球茎茴香.芽类蔬菜.大黄的功效与作用
【球茎茴香、芽类蔬菜、大黄的功效与作用】
球茎茴香的功效与作用-营养价值
佛罗伦萨球茎茴香为一年生植物，是茴香的一个变种，原产意大利南部，主要分布在地中海沿岸，可以做蔬菜色拉生吃。1 964年引进北京种植。球茎茴香食用部分为叶鞘膨大形成的球茎，球茎茴香含营养物质全面，钾的含量比较高，达到654．8毫克／100克。此外，球茎茴香茎叶中还含有茴香脑(C10H12O)、含量为9毫克／100克，其有健胃、促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎的养分含量低于叶片的营养，但球茎食用起来更加脆嫩，茴香味浓，略带甜味，更加适口。佛罗伦萨球茎茴香可以生食、切丝凉拌，也可素炒或与其他肉类炒食。
球茎茴香与在我国种植近两千年的小茴香，在品质、风味方面相似，球茎茴香成熟时球茎重量可达250～1 000克，是主要的食用部分，在植株较嫩的时候其细叶及叶柄也可以食用。球茎茴香可作馅，其种子同小茴香一样有特殊的香气，用作调料或食疗。球茎茴香具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝后加入调味品，凉拌生食或搭配肉类炒食，在欧美是很受欢迎的蔬菜。近年已得到国内食用者的认同，渐渐受到人们的青睐。
古老而新兴的芽类蔬菜
黄豆芽、绿豆芽等茅类蔬菜历史久远，芽类蔬菜是用谷类、豆类等发芽加工而成。豆芽菜的生产技术早年从我国传到新加坡、泰国、日本等地。海湾战争时期，美国为了避免对方使用化学武器对野战食品造成污染，建造了巨大的芽菜生产线，供应部队。既保证了野战食品的营养要求，也确保了食品安全。由此，芽菜的工业化生产技术得到大规模的开发，使这种古老．新兴的食品迅速兴起。目前，花样繁多的茅类食品——如苜蓿芽、荞麦芽、麦芽、紫苏芽等都已成为高档蔬菜。在市场上也经常看到萝卜芽、豌豆芽、香椿芽、荞麦茅等。
谷物、豆类等经过适当的发芽处理以后，化学成分发生了许多改变，营养价值提高，甚至还增加了药理作用，如荞麦芽、苜蓿芽等具有抗疲劳的功效。芽类蔬菜中含有丰富的天门冬氨酸，科学研究证明，长跑运动员注射天门冬氨酸后，体内堆积的乳酸会大大减少，疲劳现象可推迟2小时发生。已知稻谷发芽后，其中维生素B1、维生素B2、氨基酸、各种酸类和可溶性糖类明显提高。英国食品化学家研究发现，大豆发芽后与干种子相比，各类氨基酸含量均有所提高，蛋白质的溶解度也有所提高。
菲律宾与日本营养学家利用发芽的糙米与豇豆、或发芽的玉米与豇豆混合，制成婴儿断奶后食用的食品；新加坡等国将发芽的大豆焙炒、粉碎后作为基料，再把发芽的大麦、薏米等物料进行焙烤、粉碎，添加到大豆基料中，制成替代咖啡的饮料。日本的快餐店将发茅的大麦、玉米磨碎后，添加适量蔬菜汁，制成多种风味的早餐食品。
中药大黄的功效与作用简介
菜用大黄也称食用大黄，别名圆叶大黄、酸菜等，为蓼科大黄属中以叶柄为蔬菜的栽培种。大黄是原产于亚细亚的多年生宿根植物，我国野生大黄资源丰富。十七八世纪大黄由亚洲传人欧洲，并产生了许多杂交种。两百多年前英国开始食用大黄茎叶，现在在美国每年产量约20万吨。大黄被制作成罐头、果酱、馅饼馅、大黄酒。由于食用大黄的叶片中草酸钙含量较高，所以不能当作蔬菜食用。欧洲及美国、加拿大等国将大黄叶柄去皮、切段、加水煮熟后搅烂，滤去渣加糖，文火熬成酱食用；或加入水果做成果酱；也可将红色叶柄切段后直接炒食。
菜用大黄干燥后的根茎性寒，味苦。入脾、胃、大肠、心包、肝经。能泻热通便，并有破瘀的作用。
象征稳健和刚毅的琉璃苣
琉璃苣别名星星花，为紫草科琉璃苣属一年生草本植物。原产地中海地区，嫩茎叶可以食用。琉璃苣含黏胶浆、鞣酸、尿囊酸酶等芳香族化合物、硅酸及对健康有益的物质，有利尿、杀菌、消炎的功效。琉璃苣有如黄瓜般的口味和气味，经常当作菜肴调味品。有的把叶子加在各种菜肴上，增添风味；有的让蓝色的花瓣漂在饮料上，制造气氛。可以用来点缀蔬菜沙拉、蛋糕，还可冻在冰块里，做成冰花，既美观又可增加芳香气味。由于叶性凉，富含矿物质，可调制饮料或做三明治。琉璃苣叶可用来做泡菜，不仅味美而且存放时间长。
在欧洲，琉璃苣代表平稳和刚毅，常把蓝色的琉璃苣花浸入葡萄酒或白兰地中，赠与出发旅行前的旅客、参战前的军人，因为古罗马人认为蓝色的琉璃苣花可以赶走不幸。琉璃苣的叶和花的浸出液可促进肾上腺的分泌，解除紧张、抑郁的情绪。琉璃苣对发烧、干咳、皮肤干燥有疗效，可刺激乳腺分泌。老人和孩子发生泌尿系统感染时，琉璃苣可以作辅助食疗。
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