食品分析计算题汇总

食品分析计算题汇总

1. 欲测某水果的总酸度, 称取5.000g 样品, 研磨后，用水定容至100ml ，吸取20.00ml 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L浓度的NaOH 溶液滴定至终点，4次滴定的数据分别为15.12 ml、15.18 ml、14.20 ml、15.10 ml。求此水果的酸度值[以苹果酸计， K=0.067]。

2．气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2倍最大噪音峰峰高时的进样量。为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限, 向气相色谱仪注入0.03ug 氯乙烯标准制备的顶空气5ml ，响应值为10mm ，求检测下限？(已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm) （要求必须有计算步骤！）

3．用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g 样品，经消化后，消化液定容至100ml ，吸取10ml 采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼酸溶液10ml 吸收），用0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL ，求此面粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL 盐酸溶液（面粉的蛋白质换算系数为5.70）。

4. 某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少? （要写出数据处理过程）

5. 某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g 的称量瓶称取样品2.8720g ，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g; 重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时, 完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g ；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g 。问被测定的面粉水分含量为多少？

6. 某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g 的称量瓶称取样品2.6720g ，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g; 重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时, 完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g ；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g 。问被测定的奶粉水分含量为多少？

7. 现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g ，置于干燥恒重为45.3585g 的瓷坩埚中，

小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g; 重新置于600℃高温炉中灰化1小时, 完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g ；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g 。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

8. 称取120克固体NaOH （AR ），100mL 水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL, 用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL 。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL 水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL 。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL ，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL ，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？

9. 称取硬糖的质量为1.8852g ，用适量水溶解后定容100ml ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml ，加入裴林试液A 、B 液各5.00ml ，加入10ml 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml 。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml ，问硬糖中的还原糖含量为多少？

10. 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL 。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL 于锥形瓶中，加入10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL 。已知标定裴林氏液10.00ml 耗去0.1%葡萄糖液10.15ml ，问该硬糖中还原糖含量为多少？

11. 将消化液冷却后, 转入100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中, 用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后, 馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点, 消耗盐酸5.12mL. 计算该火腿肠中粗蛋白含量。

3. 该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定, 结果分别为44.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10% .请你写一份完整的检验评价报告。

12. 冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g, 第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g ，第四次同样干燥后称重为46.7018g 。

请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。

13.2、6-二氯靛酚法测定维生素C 含量。已知维生素C 标准使用液的浓度是0.02mg/mL。

（1）标定2、6-二氯靛酚：取维生素C 标准使用液5.00mL ，于小锥形瓶中，加5 mL10g/L草酸溶液，用欲标定的2、6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗的体积为：1.01mL ； 1.00mL； 0.99 mL。

（2）称取去除不可食部分的菠萝100.00g ，加等量20g/L草酸溶液，打成匀浆。称取匀浆20.00g 于小烧杯中，用10g/L草酸溶液稀释至100mL ，过滤，取中间滤液备用。

（3）吸取样品处理滤液10mL ，于50mL 锥形瓶中，迅速用上述标定过的2、6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗2、6-二氯靛酚溶液的体积为：3.20mL ；3.19mL ；3.21mL ；空白试验三次消耗2、6-二氯靛酚溶液的体积为：0.10mL ； 0.09mL；0.11mL ；

问题1：试根据题意, 完成原始数据记录表

问题2：试计算试样中维生素C 含量。

项目

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

平均值

标定2、6-二氯靛酚溶液消耗的体积，mL

滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL

滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL

维生素C 标准使用液的浓度，mg/mL

1mL2,6—二氯靛酚溶液相当于维生素C 的质量，mg ；

称取匀浆相当于原样品的质量，g

14. 用盐酸奈乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。

称取均匀样品5.0000g ，置于50mL 烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL 容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL 和0.00mL ，0.20mL ，0.40mL ，0.60mL ，0.80mL ，1.00mL ，1.50mL ，2.00mL ，2.50mL 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL），分别置于50mL 比色管中，各加入2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm 比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm 波长测定吸光度，结果如下：

项目: 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL）用量（mL ）

样品: 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

分光度值: 0.000 0.016 0.032 0.048 0.064 0.080 0.120 0.160 0.200 0.120

计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。

15. 用直接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。

（1）葡萄糖标准溶液配制：准确称取1.000g 经过96±2℃干燥2h 的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL 盐酸，并以水稀释至1000mL 。

（2）样品处理与水解：称取5.2000g 匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类物质后，残渣转移至250mL 锥形瓶（磨口与冷凝管连接）中，置沸水浴中回流酸解2h ，除铅后，全部溶液及残渣转入500mL 容量瓶中，定容过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。

（3）标定碱性酒石酸酮溶液：吸取5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及5.0mL 乙液，置于150mL 锥形瓶中，加水10mL ，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min 内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。

三次滴定消耗葡萄糖标准溶液（每毫升相当于葡萄糖1mg ）分别为10.25ml ；10.24ml ；10.26ml 。

（4）样品溶液预测：滴定管初读数为0.26mL ，终读数为10.28mL ；

（5）样品溶液测定：三次滴加样品溶液的体积为：1.04ml ；1.05ml ；1.06 ml。

问题1：试填写原始数据记录表

表1：高温蒸煮肠淀粉含量测定原始数据记录表

1

2

3

平均值

标定碱性酒石酸酮溶液消耗葡萄糖标准溶液的体积（mL ）

葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ mL）

10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg ；

预测时消耗样品溶液的体积，mL

样品测定时消耗样品溶液的体积，mL

称取样品的质量，g

问题2：计算该样品中淀粉的含量（%）。