寒冬腊月话辣椒
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辣椒 杂 志 (季 刊 )
2008
年第 1 期
◆
辣 椒 文 化◆
“
青枝 绿 叶 果 儿 长 辛辣 甘 甜 任 人 尝
，
，
， ，
”
。
辣椒 辛辣芳 香 如在 寒冬 腊 月 吃 上 辣 椒 会 使
，
人 全 身 发热 有 股 热 呼 呼 的舒 服感
，
、
I红 l 色 l 药 J材 l
l ； l l l J
。
辣 椒 名称 很 多 有 番椒 辣 茄 海 椒 辣 角 辣 子
、 、
、
辣 椒 被 人 们 誉 为 红 色药材 仅 是 人 们 喜爱 的蔬 菜 和 调 味 品
的医疗 功能
。 ，
“
”
。
这 是 因 为辣 椒 不
等 它
。
它 原 产 于 南美 洲 的 墨 西 哥 秘 鲁 等热 带 地 区 在
、
而 且 还 有许多奇特
，
高温 多湿之地 亦可 长成
。
“
树
，
” 。
印第安 人 最 早食 用
，
辣椒
16
世 纪 传 入 欧 洲 明 朝 末 年 辣 椒 由海 上
， ，
本 中 《 草 纲 目拾 遗 》 说 ：辣 椒 温 中 下 气 散 寒 除
，
“
丝 绸 之 路传入 我 国 便在 全 国各地 广 为 繁衍
目前
”
湿 开 郁 祛痰 消食 杀 虫 解 毒 治 呃 逆 疗 噎 膈 止
， ， ， ， ， ， ， ，
各类 品种 数 以 千计
和 佐料之王
， “
”
。
“
泻 痢 祛脚气
，
、
、
”
。
祖 国 医 学 也 认 为 ：辣 椒 味 辛 性 温 有
， ， ， ， ， 。
辣椒 不 仅可 作 主 料 配 菜 调 料 有 辣 味美 食
， ，
驱 风 发 汗 祛湿 行血 健 胃 解郁 导滞之 功
，
，
l临
，
床
的美 称 而 且 富含维 生 素 和 活性 物
，
、
常 用 于 脾 胃虚 寒 食 欲 不 振 腹 部 寒 冷 泻 下 稀 痢 少
， ， ，
质 不 乏 医 疗 保 健 功 能 特别 是 它 外 形 奇 特 内质 火 辣 的神秘 个性 强 烈地 刺 激 了世界人 们
， “
”
食 苔 腻 身疲 体 倦 风 寒 感 冒 恶 寒 无 汗 等 症 辣 椒 的
， ，
，
。
。
药 理 作 用 主 要 来 自辣 椒 素
，
，
其含量 越 多
．
，
辣味就越
，
浓 人 的舌 头 只 要 接 触 到 0
1
“
m
g
的辣 椒 素 就 会 感
”
I天 1然 f 维 I 生 l 素 l 丸 l
辣 椒 具 有 很 高 的 营养 价 值 据 分 析 辣 椒 中 的 维
。
，
到舌 尖火 辣 大汗淋漓 故有 红 色火炉 之 称
， ， ， ，
。
它又
能 促 进 脂 肪 的 新 陈代 谢 防 止 体 内脂 肪 存 积 美 国 专 家桑美教 授指 出 辣椒 素能消除脂肪 对 减肥 有显 著
， ，
生 素 C 含 量 在蔬 菜 中名 列 前 茅
5 0 0 克 鲜椒
。
尤其是红 辣椒 每
， ，
中维 生 素 C 含 量 高 达 1 0 0 0 毫 克 为 青 辣
的作用 他 还 指 出 辣椒 素进 入 人 体血 液循 环 达 肝 脏
。 ，
椒的 2 倍
。
辣 椒 中含 有 如 此 丰 富 的 维 生 素
C
C
是怎么
。
后 转变成
，
一
种 特 殊 的化 合物 能清除对 人 体有致 癌
， ” ，
被 发 现 的 ? 这 要 归 功 于 匈牙利 著名科 学 家
吉 奥 尔吉
作 用 的 自由 基
，
“
从 而 起 到预 防癌 症 的作用
，
。
他 曾在 英 国 剑 桥 大 学 从 事 维 生 素 作 但
，
一
的研 究 提 取 工
。
此 外 用 辣 椒 制成 的辣椒 酊 可 治 消化 不 良 胃
，
年 到 头 才提 取
25
克 的维 生 素 C
19 3 0
年 吉
，
肠 积 食 ；辣 椒 软 膏 能 治 疗 冻 疮 和 风 湿 性 关 节 疼 痛
，
；
奥尔 吉 回到故 乡匈 牙 利塞 纪 德 大学 任教 利盛产辣椒
，
。
由于 匈 牙
辣 椒 油 对 龈 齿 引起 的 牙 痛 日服 两 次 效 果 甚 佳 ； 辣 椒
酒 每天 搽拭 头部 可 使 毛发乌黑 脱发再 生
，
使 他 常 常看 到百 里 红 艳 的辣椒 触 发 了
C 吗 ? 经 过 多次实验
。
，
，
，
。
他 的 灵 感 ：辣 椒 中含 有 维 生 素
他 成 功 的 从 辣 椒 中提 取 出 了 维 生 素 C
，
由于 他 的研
19 3 7
究成 果 为 防治坏血 病作 出 了贡献 因 而 获得 了
I辣 I椒 l 与 1名 1人 {
辣 椒 不 仅 是 人 们 喜 爱 的 佳 蔬 治 病 的 良药 而 且
， ，
年 的诺 贝 尔 医 学 奖
。
辣 椒 还 含 有 丰 富 的维 生 素
需要 量 的
生素 B
一
A
一
，
只生 红 辣椒 所
它 以 鲜红 的色彩
，
牛 角般 的形 态 和 热 烈火辣 的 品格
。
含 的维 生 素 A 几 乎 达 到 营养 学 家建 议 的每人 每 日
一
魔幻般地 吸 引着许 多名人 与之 结 下 了不 解之 缘
今 中外
一
古
半
。
此 外 辣 椒 果 实 中还 含 有 较 多 的 维
， “
”
些 名 人 嗜辣 成 癖 的 趣 闻 屡 见 不 鲜
一
。
美国的
。
。、
B
：。
因此 辣椒誉 称 天 然维 生 素丸
，
。
人们经
开 国元 首 乔 治 华 盛 顿 是 喜 食 辣 椒 的
， ，
位总统 他在
一
常食 用 它 可 以 补 充 丰 富 多 样 的 维 生 素 和 其 他 营 养
，
维农 山庄庭 院中 亲手种植 墨 西 哥 红 辣椒
，
百 余株
。
，
物 质 有 利 于 身体健康长 寿
，
。
每 天 在 菜 肴 中都 要 放 上 几 个 辣 椒 以 助 食 欲 美 国 前
、
≯
；
45
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◆辣椒文化◆
２０ 年第 １ ０８ 期
辣椒杂志（ 季刊Ｊ
总统布 什也是 每天辣 椒不 离嘴 ，他最 喜食 的食 品是
油 炸猪皮醮辣 椒酱 。 国著 名音乐 指挥家朱 宾 ・ 英 梅达
掉 了。墨 西哥 人 种植 的 哈 贝纳 罗辣 椒 ， 世界 上 最 是 辣 的辣 椒 。据 说尝 过 这种 辣 椒 的人 ， 只要 咬上 一 口
是 一位典 型 的“ 嗜辣狂 ” 。他在每 次大 型音乐 现场指 挥中 ， 或到 高级 饭 店应 酬 时 ， 要 带上 十 几 只辣 椒 ， 都
放在 塑料盒里 随时 嚼上 几 只。 一次 ， 他应邀 出席英 国 女王伊 莉沙 白二世 的宴 会 时 ，也带 上几 只就在餐 前 嚼嚼来调 解 口
味 。 国的文坛 巨匠鲁 迅 ， 南京水 师 我 在 学 堂 就读 时 ， 有一 次 考试 以最佳 的成 绩 获 得 了一 枚 金质奖章 ， 他都 不 以为 珍 贵 ， 他 们 到 街 市 上换 了 将
一
就会 产生 一种腾 云驾 雾 、 飘飘 欲 仙的感 觉 。 美 国人 嗜好 辣 椒 由来 已久 。据 记载 ， 国人 吃 美
辣 椒 的习惯 始 于 １ ８世 纪初 ，受 到墨 西 哥移 民的影
响， 随后 在美 国西部 蔚然 成 风 。新 墨 西哥 州 是美 国
出产 辣椒 最 多 的州 ， 州 的哈奇 镇 素有 “ 椒 之都 ” 该 辣 的美称 。每年 ９月 ５ 日都 要 举办 一 年 一度 的 “ 椒 辣 节” 。该 节 日是 一次 规模盛 大 的辣椒博 览会 ， 千上 成
串红 辣 椒 回来 ，在寒 冷 冬 夜夜 读 时 吃着 御寒 ， 他 开 国领 袖 毛 泽 东 ， 生 日理 万机 ， 知 疲 倦 地 一 不
万 来 自美 国乃 至世 界各 地 的辣 椒 种 植者 ， 自己精 把
心 培育 的最 佳 的辣 椒 品种 拿来 展 出 。节 日中 ， 要评
还 风趣地对 同学 门说 ：三个 大辣 椒 ， “ 顶件 大绵 袄 ” 。 工 作 ， 经 常 整 根 整 根 地空 口大 嚼 辣 椒 ， 不 仅 一 他 他
出最 佳辣椒 品种 ， 还要进 行辣 椒 烹饪 比赛 。
’
印度 人 把辣 椒称 为 “ 色 牛排 ” 把辣 椒 看得 比 红 ，
天三 餐 ，无辣 不 食 ，而且 经 常用 辣 椒 菜招 待 客人 。
’
任 何 调 味料都 重 要 。印 度 的贡 布 尔市 被称 为 “ 椒 辣
都” 。这座 拥有 ５ ０万 人 口的城市 ， 处处 都飘 逸 着 扑 鼻 而 来 的浓 烈 的辣 椒 味 ，当 地人 每 日食辣 椒 １０ ０￣ ２ ０克 。在 炎热 的 夏天 ， ０ 虽然 汗流 如雨 ， 市各 餐馆 全 用 辣 椒 烹 制 的 菜肴 五 花 八 门 ， 让人 目不 暇 接 ， 人人
１３ ９ ６年 的一天 ， 泽冬 在延 安 的窑洞 里会 见 了美 国 毛
记者埃 德 加 ・ 诺 ， 请他 吃饭 。主 食是 馒 头 ， 有 斯 并 另
一
碟 红辣 椒和 一碟青 菜 。毛泽东 边吃边 和斯诺 谈起
了辣 椒 的 “ 性格 ”进 而发挥 到 了吃 辣 人 的性 格 。 他 ，
风趣 地 说 ：大 凡革 命 者都 爱吃 辣 椒 ， “ 季米 特 洛 夫是 保加 利 亚人 ， 辣椒 ， 大林 是 格鲁 吉 亚人 ， 吃 斯 也爱 吃 辣椒 。我 的故乡湖南 出辣椒 ， 爱吃辣 椒 的人 也多 ， 所 以“ 出产 ” 的革 命 者 也多 。如 黄 兴 、 陈天 华 及红 军 队
都 在 品尝辣 椒 菜肴 ，座 无 虚席 ，他 们还 幽 默地 说 ： “ 加辣 等 于凉 快 ！” 热 贡布 尔市 还 有个 怪 习俗 ， 人 男
如果 吃 辣 椒 超 不 过 女 人 ， 会 认 为 是 窝 囊废 ， 有 就 没 男 子汉气 概 ， 女子 可 以
向他提 出离婚 。 日本 人吃辣 椒 的 胃 口很大 。在 喝酒 时喜 欢用辣 椒佐 餐 ， 喝酒边 吃辣 椒 ， 边 还喜 欢在 汤菜上 撒一层红 辣椒 末 。餐馆酒 店里 的烹调 师把 萝 ｂ 去皮 ， 上 ４ 削 挖 个 洞 ， 进 红 辣 椒 ， 把 萝 ｂ磨 碎 ， 为 “ 秋 叶 ” 塞 再 称 碎 。 用它 烹调 的鱼 ， 又清爽 ， 又麻 辣 ， 人 胃口大 开 。 令 匈 牙 利 也 是 嗜辣 成 风 ， 辣椒 烧 鲜 鱼 、 椒 烧 用 辣 牛 肉是 匈牙 利的 传统佳肴 。还 有一 种在餐 馆里 出售 的“ 鲜辣 饭 ” 就是 将 煮 熟 后 的米 饭 ， ， 撒上 一层 辣 椒
粉 ， 铺 上一 层鸡 肉末虾 子末 ， 还 压成 饼 状 ， 切成 三 再
伍 中 的彭德 怀 、 荣 桓 、 震 等 ， 着他 又 笑 了笑 ， 罗 王 接
说 ：不吃辣 椒不 革命 嘛 ！ 毛泽 东越谈 越高兴 ， 哼 “ ’ 还
起 了一首 《 红辣 椒》 。 歌
Ｉ Ｉ ｌ 辣Ｉ Ｉ １ 世 界 吃ｌ 成 风
Ｉ ． 』 一 ｌ 一 Ｉ ． １ Ｌ Ｌ 一 ＿ ＿
世 界吃辣 成风 。我 国贵州 ， 四川 ， 湖南 ， 云南 ， 湖 北， 江西 ， 山西等 地 群众 嗜辣 成癖 ， 宁 可一 日无菜 ， “
不 可 一 日无 辣 ” 形 成 一条 庞 大 的辣 椒带 和 吃辣 族 。 ，
在 我 国饮 食 中有 五 味 ： ， ， ， ， 。咸 了会苦 ， 咸 苦 甜 酸 辣 甜 多 了嫌腻 ， 多 了倒 胃 ， 独 辣 椒 ， 酸 惟 只要 喜 食 ， 多 了也不会 为“ ” 过 。真是 ： 食有 味 ， 美 与辣能 容 。 因此 ，
角形 ， 气袭人 ， 香 使人 馋涎 欲滴 。 泰 国人 吃辣 椒 在世 界 上 也许 是 数一 数 二 ， 其辣
的 程 度不 亚 于墨 西 哥 人 ， 资料 载 称 ， 国人 均每 据 泰
天食 用辣 椒 约在 ３ ０克 左 右 ， 连他 们 喝 的汤 也是 ０ 就
火 辣辣 的 。
辣椒 被人 们 认为 是 ： 菜 的灵魂 ， 川 湘菜 的精 髓 ， 菜 赣
的天使 。 以嗜 辣 闻名遐 迩 的墨 西 哥人 ， 辣 椒 、 米 、 把 玉 昆 虫 作 为三 大 国食 。在 全 国各地 街 头 ， 许 多卖 玉 米 有 的小摊 上 ， 主不 仅在 玉 米捧 上 或 玉米 饼上 抹 一层 摊 奶 酪式 的辣 椒油 ， 要 撒上 一 层红 辣 椒粉 。墨 西 哥 还
的儿 童从 小 吃辣 椒 ， 这样 肚 子 里 的寄生 虫 就 被驱 除
朝 鲜人吃 辣椒 可与 泰 国相 匹敌 。他 们喜欢 吃晒 干 的红 辣 椒 ， 这是 制作 朝 鲜 泡菜 和辣 白菜 不 可缺 少 的佐 料 。朝鲜 的小菜 非 常出名 ， 但都 离不 开辣椒 ， 就
在 吃狗 肉时也 要抹 上一层 辣椒 酱 。