营养学知识自测
我们每天都吃东西，但有些人并不懂得营养学知识，你对营养学知识懂得多少呢？请看下面的问题。这些问题的答案可能会使你感到意外。
⒈只要你吃多种食物，你就能得到适当的营养。否
食物的种类并不一定能保证人的营养。但是，成年人通常能够通过每天吃以下食物来得到全面的营养：乳品类中的两种或两种以上（奶、奶酪、酸奶和其他乳制品）；肉类中的两种或更多（肉、禽、鱼、蛋以及像豆类或干果之类的肉的代用品）；粮食类中的四种或更多。
⒉不吃肉或鱼的人也能保持健康。是
只要人吃进足够的乳制品、蛋、豆类和干果类的肉的代用品，就能得到必要的蛋白质。
⒊非就餐时吃食物与就餐时吃食物对人的健康同样有益。是
营养价值取决于你所吃食物的种类，而不取决于你什么时候吃，两餐之间吃上一个煮鸡蛋或一个柑橘对你的得到适当的营养有好处。
⒋家中烹调的新鲜蔬菜总比罐头蔬菜或冷冻蔬菜更有营养。否
食物营养价值的区别主要取决于如何进行烹调，至于买来时是新鲜的还是罐装的影响并不大。例如，火候大了就会毁掉许多营养物。把蔬菜与过多的水一起炒也会失掉相当数量的维生素。
⒌高蛋白低碳水化合物的食物适合减肥的理想食品。否
人体摄入的多余的蛋白质会转变成脂肪储存起来，加重肥胖形成。但是人们对控制体重的最广泛的误解之一是认为形成脂肪的是碳水化合物，而非蛋白质。
⒍节食的时候，应尽量减少高淀粉食物，如面包或马铃薯之类。否
如果你不吃像豆类、薯类、面食或大米之类的高淀粉的食物，你也就断绝了好几种维生素如维生素B、C和其他营养成分的来源，而且面包和薯类比同等重量的烤牛肉所含的热量要少。
⒎如果你的体重刚合适，就说明的营养适当。否
体重适当本身并不表明你是否缺少某些维生素和矿物质。表明一罐低养分的苏打水与两个鸡蛋的相同热量数之间的区别不是重量本身，而是人体化学。
⒏吃进超出你每天应吃的维生素的量，不会给你更多的营养。是
人们一般认为超量的维生素提供更多的营养，但事实上，吃进超过身体需要的营养并不能对身体发挥更好的作用。
⒐天然维生素要比合成维生素好些。否
天然维生素与合成维生素之间没有区别。一种维生素具有同一种功能和固有的化学结构，不管其是在试验室中造出，还是来自动、植物。
⒑在贫瘠土壤中种植的食物的维生素含量比在肥沃土壤中种植的食物的维生素含量少。否
我们饭中的维生素是植物本身制造的，不是来自土壤；但是，植物体内的矿物质却取决于土壤中的矿物质。
⒒施用化肥生产的粮食与施用天然肥料生产的粮食具有同样的营养价值。是
所谓天然肥料，例如粪便，必须先由土壤中的细菌分解成各种基本成分再被植物所吸收，而这些基本成分不管是来自天然肥料还是化学肥料都是相同的。
摘自《青年生活导报》 2003.06.13 晓华／文