盛夏,说说古诗词里的清凉美食
夏日炎炎，欢迎来到清凉水世界。大江大湖太远，我们去房前屋后的小沟渠、小池塘、浅草湾，寻找湿地的诗意。大诗兄今天想重点介绍的，是三种水生植物、凌波仙子。大诗兄选材的标准是很苛刻的，美观固然重要，更加重要的是，得是美食。
先科普一下，水生植物，按照生态学的划分，主要有四种：挺水植物，根在水底，茎叶蹿出水面，比如芦苇；漂浮植物，比如没有脚的浮萍；浮叶植物，根固定在水底，叶子飘在水面上，比如睡莲；沉水植物，比如水藻。
嫩剥青菱角，浓煎白茗芽
春末夏初闲游江郭二首（其一）唐 白居易
闲出乘轻屐，徐行蹋软沙。观鱼傍湓浦，看竹入杨家。林迸穿篱笋，藤飘落水花。雨埋钓舟小，风飏酒旗斜。嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。淹留不知夕，城树欲栖鸦。
“春末夏初闲游江郭”，这是明明白白告诉了我们时间地点。时令，就在初夏；地点，就在城外江边，水面开阔之地。这里凉风习习，水草丰茂。
白居易白大官人，悄无声息地，他款款地来了，挥一挥衣袖，并没有带秘书和驾驶员。“闲出乘轻屐，徐行蹋软沙。”请注意他的装备：轻屐，这是一种户外专用防水鞋，全天然木质，材质轻盈。这种鞋，踏在江边湿地的沙土上，只会留下一行一行潇洒的屐齿印记，绝不会泥足深陷。
“观鱼傍湓浦，看竹入杨家。林迸穿篱笋，藤飘落水花。”在河边看钓鱼，去老杨家看竹子。当年春天破土的竹笋，现在已经蹿出一人多高，各个竹节处绽出尖尖的枝叶芽儿。
“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。”炎炎夏日，老杨为我煮上一壶浓浓酽酽、苦苦涩涩的白茶。除了喝点白茶，必须得吃点什么。采菱姑娘刚刚采摘上来的菱角，呈现鲜嫩的青色。香菱还没有长出尖锐坚硬的角儿，只是鼓出一个浑圆的钝包。老杨，千万不要煮！嫩菱角，得生吃。用手剥，手指染上一层绿色；用牙咬，皮儿壳儿有一种淡淡的苦涩。菱肉，雪白，甘甜，鲜嫩，多汁。
“淹留不知夕，城树欲栖鸦。”一天就这么混过去，把时间浪费在美好的事物上。
吃鸡蛋，你不一定想知道下蛋的母鸡长什么样。但是，吃菱角，我建议你了解一下：菱角是谁采摘上来的。
看采菱唐 白居易
菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。
夏日的池塘，无风无雨，就像一面镜子。偶尔吹来丝丝热风，只是在水面上荡起一些细细的涟漪。
菱角，菱科，水生植物中的漂浮植物，广泛分布在中国长江流域等地。它的全部身体，根茎叶花果，全都在水面上漂浮。菱角的叶子，也是有棱有角的形状，仿佛一个带齿的三角形。菱角的茎，软泡泡，中间有一节膨胀肿大带气囊。菱角的花儿，小小白白，很低调。菱角的果实，刚开始是青色，壳儿软，适合生吃；渐渐变成紫黑色，适合煮熟吃，壳儿巨硬，最好的开启方式是用门缝夹……
你问我为什么知道这么多？因为这都是我大诗兄玩剩下的。
“时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”采菱的姑娘，着实跟鲜菱角一样秀色可餐，这是白大官人最最着眼的一个环节。姑娘们划着小船、木盆，唱着歌儿：
我们俩划着船儿采红菱呀，采红菱得呀得郎有心，得呀得妹有情就好像两角菱，从来不分离呀…… 当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放
软温新剥鸡头肉
南歌子·湖景宋 苏轼
古岸开青葑，新渠走碧流。会看光满万家楼。记取他年扶路、入西州。
佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。
“只将菱角与鸡头”，苏大学士说了，只吃菱角不吃鸡头，人生是不完整的。这些水生植物的生长期，都在夏日：“佳节连梅雨”，佳节就是端午，梅雨就是黄梅天。实事求是地讲，鸡头的成熟期，要比菱角晚一些，大约是夏末秋初的时节。
对了，讲了半天，还没告诉你“鸡头”是什么。还需要我解释么？鸡头，不是公鸡母鸡的头，它的学名叫“芡实”，睡莲科芡实属，是一种浮叶植物，也就是根扎在水底，叶子漂在水面上。芡实，多么学术化的名字！这么跟你说吧：我小的时候，根本不知道“芡实”是什么，但绝不会把水中的“鸡头”跟家养的“鸡头”混为一谈。
芡实为什么叫“鸡头”，看了样子你就知道。成熟的芡实果实，浮出水面，长满小刺，就像鸡头上的羽毛；果实呈现长圆形，顶端是一个尖尖的角，像鸡的嘴巴——喙。
“鸡头”的名称，由来已久。唐朝有一首民歌，是专门描绘这个“鸡头”的：
鸡头
湖浪参差叠寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏猬腹。丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。
“水仙晓展钵盘绿”，这是说鸡头的叶子。鸡头是睡莲科植物，叶子也像莲叶，翠翠绿绿，团团圆圆。但是！它是带刺儿的，正面反面都带刺儿。想去采摘鸡头果，得先过叶子这一关。
“染青刺短金罂熟”，这是说鸡头果实的外观，长满短刺；“丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”丛丛簇簇的鸡头果实，尖嘴朝天，就像一群公鸡母鸡，在漫川漫天哭泣，有一种惊悚片的感觉啊。
“一掬真珠藏猬腹”，鸡头果实就像一个刺猬，你不要上嘴就咬，真的会满嘴血；况且，我们要吃的也不是这个。你需要拿一把大菜刀，费尽心思劈开鸡头果实。咦，里面别有洞天，就像剥开一个石榴，薄薄的膜儿包裹着一粒一粒的“真珠”——真珠就是珍珠。这一粒一粒的东西，你也不要上嘴就咬，真的会崩掉牙；况且，我们要吃的也不是这个。鸡头粒儿煮熟，可以用牙齿咬开，或者用其他什么工具剥开，里面有一种香甜温软的果仁，这就是“鸡头米”。
据说，当年唐明皇看到杨贵妃出浴，眼见胸前景象，脱口而出：“软温新剥鸡头肉。”边上的安禄山——不要问我安禄山为什么在边上——接了一句：“润滑犹如塞上酥。”
这些都是封建糟粕，我们必须加以摒弃。
“美人腿”与“雕胡饭”
菱角是漂浮植物，鸡头是浮水植物，下面我们必须得讲讲挺水植物。代表性植物，就是下面这位：
晚春田园杂兴宋 范成大
污莱一棱水周围，岁岁蜗庐没半扉。不看茭青难护岸，小舟撑取葑田归。
虞美人宋 周邦彦
疏篱曲径田家小。云树开清晓。
天寒山色有无中。
野外一声钟起、送孤蓬。
添衣策马寻亭堠。愁抱惟宜酒。
菰蒲睡鸭占陂塘。
纵被行人惊散、又成双。
渔父词宋 赵构
无数菰蒲问藕花。棹歌轻举酌流霞。随家好，转山斜。也有孤村三两家。
作者范成大和周邦彦，我们晓得，都是宋朝的著名文人。作者赵构，这个名字好熟悉，难道……是他？没错，就是他。金兵入侵北宋，逃跑渡江建立南宋的那个赵家人。此人皇帝做得如何，历史自有公论，不过，单论这首词的文气，应该是继承了他老爸宋徽宗的基因。
“不看茭青难护岸”，茭青，我大概能猜到是什么，就是茭白吧？茭白，也叫做茭瓜、茭笋、茭草。“菰蒲睡鸭占陂塘”，“无数菰蒲问藕花”，菰蒲是啥，我不知道。大诗兄告诉你：不是茨菰，还是茭白。
茭白，禾本科菰属植物。禾本科，也就是说，这种植物跟水稻、芦苇是同一个大家族的。它们的样子，也都比较相像，挺拔苗条的茎秆，细长的叶片；它们的习性，都是喜欢生活在浅水之中；它们的好朋友，都是葑草（一种水草，可以沤肥做田）、睡鸭、藕花。
茭白最值得看的地方，是它的茎，膨大，白嫩，多汁，鲜美。于是，有人把这种食材叫做“美人腿”，我很佩服有这种丰富想象力的人。
美人腿
在博大精深的中华美食文化中，大诗兄特地留意了一些以“美人”冠名的食材，除了“美人腿”，还有：“美人肝”，这是南京名菜鸡胸脯肉；“美人舌”，这是一种茶叶嫩芽；“西施舌”，一种蛤蜊壳里的贝肉。我认为，这些无用的知识，让我们的生活顿时活色生香。
接下来，让我们走进科学。茭白植株为什么会长出那种“美人腿”？说出来你不要败兴：跟脚气一样，“这是由真菌引起的”。书本上说，茭白的基部由于真菌寄生而变肥厚。如果你不幸在菜场上买了老过头的茭白，切开一看，就会发现有很多黑丝、黑点。那就是真菌。茭白越老，黑色沉淀越多。
还有一种冷知识，我也一并告诉你罢！不是茴香豆的“茴”字有四种写法，而是：茭白的果实，在古代也是一种食材，叫做“菰米”，或者“雕胡”。这种食材，据说样子比稻米要细长，呈现出一种有光泽的紫色。
我们可以找到很多关于“菰米”的诗句。比如，王维在《送友人南归》中写道：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”；杜甫在《秋兴八首》中写道：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”；杜牧在《早雁》中写道：“莫厌潇湘少人处，水多菰米岸莓苔”……
而最有名的一首，是李白写的：
宿五松山下荀媪家唐 李白
我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。
五松山，在今天的皖南铜陵、宣城一带，那一带是李白在江南游历的基地。就像一直在跑步的阿甘，李白是一个行者，永远在路上，有一顿没一顿的。这一天，他借宿在五松山下一位荀姓老奶奶的家里。老奶奶家里很穷，但还是给李白置办了一顿“雕胡饭”。看到这碗饭，饥肠辘辘的李白，感动得眼泪都要掉下来了——劳动人民最淳朴。
雕胡饭
中国人是“淡水民族”
水，是生命之源。
中国人在传统上不是一个海洋民族，但我们绝非与水绝缘。大诗兄可以下一个断言：我们是世界上数一数二的“淡水民族”。中国人对于淡水的依赖、运用和亲近，达到了极致。长江、运河，灌溉、航运，这些宏大的主题我们暂且不说，我们单单说吃，就可以有很多花样：
比如，我们吃青草鲢鳙四大家鱼，吃螺蛳、河蚌，吃黄鳝、泥鳅，吃大闸蟹、小龙虾……很多东西，听说“歪果仁”不吃，泛滥成灾，比如美国的大鲤鱼、欧洲的大闸蟹；很多舶来品，我们却可以很好地消化，比如克氏原螯虾——就是小龙虾。
比如，我们吃水中长出来的各种根、茎、叶、花、果，比如荸荠、茭白、菱角、鸡头、茨菰、莲藕、莲子、水芹、蒌蒿……还有一种最重要的水生植物——水稻。
还比如，“参差荇菜，左右流之”，《诗经》首篇《关雎》，就给我们介绍了一种水菜——荇菜；从古至今，江南人总是怀念“莼菜鲈鱼”，生活习性总是“饭稻羹鱼”，这还是荤素搭配呢。
参差荇菜，龙胆科荇菜属
来源：大诗兄说