解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系

　　摘要:日本人长寿不是什么秘密,然而日本人长寿的秘诀是什么?从其中一个最重要的原因――日本人的饮食习惯解析了其与日本人健康长寿的关系,并展望了日本人饮食的未来走向,相信这种健康的饮食方式将会一代代传承下去。 　　关键词:日本人;长寿;原因;饮食习惯;健康;未来 　　中图分类号:K89 文献标志码:A文章编号:1673-291X(2010)14-0187-02 　　 　　世界卫生组织2009年5月21日发布的《2009年世界卫生统计》显示,2007年日本人平均寿命为83岁,继续位居世界第一。据日本共同社报道,按性别分,日本女性人均寿命为86岁,居世界第一;而男性为79岁,位居世界第三。日本人长寿的原因有很多,例如,日本总体富足的生活水平,有良好的作息模式,有良好的卫生保障和养老政策,还有日本人良好的饮食习惯。日本饮食素以健康著称,科学的饮食结构、良好的饮食习惯,是日本人长寿的最重要的原因。 　　一、日本人的饮食习惯 　　(一)日本料理味道鲜美,保持原味,清淡不腻,很多菜都是生吃 　　清淡少油是典型的日本饮食的特征之一。在中国,烹饪食品时大量使用油,而日本料理则几乎不怎么用油。在日式料理中,用油的为随佛教产生的精进料理,精进料理的用油皆为植物油,如菜籽油、�油、大豆油等。像这样用油来烹饪的料理方法虽然也有,但却不多。而日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主,极少用油炒,尽量保持原料固有的味道及特性,这些做法决定了日本饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。在典型的日本料理中,重要的是如何运用保持原材料本身的味道,因此,多采用生的,或是稍稍煮一下就食用的做法。蛋黄蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一种较具代表性的吃法。生食成为保持食物原味的最好食用方式。以刺身为例,日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状,再蘸上调味料食用。 　　(二)日本料理种类多样,量少质高 　　日本人吃饭讲求多样,主食、副食、配菜、水果、甜品俱全,量少质高。看日本人吃饭小碗小碟摆了一桌,眼花缭乱,别嫌麻烦,它讲究的是色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时,不光满足了饮食要求,同时也欣赏了一件件艺术品,得到一种美的享受。所以,有人说,日本料理是用眼睛来品尝的食物,而中国菜则是用舌头来品尝的。 　　(三)日本料理季节性强 　　日本料理季节性强,以日本人最爱吃的鱼为例,他们春季吃纲鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃蜻花鱼,仲秋吃刀鱼,深秋吃经鱼,冬天吃河豚。其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的变化而不同的。 　　(四)日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅 　　日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主,肉类为辅。肉类又以牛肉为主,其次是鸡肉,猪肉用的较少。总体而言,日本的饮食被称为植物型饮食。日本饮食的“植物型食体系”的出现,起始于绳文时期食用家禽很少的时代。肉食、内脏食等世界通有的食法在日本没有普及开来,而是以食用本地产的稻米为主延续至今。 　　(五)日本是鱼食民族 　　日本是一个四面环海的岛国,日本料理其独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本的海产品丰富,“日本是鱼食民族”,目前这种说法在新闻媒介等各个地方都能看到。随着日本渔业生产的蓬勃壮大,日本的水产品进口量大幅度急速增加,日本人的鱼食总量明显高出其他国家。由统计数据来看,在日本每人每年消费量平均大约是70公斤,是法国人的两倍以上。随着本国生产量和外国生产量的大幅度增加,日本被称为世界水产王国,其国民也被冠以“鱼食民族”这一称号。日本人爱吃鱼,蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎,其中生鱼片是日本独有的生食菜肴。 　　二、日本人的饮食习惯与健康长寿的关系 　　(一)保持原味,能保护食物的营养成分 　　日本料理对食物的原本滋味无比尊重,讲求食物营养相互平衡,符合人体健康需求。这种生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味,还能最大限度地保护其营养成分。相比之下,中国人烹调食物大多数时候是煎、炒、烹、炸,做法可谓五花八门,花样繁多。无论是炒还是煎,对这样的烹饪方法而言,油都是必不可少的。因此,中国菜的特点是太油腻,盐分太多,营养却少的可怜,甚至有些人喜欢吃高脂、高胆固醇食品和腌制食品,对健康非常不利。如果让我们从味道和营养当中选择一样,也许大多数人都会选择味道,哪怕明知道对健康不利,也希望一饱口福。 　　(二)量少质高,营养全面 　　日本料理量少质高,既不过饱又营养全面,搭配非常合理,顾及到了人体所需营养的方方面面。哪怕是普通的日本家庭,早餐也绝不含糊,种类丰富,营养全面,如果连这一点最基本的要求都做不到,就不是一个合格的家庭主妇了。 　　(三)符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜对健康有益 　　日本料理季节性强。食物一要讲究“气”,一要讲究“味”,因为食物和药物都是由气味组成的,而药物、食物的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的食物,才能得天地之精气。《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”,就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物,与节气相顺应的就是与天地阴阳气化相顺应,这样的药物、食物得天地之精气,气味醇厚,营养价值高,所以人们应该吃时令菜。孔子有句名言:“不时,不食。”就是说,不符合时令的菜,不吃。种反季节菜常用催长素,而催长素过多对人体有害无益。 　　(四)日本的植物型饮食十分健康 　　日本人食用家禽很少,也没有普及肉食和内脏食。因此,可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸,不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外,人类体质偏碱性,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的机会,吃素有助于体质的酸碱中和。吃素的好处众所周知,不过吃得不对同样有害无益。例如,吃了加工程序过多的加工品,不但营养素少了,其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂,反而造成人体负担。因此,烹煮素食时,就不要使用太复杂的烹调程序,多食用新鲜蔬菜;油一定要适量,选择原始粗糙的素材。而日本料理的制作方法正是最符合人体健康的。 　　(五)食用鱼和牛肉对身体大有好处 　　日本是鱼食民族。多吃鱼对身体大有好处,尤其是海鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,对降低血脂非常有益,从而大大降低心脑血管患病率。肉类中日本人吃的最多的是牛肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,还富含肌氨酸、丙胺酸、维生素B6、B12、肉毒碱、钾、锌、铁、镁等多种营养,能增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,还能支持脂肪的新陈代谢,提高胰岛素合成代谢的效率,促进造血,对增长肌肉、增强力量特别有效。中国古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。 　　(六)正视垃圾食品,崇尚健康生活 　　肯德基、麦当劳、必胜客在日本算是垃圾食品,很便宜,价钱折合到人民币和国内价格差不多,一个麦当劳套餐大概500日元(约人民币35元),这在日本就算是最便宜的快餐了。而现在在中国,很多孩子从小就爱吃这些垃圾食品,家长也没有给予正确的引导,丝毫没有察觉到其对健康的影响。 　　三、日本人饮食的未来走向 　　日本人的饮食习惯是长久以来形成的,有其特殊的地理背景和历史渊源。 　　近日,一则“日本试种木耳成功,欲摆脱对华食品依赖”的新闻引起很多健康人士的关注。“木耳富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等矿物质及多种维生素,是很好的食材。”北京朝阳医院营养科高级营养师宋新认为,从营养的角度讲,日本人钟爱木耳并不奇怪。 　　日本人崇尚自然健康的饮食,对于本国的料理亦十分骄傲,相信他们会一如既往地坚持下去,并将这种健康的饮食习惯一代代传承下去。 　　 　　参考文献: 　　[1] 张婕.浅谈饮食与健康[J].技术与市场,2009,(7):80. 　　[2] 孙昕炀.浅析日本饮食文化[J].食品与健康,2009,(11):46-47. 　　[3] 方海燕.从饮食看日本文化的特征――以中日饮食文化的关系为中心[J].科技信息,2008,(4):187-188,206. 　　[4] 孙娜.说说日本鱼食文化[J].企业标准化,2007,(1):20-21. 　　 　　Analysis of the relationship between the Japanese diet and the longevity of Japanese 　　Wang Juan 1,zhang Min 2 　　(1.Huizhou foreign trade school,Huizhou 516003,China;2.Foreign language school,Jianying college,Meizhou 514015,China) 　　Abstract: Japanese longevity is no secret, but the Japanese longevity secret? From one of the most important reason - Analysis of the Japanese diet and Japanese health and longevity of their relationship, and look toward the future of the Japanese diet, I believe that a healthy diet will be passed along from generation to generation. 　　Key words: Japanese; longevity;reason; food habits; health;future