吃素食:绿素珍馐,莞尔沁心

　　10月1日既是我们中华人民共和国的国庆日，也是世界素食日哦，在我们举国欢庆，计划着出行旅游的同时，是不是也应该探入素食世界，看看有哪些可爱的素食健康又营养呢？如今又多了哪些小资且优雅的食素好去处呢？

　　1、突破界限，崇尚本然之意――大蔬无界

　　提到素食，那么许多内行人一定会提到大蔬无界・美素馆，如今它们已经成为创艺素食的标志品牌。WUJIE源自中文“无界”，有突破界限，崇尚本然之意。2011年8月开业至今，大蔬无界・美素馆已经成为城市素食一道亮丽的城市素食景观线，目前在上海有4家，苏杭、南京各一家。他们精心选用来自不同地方的物产，透过厨师们的精彩创艺，带着人与土地的故事，成为盘中的风景。

　　在食材的选择上，大蔬无界秉承顺应自然规律，他们的采购合作团队会走访中国各地，寻觅地道食材，来自合约农场的蔬菜在种植过程中不会施用农药、化学肥料或生长激素与除虫剂，做到真正的取全国之精华，精选优材。

　　大蔬无界的每一寸都散发着他们朴素实用健康的气质，在建筑材料上，他们会优先选择环保节能材料；在经营场所和办公场所采用低耗能的照明系统；在食材选择方面，不仅提倡当令食材，也多选用在地农产品；厨房卫生也都有一整套清洁程序；并与优秀的建筑师、画家与书法家进行空间、餐具、书画艺术的合作，营造出更为优雅的用餐环境。在外滩馆，其设计不仅融入江南园林的元素，也结合古村落的分布特色。在色彩、材料的运用上，则追求自然质朴与古典精致的交融之感，当你步入馆内，当面迎来一阵清香，感受到拂面的淡雅。餐厅内，有12处亭和厅的布局，对应着24节气的变化，并辅以多处小景，优雅别致。

　　如果你想尝试大蔬无界的“豆腐工程”，那么由厨师自制的“帽子戏法”是你绝不容错过的一道美味，并采用时下流行的铁板烧形式，滋滋作响，吊起食欲。如果你深深地被这里的美味所吸引，那也可以参与他们的烹饪课，除了外滩和环球中心馆，其他馆每月都会有2种系列2次课时，可以学习他们独特的烘焙或烹饪。

　　如梦令：

　　这道是外滩馆独有的一道菜，用兰州鲜百合蓉包入自制红枣泥莲子馅；外裹桂花冻做成卷，晶莹剔透，淡雅芬芳，整道菜做工细腻，甘甜适宜。

　　优胜美地：

　　上面是经过18层制作工艺的千层土豆芝士，下面部分是选用香菇的根部，加入黑椒、洋葱、干葱调味，迸发鲜香诱人的滋味。

　　大蔬无界

　　地址：上海市黄浦区中山东二路外滩22号4楼（等全国门店）

　　电话：021-63752818

　　2、玩趣和健康的Mix碰撞――普素

　　踏入普素西餐厅，抬头扫到翡翠绿墙上的古董电话机、车牌、收音机和一些“旧货”，我们还误以为走错了地方，去到了一家古董店、买手铺或西餐厅。但其实我们也并没有错，老板娘yoli为我们介绍道：当初在设计普素的时候，就是按照上世纪50年代的圣弗朗西斯科的风格，店内的各种“玩物”也是长辈在当年保存下来和自己去当地淘到，整体的装修风格和造型比较活泼俏皮，打破传统素食店的沉闷与拘谨，希望大家在欢快的气氛中用餐。

　　普素坚信，食物是最好的疗愈师，美味和健康同等重要，选用天然、新鲜，有益健康的食材，为食客做出“美味”一餐，从餐桌开始改变世界。

　　更神奇的一点是他们家的素食都是西餐，从汉堡、意大利面、各类甜品、东南亚、日式的。不仅把素食和西餐结合得精巧维妙，普素还将营养五谷镶嵌入素食中。Yoli自己近期也在进修中医，并且即将发表一本健康营养菜谱类的书籍，告诉大家一些在家里不太能烹饪出的精美料理。在10月期间，普素会更多加入些白色蔬菜，如白萝卜、包菜、白菜、卷心菜，以应初秋。

　　另外值得一提的是他们家的工作日午市自助吧，你只需点一份主食加5元，即可畅享例汤、开胃菜、甜品、小食等各类配菜。且每周都会更换这些配菜，带给你惊喜。

　　柠檬芝士冻糕：

　　这款甜品使用了腰果、杏仁、椰枣、有机枫糖和柠檬，酸碱平衡，双色双层的形状也产生酸甜清爽加颗粒逗趣的双重口感。

　　普素GreenVege

　　地址：上海市徐汇区中山南二路699号正大乐城3-301室

　　电话：021-60672555

　　3、小清新――仁人素

　　谐音“人人素”的店名，非常清晰地告诉大家他们店的主旨。仁者的核心品质即是慈悲，慈悲，善待身边的人、动物以及周围的一切事，最终所呈现的结果即是善待我们自己。众人汇聚合二为一，仁人不二，以人为本，仁人素倡导“轻奢素”的生活方式。“轻”是处世之道，“轻奢”即是回归，“素”是生活体验，更是自然之态。

　　“仁人素”项目发起人邹月辉和先生秉承“做自己想做，做自己能做，尽心尽力而为”的态度来推动素食主题餐厅在世博源落地。来到店内，有一股小清新的感觉。有简朴的竹林风小包间，也有日式榻榻米式的包间，大堂里随处可见黄色自然的木质家具，和绿意盎然的淡雅绿植绿蔬。在这里用食，可以感受到一种自然、清境和闲适。

　　其实营养的健康餐离不开优质的食材。红薯粉、野生笋、麦苗粉、藜麦等，都潜藏在仁人素的菜单中，小伙伴可根据自己的身体状况和喜好，选择相应的美食入补。店中推出的藜麦全营养套餐，注重各种营养的均衡摄入，帮助大家加强重视人和土地的关系，更有定制化的专门配餐，针对不同人的营养需求，提供更加适合个人口味和需求的服务。

　　牛油果蔬菜色拉：

　　这道salad色彩鲜艳，时蔬有牛油果、生菜、圣女果、葡萄干、松仁、藜麦、黑橄榄、牛油果。点缀其间的藜麦被视为超级食物流行于全世界。

　　仁人素健康时尚蔬食

　　地址：上海市浦东新区世博大道1368号世博源1区1B03室

　　电话：021-63631660

　　4、healthy lifestyle――素宿

　　素宿这个餐厅名与本编的选题非常契合，两个字将我们的素食和民宿结合得完美无缺。餐厅创始人说，其实素是代表他们主营的素食，宿则是希望食客找到归宿，感受在这里拥有健康美食的好去处。开设素宿就是帮助人们改变他们的饮食习惯，使大家更接近以植物性膳食为基础的全天然食物。

　　素宿延平路店自2011年开业至今，已经成功累积了众多忠实食客，重新装修后的店面更宽敞质朴，你可以看到灰色的墙体，黄色的桌椅和绿色的植物，唯一的点缀就是头顶的手工水泥灯，就是这么简单。目前他们菜单上的菜品都会标注每道菜具体的蛋白质、碳水化合物、总脂肪、膳食纤维和糖的含量，贴心地为一些饮食者提供了很好的参考。

　　丛林沙拉：

　　既然叫丛林，那真的是食材很多，包括法拉法、生菜、白萝卜、清炒小土豆、南瓜、甜菜根、四季豆、荷兰豆、番茄、混合坚果仁、芽菜，最后淋上店家自制的香辣酱汁。

　　素宿PURE&WHOLE

　　地址：上海市长宁区茅台路179号金虹桥商场L112

　　电话：021-62119336

　　5、诗情画意――同源堂

　　“同体大悲，无缘大慈，百川入海，万宗同源” 这是专属同源堂的16字诗。这家充满了诗意的素食餐厅，以推广艺术养生素食，引领健康新生活为己任。欲通过健康的素食，带大家共同体验灵台清明，轻松豁达的心灵之旅。菜式讲究天然食材与营养搭配，带给你满满家人爱般的感受。因餐厅老板喜欢西藏风情，所以步入餐厅，吊灯、酥油灯等都带着浓浓西藏的典雅风格。这里的食料有蔬菜、豆制品、菌菇、奶制品、水果和蜂蜜。全宴也分前菜、主菜、点心、养生汤和甜品。量少却精致，摆盘也是极其“上镜”呢。

　　幸福节节高

　　这道菜是由黄瓜、杏鲍菇、松子仁、竹荪、笋、香菇组成，黄瓜雕刻成竹节型，寓意我们的幸福生活节节高。

　　同源堂蔬食馆

　　地址：上海市浦东新区张杨路500号华润时代广场4楼

　　电话：021-61659177