浅谈我国花生的特点.分布及开发利用状况

浅谈我国花生的特点、分布及开发利用状况

摘要：花生在我国有悠久的种植历史和广泛的种植地域，有极其丰富的营养价值。本文主要阐述花生的形态特征、分布地域、营

养功效及综合开发利用情况。

一．概述

花生是豆科落花生属作物，一年生草本植物，学名Arachis L，俗称香果、地果、落花生。花生是全球最重要的四大油料作物

（油菜、大豆、花生、芝麻）之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。

我国是世界花生生产大国，自1993年以来，我国花生年总产量持续超过印度而居世界首位。按联合国粮农组织（FAO）发布

的统计数据，2001年和2002年全球花生总产和收获面积创历史最高记录，而我国是世界花生生产增长的主要因素，

二．花生的形态特征

花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍

形的荚果，一般都具有种子3粒以上。 果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生

仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。

种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。

三．花生在我国的分布地域及生产状况

花生适应性较强，是一种耐旱性较强的作物，适种在漫岗沙丘区，以沙土最适宜。全国除青藏高原、宁夏、内蒙古和东北北

部外,各地都有种植,主要集中在山东、广东、河北、广西、河南、安徽、四川、辽宁、福建、江苏等省区。这10个省区花生的种

植面积和产量约占全国的90%。目前,我国花生集中产区有两个:一是以山东半岛为中心的渤海湾周围丘陵及沿江丘陵沙土带。花生

面积将近占全国的1/5,总产量占一半左右,是全国最大的花生生产基地和出口基地。二是以粤西为中心的粤、桂、闽丘陵及沿海地

区,为我国第2大花生产区,但单产比全国平均水平低7.1%,是个低产的集中产区。此外,黄淮平原、长江中下游地区、苏北、皖中、赣南、鄂东、湘南、川中丘陵及滇南、贵东北等地区为我国花生的一般产区。

四．花生的营养价值及功效

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖

量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质

含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通

过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生

烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。

花生味甘、平，具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳等功效。

花生中的维生素K有止血作用。 花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养

调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

四．花生在我国的综合开发利用状况

目前我国花生消费的利用比例大致为榨油占50%～60%，直接以花生为原料加工成食品占15%～25%，其中用来进行深加工的只

占10%左右，出口量为3%～5%，留作种子的占6%～8%。

4.1 花生类食品 花生的食用方法很多，可煮可炸，可炒可酱，可加工成多种风味的花生食品。以花生仁为主料，经过调味、烘焙等处理加工成的花生果仁制品，具有香、甜、酥、脆等特点，是人们喜爱的副食品和开胃品。花生酱是一种新型的方便食品，以花生为主料，经过一系列物理化学方法制成，它营养丰富、口感滑润、味美可口、风味独特，而且还是一种低热量的食品。我国许多地方以花生

制成的特产食品而闻名遐迩，例如四川天府花生、福建龙岩盐酥花生、江西多味香酥花生、湖北巧克力果味花生等。

4.2 花生蛋白 花生蛋白是一种优质的植物资源蛋白。然而花生在我国多年来以制油为主要目的，蛋白质资源严重浪费。预计在今后的若干年内，花生作为主要油料的地位可能下降，而作为天然植物蛋白资源的作用将得以加强。

我国对花生的深度开发利用起步较晚，较国外有很大的差距。在花生蛋白的开发研究上，由于科研投入不足，分离提取工艺及设

备落后，蛋白产品的纯度低，变性程度相对较高。目前，我国对花生蛋白产品的开发研究主要有以下三方面。

（1）花生蛋白粉 刘大川等人研究用超滤膜法来制取花生蛋白，通过正交实验确定了最佳的膜分离工艺参数。同时他们又针对用不同工艺来制取花生蛋白进行了比较，发现用超滤膜法制备的花生分离蛋白纯度明显优于碱浸提酸沉淀法制备的花生分离蛋

白，而且功能特性也有显著的提高，但存在超滤膜的污染等问题。

（2）花生蛋白饮料 花生蛋白的香味浓郁，水溶性程度高，而且花生蛋白可以形成稳定的胶体溶液，因此可以将花生蛋白作为原料，再添加其他辅料来生产花生饮料。董华强等人曾成功地研制了用木瓜蛋白酶水解花生饼生产花生蛋白乳的工艺流程。董贝

森也研究了以花生蛋白为原料来制备营养花生核桃糊。以花生蛋白为原料利用乳酸菌发酵还可生产花生酸奶。

（3）花生蛋白肽 蛋白活性多肽是两个或两个以上氨基酸通过肽键连接成的蛋白质片段，是生物工程领域的高科技生产技术和国际食品界最热门的研究课题，在食品、饮料、医药和日用化工领域有着广泛的应用前景。我国己生产出大豆蛋白活性多肽和动

物蛋白活性多肽，而且对花生多肽的研究起步比较早，1995年的时候，李青等人就开始了从花生饼中提取复合氨基酸的研究。

4.3 花生油

花生制油是指从花生仁中制取油脂和饼粕的过程。花生含仁率65％-75％，果皮(红衣)约占仁重的3％。花生仁中含油率37％-51％，蛋白质25％—31％，纤维2％-4．5％，灰分1．6％—3．5％。我国花生主要用作榨油原料，榨油量约占总产量的60％。花生榨

制的油气味清香，无异味，在植物油中，花生油品质最佳，是广大人民喜爱的食用油之一。花生油还可以作为橄榄油的代用品，生产人造奶油，并在纺织、印染、造纸和农药等工业中有广泛的应用。我国生产的花生主要是用来榨油，长期以来人们只注重出油率的提高而忽视了花生原料中蛋白质的利用。近些年来，国内食品行业已经意识到油脂与蛋白质兼取技术是花生产业发展的必然趋势。目前国内的大多数花生油生产企业采用传统的机械压榨法和预榨—浸出法。非传统的工艺包括直接浸出法、整粒压榨法和有机溶剂萃取法等。相应的油料预处理也由原来的破碎、蒸炒、轧胚、干燥等工序简化为简单粉碎、挤压膨化预处理、酶法预

处理等新型技术的应用。

4.4 花生副产品的综合利用

我国年产花生壳近4000t，占花生果重的30%左右。花生壳中含有丰富的粗蛋白、粗纤维及禽畜生长所需的矿物质元素。因此，花生壳可用来作禽畜饲料。花生壳中氮、磷、钾、钙、锌、镁、铁等元素含量比较丰富，可作为植物生长的肥料，将其粉碎，拌入

一些化学添加剂（如尿素、硫酸钾等）和牛粪等，一起堆沤发酵分解，可得到优质的有机肥。

五．加强重视和发展花生产业的政策建议

加强我国花生产业的发展，需要生产者、加工者和政府部门的共同努力。针对我国花生产业发展目前所面临的主要问题，提

出以下政策性建议。 第一，提高对花生产业重要地位、资源优势和发展潜力的认识，高度重视花生产业的发展。在这方

面，应借鉴美国的经验。美国的花生产量只有我国的1/10，但是却高度重视。在2002年的农业法中，对花生采取了同小麦和玉米

等大宗产品同样的政策，如规定了花生的目标价格是每吨495美元，直接补贴为36美元等。我国不一定非要采取美国那样的补贴

政策，但至少应当像重视大豆那样重视花生。 第二，加强花生的科研工作。在国家重要农业科研计划中，要对花生产业

给以足够的重视，将花生产业发展的关键技术攻关列入相应的研究规划，建立有关研究课题，提供相应的研究经费。鼓励国家和

有关企业加强花生技术研究，有关研究项目不仅要面向国家科研机构，也鼓励各种所有制的企业（包括民营企业）参与科研项目

竞标。研究的重点领域包括优质专用品种开发、无公害栽培技术、产后储藏技术、深加工技术和食品卫生安全技术等。

第三，促进花生的优势区域发展。建议将花生生产纳入优势农产品区域布局规划，确立相应的优势区域和产业带，并给予

相应的产业发展扶持。通过合理的区域布局规划，为花生生产者提供生产方向指导，更好地利用好我国的农业资源，更好地发挥

资源的比较优势。 第四，加强花生的产业化经营。通过建立花生生产者协会、花生生产基地等方式，克服一家一户小

规模生产的不足，以区域性专业化的发展，形成区域化规模经营，弥补小农生产的不足，促进优质专用花生的区域性规模化种植。要按照产业化中的有关优惠政策措施，大力扶持花生营销和加工方面的龙头企业，通过龙头企业的发展，提供有关技术指导服务，提供稳定的市场销售渠道，提供稳定的收购价格，促进花生生产的发展和农民收入的提高。 第五，促进花生加工业的

发展。花生无论是作为榨油，还是食品用，都需要进行相当程度的深加工。花生加工业的发展情况如何，直接关系到花生产业的

发展。因此，应当重视和支持花生加工业的发展，将其纳入有关的行业发展规划，给予相应的支持。通过花生加工业的发展，实

现花生的增值，做大我国的花生产业，更好地满足国内和国际市场的需求。 参考文献

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