食品安全突发事件应急处置预案1
食品安全突发事件应急预案 一、制定目的 为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害确保事故处理工作高效、有序地进行最大限度地减轻事故造成的损失切实保障员工的身体健康和生命安全依据相关法律法规结合食堂实际特制定本食品安全突发事件应急预案。 二、适用范围 1、适用于本项目食堂服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故 2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险有可能造成严重社会影响的食品安全事故。 三、预防措施 1、预防为主常抓不懈 各部门在各自的职责范围内对可能发生的食品安全事故进行分析、预防并有针对性地制定事故应急处置预案及时采取有效预防措施防止重大食品安全事故的发生。 2、统一领导分级负责 项目经理是项目食堂食品安全监管工作第一责任人负责对重大食品安全事故的应急处理工作并根据食品安全事故的级别组织实施分级监控、分级管理。 项目行政办公室是食品安全管理工作第一责任人负责食品安全日常管理工作的组织、落实。 其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责在及时上报的同时迅速采取救治和控制措施。 四、组织机构及职责 1、食品安全领导小组 组长 XXX 副组长 XXX 成员 XXX XXX XXX 2、领导小组职责 当发生重大食品安全事故时领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥主要职责包括 组织、协调和实施食品安全事故应急处置 向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息 协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作 与新闻媒体联系通报或发布有关情况。 3、各成员职责 项目经理对项目食堂食品安全监管工作负责 行政办公室是食品安全管理第一责任人厨师长是食品安全管理直接责任人 其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责 五、应急处理程序 1、严格执行食物中毒报告制度一旦发生食物中毒突发事件第一发现者应立即行政办公室负责人行政办公室负责人应立即报告项目经理。 2、项目经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员即时启动应急预案及时通知有关人员赶赴现场按照分工开展工作并立即将中毒人员送医院抢救。 3、厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具留样品保留待查必要时送往卫生防疫部门进行检验为确定食物中毒提供可靠的情况。 4、安全总监负责组成外围警戒人员严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件除向当地公安部门报警外及时控制可疑人员积极协助公安部门调查。 5、行政办公室负责安排救治人员的陪护和食宿安抚中毒人员及亲属情绪及时向当地卫生防疫部门报告有关处理情况。 六、后期处置 发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物中毒者吃剩的食物和排泄物呕吐物、大便炊事用具饭菜成品半成品留样品等保留待查以便卫生部门检验为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本24小时后整个现场一切正常后处理掉。 六、应急保障工作 行政办公室做好后勤保障工作保障抢救机动车、药品、消毒用品到位保障抢救中心必须品的供应。 七、如实反映情况 项目负责人及与本次中毒有关的人员如食堂工作人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况将中毒人员所吃的食物进餐总人数进餐而未发病者、中毒者的主要特征可疑食物的来源、质量存放食物条件加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 八、食品安全日常工作要求 1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外所有食品全部由食堂加工制作不购买现成的食品行政办公室把好进货渠道做好索证、检查产地标识、保质期。 2、掌握好食品原材料库存量及存放时间妥善管理不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。 3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。 4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地做好防蝇防尘工作。 5、饭菜按量制作与分发不得存放剩饭菜。 6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。 7、非食堂人员严禁进入食堂食堂人员禁止一人单独在食堂。 XXXXX工程 XXXXXXXX公司 2012年10月13日