

A、氧化剂类消毒剂可破坏菌体的活性基因而呈现杀菌作用

B、氧化剂类消毒剂不可用于黏膜和创伤的消毒

C、氧化剂类消毒剂不可与甲醛混用

D、过氧乙酸对人和动物都具有强的损害作用

73．新洁尔灭一般不用于( )。

A、皮肤、黏膜及手术器械等的消毒 B、房舍空间的熏蒸消毒

C、孵化器及用具的喷雾消毒 D、畜禽场用具、种蛋等的消毒

74．洗必泰属于( )。

A、氧化剂类消毒剂 B、卤素类消毒剂

C、表面活性剂类消毒剂 D、挥发性烷化剂类消毒剂

75．杜灭芬的消毒机理是( )。

A、使病原体细胞膜通透性增加 B、使病原体蛋白质发生变性

C、破坏病原体结构成分，从而导致病原体的死亡 D、灭活病原体基因使其死亡

76．下列( )一般不用于畜禽皮肤消毒。

A、火碱 B、来苏儿 C、高锰酸钾 D、碘酊

77．配制2%来苏儿消毒液需要的溶剂为( )。

A、水 B、植物油 C、白油 D、无水乙醇

78．配制0.5%的过氧乙酸不需要( )。

A、20%过氧乙酸 B、量筒 C、水 D、天平

79．配制的75%的酒精时，下列( )不是应注意的问题。

A、配制好的酒精必须用耐酸碱腐蚀的塑料桶 B、配制好的酒精必须用密封性好的磨

口瓶

C、远离火源 D、最好用蒸馏水配制

80．在用盐酸浸泡炭疽污染的皮张进行消毒时，下列( )不用来提高消毒效果。

A、在盐酸溶液中加入15%食盐 B、加温到30℃ C、煮沸 D、浸泡40小时以上

答案：

判断题：

1√2×3√4×5×6√7× 8√ 9×10√11×12×13×14×15×16×17×18√ 19√20×

选择题：

1A2A3D4C5D6B7C8B9D10C11D12A13C14C15B16B17C18B19B20D21D22D23

D24C25D26C27B28D29D30D31D32A33D34D35C35D37B38A39D40D41A42C43

A44D45D46A47D48D49D50D51C52D53A54D55A56B57D58A59A60D61D62A63D64D

65D66A67C68B 69D70B71C72A73B74C75A76A77A78D79A80C

动物疫病防治员操作考试题

本卷100分 操作时间：60分钟

姓名： 准考证号： 单位：

1、体温测定方法（10分）

各种家畜测直肠温度：手提起动物尾巴，另一手将体温计插

入直肠（其深度约为体温计长度的2/3），然后放下尾巴，

将体温计上的夹子夹在被毛上。经3-5分钟后取出体温计，

观察读数即可。禽在翼下测温。

2、牛、猪的徒手保定方法（10分）

牛保定方法是：一手抓住牛鼻绳或鼻中隔，另一手抓住牛角即可。

单人徒手保定法：右手抓住猪的右后腿跖部，然后用力上提，并靠近猪体左侧，再用左手捉住猪的右前肢掌部，此时保定者在将猪的前后肢用力上提的同时，用两腿膝部使劲向外上方顶猪，使猪平稳地向左侧卧。

3、马、牛、羊颈静脉采血部位（10分）

马、牛、羊颈静脉采血部位是颈静脉上及颈中1∕3部的交界处。

4、瘤胃切开术的步骤（10分）

㈠．站立保定，并用平带绳瘤胃保定牢固。

㈡ . 在左肷中部局部剪毛消毒。

㈢．麻醉 采用腰旁神经干传导麻醉法。

㈣．手术方法

（1）切口部位 在左侧最后肋骨后缘与髋结节之间，自腰椎横突外缘向下1～2cm处做长20cm左右的切口。

（2）腹壁切开 从外向内依次切开皮肤、肌肉、腹膜。

（3）腹腔探查瘤胃与腹膜有无粘连，网胃与膈肌及周围有无粘连、异物等病理现象。

（4）胃壁切开，将胃壁的一部分牵到切口处，并进行固定。选择胃壁血管较少的地方切口，切开前先将胃壁提起，然后切开所需长度。

（5）缝合胃壁切口 先用生理盐水充分冲洗胃壁切口及其周围污染区，将胃壁切口对齐，以螺旋形缝合胃黏膜层，用库兴式缝合胃壁的浆膜肌层。拆除胃壁固定线，将瘤胃送回腹腔。

（6）结节缝合腹壁切口。

5 猪的肝病毒学检验样品的包装送检方法（10分）

作病毒检验的组织，必须以无菌技术采集。用无菌手术取组织块，每块不小于4cm*4cm*4cm，以冰瓶保藏迅速送检。 路途遥远者，可将检材放入无菌甘油瓶内，贴上标签，放入

冷藏容器在低温下送检。也可冻结状态运送，或将组织块浸 泡在pH7.4左右的磷酸缓冲肉汤保护液内，并按每毫升保护液加入青霉素、链霉素各1000IU，然后放入冷藏容器内送实验室。

6.流行病学调查须弄清哪些问题？（10分）

①本次流行情况②疫情来源③传播途径和方式④该地区的政治、经济情况

评分标准：①②③④各2.5分

7.简述新城疫I系弱毒疫苗的使用。

①预防鸡新城疫②只能用于2月龄以上的鸡③疫苗作100倍稀释皮下刺种类下或皮下注射0.1ml④疫苗1000倍稀释，肌注1ml⑤冷冻保存

评分标准：各2分

8.气肿疽病死后采取那些病料。

①感染部肌肉②肝表面涂片

评分标准：①5分②5分

9.转让检疫证明如何处理？

①由动物防疫品有机构没收非法所得，收缴检疫证明②违法所得不超过五千元的，处二千元以上五千元以下的罚款③违法所得超过五千元的处违法所得一倍以上三倍以下的罚款④构成犯罪的，追究刑事责任。

评分标准：①②③④各2.5分

10.动物性食品的污染的特点是什么？

动物性食品污染的特点是：①污染源除直接污染食品原料或制品外，多

半是通过食物逐级富集的。②造成的危害，除引起急性疾患外，更可以蓄积和残留体内，构成慢性危害和潜在威胁。③被污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不被感官所觉察。④常规的冷热处理不能达到绝对无害。

评分标准：①②③④各2.5分