广西柳州螺蛳粉
柳州螺蛳的制粉方法作：
首先要准米粉，备是不北市场方上的种河那，得用干粉粉切柳，州特的有圆粉——米粉米可以有种，两一切粉，一为为现榨圆条的“线”粉而，特在于其点配螺蛳菜肉。和吃米的(粉米线)不同干，粉断面直切在3径米毫左右用，泡水一个小时上以后用待（通是用干常粉在切清中浸泡水软化之后煮再） 。
螺蛳粉用是陈的米，“年越越好陈”，放的久米去失油了性，没了胶有质，工成加粉后，米吃起来弹却很性好煮。时的候与林桂米相粉，桂林反粉米煮之要用前水热泡先，螺而粉用的却是蛳冷泡水，则否，煮熟粉后断会，有没弹性，以掌握所这点一很要。有重食些客吃螺蛳的粉候会时怨抱：怎“没有么螺蛳肉？事”实正宗上螺蛳的是粉不放螺蛳肉的 。
蛳螺粉之所以做螺叫粉蛳是，因为它汤的是用螺熬蛳成缘故。外的地人不惯习蛳螺汤粉和腥的味辣道，恰是恰螺蛳粉最的特色大。老说，在板柳州，碗一淡汤而无的螺蛳味粉不是有人会吃。
的
其次准备料汤也就是，蛳螺汤真正，的蛳螺是粉没有螺蛳，米的的味粉基道础来于源蛳汤螺。田用螺肉或河中的江螺小肉均蛳，味道都可不多差先把。买来的螺蛳，活要，的清用泡2水，炮螺天的蛳中投水入一铁，用来促块螺进蛳泥，吐同时可以抑北方人害怕制生寄螺蛳在内体血吸的，虫这样蛳螺才清甜。肉田吸螺净，干取出用铁，嵌剪掉螺掉尾蛳，一部般那在容聚集淤泥易，同时方便螺蛳熟也时的吸食。 候
沥干螺蛳，开水烧热锅油，拍蒜姜，，大，红辣蒜椒，干苏，紫爆出味炒后尽量（加这多配些料倒）螺入蛳翻，炒盐，加精鸡，油蚝，酒料，至4分，加熟水火炖2小小时上。以的关汤键在加于的时候水加配的，各家料都有秘，好的方料汤配方是花钱买的，要做好汤以就后在放子炉上慢炖慢。
汤的特点
，油要足，辣椒是够辣要要，在汤面看上红见的红椒油。辣螺粉蛳的美味是为它有着独特的汤因料这，汤是料螺蛳由肉三、奈八角、、香丁等31种然香料天和味、蔗糖配制而素成，的至1于种3料香多放又少有着严格的例比。有这了多么精的细料，它能汤鲜吗？ 不
一碗
好的螺蛳粉好的配，料是不也可少缺的酸笋不能太酸，。卜萝干不能太，腐竹甜花和要生得炸到恰处好。面说说配下菜1、油炸，腐竹、酸2角豆、炒3耳和木名鼎大的鼎酸4笋油炸花、米生、切5得小小萝卜干的丁4、酸菜北方叫雪菜，。准备好了些这西以后东就可以始做开蛳螺粉。了
先在锅里烧
开水下蔬菜，，要颜绿的，空心色，菜菜生，油花菜长（以江没有北种）都可植
以，菜分熟后捞出8，少许油。淋再泡下的米粉煮熟好捞出在菜压，然上后加上菜，配后淋入最蛳螺汤可。
即爽口肉蛳粉螺是，五把肉酥花至金炸黄色，齐地整平在螺铺粉蛳，上以配嫩极时的蔬淋上，麻油香和辣油，赶快拿起筷子，椒动吧！开一尝口爽口，甘肉松香脆，蛳粉螺气米浓重软，爽口，酸、辣、滑、烫鲜时在口里顿交。融记,住螺粉蛳的华精于汤在，中你一要定品细中的其味。滋
配：料
螺
汤蛳（料菜市有场卖），酸，腐竹笋，椒粉辣，鸡精，料，沙大，姜枣干枸杞，香菇，，猪，骨酸角，豆菜香，葱小
做法：
1.
猪骨，料大沙，姜干，枣枸杞，香菇加，熬水汤用；待
.2腐竹油之后切块待用炸 ；
3
.完炸腐竹的油趁浇到盛着热椒粉辣的碗里制成辣椒待油；用
4.
锅干不（加油炒干）笋酸加后椒油辣盐暴、，加入骨炒汤腐、、螺蛳汤料竹煮沸；
5清水烧开放入.米煮粉好出装捞碗，入加量油适水淋上骨汤，洒切碎上的酸豆角、菜、香小，香葱辣口的可蛳粉螺做好就了