食品添加剂实用大全
基本资料
食品添加剂实用大全
作者： 刘程
出版社：
出版年： 1994年10月第1版
页数：
定价： 18
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内容简介
本书介绍食品添加剂的特征、性能、毒性、生产制造方法和应用,包括食品添加剂400余种。
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超星
第1章 绪论
1.1 食品添加剂的定义
1.2 食品添加剂的分类
1.3 食品添加剂的选用原则及使用标准
第2章 防腐剂
2.1 微生物引起的食品变质
2.2 苯甲酸及其盐
2.3 山梨酸及其盐
2.4 二氧化硫、焦亚硫酸盐
2.5 丙酸盐
2.6 对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯类)
2.7 脱氢醋酸和脱氢醋酸钠
2.8 葡萄糖酸-δ-内酯
2.9 国内外使用的一些其他防腐剂
2.10 杀菌剂
2.11 天然防腐剂
第3章 抗氧化剂
3.1 抗氧化剂的作用机理
3.2 油溶性抗氧化剂
3.3 水溶性抗氧化剂
3.4 国内外使用的一些其他抗氧化剂
3.5 天然抗氧化剂
3.6 抗氧化剂使用的注意事项
第4章 发色剂
4.1 发色剂的发色机理
4.2 亚硝酸盐
4.3 硝酸盐
4.4 硫酸亚铁
4.5 发色助剂
第5章 漂白剂
5.1 还原漂白剂
5.2 氧化漂白剂
第6章 呈味剂
6.1 酸味剂
6.2 甜味剂
6.3 鲜味剂
6.4 苦味剂
6.5 咸味剂
第7章 凝固剂
7.1 钙盐凝固剂
7.2 氯化镁盐凝固剂
7.3 其他凝固剂
第8章 疏松剂
8.1 碱性疏松剂
8.2 酸性疏松剂
8.3 复合疏松剂
8.4 生物疏松剂
第9章 增稠剂
9.1 天然增稠剂
9.2 化学合成增稠剂
第10章 消泡剂
10.1 我国使用的食品消泡剂
10.2 国外常用的食品消泡剂
第11章 着色剂
11.1 色素的颜色与结构的关系
11.2 食用着色剂分类
11.3 合成着色剂
11.4 天然着色剂
第12章 乳化剂
12.1 乳化作用
12.2 乳状液的稳定性
12.3 乳化剂与食品成分间的相互作用
12.4 乳化剂的分类
12.5 食用乳化剂
第13章 品质改良剂
13.1 磷酸盐类
13.2 其他品质改良剂
第14章 香精和香料
14.1 天然香料
14.2 合成香料
14.3 香精
第15章 营养强化剂
15.1 维生素
15.2 氨基酸
15.3 无机盐和微量元素
第16章 酶制剂
16.1 淀粉酶
16.2 蛋白酶
16.3 其他酶制剂
第17章 其他食品添加剂
17.1 食品加工助剂
17.2 螯合剂
17.3 其他添加剂
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标...
附录2 食品添加剂使用卫生标准(1988年增补...
附录3 食品添加剂使用卫生标准(1989年增补...
附录4 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办...
附录5 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫...
附录6 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管...
附录7 常用的缩略词
参考文献
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