美国饮食文化
美国饮食文化
世界各民族饮食文化都是包罗万象的, 美国饮食文化也不例外,对英语学习者很好地了解美国饮食文化无疑有积极意义。本文拟仅从美式食物、美式餐馆、美式烹饪以及美式用餐习惯等四个方面对其进行简单的介绍。
一、美式食物
认识美式食物可以让我们得知美国文化的精髓。何为“美式食物”? 对许多人而言, 美式食物就是汉堡包、热狗、炸鸡和牛排, 好吃甜食的人, 还可能会想到苹果派或巧克力片饼干。感恩节火鸡是典型的美国食物。美国是个移民之地, 所以美国人吃的食物来自许多不同的国家, 当人们移居美国时, 他们也将自己的烹调技艺带了进来。因而在美国你几乎可以看到所有不同民族的食物。在某些情况中, 美国人把外国的食物视为最爱。美国人喜爱意大利的比萨饼, 墨西哥的玉米饼和中国的春卷, 当然这些东西的美国版的味道却不很地道!
美国有数个截然不同的地区,每个地区都有自己引以为荣的特色食物。走访美国南部享受乡村式的烹调; 到路易斯安纳州品尝辛辣的凯郡式料理; 走一趟新英格兰试尝它美味的海鲜大餐; 再到中西部“美国的面包之乡”品尝可口的烘焙食品; 乘船游览至西南部尝试一些墨式得州小吃,最后到太平洋西北岸, 喝些咖啡, 作为美食之旅的终点。
随着美国人生活节奏的加快, 生活在快速步调之下的美国人通常只能“很快地吃几口”。于是快餐食品便应运而生, 三明治是最平常的美式快餐之一,任何能夹在两片薄面包切片中间的东西, 美国人就可以把它做成一份三明治。花生酱和果酱更是一直都深受美国人的喜爱。快餐连锁店遍及各地, 为忙碌的美国人提供各种快餐, 汉堡包、烤牛肉、牛排、火腿、三明治、炸鸡、炒饭、油炸土豆片、烘馅饼、冰淇淋以及各种碳酸饮料等, 应有尽有。这食物有时是快餐,有时不是;它可能是垃圾食物,也可能是天然食品。然而无论如何,它们都是美式的。
二、美式餐馆
美国的餐饮呈现出多元化的特点, 一般大城市中都有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主,这些地方环境很好,价格也较高;中餐馆遍布全美各地,以广东餐馆为主,多售卖海鲜类菜肴,价格适中;其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的餐馆可分为三种。
1.自助餐馆:这对于不熟悉英语的初来者或旅游者格外方便。和较正式欧洲的自助餐室不同,在美国自助餐馆的柜台上,食物琳琅满目,冷热皆备。顾客端着盘子和刀叉到柜台前随意拿取, 然后到柜台一端的收款员处付款。自助餐馆里的食品价格较便宜,不必付小费。顾客自己端着托盘到空座位去,一般应先征得已经坐在旁边的客人的同意, 然后方可就坐。
2.正式餐馆:其规格大小不一。小餐馆价格低廉,服务质量较低。大餐馆富丽堂皇,顾客所需应有尽有。大城市有许多民族风味餐馆和外国餐馆可供选择。由于各城市的每个餐馆价格不同,最好先查看当地杂志的餐馆一览表, 上面列有各个餐馆在价格方面的详细情况。如想吃某种风味菜,也可查阅电话簿黄页的餐馆栏目。大多数正式餐馆都有点菜、全餐和特餐之分。点菜的分类食品有鱼类、肉类、色拉、蛋类等,顾客可任意点叫。全餐分为开胃食品、主菜、蔬菜、甜点心和饮料,也任客选用。特餐是指每天的份饭,包括用肉或鱼做的一道菜,另加蔬菜、色拉、面包和奶油。其中点菜最贵,特餐最廉。在正式餐馆中就餐要给小费,数额约为就餐费的15%。在高级餐馆就餐或服务特别周到时,小费还要多。小费不开在账单上,由顾客另付,可以在付款时不要找零或把钱放在桌上。
3.快餐店、小吃店、熟食店和午餐室:大城市里到处都有大众化的快餐店, 其中影响最大的当属麦当劳和肯德基的快餐连锁店。那里售卖法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包、炸鱼三明治、烤牛肉三明治等。在此进食不必付小费。小吃店里的早餐是炸面包圈和咖啡,午餐是三明治,无论在店里吃或买走都比较便宜。不过在店里吃要付小费。熟食店也出售既快捷又实惠的午餐,通常备有多种三明治和色拉,在店里吃要付小费。午餐室一般设在车站或商店里, 出售早餐、简便的午餐和快餐。店里设有一张长柜台,台前放有椅子或隔成一格格的座位,顾客可以入坐就餐。午餐室食品种类多,服务速度快,十分经济,是赶路者经常光顾的地方,就餐后应在柜台上留下小费。美国餐馆一般都实行昼夜服务, 但也有些在夜间和星期天不营业。
此外美国许多城市都有酒吧。营业时间因地区不同而有所不同。出售三明治和便餐的酒吧称为“鸡尾酒廊”或酒店。有些酒吧中播放唱片或有乐队伴奏,可以跳舞。在大城市及大学城里的单身男女常常光顾酒吧。不过酒吧也有高雅粗俗之分,临去之前最好打听清楚。
三、美式烹饪
居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包,—罐饮料,几只洋葱,偶尔也
有人买一盘牛肉的。他们极少用调味品,用得最多的是色拉油。微波炉晚餐和实时餐点使得在家烧饭省事又快捷。从忙碌的家庭主妇到上班族,许多美国人喜欢享受事先包装好的便餐所带来的方便, 这些快餐在不到10分钟内就可上桌。许多美国人都认同厨艺的价值。大多数的美国人都承认没有什么比得上一顿自家做的餐点。烘焙在美国是烹饪的一种主要方法, 晚餐菜单上通常有“焗烤菜”, 烤肉及其他的烘焙食物。因此,美国人会觉得没有烤箱几乎是无法过活。美国厨师们也特别留意食物的均衡。在计划一顿大餐时, 他们会试着加入肉、几样蔬菜、一些面包或面食, 而且通常有甜点。他们也喜欢使餐点色彩亮丽。若盘中有不同色彩的食物, 通常会令人觉得是健康的一餐。朋友们经常把自己最爱的食谱写在卡片上, 相互传阅,来增加自己的食谱收藏。美国这个“移民之地”实际上也引进了各式的烹调, 在美国大多数名厨都能胜任几种烹饪。
四、美式用餐习俗
1. 三餐吃法
美国人的饮食习惯也是一日三餐, 但都不讲究精细, 比较随便, 追求快捷方便, 也不奢华, 比较大众化。通常在中午吃快餐。早餐时间一般在早上 8 点。早餐内容在各地区自有差别。一顿简单的早餐, 可能为果汁、麦片、烤面包及咖啡。丰盛些的也可能有薄煎饼、玉蜀黍片、香肠、火腿和各种做法的鸡蛋。美国人常喝的燕麦粥是用燕麦煮成浓粥, 兑上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黄小薄脆片, 用白糖牛奶泡软后吃。美国人的早餐通常在家里吃, 不过有时也借早餐之机讨论业务或筹款, 称为“工作早餐”。商界及政界人物有时也和同事一起用早餐, 从而开始一天的工作。总统常和国会领导人一起进早餐, 在就餐时了解他所提出的法案完成立法手续的前景。教团和社团常常举行募捐早餐, 由志愿工作人员为交一定费用的客人准备一顿丰盛的早餐。
午餐时间通常是中午 12 点到 1 点或午后 1 点到 2 点。因为时间短。再加上人们的工作地点一般离家远, 所以上班或上学的人很少回家吃午饭, 而是从家里带饭。美国人的午餐是三餐中最简单的, 量也不大, 常常是吃些蔬菜和三明治、汉堡包或者比萨饼、热狗, 再加一杯饮料。晚餐一般被视作正餐, 在傍晚 6 时左右开始, 一般比较丰盛。通常先上一份果汁或浓汤, 然后上主菜。常吃的主菜有牛排、猪排、烤牛腩、炸鸡、炸虾、火腿及烤羊排等。随主菜吃的有蔬菜、面包、黄油、米饭、面条等。欧洲人习惯最后吃一道水果或乳酪, 这在美国不时兴。多数美国人喜欢饭后吃一道甜食。如蛋糕、家常小馅饼或冰激凌等, 最后再喝一
杯咖啡。美国多数家庭有在睡觉前吃些小吃的习惯。孩子们通常是喝杯牛奶, 吃块家常小甜饼。成年人则吃些水果和糖果。
周末或假日, 许多家庭只吃两顿饭, 即将早餐和午餐合并为一顿, 称为早午餐, 一般比较丰盛, 也被视作正餐。有的家庭星期天不做饭, 全家出去吃便餐, 或者下馆子。每逢风和日丽的假日, 美国家庭常举行野餐和户外烧烤餐, 前者是将烤鸡一类的熟食装在篮子里带到野外去吃; 后者则是在自家庭院或郊外点起炭火, 把生食烤熟再吃。有的公园甚至为此专门为游人提供烤肉用的炊具。
2. 饮食的特点
有中国人把美国饭的特点总结为: 一是生, 牛排带血丝; 二是冷, 凡是饮料都加冰块; 三是甜, 无甜不餐, 无餐不甜。这当然是他们依自己的口味做出的评判, 不过倒也切中要害。
美国人的口味比较清淡, 喜欢吃生、冷食品, 如凉拌菜、嫩肉排等, 热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式, 不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食, 面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头, 鱼去头尾和骨刺, 虾蟹去壳。美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品。美国人爱喝冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料, 喜欢在饮料中加冰块, 不喜欢饮茶。饭前用番茄汁、橙汁等开胃饮料, 吃饭时饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料, 饭后用咖啡, 很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料, 调料放在餐桌上自取, 有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时, 一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。美国人还特别喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。
3. 待客之道
美国人的待客之道和食物尤其有关。性格外向, 热情直爽, 不拘礼节是美国人的一大特色。他们爱请客, 将请客人吃顿饭、喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式, 但往往主随客便, 在电话里先征求客人意见, 以便有针对性地准备。一般晚宴, 宴前是糕点、奶酪、点心; 宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜, 传着让大家各取所需。再就是面包薄片, 自抹黄油奶酪。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意, 不劝酒、不猜拳,“干杯”只是意思意思。
美国人请客吃饭, 属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行, 由所在公司支付费用; 关系密切的亲朋好友则邀请到家中赴宴。通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘沙拉、一大盘烤鸡或烤肉、各种凉菜、一盘炒饭、一盘面包片以及甜食、水果、冷饮、酒类等。宾主围桌而坐, 主人说一声“请”, 每个人端起一个盘子, 取食自己所喜欢的菜饭, 吃完后随意添加, 边吃边谈, 无拘无束。
4. 就宴礼仪
尽管不必拘束, 但应邀到美国人家里用餐, 还是需要讲究一下礼仪。例如只有当女主人动手, 其他人才开始进餐; 女主人离座, 其他人才能离席, 不可中途离席。又如有时主人会提供各种专门用途的餐具,如冷盘、刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水果刀叉、菜匙、汤匙、咖啡匙等, 客人如不认识餐具的专门用途, 可仿效女主人。一般情况下, 餐桌上只摆放有一副餐刀和两副餐叉, 外边的餐叉供你吃色拉, 里边的餐叉用于吃主食和其他点心食品, 餐刀用来切肉食。欧洲人进食时是一手拿刀, 一手拿叉, 而美国人只用一只手轮换用餐具, 另一手则放在膝上。如果你两手并用, 应左手握叉, 右手握刀, 而且一次握刀时间不能太长。同时切记别把刀当叉来用!在欧洲, 当右手握刀左手拿叉切好东西后, 直接以左手叉起食物送入嘴中, 是可以被接受的, 但到了美国, 则应放下刀子, 将叉子交到右手, 再用右手叉起食物。餐巾铺在膝上, 不能用餐巾擦餐具。坐姿要端正, 手臂不能横放在桌上。面包要掰成小块食用。喝汤、咀嚼时不能出声, 更不能打喷嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盘中, 要用叉接住后放入盘中。用餐时, 习惯上人们会称赞女主人烹调的美食。当然, 最大的赞美是多吃, 尽量吃完盘里的饭菜!吃完饭后,客人应向主人特别是女主人表示特别感谢。餐后要与主人交谈片刻之后告辞, 但不可久留。如果客人比较多, 应等年长职位高的客人告辞后, 方能告辞。
五、总结
简而言之, 美国饮食文化特点可概括为: 由于历史原因, 和英国的饮食习惯接近。美国人很讲求质量而不要求数量, 一般不在厨房中用调料, 而是把各种调料一古脑放在餐桌上请君自便; 很讲究味道, 要清淡不腻, 咸中有甜。蒜及酸辣食品一概不食, 更不吃肥肉、清蒸和红烧食品, 忌食动物内脏。除此之外, 美国人爱喝矿泉水、可口可乐、啤酒等饮料。而威士忌、白兰地等酒类平时则当茶喝, 这倒是和英国人不同。美国人还十分讲求时间和效率, 因此, 快餐业便应运而生。美国快餐中最受欢迎的食品是三明治、热狗、汉堡包和炸面包圈等。
附英文翻译:
蔬菜Vegetable:青豆Green beans、菜心Cabbage、豆苗Sugar pea、刀豆Con、蘑菇Mushrooms、胡萝卜Carrot、洋葱Onion
调料Seasoning/ condiment/ flavoring:番茄酱ketchup、蚝油Oyster sauce、海鲜酱Seafood sauce、酱油Soy sauce、醋Vinegar、味精MSG、胡椒粉Pepper、辣椒粉Paprika、黄油Butter、花生酱Peanut butter、果酱Jam、色拉油Salad oil、沙司Sauce
肉类:牛排Beef steak、猪排Pork chops、牛腩Beef Brisket、炸鸡Fried chicken、虾Shrimp、火腿Ham、羊排Mutton chop、糖醋鱼sweet and sour fish、咕噜肉sweet and sour pork、热狗Hot dog、乳猪Suckling pig、火鸡Turkey猪蹄:Trotters、海参:Sea cucumber、鸡爪:Chicken feet、 饮料drinks:番茄汁tomato juice、橙汁orange juice、碳酸饮料Carbonated drinks、矿泉水Mineral water、可口可乐Coca-Cola、牛奶milk,果汁juice/syrup、汽水Soft drink、咖啡Coffee
酒类:啤酒Beer、白兰地Brandy、伏特加Vodka、杜松子酒Gin、鸡尾酒Cocktail、威士忌Whisky、烈性酒Liquor、
口味:甜sweet、咸salt/briny、辣hot /pungent /peppery /ruthless、酸sour /tired /numb /weary /rheumatic/fatigued /pedantic /pedantical/punctilious、生raw /living /crude /unripe /uncooked /green /unprocessed /unfamiliar /strange /unrefined /unacquainted /unboiled /mechanic /mechanical/stiff冷cold/ frosty /unfrequented/ sarcastic、凉cool、清淡mild/lite/insipid/bland、浓thick/dense/strong、冰ice、嫩soft /delicate /inexperienced /light /unskilled、热hot/heat、油腻fat/oily/greasy/stodgy
做法:煎Fried/ decoct、炸bomb/ fry /explode /blow up /blast /burst /flare up、炒fry/pan-fry、烤roast /bake /grill /toast /broil、烹调Cooking、烘焙Baking、清蒸Steamed、红烧Braised
餐具Tableware:冷盘Cold、刀叉Knife and fork、肉刀叉Meat fork、菜匙Spoon vegetables、汤匙soup spoon、咖啡匙Coffee spoon、餐巾(纸)napkin/serviette、烤箱Oven、微波炉Microwave oven、食谱Recipes(cook-book)、餐具柜cupboard/buffet/sideboard/pantry、柜台Counter
餐室dining-room/canteen/cenacle
甜品Dessert:冰激凌Ice cream、面包Bread、蛋糕cake、饼干Biscuit、馅饼Pie、玉蜀黍片Corn chip、燕麦粥Oatmeal、乳(奶)酪Cheese、玉米饼Cream polenta cake、巧克力Chocolate、春卷Spring rolls、三明治Sandwich
其他:汉堡包:Hamburger、苹果派:Apple pie、比萨饼:Pizza、凯郡式料理:Cajun cuisine、海鲜:seafood、快餐:Fast food、炒饭:Fried rice、油炸土豆片:Fried potato chips、垃圾食品:Junk food、天然食品:Natural food、添加剂:Additive、自助餐馆:Buffet Restaurant、小费:Tip、全餐:The whole meal、特餐:A special meal、色拉:Salad、主菜:Main course、奶油:Cream、麦当劳:McDonald's、肯德基:KFC、正式餐馆:Formal Restaurant、香肠:Sausage、工作早餐:Working Breakfast、募捐早餐:Fund-raising breakfast、浓汤:Bisque、面条:Noodles、水果:Fruit、野餐:Picnic、骨头:Bone、螃蟹:Crab、蚯蚓:Earthworm、罐头:Can/tin、干杯:Cheers
礼节:不食用蒜(Garlic)和酸辣食品;不食用肥肉(fat)、清蒸和红烧食品;
不食用动物内脏(Pluck);
女主人动手, 其他人才开始进餐;
女主人离座, 其他人才能离席, 不可中途离席;
一次握餐刀时间不能太长;
喝汤、咀嚼时不能出声;更不能打喷嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙; 渣滓不能直接吐在盘中, 要用叉接住后放入盘中;
请人吃饭要预先打电话咨询客人意见;
饮酒随意,不猜拳,不劝酒、干杯就是意思一下的意思。
餐后要赞美女主人的手艺,表示感谢,不宜久留;
等年长职位高的客人离开后,方可告辞。