葡萄美酒夜光杯
葡萄美酒夜光杯,欲想健康酌几杯
——关于葡萄酒的基本常识
(2016年5月13日整理)
NO.1什么是葡萄酒?
葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁为原料,经发酵而成的酒精度不低于7%的酒精饮料,它除了含有葡萄的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。
研究表明,葡萄中含有200多种对人体有益的营养成分 ,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的、特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,对抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌有一定的作用。
NO.2什么是葡萄酒的分类(色泽)
①红葡萄酒——红葡萄酒 简称红酒,是用红皮葡萄带皮酿造而成的,起发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵的,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。
(单宁,葡萄酒的灵魂。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。)
②白葡萄酒——白葡萄酒简称白酒,其原料除了白葡萄之外,还包含红葡萄但采用红葡萄为原料时,需先将果皮与汁液分离后榨汁,以免葡萄汁染上红色。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿色的浅黄、浅黄色、禾杆黄色、黄金色等。
③桃红葡萄酒——桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒,这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的,而是酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比红就要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定的,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便会呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮,果香清新,是一种很好的“女士酒”。
④香槟酒——香槟酒,是指在法国香槟地区法定区域内,生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳 的葡萄酒,是起泡酒的一种。
NO.3国产品质葡萄酒代表
张裕葡萄酒(1892年,烟台,中国最早)、长城葡萄酒(昌黎、沙城、烟台)、王朝葡萄酒(天津,中法合资)、紫轩葡萄酒(嘉峪关)、莫高葡萄酒(武威)。
NO.4真假红酒鉴别方法
将红酒滴在上好的纸巾上,原汁红酒的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色,没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑,色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。