食品质量安全
食品质量安全
一.背景
国以民为天,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基础条件,也是国家安定,社会发展的根本要素。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命与健康,还涉及到一个企业乃至一个国家的声誉。
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全的要求已经提升到了前所未有的高度。而我们从事的航空食品则是提供给航空运输这一特定环境使用的食用品或饮用品。随着国际贸易和旅游业的不断发展,航空运输已成为高效率的全球性运输体系。食品安全卫生已成为航空食品企业管理的重要组成部份。李克强总理曾经在《全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班》上强调:改革开放以来,我们用30多年时间解决了人民吃得饱的问题;进入新的发展阶段,必须下决心解决群众吃得好、吃得安全的问题。充分表明了中国在食品安全领域健全食品安全综合协调机制,增强监管合力的决心。
二.食品质量与安全的重要性
目前,国内食品行业虽然长期不断寻求改善质量和安全方面提升的突破。但是,去年以来仍然频频爆出食品安全问题事件。食品行业在全球经济不断发展的大背景下,面临众多挑战:
◆贸易全球化使食品链构成日益复杂化
◆政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律法规
◆食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具
◆公众健康意识和维权行为逐渐提高
◆新兴媒体工具是食品安全事件传播速度迅速加快
◆重大食品安全危机导致企业信誉受损
◆企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加
2014年十大食品安全事件
分析显示,从内容来看,2014年国内食品安全事件可以归结为四类:第一类是企业以次充好,昧着良心销售劣质产品,蒙骗消费者;第二类是企业生产管理不严致使产品出现质量问题,如使用劣质原料或原材料把控不严、产品出现异物、保存不当致使产品变质或者微生物检测不达标;第三类是企业违法滥用工业化学品等国家明令违禁止产品提升卖相、口感;第四类是不法商贩未经任何部门批准生产“三无”产品,有的标示虚假生产厂家、生产许可证号。
三.质量与安全管控工作展望
我司作为从事航空食品行业的一员,承担着为国内外众多知名航空提供航空餐食的重大任务。纵观去年以来的这些食品安全事件,给我们有很多反思和鞭策。以下几个方面是我们今年的首要任务:
(1) 客户满意是质量管理的主要目标
质量管理的主要目标是客户满意,顾客的要求就是标准,产品质量最终由客户评价。食品行业首要的是满足消费者安全、放心的需求,然后是美味、廉价、品牌等需求。HACCP(危害分析和关键控制点)系统和ISO9000族质量管理和质量保证标准都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。应适应结合不断变化的国内外环境,新的法律法规要求,来自客户的抱怨和建议以及企业内部的监控趋势,保持并不断更新已实施的ISO22000-2005和ISO9001-2008体系文件,推进食品安全化进程。
(2) 质量管理从源头抓起
食品企业的源头在原料收购环节,如何保障原料的品质是食品安全的首要环节。我们应该建立起更加完善的供应商质量管理评审体系。
(3) 加强监管措施
完善食品质量安全例行监测制度,以风险评估为基础,建立食品质量预警快速反应机制。通过日常和阶段性的监测分析,结合食品质量安全演练,找到过程中的漏洞及时加以弥补和消除。
(4) 严把质量检验关,提高员工的质量意识
“质量是生产出来的,不是靠检验出来的”。只有全公司上上下下每个人意识到自己工作的重要性,自己的工作如有疏漏,可能导致不合格的产品流入到客户端会造成如何恶劣的后果,才能让员工在日常工作上避免陋习,规范操作。公司应该花大力气,组织形式多样的质量意识培训,武装公司的质量体系。真正做到全员参与质量管理。
(5) 控制质量成本
低质量成本才能达到价格低廉,才能使我们的产品更有竞争力。当然,此处提到的低质量成本绝不是一味的降低原材料价格,而是寻求从传统的竞标形式转化为全面合作伙伴关系的供应商选择模式。另外,寻求一些工艺技术上的突破也是达到低质量成本的关键。
(6)建立质量责任制
质量责任制是一种管理制度和手段,是稳定、提高质量的措施。核心在于明确职责、落实责任,建立产品质量追溯制,产品质量责任到人,从而避免或减少质量问题的发生。