煮西米的小诀窍--椰汁西米糕
煮西米的小诀窍--椰汁西米糕
上次群FB,席间上了一道椰汁西米糕,吃了一口就爱上了。
浓郁的椰香,Q弹的西米,椰奶味儿香浓自然,香甜却不腻口。
软糯弹牙,吃过后感觉唇齿留香。
椰汁西米糕,是一道泰式甜品。
传统做法是将西米煮至透明后,
经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。
如果没有斑兰叶,
可以像我这样做直接装入蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。
一款非常适合这个季节的甜品,椰汁西米糕。
关于很多人反应的西米煮不好,在文后的碎碎念里,
有煮西米的小诀窍,和大家分享。
椰汁西米糕
材料:
椰浆 200ml、 西米 20g 、
白砂糖 35g(25g椰浆中用,10g入西米混合)、
吉利丁片 2片(10g)
做法:
1. 西米放锅中煮至透明。(西米煮法见文后的碎碎念)
2. 煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干。
3. 沥干水份的西米放入10g白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底
部。
4. 锅中倒入200ml椰浆,25g 白砂糖放入,小火煮至糖融化。
5. 热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌
至融化。
6. 倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切
小块即可食用。
碎碎念:
1. 怎么煮西米:很多人很多人跟我说煮不好西米,其实煮西米很简单。小锅里放多点水,煮开后,关火倒入西米,盖上盖子焖10分钟,再开火煮开转小火两分钟后,关炉,盖上盖子三五分钟,焖一下,靠着锅里的余热,西米只剩下一点白心了,再煮开转小火,盖盖子,西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候,也节省了能源。如果是小粒的西米,焖两次就足够了,如果是大粒的话,可能要三四次。
2. 煮西米时要不断搅拌下,否者西米容易粘在一起,并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮,否者西米煮太烂了就不弹牙了。
回答问题时间:
问题1:JJ,请教下,你用什么切西米糕的?我用水果刀切,可是会黏刀,切出来不像你这样的这么平
晶晶答复:我也是用水果刀切的,不过多个步骤,就是每切一下,都要把刀在凉开水里洗干净,再切下一刀,就不会黏刀了,而且切面也很平整。
问题2:椰奶可以当椰桨吗,还有不用吉利丁片可以吗,用西米和椰奶能成块吗? 晶晶答复:如果实在买不到椰浆,也可以用椰奶做,不过味道会比用椰浆的逊色很多。吉利丁片在这里起凝固作用,如果不用,光西米和椰奶是不会凝结成块的,只能当椰汁西米露喝。