实验十一 蛋白质与氨基酸的显色反应
实验十一 蛋白质与氨基酸的显色反应
一、实验目的
1、了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。 2、了解蛋白质和某些氨基酸的显色反应原理。 3、学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。 （一）双缩脲反应 1、实验原理
尿素加热至180℃左右生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应。可用于蛋白质的定性或定量测定。
一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。
2、实验器材及试剂
（1）器材： 试管、酒精灯、试管夹、试管架 （2）试剂： 1）尿素
2）10%氢氧化钠溶液 3）1%硫酸铜溶液
4）2%卵清蛋白溶液，或新鲜鸡蛋清溶液（将鸡蛋清用蒸馏水稀释10-20倍，
3层纱布过滤，滤液冷藏备用）。 3、实验步骤
（1）取少量尿素结晶，放在干燥试管中。用微火加热使尿素熔化。熔化的尿素开始硬化时，停止加热，尿素放出氨，形成双缩脲。冷后，加10%氢氧化钠溶液约1毫升，振荡混匀，再加1%硫酸铜溶液1滴，再振荡。观察出现的粉红颜色。避免添加过量硫酸铜，否则，生成的蓝色氢氧化铜能掩盖粉红色。
（2）向另一试管加卵清蛋白溶液约1毫升和10%氢氧化钠溶液约2毫升，摇匀，再加
1%
硫酸铜溶液2滴，随加随摇，观察紫玫色的出现。 （二）茚三酮反应 1、实验原理
除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应产生黄色物质外，所有α-氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。该反应十分灵敏，1：1 500 000浓度的氨基酸水溶液即能给出反应，是一种常用的氨基酸定量测定方法。
茚三酮反应分为两步，第一步是氨基酸被氧化形成CO2、NH3和醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮；第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分于和氨缩合生成有色物质。此反应的适宜pH为5-7，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同pH条件下的颜色深浅不同，酸度过大时甚至不显色。此反应目前广泛地应用于氨基酸定量测定。 2、实验器材及试剂
（1）器材：试管、酒精灯、试管夹、试管架 （2）试剂：1）蛋白质溶液：同上
2）0.5%甘氨酸溶液 3）0.1%茚三酮水溶液 4）0.1%茚三酮-乙醇溶液
3、实验步骤
（1）取2支试管分别加入蛋白质溶液和甘氨酸溶液1毫升，再各加0.5毫升0.1%茚三酮水溶液，混匀，在沸水浴中加热1-2分钟，观察颜色由粉色变紫红色再变蓝。
（2）在一小块滤纸上滴一滴0.5%的甘氨酸溶液，风干后，再在原处滴上一滴0.1%茚三酮-乙醇溶液在微火旁烘干显色，观察紫红色斑点的出现。 （三）黄色反应 1、实验原理
蛋白质分子中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，这类蛋白质可被浓硝酸硝化生成黄色的硝基苯的衍生物，该衍生物在酸性环境中呈黄色，在碱性环境中转变为橙黄色的硝醌酸钠。绝大多数蛋白质都含有芳香族氨基酸，因此都有黄色反应。皮肤、毛发、指甲等遇浓HNO3变黄即发生此类黄色反应结果。 2、实验器材及试剂
（1）器材：试管、酒精灯、试管夹、试管架 （2）试剂：1）鸡蛋清溶液：同上
2）大豆提取液：将大豆浸泡充分吸胀后研磨成浆状用纱布过滤。 3）头发 4）指甲 5）0.5%苯酚溶液 6）浓硝酸 7）0.3%色氨酸溶液 7）10%氢氧化钠溶液
3、实验步骤
向6个试管中分别按下表加入试剂，观察各管出现的现象，有的试管反应慢可略放置或用微火加热。待各管出现黄色后，于室温下逐滴加入10%氢氧化钠溶液至碱性，观察颜色变化。
思考题
1、通过本次试验，你掌握了几种鉴定蛋白质和氨基酸的方法？它们的原理？ 2、从本次实验的每个实验中，应该注意的事项都有哪些？