种蛋的储存
种蛋的储存
Storage of Hatching Eggs
商业孵化厂中种蛋保存，满足胚胎要求和使孵化率最大的一些建议。
—作者：D.C.Deeming 博士
只有几种鸟类在产蛋后立即孵化。大多数雌禽都是产一些蛋后在开始孵化。这种行为的自然结果就是鸟类进化的一些机制，能使胚胎在孵化前一定时期内生存下来。一批蛋中的第一枚蛋需要在周围环境中生存几天，而最后下的蛋在产出后几小时就有可能被加热孵化。
人类以两种方式利用了种蛋可在相当一定时期内存活的特性。一是鸡蛋成为可在相当长时间保持新鲜的一种有价值产品。二是在禽生产中，种蛋在保存一段时间后再孵化，即储存到孵化厅能最大限度利用孵化机设计能力的数量时再孵化。这里，我根据再以色列最近的工作，提供一些使胚胎生存和孵化率最佳的储藏蛋看法。
商业化储存
保存种蛋的策略考虑和管理方面的原因很多。大多数肉鸡公司的种蛋生产量都很大，因此把存蛋需要降到最低。农场和孵化厅的多数种蛋储存都是温度在15—18℃，相对湿度75℉。这种条件似乎使胚胎大致不受影响，孵化率也不因储存而受到显著影响。不幸的是，储存期越长，对胚胎存活率的影响也就呈进行性的增加趋势，通常采取的办法就是把储存温度降到12℃（仍然使用高湿度）。尽管如此，种蛋保存14天以上，孵化率就明显降低。更加不幸的是，越贵重的蛋的产蛋量越少，因此储存期更长些。如蛋种鸡的蛋，尤其是祖代或纯系蛋。这类蛋的保存期可引起孵化率的严重下降。
一般，入孵器蛋盘中的种蛋是以气室向上放置，保存期结束后就直接进入孵器，操作简单。有几种延长种蛋保存期的技术正在实验探索中。把蛋钝端朝下、放在塑料袋中、放在非空气气体（如氮）袋中，都对孵化率有有益的效果。然而由于处理蛋和原料成本的花费，这些方法对商业生产来说都是昂贵的。因此，种蛋保存技术还主要是低温和高温。
仍然不清楚的是现代种蛋保存方法在任何程度上达到了胚胎发育、孵化前存活率最大的目的。毕竟，即使在低温下保存的蛋内也还有活生物体，目的应该是帮助保持蛋内胚胎环境最佳。 储藏期蛋内变化
储存对胚胎的影响是很达的，因为蛋内环境条件在蛋产出后很快就开始改变。一般而言，可能会遇到四方面的问题：机械损伤、脱水、PH值变化和暴露在氧气中。随着保存期延长，这些因素的影响越来越明显，而且它们之间的互作程度也相当大。许多胚胎死亡发生在发育第一周，虽然延长储存期会产生一些长期效应。
胚胎位于蛋黄上端，由各组织包围，以保护其在孵化前不受机械损伤。与教科书上说蛋黄位于蛋中心相反，蛋黄一般更接近蛋的上表面，更接近内壳膜。蛋黄质量大，起帮助稳定胚胎温度的作用。
处于胚胎组织之上的蛋白和周围卵黄膜（perivitelline）是防止胚胎机械损伤的最初防御线。当周围卵黄与内壳膜接触（在蛋脱水时甚至粘上），就有问题了。蛋黄周围的蛋白囊的稳定性就可改变，保护层也收缩，造成直接接触。这在持续的失水过程中很明显，蛋的任何移动都可造成细胞或整个胚盘的机械损伤。
胚胎脱水可在蛋产出后立即发生的失水蒸发过程中开始。随着出存期延长，由于水蒸发和失去二氧化碳的酸度改变，卵黄周围的蛋白层成分开始改变。特别是，卵黄周围的稠蛋白囊失去它的一致性，变得更薄。以这种方式，胚胎周围的环境浓度更高，蛋白的 缓冲能力消失。失水使蛋白的浓度增加，形成渗透梯度，从而可从胚胎细胞中吸水，造成细胞损伤。
二氧化碳在蛋储存中是重要的。在输卵管中的蛋内溶有高浓度的二氧化碳，这种浓度在蛋产出后开始下降，低水平二氧化碳对蛋白、蛋黄酸度（PH）值有影响，蛋内环境可变得极为碱性（PH值远高于9.0）。这种胚胎周围环境化学性质的变化可显著影响胚胎细胞得代谢，引起细胞受损。
蛋白得PH值变化、脱水和胚胎位置相对壳膜的变化当然就增加了胚胎在氧中的暴露。在气室朝
上的储存蛋中，胚胎和气室附近内壳膜的距离，随着蛋失水而迅速减少。失水增加了空气空间，使蛋白变干。暴露在氧中造成的非特异性氧化作用可以损害或杀死细胞。
蛋中的这些生物化学和物理方面的综合效应导致其内胚胎的生存率下降。由于细胞受损可能妨碍器官分化中一些关键因素的正常发育，胚胎的总存活率可急剧下降。在蛋产出时，单层的胚胎有6万个将分化各种不同组织的细胞。细胞的广泛受损可妨碍各种细胞类型的互补，造成发育不同步和死亡。
随着种蛋储藏期的延长，早期胚胎死亡率随之上升，在孵化厅中常常反应在照蛋时剔出率上升。长期储藏对早期胚胎发育的一些重要的影响是很容易理解的，但它还可反映在整个发育期死亡率升高。特别是储藏期间种蛋的脱水可影响从种蛋产出到出壳整个时期的水预算。过度的水蒸发妨碍正常孵化，降低雏鸡质量。
最近储蛋技术的一些进展
传统的维持孵化率技术主要是在正式孵化前使胚胎处于休眠状态。因此，储存时间越长，环境温度设置就应越低。这种储存法对蛋内的生物化学环境没有什么改善，并且仅仅简单地改变温度不足以保持高孵化率水平。在种蛋储存中使用一些可操纵蛋内环境地技术，则可将胚胎存活率最大化。
一些保存技术可以是很简单，蛋锐端朝上，保证蛋黄上总有蛋白覆盖，防止胚胎与壳膜接触，划定空气空间，在塑料代中保存种蛋可防止水分和二氧化碳地过度蒸发，因为它可维持微观环境的高湿度和高二氧化碳浓度，减低了蛋内环境变化率。这种方法的缺点是高湿度可鼓励细菌和真菌在蛋壳上的生长。用惰性气体取代空气的密封储蛋法可降低暴露在氧气中的程度，限制随机氧化作用。如上所述，这些技术也许对降低死亡率有效，但在商业应用中成本比较高、费时。
还有另外一些技术可能在孵化厅中应用更简单一些。每天2—3次以450转蛋是一些孵化厅的常规操作，尤其是对鸭蛋。把孵化机台车与转蛋控制系统相连，就可实现这项工作的自动化。
这项技术的优点很可能在于保持了蛋内胚胎周围环境最佳。蛋内的生物化学反应不太可能一致，因此如果蛋总是处于同一摆放姿势，胚胎就可能处于对其不利的环境中。毕竟，在储存期，胚胎仍然是活的，仍然需要在低水平上消耗氧和各种营养成分。在一定时间内，胚胎对这些关键养素的 消耗率将会受到后者在胚胎内的扩散率的限制。通过转蛋，蛋黄在蛋白内移动，使胚胎定期处于新鲜环境中。
其它一些技术在于改变入孵前蛋内环境。最简单的一项就是把蛋存放在二氧化碳环境内。在以色列，研究人员在空气中储存蛋36天，然后在孵化前21天用。
● 95%氮和5%二氧化碳；
● 100氮；
● 留在空气中做对照。
三组的入孵蛋孵化率分别为55%，42%和32%（新鲜蛋孵化率为84%）。暴露在氮和二氧化碳中的蛋的孵化率比留在仅有氮的蛋孵化率高。高水平的二氧化碳意味着这种气体进入了蛋，并且通过溶解进蛋白，降低了胚胎环境PH值（从9.6到7.9-8.1），更适合早期胚胎发育。很明显，种蛋需要在低温和高温环境下保存以使其它各种影响最小化。