作为厨房达人,你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧?
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同时，关于厨房收纳与清洁的窍门可以关注问题：作为厨房达人，你在整理和清洁厨房中有哪些小窍门？
为了更清晰地给厨房新人进行指导，希望大家根据下面的方向进行讨论，感谢你的分享！
讨论方向：
有哪些切菜的方法？切丝、切片、滚刀块、剞花刀要怎么切？
颠勺需要哪些功夫？
有什么简单好看的摆盘方式？
烹饪小窍门
怎样挑选新鲜的蔬菜和肉类？
如何提高洗菜和摘菜的效率？
食材如何预处理效率高？怎样挑虾线、给鸡腿去骨等？
烹饪中凉水、热水的使用有什么区别？
怎样煮出更好的米饭？
油温对做菜有什么影响？
腌制食物有哪些技巧和窍门？
厨房用具推荐
厨房刀具类型该如何选择？
有什么相见恨晚特别好用的厨房用具？
回答示例：
【滚刀块要怎么切？】
你的回答
乐享非凡 乐享知识
92 个回答
曼达
美食等 3 个话题优秀回答者
谢邀。
其实说到烹饪小技巧，在我的每期节目视频里面，都会把视频相关的一些小技巧告诉大家。不过都是很分散的，可能看到视频的小伙伴就学到了这一招，其他没看到的就错过了。
这几天搜罗了以前在我节目中出现过的一些烹饪小窍门做了一个视频合集。从处理鸡肉、处理虾、切丁切片、清洗蔬食到如何判断油温大致都整理了一遍。不过由于时间的关系可能只整理了我讲过的很小一部分。有时间我会再多多整理更新在这篇回答下的辣，像厨房好物推荐什么的我也有很多想要分享的，慢慢告诉大家。
▼ 至少有一个你不知道的厨房小姿势吧？
---------------视频太快，没看过来？图文为你解析---------------
目录在这里：
处理鸡肉；
处理小龙虾；
切切切蔬菜；
处理食材；
油温控制；
---------------*多图预警* --------------
【处理鸡肉】之 如何给鸡腿去骨？
1. 先横一刀将鸡腿剖开，在底端切一圈，把皮切破
2. 拿小刀沿着骨头慢慢地把肉划开
3. 把肉剥离下来
【处理鸡肉】之 如何腌制使鸡肉更嫩？
1. 鸡肉中加入无糖酸奶
2. 腌制隔夜，可以起到很好的嫩肉作用
▌TIPS
1. 大家放心，腌制过程不会使鸡肉变酸的哦；
2. 建议最好使用无糖酸奶，一般250g鸡肉用50g酸奶腌制即可。如果使用含糖酸奶的话，用量就需要减少一些；
3. 用于做炸鸡米花或做烤鸡翅时，提前用酸奶腌制一下都会使肌肉变得很嫩。一般还会配合姜蒜、五香粉、胡椒粉这类的食材用于去腥和调味
【处理鸡肉】之 如何在鸡肉裹粉时不弄脏手？
1. 将鸡肉、面粉、米粉放入大的保鲜袋中
2. 袋子中充满空气，扎上口后使劲地摇晃
▌TIPS
1. 在腌制其他肉类时，也可以选择装入保鲜袋中腌制，这样在腌制时就毋须用手抓匀，避免弄脏手；
【处理小龙虾】之 如何清洗小龙虾及挑虾线？
1. 用刷头要换的电动牙刷把虾的嘴和腹部刷洗干净
2. 把小龙虾头的三分之一斜着剪掉
3. 把里面的沙袋挑出
4. 揪住尾巴中间那片，轻轻往外扯，抽出沙线
▌TIPS
1. 没有刷头要换的牙刷，可以使用老公的电动牙刷假装要换：）
2. 去虾线动作要快哦，迅速处理完迅速下锅大火爆炒，虾肉就能保持紧实
【切切切蔬菜】之 如何切滚刀块、处理西兰花？
1. 切滚刀块：直刀下刀，每切一下转动一下食材
2. 处理西兰花：用小刀把西兰花切成小朵
【切切切蔬菜】之 如何切香菜叶末？
1. 像卷面被一样，将菜叶紧紧地卷起来
2. 细细地切碎
▌TIPS
1. 在切这种不成型的蔬菜时都可采用卷棉被的方式，切丝切末都适用。
如切卷心菜丝：
【切切切蔬菜】之 如何切洋葱丁？
1. 洋葱先切半，切面朝下，横向切半但不切断
2. 纵向切几刀，但一头保留不切断
3. 切小丁
【切切切蔬菜】之 如何切藕丁？
1. 藕先切片
2. 切条
3. 切丁
【处理食材】之 如何给单个蒜头去皮？
1. 用刀背拍一下
2. 剥皮
【处理食材】之 如何快速给很多蒜头去皮？
1. 需要使用很多蒜头时，可以将蒜头掰成蒜瓣
2. 放在碗中使劲摇，重复几次
【处理食材】之 如何处理秋葵？
1. 去除秋葵底部硬皮，用小刀轻轻削掉
2. 去除蒂头
【处理食材】之 如何给番茄去皮？
1. 将番茄在热水烫10s左右
2. 放入冰水中
3. 去皮
【处理食材】之 如何清洗花生？
1. 简单洗两遍花生
2. 用面粉加少量水，细细搓洗掉花生表面的泥土
3. 洗净沥干
▌TIPS
1. 在清洗一些附着脏物较多的食材时都可以采用面粉浓浆清洗，如猪肚等
【处理食材】之 如何给枣子去核？
1. 枣子泡水
2. 纵向切一刀，感觉到枣核时停止
3. 小心地掰开，刀尖插进去，分离枣核和枣肉肉
4. 用手挑出枣核
【油温控制】之 炸东西时，如何判断达到六七成油温？
第①种方法：将一根筷子伸进油里，看到筷子周围冒细密的泡
第②种方法：滴一点面糊进去，看到马上会浮上来
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跟着厨娘学更多菜谱干货：
网红菌菇食用指南，吃前必做功课
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曼达：在家怎样制作好喝的奶茶？
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其它回答
灰子
烹饪等 3 个话题优秀回答者
谢谢邀请，纠结了两天，还是尝试着第一次做了视频，比较简陋，因为还不太会剪辑和摆机位，所以几乎是一镜到底，哈哈哈。
做的是蛋炒饭，蛋炒饭其实也有一些不同的做法，我做的是最基础的方法，可以根据自己的喜好加食材和调料。
@杨文 说得对，用猪油才更香，或者一半猪油，一半植物油，我疏忽了。
胖酷帅
又胖又酷又帅
首先我申明一下自己的看法，烹饪本身，没有窍门。
一是专业程度不一样，而是家庭条件不一样，三是烹饪目的不一样，四是烹饪内容不一样。你可以按专业烹饪机构的方式去说些门道，但是家里可能没有这些设备。也可以按照自己平时一些觉得处理上更利落的方式来说是窍门，但是我估计拿着小本本按着各类秘方做饭的人，少。刀工不好就切慢点，火工不好就多烧会，调味拿不准就尝尝。终究是熟能生巧的东西。
有知友邀请我做视频，我说我是跟家里做，不是团队，拍不了。火灶都冲着墙，背后支个镜头，你知道我在撸啥？我家厨房还条状，录一个小时，得有四十分钟我在旁边洗菜，你爱看哪~
我就把我家厨房发一下，想到哪说哪吧。
~~~今天更新了视频~~~
以下是图解~~~
我家厨房半开放式和饭厅连着，工作台是一字型，火在右边水在左边。台面不锈钢的。比较好擦。进厨房最右边地上堆着米缸啊粉条啊红糖啊啥的，易受潮的，离水远点。
灶火一个调急火一个普通，就在下面的风阀调节。一个炒一个煮
煮锅100块，广东产，底比较深，放一只2.5公斤的整鸡没问题，我家客人多，无鸡不成席。
带个蒸屉，加密的，直接蒸米饭不会漏。非常好用。
炒锅56，本地产，直径36，家用算大的。买回家烧干，打点油制一下，比较不容易锈。现在把开锅说得神乎其神的，少来这套。只要是铁锅，都会锈。平时洗完锅回热一两分钟，留点底油就是了。炒勺尽量用圆勺，逼格又高，又好打小料。反正中餐靠翻锅。捎带手练一练，高到不知道哪里去了。
火灶下面是锅具面粉啥的竹篦子啥的，都是需要干燥环境的东西，不常用就扔里面。虽然我家也没啥不常用的。
火边是一般家庭不爱备的，油缸和抄子。很多菜都需要过油，有这两个东西非常方便，自家炒菜的油是可以重复使用的，反正我觉得反式脂肪酸没有我媳妇吃不下饭危害大。
抄子里是今天留着给胖嫂炒牛河的牛肉，请忽略。
油盆旁边是料架子，马云家有，一个30几，坚固耐用美观大方，干料放上面，水料放下面，防止滑落。小料就啥打折买啥。
料架后墙是挂钩，基本就是小工具空间。
料架下面是碗架，尽量归类。不要学我啊，打开居然还有一双筷子我靠。
再旁边就是菜板了，菜板在空间容许的情况下大点没事，我这个70多，竹的，不好用，再剁烂了就扔换一个。用的时候下面垫个毛巾，防滑。
菜板前面是熟料：右到左是猪油、香油、红油、红酱油。因为都是调拌东西用的多，方便在菜板操作不会到处撒。事后发现我图样图森破，照样到处撒。
再旁边就是水台了，不锈钢盆30，篦子一个20。
请忽略同样剩下来的炒牛河配料。
水台的一个柜子放香料杂货，糯米了桂皮八角红豆花椒什么的。
另一个格子放不经常用且不易坏的油料罐啊啥的，油快没了，唉~~~
小旮旯最里面有个兜，买菜回来水槽洗菜就把塑料袋丢里面当垃圾袋，往里一点是个擂钵，捣碎一切，在出来是个泡菜坛子。那真是几度风雨几度春秋。
最后是镇厨之宝，片刀一把，天天用，经常磨，再次感谢上次教我磨刀的哥们。砍刀一把通海大金龙。中间是新添置的剔骨刀，也就是说，现在牵头羊来送我，我完全可以施展一下解羊之术，然而并没有人送。
这就是我家简陋的厨房，见笑了各位。
至于厨房里的菜您有兴趣的不妨移步我的专栏，看的高兴赏两个油钱也是好的。
胖子的厨房
伊斯特艾格
美食等 2 个话题优秀回答者
其实很多人不知道，家庭腌制食物需要面对一个很大的问题，就是亚硝酸盐。泡菜的腌制过程中，不可避免地会有细菌混入，从而导致亚硝酸盐产生。
在腌制的几天至十几天内，亚硝酸盐会达到高峰，之后由于容器内环境逐渐改变，所以亚硝酸盐又会逐渐氧化减少，大约在2-3周后，亚硝酸盐含量就会达到安全标准。
现在天气热，细菌更易增殖，然而很多家庭会将蔬菜腌制几天再食用，吃个生鲜爽脆，殊不知这正是亚硝酸盐的高峰期。
伊斯特艾格：如何做正宗的日式腌菜或一夜渍？
我在这里回答过一夜渍的做法，通过简单处理，只浸泡一夜，让调料味道渗入菜里，亚硝酸盐还达不到危险有害的程度。
维生素C是一种常见的维生素的同时，也是常见的防腐剂：以前看范志红老师的微博提出过，在泡制的过程中加入几片碾碎的维生素C片（就是药店几块钱100片的那种小白瓶），也能有效抑制细菌增殖。
另外请注意蔬菜的清洗以及消毒。
前段时间用白菜做了个一夜渍，第二天当小菜吃了（视频里系紧带口打错了，应该是袋……）：
变通一下，放两颗蒜多放几颗辣椒，把白菜改成黄瓜，少放盐改成放酱油，也是味道不错的泡黄瓜呀。不过记得，蔬菜的清洗/消毒，以及腌渍一晚第二天赶紧吃咯~