关于餐饮业市场调查报告
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通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成份发生了深入变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成份并存，民营企业居多;市场繁华活跃，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，和大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、文娱餐饮、美食街、美食城、特点餐饮、地方小吃店，乃至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，构成多层次、多样化经营格式。
过往，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，构成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交换的局面。
2、餐饮企业经济成份和网点结构发生了深入变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成份发生了深入变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成份的酒店餐饮企业，诸如多种情势的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构显现两极分化的趋势。过往是以中、小范围为主，大范围、高级次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、奢华、多功能、高级次和具有品牌特点的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特点的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等范围、档次的餐饮企业发展缓慢，有的乃至逐渐减少。
3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优越劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争增进了餐饮质量和服务水平的进步，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，乃至在某些时候显现供过于求的局面，部份酒店的客房进住率不足30%，加重了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要题目：
1、行业自律和行业调和服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺少诚信，违规违法经营的现象时有发生，侵害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部份酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大进步，但相当数目的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术利用程度不高，软硬件不配套，经营管理职员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种贸易性活动，致使很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营情势上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这类影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺少特点。解决行业整体素质不高的题目，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持合适大众消费、具有经营特点、诚佩服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特点经营，是进步本行业核心竞争力的重要内容。
总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特点，进步市场竞争力;改善经营管理，进步企业管理水平和盈利水平。