拔丝芋头的做法

拔丝配：料香 蕉60克，0米玉60粉，面粉克2克1，鸡蛋清06克 操作。：(1 )香蕉将剥去皮，成滚切刀，块放在面上粉滚一蘸。层( 2 把鸡)蛋倒清玉米面入，搅中成糊。 和3( 把)植物油入倒勺内， 炒在旺火上烧～87热，成把 好面粉的裹香 再裹上一蕉蛋清层，糊个一一地个放油入中浸。炸炸到浅色后黄捞，出 净控油。(4 炒勺)留底油点，入白糖放炒金到色，大泡黄变泡，最后小颜加 深色可以拔，丝时倒，香入蕉块青、红丝、快，颠翻均匀，盛入预 先速擦一层油的盘好中，码整摆齐成即。

拔丝

果苹原料苹：果503克 白糖150， ，克生花7油0 5克（耗75实 ） 克。芝麻熟01克， 鸡1蛋 个，淀粉干15 克。 做0法1：将、果洗净，苹去、皮心切成，3 厘见方的块米鸡虽打。碎 碗在，加内干淀粉清、水调成糊蛋，人放苹果挂块 2糊锅内、放烧至七成油热，下苹果块炸至苹，果皮外脆硬呈，金色黄 时，出倒沥。油3 、原留油25 锅，加入克糖白，勺不断用拌搅糖至化溶，色成浅 糖色黄粘起丝时，有人倒好的苹果炸边颠，翻，撒上边芝，即可出麻锅装 ，快速盘上桌，带凉随水开碗，一将苹先块果凉在开中水浸 下再一人口，为香更脆。 色特：色泽黄金块型光滑，味，甜酸，脆内外，软糖不丝断

。拔

丝 芋头配料 芋头50:0，芝克麻01克，白2糖0克，0猪熟或油清75油0(实克10耗 0克) 操。作 1.先:把芋洗头去净皮切，滚刀成切菱形或块放，内盘炸待 2。芝麻拣.杂去后质待。 3用火上.架炒，勺好烧倒后油入57克，烧0至成熟六，将时芋头块放入，两 炸次熟色(上金黄呈)滗漓色出油。 4.将炒内油勺出倒，留余油1克，将5白糖02克0入放中锅不、停搅地动，使糖 受热匀均熔化但火不，宜太，大等糖液起针小尖大小泡的 ，迅速将时炸的芋好块倒头，入上撒麻芝，翻颠匀均，盛后盘速急 。

桌

拔地丝的瓜制材作：料主料：甘 薯50克0调料： 砂糖白001克香油,0克3,花生油05 拔克丝地瓜特的： 色色金黄，泽丝不断牵甜，香口适。拔丝地瓜 做的法： . 把地瓜洗净1削皮，切成去大小匀均滚刀块。 2的 .锅内放生花油，至八成热烧，把瓜炸成地金黄捞出色油。 3控. 加清水锅10克、0糖，白慢熬小用勺，子停不地动，搅熬至水 糖稠变浓时色，倒炸入的地瓜，离好火勺，倒入抹过香颠的盘内， 油吃带时一碗凉水开，蘸边吃边避，烫嘴，免而酥且脆 。丝拔瓜的制地作诀要 因：过有炸油制过，需准程花生油备约000克。1食 物相 甘克薯红薯忌与：柿、西红子柿、白酒螃、蟹、蕉香同食 。薯红和柿子不在短时宜间内时食用同，如食果量多情况下的应该 至少，隔五个小相时上以如果。同食时，用红薯中糖的分

在胃发内酵 ，会使胃酸泌分增，和多柿子的中质鞣、果胶反应生沉淀凝聚发，产生 硬块量多，重时可严使胃出血肠造成或溃胃疡。

拔丝奶皮配料:

料：奶主皮辅料：面粉、 粉淀、打泡粉、白糖、芝 特色：甜香可口，麻香浓郁奶。 作:操 、将1粉、淀面粉泡和打（粉两小）中加入适勺量水拌搅匀均，入 加一点拉油色搅成，皮脆；糊 2将、准的备皮切成菱形奶块 ；、3锅坐火加上色入拉油等，油升至温至45成时热，奶挂脆皮皮炸 糊定，捞出型干沥油等油温，至5升6至成时再，放炸入至金待用； 黄、4内加锅点一水，入放糖白融化炒，至微时倒入炸黄的奶皮好翻 炒出，锅上撒麻即可芝

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丝拔葫芦制作的材： 料主：料药3山5克0枣,（干）10克0辅料 鸡蛋清60克,：小麦粉面5克,0芝麻1克 调0：料砂白10糖0,克油猪炼（制）06,克油香0克 1拔丝葫芦的色：特 色泽金黄艳鲜透，亮造形精致美观，取一夹，个绵绵金吊起葫丝芦一串，品尝一下 外甜，内，甘脆内外软久嚼，有味十，分可口是 ，西山味甜菜中风的品珍。

拔

樱桃

丝

配

料 :桃樱头罐1筒、白1糖0克5，生油花0100克约（耗0克）6， 干淀2粉50克 约用（7克） 。 0色:特金缕丝缕，色红黄泽樱桃，艳鲜光亮香，甜。 操作: 1将.樱倒入桃大漏勺沥去内汁，水再倒干入粉淀滚动沾内上一淀层 ，粉滚边动，边撒少许上清水使樱，全部桃匀淀粉挂，然后樱将桃放入 勺漏内用备 。.2勺炒放内花生入，油至烧成热放入八樱桃，稍后炸捞。 3出.炒勺留油内少许，放白入糖，小火炒用糖已溶化到呈黄金色，时 速快放樱入，桃速快颠炒勺翻，边翻边撒入红青丝使，糖汁部全挂 匀，后装即盘成

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拔橘丝 子料:配罐 桔子1瓶头或（桔鲜子04克） 、0皮芝去麻少仁、白许糖150，克花 生油1000克（耗5约0）克， 淀干2粉50克约用50（克 。） 色特桔子:黄金，丝缕糖，外缕香甜脆 操作。 :1.桔将子头倒罐入大勺漏，内 沥去水后入干放粉淀内拌匀（使淀 均粉匀 地挂桔瓣上在 2.。炒内勺放花入油， 生烧至成热放入挂干淀粉的七桔， 炸至子微呈 色黄捞时。 3.炒出内留油少许勺，放入白糖，用火炒小糖到溶已呈金化色黄时，快速放 炸好入的桔子，离火眼，颠翻炒勺端撒上，麻仁芝继续翻动 ，糖汁全使部匀后，挂盘装成。

即

拔丝猪

芝油麻的制作料材： 料主猪：（油油板2）0克 辅料0：麻芝6克0 料调：蛋鸡6清克0,砂糖白001,小麦面粉克3克,菱5粉3角5,植克油 物201克 拔猪丝芝麻的油特色：金黄 ，甜色脆，肥而腻不糖，丝达长尺数 。拔丝猪芝麻的油做法： .1板将去油，皮成切3厘见米方，块卷卷成 2。将蛋.清与菱粉混合成调。糊 3将板.卷油先沾上面

粉，裹上蛋清 糊 再一，块块放入油热锅炸外到 变皮，硬捞出即控。油4 .另冷净用，锅倒入适量水加白糖，小用火炒成汁，炒时糖要一提 手来锅回转动直，糖色由白到黄转水分，干炒，先大冒泡冒小后粒米的 小泡见。糖汁小显时，即泡将炸的过肉油板入迅倒颠翻几下速 立即，入撒麻芝待，糖全部裹汁板在上，油能并出挑形似藕丝的细丝 ，时起装锅盘趁，热用。食跟冷另水一碗开，先水后进蘸食 。拔丝猪芝麻的制油作要诀： 有过油炸制因过，需准备程植油物100克左右。0