初加工领班岗位责任制
初加工领班岗位责任制
直接上级：厨师长
直接下级：初加工人员
工作范围：组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存
协作关系：仓库、切配、冷菜
权 限：
1．对本组员工有奖励和处罚权。
2．对本组工作，有权进行分配和检查。
3．有权拒收不符合质量要求的原材料。
主要职责：
1．协助厨师长对进货的原材料进行检验，严把质量、数量关。
2．带领员工清理工作区域卫生、用具卫生，并负责对设施、设备进行维护和保养。
3．带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。
4．负责对原材料进行储存，确保数量合理、质量合格。
5．负责对本部门员工进行培训和考核。
6．完成厨师长交给的其他工作。
工作程序：
1．按时到岗，检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。
2．带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。
3．协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。
4．向切配主管通报售缺品种。
5．检查冷库食品摆放及卫生情况。
6．带领并督导员工进行加工制作，检查出品规格。
7．妥善存放加工好的原料，暂时不用的存入冷库。
8．餐后带领员工做好收尾工作，清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐。
9．汇总当日工作情况和次日原料需求情况，汇报厨师长。
10．检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确定无异常后方可离岗。
工作内容及考核标准：
序号
内 容
标准分
考 核 标 准
1
按时到岗，检查本组员工出勤情况及仪容仪表
10分
上班迟到一次扣2分，没按时考勤一次扣3分
2
清扫工作区域卫生及用具卫生（包括餐前、餐后）
10分
卫生一次不合格扣2分
3
核对到货原材料的数量、质量
14分
数量核实不准确一次扣3分，接收不符合质量要求的原材料一次扣4分
4
带领并督导员工进行加工制作，并对其进行检查
21分
加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供给厨房各处不及时，影响正常工作一次扣4分。加工过程，出现浪费现象一次扣4分
5
妥善存放剩余的原材料，暂不用的存入冷库
12分
原材料由于存放不妥当，造成浪费一次扣4分
6
按时对本部门员工进行培训、考核
12分
没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分
7
汇总次日原材料的需求情况，汇报厨师长
12分
汇报不及时或不准确一次扣4分
8
检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确保无异常后方可离岗
9分
水、电、门、窗、柜关闭不及时一次扣3分