关于鸡的材料

鸡的成语知多少

说到鸡，可能大家最先想到的就是一种动物，也其实在中国古代文化中，鸡具有显赫的地位，鸡是12生肖之一，具有独特的文化概念和形象，单从成语这一脉来看，就随处可见鸡的身影。同学们，下面的成语你们熟悉吗？

闻鸡起舞：出自祖逖和刘琨的故事，意为听到鸡叫就起来舞剑。后比喻有志报国的人及时奋起。

牝鸡司晨：牝鸡：雌鸡；司：掌管；司晨：报晓。雌鸡像雄鸡那样鸣啼，指母鸡报晓。牝鸡司晨是生物的性变异现象，但旧时用来比喻女人篡权乱世，有封建思想的人则认为是凶祸之兆。

鹤立鸡群：像鹤站在鸡群中一样。比喻一个人的仪表或才能在周围一群人里显得很突出。 鸡犬相闻：鸡鸣狗吠的声音都能听到， 指人烟稠密 。相闻，可以互相听见，表示很近的距离，也表示一种和睦的景象。

鸡鸣狗盗：鸡鸣狗盗，学雄鸡啼叫，装狗进行盗窃，本指卑微的技能。成语故事源自孟尝君的一个门客“学鸡啼叫，骗开城门”。后多用作贬义，比喻没有大才，只会旁门左道、投机取巧的人。也指微不足道的本领或偷偷摸摸的行为。

像这样的成语还有好多，比如杀鸡儆猴、小肚鸡肠、鸡飞蛋打、鸡犬不宁、牛鼎烹鸡、金鸡独立、鸡毛蒜皮、瓮里醯鸡„„由是观之，鸡可是成语中的大明星嘞！

那些被冤枉的鸡

鸡在成语中是大明星，自然，关于鸡的典故也不少，其中有一些典故，现在的用意与当初的本意有了很大差别，甚至褒贬完全相反了，快来看一看，我们都冤枉了那些鸡吧。 一人得道，鸡犬升天：传说西汉淮南王刘安，拜八位鹤发童颜的老翁为师，习道与炼丹。丹炼成后，尚未服用，辄闻汉武帝谴人来捕。八公告刘安，其已得道，可即时服丹成仙。于是，刘安与家人服下丹药，成仙升天。所余药器置於中庭，鸡犬舐啄，尽得升天而去。谚语“一人得道，鸡犬升天”据此神话概括而来，历为道教掌故之一。今时过境迁，原为褒义而成贬义。多喻一人得势，与其有关者亦随之发迹，常用以讽刺官场上之裙带关系。

呆若木鸡：《庄子·达生篇》中有这样一个寓言：古时候人们很喜欢斗鸡的游戏，一个叫纪渻子的人专门为国王训练斗鸡，准备参加搏斗。过了十天，国王问纪渻子：鸡已经训练好了吗？纪渻子回答说：还没有，这只鸡表面看起来气势汹汹的，其实没有什麽底气。又过了十天，国王再次询问，纪渻子说还不行，因为它一看到别的鸡的影子，马上就紧张起来，说明还有好斗的心理。又过了十天，国王去问但还是不行，因为纪渻子认为这只鸡还有些目光炯炯，气势未消。这样再过了十天，纪省子终于说差不多了，它虽然偶尔还叫几声，已经有些呆头呆脑、不动声色，看上去就像木头鸡一样，说明它已经进入完美的精神境界了。国王于是把这只鸡放进斗鸡场，没想到别的鸡一看到这只“呆若木鸡”的斗鸡，还没有交手就都掉头逃走。要是形容一个人有些呆头呆脑、痴傻发愣的样子，人们往往会用“呆若木鸡”这个贬义词。然而，“呆若木鸡”最初的含义和现在的用法没有丝毫关系，反倒是一个褒义词。

诗词歌赋闲说鸡

鸡在成语典故中是大明星，那么在诗词歌赋中又如何呢？真是不看不知道，一看吓一跳，原来在这里，也可以看到我们的鸡在翩翩起舞呢！

风雨潇潇，鸡鸣胶胶，风雨如晦，鸡鸣不已。《风雨》诗经

鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来。《君子于役》诗经

暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。《归园田居》陶渊明

故人具鸡黍，邀我至田家。《过故人庄》孟浩然

半壁见海日，空中闻天鸡。《梦游天姥吟留别》李白

群鸡正乱叫，客至鸡斗争。驱鸡上树木，如闻叩柴荆。《羌村三首》杜甫

月明松下房栊静，日出云中鸡犬喧。《桃源行》王维

买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣。深山月黑风雨夜，欲近晓天啼一声。《鸡》崔道融 鸡声茅店月，人迹板桥霜。《商山早行》温庭筠

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。《游山西村》陆游

飞来山上千寻塔，闻说鸡鸣见日升。《登飞来峰》王安石

三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。《劝学》颜真卿

一片砧敲千里白，半轮鸡唱五更残。《咏月》香菱

一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗。《和柳亚子先生》毛泽东

丹鸡被华采，双距如锋芒。愿一扬炎威，会战此中唐。《斗鸡诗》刘祯

秋劲拒霜盛，峨冠锦羽鸡；已知全五德，安逸胜凫鹝。《题芙蓉锦鸡图》赵佶

鸡有五德：首带冠，文也；足搏距，武也；敌敢斗，勇也；见食相呼，仁也；守夜不失，信也。《韩诗外传》

传奇的鸡——走近鸡的神话传说

我国传说古代有三位英明的君王，即尧、舜、禹，据记载舜是重明鸟的化身，这个重明鸟便是鸡。《拾遗记》云：“今人每岁元日，或刻木铸金，或图画为鸡於牗上，此其(重明鸟)遗像也。”据说尧在位七十年的时候，积支之国献给他重明之鸟，又名双睛(一只眼睛里面有两个瞳孔)，这只鸟能够驱逐豺狼、鬼怪。这个故事实际上正是尧禅让舜的传说。《帝王世纪集校》称“舜，姚姓也，目重瞳，故名重华。”《法苑珠林》卷四九引刘向《孝子传》亦说“舜父夜卧，梦见一凤凰，自名为鸡，口衔米以哺己，言鸡为子孙，视之，如凤凰，黄帝梦书言之，此子孙当有贵者。”这充分说明凤凰为野鸡、山鸡，帝舜的功绩可能在於将野山鸡驯化为家养鸡，这是一项了不起的贡献，因此才被後人神化为鸡的形象。鸡的瞳孔相对来说较大，人去注视它时，它的瞳孔可能反映出人的缩小的像，好象又出现一个瞳孔一样，於是便被称为重明鸟，也许舜的瞳孔亦较大，故而有此神异。

《古小说钩沈》和《玄中记》称“东南有桃都也，上有大树，名曰桃都，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡则随之鸣。”这天鸡俨然是鸡中之领袖了，可以想见它在晨光熹微时仰首高唱的骄傲神态。天鸡又名金鸡，《神异经·东荒经》云：“扶桑山有玉鸡，玉鸡鸣则金鸡鸣，金鸡鸣则石鸡鸣，石鸡鸣则天下之鸡悉鸣，潮水应之矣。”看来神鸡伺时也是有分工的，—级一级传下去。这个神话与扶桑联系起来，太阳似乎要听从鸡的命令，因此日中有鸟的传说亦与鸡有关。《洞冥记》称影娥池北“有司夜鸡，随鼓节而鸣不息，从夜至晓，一更为一声，五更为五声，亦曰五时鸡。”看来这是一种人工培训出众的报时鸡，好似今日钟表的定时报鸣一样。

鸡之探秘——公鸡为什么打鸣

公鸡打鸣是一种“主权宣告”，一方面提醒家庭成员它至高无上的地位，另一方面警告临近的公鸡不要打它家眷的主意。公鸡在白天大概每小时打鸣一次，只不过早上那第一声鸡叫划破了黎明的宁静，临近的公鸡接力下去，让人印象深刻。一般情况下，夜里鸡都在睡觉。鸡的大脑里有个“松果体”。松果体可以分泌一种称为褪黑素的物质。如果有光射入眼睛，褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌，也直接控制鸟类的歌唱。晨光乍现，褪黑素的分泌受到抑制，雄鸡便不由自主的“司晨”；一年之中，当白昼渐渐变长，鸟儿体内的褪黑素水平下降，它们便开始“叫春”。公园里提着鸟笼的大爷也知晓这个道理，平常鸟笼都被厚厚的布罩盖着，一旦摘下布罩，光线惊醒了鸟儿的“鸣叫中枢”，歌咏会便开始

了。古代，公鸡可以安享黑暗静谧的夜晚。有时遇到满月，月光偶尔也会刺激太过敏感的公鸡“起夜”。而到了战乱时候，被声音和火光惊扰的公鸡夜啼的概率大大增加，于是古人以“雄鸡夜鸣”为战争的凶兆。

现代社会，人工照明的普及早已消弭了昼夜的区别。不但人类深受“人工白昼”带来的褪黑素水平下降引发的种种健康问题，跟着人混的其他动物也跟着遭殃。都是路灯惹的祸，根据英国皇家鸟类保护协会（RSPB）报道，英国国鸟--俗称“知更鸟”的欧亚鸲在很多地方彻夜鸣叫。

鸡界的明星——世界五大名鸡

世界五大名鸡为：白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡。1964年秋，在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，我国的河田鸡列为国际第二名鸡。

长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。 俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白曾有“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干红霓，行人皆怵惕”之句。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。不过，现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来名优特佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。白斩河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的高级佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀也必定要品尝这道菜。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

先有蛋还是先有鸡——关于鸡和鸡蛋的那些往事

先有鸡还是先有蛋，这是一个极具争议的话题，其意义早已经超出了话题本身而上升到了哲学的层面。我们且不管先有鸡还是先有蛋，单单鸡蛋是如何形成的就足以让我们大开眼界了。

鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的。母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对。输卵管包括喇叭部，蛋白分泌部、峡部、子宫部及阴道部。右侧卵巢和输管管在孵化的第7-9天即停止发育，只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能。

一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。每个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞。卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。卵巢上每一个卵泡包含一个卵子。卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9-10天达到成熟。卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。

卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入。约经18分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。

蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部（管腰部），在此处分泌形成内外蛋壳膜。

卵进入子宫部，约存留18-20小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。

蛋到达阴部，约存留20-30分钟，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出，一枚鸡蛋就这样诞生了。

小小鸡肉大功效

鸡肉具有很高的营养价值。谚语说：逢九一只鸡，来年好身体。 “九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始，即从12月21日或22日开始，依次每隔9天算一九、二九、三九„„直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素

D、维生素K等。

原来鸡也有绯闻

没有绯闻的名人那算不上名人，没有绯闻的鸡当然也算不上公鸡中的战斗机了，看一看瞧一瞧，鸡的绯闻还真不少，最火的当属这山寨鸡蛋了。

鸡这么火，鸡蛋也跟着火起来了，俗话说人怕出名猪怕壮，这鸡蛋一火，各种奇闻也随之而来，这不，竟然有人堂而皇之地卖起了山寨鸡蛋，是的，你没有听错，就是山寨鸡蛋，那么这种鸡蛋是怎么做的呢，看官且往下看。

假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

假鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是假鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，

蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。

那么该如何区别真假鸡蛋呢？

一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；

二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；

三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；

四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

我不想说，我是鸡 禽流感这个词大家一定不陌生，禽流感的出现在鸡界引起了轩然大波，各位如果不信，我有歌词为证《我不想说我是鸡 》

我不想说我很清洁，我不想说我很安全，

可是我不能拒绝人们的误解，看看紧闭的圈数数刚下的蛋，等待被扑杀的危险，

吃我的肉我没意见，拿我的蛋我也情愿，

可是我不能容忍被当作污染，想想命运的苦擦擦含泪的眼，人的心情我能理解，

一样的鸡肉，一样的鸡蛋，一样的我们咋就成了传染源，

禽流感，很危险，阿嚏，阿嚏，谁让咱有个鸟类祖先，

孩子他爹已经被处决，孩子他哥抓去做实验，

这年头做只鸡比做人还艰难，就算熬过今天就算过了明天，后天估计也得玩儿完， 一样的鸡肉，一样的鸡蛋，一样的我们却已不值一钱，

一样要吃肉，一样要吃饭，人不能没有鸡的世界，

一样的鸡肉，一样的鸡蛋，一样的我们却过不了本命年，

一样要吃肉，一样要吃饭，人不能没有鸡的世界。

听着歌，想着鸡的悲惨命运，我们于心何忍啊，所以，在这里我们要为鸡正名。那么禽流感的本来面目如何呢？到底吃鸡肉会不会得禽流感呢？

禽流感全称禽流行性感冒,是由A型流感病毒引起的禽类(家禽和野禽)急性传染病,又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。该病被世界动物卫生组织(OIE)定为A类传染病,中国也将其列为一类动物疫病。禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性三大类。其中高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率高，感染的鸡群常常“全军覆没”。

市民预防禽流感应该做到勤洗手，远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的鸡、鸭等家禽及鸟类；保持室内空气流通，应每天开窗换气两次，每次至少10分钟，或使用抽气扇保持空气流通。保持地面、天花板、家具及墙壁清洁，确保排水道去水顺畅。吃禽肉要煮熟、煮透。食用鸡蛋时蛋壳应该用流水清洗，应烹调充分，不要吃生的或半生的鸡蛋。注意多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物和药物。适当进行体育锻炼，以增加机体对病毒的抵抗能力。

由于禽流感病毒对于温度非常敏感，一般不能在70℃摄氏度或以上生存,所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。不要吃生食物或半熟的食物，尤其是不熟的动物血液制品，半熟的鸡蛋也少吃为妙。在厨房和冰箱中要将生熟食品分开。