碳水化合物.总热量测定
01-23
一、目的
用于各类食品中总碳水化合物及总热量的测定。
二、方法依据:GB/T5009.3.4.5.6-2003;食品营养与卫生学;现代食品分析手册。
三、原理:在食物成分表中,碳水化合物一般指去除水分、灰分、粗蛋白、粗纤维后的一类化合物的总称。分别测定水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白含量后利用减差法进行计算;而根据蛋白质、脂肪的测定含量及碳水化合物的计算含量分别乘以4.9.4的热量系数可计算其总热量。
四、操作程序
1. 水分的测定:同GB/T5009.3-2003的测定方法。
2. 灰分的测定:同GB/T5009.4-2003的测定方法。
3. 脂肪的测定:同GB/T5009.5-2003的测定方法。
4. 蛋白质的测定:同GB/T5009.6-2003的测定方法。
5. 碳水化合物的计算:根据水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量用减差法进行计算。
碳水化合物含量%=100-(水分+灰分+粗脂肪+粗蛋白)%。
6. 总热量的计算: 1克蛋白质在体内可供给4千卡热能;1克脂肪在体内可供给9千卡热能;1克碳
水化合物在体内可供给4千卡热能。即蛋白质、脂肪的测定含量及碳水化合物的计算含量分别乘以4.9.4的热量系数可计算其总热量。营养学上一般多用大焦耳(MJ )为热能单位。
1千卡=4.184千焦耳(KJ )
1千焦耳=0.239千卡
1大焦耳=239千卡
总热量MJ/500g=(蛋白质%×4+脂肪%×4+碳水化合物%×9)×5
239
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