2015年上半年上海四级公共营养师试题

2015年上半年上海四级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大豆多肽能抑制____形成凝胶

A ．碳水化合物 B ．脂肪 C ．蛋白质 D ．氨基酸

2、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__

A ．尿素

B ．氨

C ．尿酸

D ．肌酐

E ．氨基酸

3、维生素E 的主要食物来源是______。

A ．植物油

B ．肉类

C ．鱼类

D ．水果

4、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____

A ：甲硫氨酸

B ：赖氨酸

C ：精按酸

D ：组氨酸

5、中小型调查的参与率一般应不低于____

A ．50% B ．70% C ．80% D ．90%

6、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____

A ．等渗性脱水 B ．低渗性脱水 C ．高渗性脱水 D ．脱水

7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D 的推荐摄入量是____μg 。

A ．5 B ．10 C ．15 D ．20 E ．25

8、食品配料清单应按配料加入量的__顺序排列。

A ．递增顺序

B ．递减顺序

C ．近似顺序

D ．无所谓

9、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____

A ．1994年 B ．1995年 C ．1996年 D ．1997年 E ．1999年

10、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A ．55～60

B ．45～50

C ．50～55

D ．50～60

E ．55～65

11、蛋白质真消化率是评价____的指标。

A ．摄入食物中未被吸收部分 B ．摄入蛋白质未被排出部分 C ．摄入食物中被吸收部分 D ．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E ．肠道细菌中所含的氮

12、____中富含最理想的天然优质蛋白质。

A ．牛奶 B ．牛肉 C ．鸡蛋 D ．鱼肉

13、学龄前儿童每日增加1KG 体重约需____蛋白质积累

A ．140 B ．145 C ．155 D．160

14、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__

A ．4-5%

B ．5-6%

C ．10%

D ．30%

15、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量____

A ．无明显变化 B ．有变化 C ．变低 D ．变高

16、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是____

A ．河豚毒素 B ．有机磷农药 C ．亚硝酸盐 D ．瘦肉精

17、低温保藏食品的原理主要是低温可以____

A ．抑制食品中微生物生长繁殖 B ．杀灭食品中大部分细菌 C ．降低食品中水分含量 D ．破坏食品中的酶

18、以下说法不符合安全运动条件的是____

A ．-开始不要做剧烈的运动 B ．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C ．水分的补给要充足 D ．身体不适时要休息

19、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____

A ．碳水化合物 B ．胡萝卜素 C ．蛋白质 D ．纤维素

20、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____

A ．5% B ．10% C ．15% D ．20%

21、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。

A ．维生素B1

B ．维生素B2

C ．维生素B12

D ．维生素B6

E ．烟酸

22、____是佝偻病患者常见步态。

A ．剪刀步 B ．醉汉步 C ．跨阈步 D ．鸭步

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。

A ．炭疽杆菌

B ．鼻疽杆菌

C ．口蹄疫病毒

D ．布氏杆菌

2、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A ：生后的第1个月?

B ：生后的第3个月

C ：生后的第6个月

D ：生后的第9个月

E ：生后的第12个月

3、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）

A ．AI

B ．UL

C ． RAI

D ．EAR

4、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。

A ．化学沉淀法 B ．离子交换法 C ．蒸馏法 D ．反渗透法 E ．电渗析法

5、一个传播过程由____等要素构成。

A ．传播者 B ．受传者 C ．信息 D ．传播媒介 E ．反馈

6、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__

A ．尿素

B ．氨

C ．尿酸

D ．肌酐

7、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是____

A ．牛乳喂养 B ．羊乳喂养 C ．藕粉喂养 D ．母乳喂养

8、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____

A ．抑制钾、钙通道 B ．维持酸碱平衡 C ．结构功能 D ．调节功能 E ．催化功能

9、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____

A ．鲜嫩 B ．酥软 C ．焦脆 D ．软烂 E ．韧滑

10、水溶性维生素的共同特点为__

A ．一般有前体物

B ．不易吸收

C ．会积蓄中毒

D ．宜每日供给

11、人体的必需氨基酸包括______。

A ．异亮氨酸

B ．苯丙氨酸

C ．苏氨酸

D ．胱氨酸

E ．组氨酸

12、乳母前六个月每天泌乳约______mL。

A ．600

B ．650

C ．700

D ．750

13、关于调查和访问，做法正确的是____

A ．在提纲或者调查表问题指导下进行 B ．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C ．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D ．尽量使

被访谈者多谈与问题有关的内容 E ．注意语言和非语言(动作、表情) 的信息表达

14、根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。

A ．泌尿

B ．消化

C ．免疫

D ．呼吸

15、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。 A ：体重

B ：身高

C ：皮褶厚度

D ：身高、体重、皮褶厚度

16、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）

A ．脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B ．T-2毒素

C ．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

D ．雪腐镰刀菌烯醇

17、限制氨基酸是指__。

A ．氨基酸分较高的氨基酸

B ．氨基酸分较低的氨基酸

C ．氨基酸分较高的必需氨基酸

D ．氨基酸分较低的必需氨基酸

18、下列属于维生素D 缺乏病(如佝偻病和骨软化症) 的常见原因的是____

A ．阳光照射不足 B ．钙、磷摄入不足 C ．维生素D 摄入不足 D ．肠道吸收钙、磷障碍 E ．肝、肾疾病

19、女性更年期，变化相对不明显的是__。

A ．生殖系统

B ．心血管系统

C ．血液系统

D ．泌尿系统

20、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A ．钙 B ．铁 C ．维生素E D．维生素A E ．锌

21、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____

A ：平等尊重

B ：助人为乐

C ：团结协作

D ：互相帮助

22、膳食调查数据库的作用有____

A ．便于膳食调查资料的档案管理 B ．减少调查的误差 C ．增加调查的可信度 D ．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 E ．可以省掉保存纸质文档的麻烦