果蔬与养生论文

《果蔬与养生》课程论文

学 号：[1**********]7

姓 名：钟康来

指导老师：

成 绩：

时 间：2011年11月17日

水果与人体健康

姓名：钟康来 学号：[1**********]7 班级：会电091

摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高，随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。

关键词：水果、人体健康、营养价值、科学利用、

一、概述：

中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。

二、水果的营养价值：

英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋！

科学家们颠末长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。

果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。可以说，几乎所有的水果汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。

水果一旦制成果汁，差未几所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。水果汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不

如说是食疗或食补浓液。当然水果汁以来自有机蔬菜的为最佳。

现代医学和生物学研究发现，水果对人体健康有3大贡献：

1. 清除氧自由基：

水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高5广普脱敏八联疗法%以上。

2. 增强抗氧化酶活性：

水果可经由过程增强抗氧化酶活性而掩护机体免受氧化损伤。很多水果蔬菜都可按捺脂质过氧化产物MDA及脂褐素的天生，增加大鼠红细胞膜巯基含量，提高大鼠红细胞膜Na+-K+-ATP酶活力，如刺玫果、山楂、余甘果等。

3．减少DNA损伤，延缓衰老：

自由基学说认为，过剩的自由基可攻击DNA，引起DNA损伤，导致人体衰老，引发癌症等很多疾病。水果中所含的VC、VE、β-胡萝卜素、硒和黄酮类物质等几种主要抗氧化剂。流行病学研究表明，补充VC、VE及β-胡萝卜素可以或许降低冠心病、癌症及白内障等的发病率。临床上经由过程补充硒缓解冠心病、心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类可以或许减少冠心病与心肌梗死的死亡率。此外，水果中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用。

三、 科学的食用方法：

水果维生素含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤其是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用时一定要充分冲洗干净。

如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对维生素的吸收能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加营养物质含量。

在国人节约意识的驱使下，一般对开始腐烂的水果“废物利用”——在削掉腐烂部分后继续食用。但同样是由于采后处理的原因，在产品采后一般要经过浸药等过程，这样一来水果表面有大量残留，而当产品腐烂后有害药物通过腐烂部分进入食用部分从而污染果实，食用后对人体有一定毒害作用，因此当发现果实腐烂后一定不能“废物利用”否则因小失大就得不偿失了。

对于一些抗氧化、防癌的果品要事先经过氧化才能起到作用，如大蒜，含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物

等，是推荐的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加热后有效成分又被大量破坏。在食用前将大蒜切成薄片或细丁置于空气中15分钟，再生吃是效果最佳的。

四、水果与健康的一些常识：

1、水果可以解酒：

饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳„„都是醉酒的先兆，这时需要解酒。不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1—2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？ 这是因为，水果里含有机酸，例如青梅富含果酸，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3—5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。 水果不能代替蔬菜

2、水果暗藏杀机：

有人错误的认为：水果营养成分高，多吃对人有好处。其实不然。比如，苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性凉，肠胃不适，肾肺功能虚寒的老人不能多吃；梨子含糖较多，糖尿病人吃多了会引起血糖升高；柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者应少吃，否则容易形成柿石；菠萝含有丰富的维生素A、B、C，以及柠檬酸、蛋白酶等，而且有消食止泻、降压利尿等功效。但是，有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。山楂食用过多会伤人中气，因为山楂含有大量的维生素C和果酸等成分。是破气去积滞之品，平素脾胃虚弱或正服食人参等补气药的人不宜食用。儿童处在换牙时期，如经常大量食用，对牙齿的生长不利，而且影响食欲。西瓜性寒，过多食用易造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化力下降等不良症状。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。

（1）饭后不宜吃水果：

现在大多数人都习惯饭后可以吃些水果，其实这个方法是错误的，饭后立即食用水果不仅对肠胃无益而且有害，因为刚吃完饭，肠道和胃里的饭都没有消化，立即食用水果会造成肠道阻塞对胃造成伤害，长期这样习惯下去造成胃胀肚子突出，对健康造成一定伤害。

（2）水果大多属寒性，更宜在下午吃：

有些人习惯起床就吃水果，其实水果大多是寒凉食物，刚起床时就食用会刺激肠胃。最好在下午三四点吃水果，这有利于营养的吸收利用。

（3）产妇吃水果注意事项：

产后坐月子不吃水果，产妇的饮食控制得很单调，这是不科学的，对产妇的身体恢复、宝宝的生长发育也是很不利的。我们知道，月子期的营养与产妇的身体健康及新生儿的哺乳关系极为密切。产妇身体丢失一部分血液，需要及时补充；生殖器官发生损伤，需要修复；新生儿的生长发育，需要大量母乳的分泌。根据这些生理特点，产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外，还要多吃一些蔬菜、水果。

为了保证产妇的身体恢复和母乳有充足的营养，产妇在月子里每天一定要摄入适量的水果。吃水果时要注意以下几个方面的事情：

1、最好是吃新鲜的水果。

2、最好吃常温的水果，不要吃过凉的，如刚从冰箱拿出来的水果要放在室温里过一会儿再吃。

3、吃水果时要注意清洁，应清洗干净或去皮后再吃，以免发生腹泻。

4、吃完水果后，要及时漱口，以防止牙齿腐蚀。

3、病人吃水果注意事项：

1、患肝炎的人，可适量吃些橘子和红枣等含维生素C较多的水果，但不要多食酸性强的水果。

2、患糖尿病的人，应少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉、西瓜等。

3、经常大便干燥的人，可适量吃些桃子、香蕉、橘子等，因为这些水果有缓下作用。

4、经常腹泻的人，不要多吃有缓下作用的水果，可适当地吃些苹果，因其有固涩作用。

5 、胃酸较多的人，不要吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。

6、患心脏病和水肿的人不要吃含水量较多的西瓜、椰子汁等，以免增加心脏负担和加重水肿。

结语：“为祖国健康工作五十年！”随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高。

参考文献：《饮食科学》《天下美食》

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