如何经营好一家咖啡馆
2015-01-03 咖啡
1 一些核心数据
在北上广开一家不在核心商业区域50平米的咖啡店起步资金不会低于30-50万。而像雕刻时光这样的需要100万-150万。因为租金很昂贵，要占到30% 装修20% 器械食品 15% 房租租赁期尽量稍长一点，对于慢形态的咖啡店来说每平米每天4-6元较为正常且合适。
快形态的也不能超过8-10元。而回收投资可能需要2年半的时间。四年到五年需要小翻新一次，包括粉刷墙壁以及调整家具等。
2 使咖啡店具有特质
如同开在南京夫子庙边上的那家雕刻时光。在选址初期故意挑选小街小巷开且有窗口有风景的地方。因为这里能给客人带来心情上的熏陶和能量上的补充。而在装修风格上，特意寻找很多江南建筑的细节，来支持设计。并因此特地跑到安徽，将白色的墙壁、斜屋檐、中庭等建筑特色运用其中。在建筑材料方面，工业化塑料生产的材质具有冷漠的感觉，一定要选用真正的砖块真正的木头这样抚摸和视觉上才具有真实的感觉 符合自然、有机、人性化的特质。
3加盟与独立的分析
大部分雕刻时光的加盟商，几乎都是作为纯投资 其有自己的主要事业。他们熟悉本地，熟悉业主，熟悉谈判，有资金且不求短期回本。 但是有很多来自于品牌方的束缚，且前期资金成本高。每一家店的加盟费是40万，利润归加盟商所有 但是会抽取管理费 总体不会超过8%。
而年轻人喜欢做自己的品牌， 自己做运营做品牌做新产品 自己做更省钱 但是还是会面临风险和失败。
4第一次开咖啡店的人所会犯的错误
最怕好高骛远 必须知道自己资金的支持极限。日常处理的杂务非常巨大：包括消防、卫生、工人的协调。这些之前都想象不到的时期都会出现。一个没有耐心做具体事情的人是不适合开咖啡店的 如果仅仅是为了快速赚钱 也是不适合开咖啡店的。
5咖啡馆经营之道
首先必须要保持咖啡馆的品质，必须将各种细节都打扫得非常洁净。不能藏污纳垢。在员工方面，招聘的人员要热爱咖啡。心性不能太急躁，不然无法服务好客户。管理体系及制度不能变化频繁譬如：原来提供住宿的 现在不再提供 就会引发员工的不满。和员工保持交流，让不同的员工在自己合适的位置上工作，且有上升机制。
同时必须坚持自己的调性，假如雕刻时光走星巴克的道路或者走上岛的道路都会画虎反类犬。保持自我很重要。本身雕刻时光倡导的是热爱阅读的，比较文艺的，鼓励大伙去探索，去分享交流的。就必须坚持下去。
而归根结底不变的是：舒适的环境、新鲜的美食、细致的服务。这三个板块是最为重要的。
经营是永恒的话题，需要用心去做。还是那句话，开咖啡店不是喝咖啡，可以凭着兴致。可以那么轻松，那么简单。
来源：网络
编辑：摩卡