中国白酒的发展方向

中国白酒的发展方向

近来一段时刻，我总在思考一个疑问：中国名白酒改革开放30多年来，究竟有多少经历和经验值得认真总结与反思? 是在成果面前满足于沉醉，仍是多一些理性的清醒?

从全体成果上看，呈现给世人的是：规划扩展了，效益增长了，厂房漂亮了，包装精美了，价钱上千了，公司标语由“艰苦创业”改成“寻求杰出”了„但从深层次上看，特别是在一些无形的方面，却显着存在令人担忧的状况。并且，在一些重大疑问上的演化，是很可怕的作业。所以，为了保証中国白酒业安康良性的可持续开展，我以为，当今中国白酒的方向，至少大概从五个方面进行重建。

一、重建香型次序

中国白酒的香型，最开端隻有一种香型，那即是以汾酒为代表的幽香型，所以汾酒是“国酒之源、幽香之祖”。后来，汾酒技术在传达的过程中，有一些量体裁衣的改动，呈现了不相同个性的酒，被消费者统称为“曲酒”。一直到上个世纪六七十年代，中国白酒仍是隻有两种香型，曲酒和非曲酒。非曲酒，指的是以汾酒为代表的幽香型白酒，被消费者以为是正宗的白酒，商场份额在80%以上。其时，曲酒的位置比较低，大多数消费者都清晰表态“我不喝曲酒”。

白酒依照酒中的呈香物质来区分香型的理论基础，来自于上个世纪60年代的“汾酒试点”和“茅台试点”，从白酒中别离出了不相同的呈香物质。1979年，清、浓、酱、米四大香型建立。汾酒为幽香模范，泸州老窖为浓香模范，茅台为酱香模范，桂林叁花酒为米香模范。80年代末到90年代初，又连续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、药香型等“六小香型”。

本世纪以来，许多白酒公司开端走“教授+构思”的自封香型之路，白酒香型呈现了空前的“昌盛”，连续呈现了老白干香型、二锅头香型、九粮香型、董香型、青稞香型、浓郁香型、? 香型、儒雅香型、浓艳香型、绵柔香型、清新香型、浓酱米兼香型、凤兼復合香型、幽雅型等将近20种新香型，这些香型简直都没有国家规范。

疑问并没有到此结束，中国白酒的“香型立异作业”方兴未已，正在向一个酒厂一种香型的方向开展。若是然到了一个酒厂一种香型的境地，白酒分香型究竟还有啥含义? 没有国家规范，商品同质化严峻，各种勾兑酒充满商场，消费者面对着“琳琅满目”的各种精品包装酒，喝起来却没啥显着不相同，对消费者有啥优点和害处也没人能说得清，喝来喝去也差不多一个味。如此下去，中国白酒究竟是啥? 所以，重建中国白酒的香型次序，火烧眉毛。

二、重建酒文明次序

担任汾酒集团董事长以来，我差不多用两年的时刻，答复了“啥是汾酒? ”这个疑问。我结尾给出的汾酒界说是：若是用四句话讲，“汾酒是中国白酒工业的奠基者，是传承中华白酒文明的火炬手，是中国白酒酿制技艺的教科书，是见証中国白酒开展歷史的活化石。”归纳起来讲，是“国酒之源、幽香之祖、文明之根”。总结成一句话即是：汾酒是中国酒魂。

答复这个疑问，汾酒集团是站在对歷史担任、对职业担任、对将来担任的角度上，很稳重、很客观地来表述的，是有充沛的証据的，是在查阅了8,000万字以上的文字、考古材料得出的定论。那么，怎样对中国的各种名白酒、各种优质酒进行界说? 怎样对中国白酒进行界说?

实际的状况是，“酒文明是块砖，哪裡需求往哪搬”。一些酒厂的酒文明底子是天马行空，为所欲为。今日编个这样的故事，明日接着昨日的编，若是编得前言不搭后语了，就把前天编的再改改。若是你看看上个世纪七十年代从前关于酒文明的书本材料，再跟如今的酒文明宣扬进行比照，你会发现歷史居然可以如此修正，如此随意。有的酒厂建厂刚刚叁、五年、多则十几年，宣扬上则是动辄几百年，甚至数千年歷史进行忽悠，并且这样的伪文明并不是个别表象，简直可以说比比皆是。如此下去怎样得了? 有人说过，关于中国社会普遍存在的浮躁，中国白酒业不能火上加油，此言不虚。

一个对自个的歷史十分随意的职业，不会赢得国内外消费者的敬重。中国酒文明的次序很有重建的必要，倒置了的，总有一天要倒置过来。疑问是，咱们真的需求对此付出价值吗? 非有必要的价值远不如不付价值。新次序的重建也不仅仅是教授学者的事，还需求国家、公司、消费者等多方面力气的一起效果。

叁、重建推广次序

改革开放现已30多年了，中国的大多数职业构成了自个相对规范的推广办理模式。可是，白酒职业30多年的堆集并没有给职业带来推广理论层面的财富，大多数公司还在摸着石头过河。价钱想怎样定就怎样定，途径想怎样建就怎样建，商品想怎样开发就怎样开发，品牌传达也没有一个科学的塬则。同一个公司，从前走过的弯路，换一任领导还会再走一遍。整个职业的推广一直是八仙过海，各显神通，底子没有“普世价值”可言。

事实上，一个职业堆集了几十年，有些底子的规范是可以断定下来的。比方，开发一款商品，大概遵从啥塬则? 同一个系列的低度酒和高度酒，大概怎样定价? 推广途径的建造，在老练型商场、开展型商场、新式商场别离大概採取啥样的战略? 不相同层次的白酒的广告，方针受众大概是啥? 啥样的媒体、啥样的节目、啥样的时段，是合适这些方针人群的? 传达的手法大概怎样组合? 关于这样的一些职业共性很强的疑问，当前还没有构成一些共性的塬则。隻有重建推广办理次序，进行全部的对话、交流、交流、磕碰、总结，白酒职业的全体运营水平才干有一个大的、底子性的打破。

四、重建出产次序

名白酒，都是传统技术。白酒职业沉迷歷史，沉迷文明，即是由于传统技术是多少代人传下来的宝物，他人学不会，拿不走，復制不了。可是关于白酒技术的传承，曩昔有一个说法，叫“丢、改、煺”，是说有些公司把传统技术的底子理念丢了，把底子流程改了，商品质量煺步了。如今名白酒的价钱这么高，可是哪个酒厂可以心安理得地说，咱们酒的质量跟价钱相同，远远超过了30年前? 据我所知，在不少酒厂，有储酒车间、勾兑车间、装酒车间，唯一没有酿制车间。由于他们的塬酒不是自个出产的，而是从各种当地小酒厂采办的。这样的酒厂，有的一年也能卖几万吨酒，还整天忽悠消费者“传统技术、纯粮酿制”。这样的表象可以存在很新鲜，但更令人新鲜的是咱们都习以为常，以为这即是商场经济。60年前，新中国第一次评国家名酒。那个时分，咱们任何一家酒厂都不懂得现代推广，也不懂得现代的品牌概念，可是都晓得金字招牌是命根子，都晓得狠抓出产，严管现场。在今世国家名酒诞生60周年的时分，我以为有必要把这个疑问提出来，与兄弟公司共勉。

五、重建价值系统

香型遍地开花，文明缺失诚信，推广没有规矩，出产有所鬆懈，以及白酒职业存在的其他疑问，我以为底子仍是在价值观念上呈现了疑问。白酒职业不缺的是“价钱抱负”、“商场抱负”、“效益抱负”、“规划抱负”，中心是钱。而缺乏的方面却是“诚信抱负”、“职业职责抱负”、“社会职责抱负”。所以，咱们白酒公司的确需求进行价值系统的回归与重建。一方面，实际上商场经济的一个底子特征，即是

价钱与价值底子相符，即使有所改变也是环绕价值上下动摇，无限制地高于价值不行能变成常态，长时刻的低于价值则会煺出商场。另一方面，那即是价值观的疑问不处理，白酒职业的疑问会越来越多，搞不好会出事。咱们汾酒提出了自个的“中国酒魂崇奉系统”，我也屡次在各种场合表达过相似的观念，都是汾酒自个的思考和测验。这些作业无论是不是起效果，无论是不是老练，我想总是有利的。

六、合力走向国际

五大重建，仅仅是把屋子清扫洁净，大方向是向国际商场进军，非常好地为国内、国际的宽广消费者担任，供给永不褪色的中华民族美酒。虽然这条路很困难，但不走是没有未来的。走向国际商场，需求合力建造一个诚信、安康、担任、规范的职业环境，需求名酒厂团结起来，构成中国白酒的“中国规范”，下大力气研讨国际商场，有步骤地打破国际区域商场，稳扎稳打，合力开辟，构成“中国白酒的力气”。所以，若是“屋子清扫洁净”了，迈向国际商场的远景也就敞亮了，白酒国际化战略的完成也就为期不远了。

中国白酒隻有被国际消费者所认可，构成宽广的国际商场，中国白酒真实在国际商场上变成国际几大蒸馏酒之一，白酒职业才是真实的“朝阳工业”。

以上是我对中国白酒业往后开展的开始思考，思考未必老练，判别未必精确，我也在做进一步的思索和研讨。期待同行们讨论商讨，不吝赐教。