韧性饼干中各种原料在加工中的作用
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韧性饼干中各种原料在加工中的作用
摘 要：笔者从韧性饼干的生产工艺入手，结合使用的各种原料的特性，研究各原料的最佳配方及使用方式，为韧性饼干的加工工艺提出合理化建议。
关键词：韧性饼干 原料 加工
中图分类号：ts205 文献标识码：a 文章编号：1674-098x （2013）02（c ）-00-01
食物是人类赖以生存最基本的条件，人们为了生长发育、从事生产劳动和其他活动，必须摄取各种食物，吸收其营养素。绝大部分的食品在食用前都需要经过科学处理，包括水产物，养成后开始到人们食用的一系列过程叫食品加工。
在这里我们谈的食物是饼干的加工，由于饼干的花色繁多，我们就以一种韧性饼干为例来论述。
首先各种饼干都是以面粉、油脂、糖为主要原料，以疏松剂、乳品、蛋、食用松香剂等为辅助原料，经过调制面团成型焙烤冷却，包装加工而成的制品，它是一种含水量较低、松脆、易于保藏的食用方便的
食品。
其中韧性饼干是一种用糖和油脂较其他品种低，属于低浓度的配方，一般说韧性饼干宜采用较低温度烘烤、时间较长，有利于将调粉时吸收的大量水分脱掉。韧性饼干的配方变化虽然要小一些，但饼干形状和块状大小变化较大，故对烘烤时间和烘烤温度的选择也