畜产品加工在我国种养加工业中的地位与作用

畜产品加工业现状及其在我国种养加产业中的地位与作用 摘要：畜产品对发展国民经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。了解我国畜产品现状，对正确认识畜产品在我国经济生产和居民生活中的地位具有重要作用。本文在论述我国畜产品加工业现状的基础上，全面探讨了畜产品加工在我国加种养殖业的地位和作用。

关键词：畜产品；现状；地位；作用

畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。它不但是农牧业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一；是实现畜产品转化增值，拉动养殖、饲料、加工、医药、皮革等行业的火车头，也是增加就业机会的主要途径。畜产品加工更是畜牧业产业化不可或缺的重要环节，国内外畜牧业发展的事实证明，没有畜产品加工业的畜牧业，永远是弱的畜牧业。我国畜产品加工业经过60余年的发展，取得了巨大的成就，对促进畜产品生产，发展农村经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。同时也为畜产品加工业自身提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。

一、我国畜产品加工业现状

1）生产总量逐年增大

2009年，全国原料肉产量达到7649.7万t，原料乳产量3732.6万t，禽蛋产量2742.5万t；2010年，我国畜禽副产物超过了4000万t；2014年，肉类总产量为8387.2万t，同比增长5.4%；水产品总产量为5907.7万t，同比增长5.4%。

2）加工程度逐年提高

我国原料肉加工率逐年提高，2009年达14.7%，原料乳加工率超过50%；原料蛋加工率为4%左右。我国畜禽副产物经过加工的尚不足5%。

3）制品种类与结构不断优化

目前，我国肉制品共分10大类，约500多种。肉类产品经过几年的结构调整，中式肉制品比重有所提升，中、西式肉制品结构已由过去的40：60调整到现在的45：55。低温肉制品中调理肉制品发展迅速，高档发酵肉制品逐渐兴起。近年来，冷却肉在生鲜肉品中发展非常快。液态乳类和乳粉类总量占乳制品80%以上，其结构约为50：50（按折算成原料乳计）。总体上，适应市场需求的、具长保质期的UHT乳和具保健价值的发酵酸乳发展较快。 2009年，我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的结构比重依次为64：21：8.3：5.1：

1.6，向世界原料肉种类结构（40：30：24∶5∶1）靠近。全国人均肉类占有量达到57.3kg，人均牛奶占有量为26.4kg，是1980年（1.2kg）的22倍。畜产品结构的调整，更好地满足了消费者日益增长的多层次需求。

4）“规模化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代肉品生产经营模式初步形成

我国畜禽屠宰加工业已逐渐发展为“规模化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代肉品生产经营模式。以冷却肉加工和流通为突破口，引进了国外先进的畜禽屠宰分割生产线，在引进和消化国外先进技术的基础上，屠宰工艺技术水平得到迅速提升。我国冷链体系逐渐建立并完善起来，发展低温肉制品的条件逐渐成熟，引进了国外先进技术（如盐水注射技术、滚揉腌制技术）。“十一五”期间，国家科技支撑计划设立重大专项支持低温肉制品加工关键技术深入研究，进一步发展了低温肉制品加工技术，初步形成了具有自主知识产权的技术体系。“十五”和“十一五”期间，我国“863”、“十五”科技攻关和“十一五”科技支撑等计划先后针对传统肉制品现代化改造技术立项支持，有力推动了我国传统肉制品加工的技术进步。

二、我国畜产品加工业在种养加工业中的地位与作用

畜产品加工业是联系畜牧生产与人民生活需要的中间环节，肩负着为畜牧生产发展提供保障，满足人民生活需要的双重重要作用。

2.1 发展畜产品加工业，有利于农业产业结构优化

农业产业结构优化是指通过农业产业结构调整，使结构效率和结构水平不断提高。因此，推动畜牧产业转型升级，引领畜牧产业向着标准化、规模化、集约化方向发展，是加快畜牧业产业化发展进程、加快现代畜牧业建设步伐的需要，也是我国农业产业结构优化的需要。目前，我国正处在农业产业结构深度调整的关键时期，迫切需要提高畜牧企业加工转化能力，肉、奶、禽、蛋、皮革、毛织品及优质特色畜产品也需要通过精深加工增值增效，因此，大力发展畜产品加工业，可以有效促进我国农业产业结构的优化。

2.2 发展畜产品加工业是解决我国粮食紧缺问题的一项重要措施

畜牧业是粮食加工的转化库，畜牧业发展必定带动粮食生产，促进粮食增产。发展畜产品加工业同时具有提高人民畜禽产品消费量的作用，人民生活中畜产品消费量的增加可降低人们膳食结构中粮食所占的比重。因此，发展畜产品加工业既促进粮食增产，又减少膳食中粮食需求，是解决我国粮食紧缺问题的关键措施之一。

2.3 发展畜产品加工业是促进畜牧业发展的重要保障

建国以来，尤其是改革开放以来，我国畜牧业发展迅速，其中的关键原因之一是畜产品加工业的发展。由于我国畜产品加工业发展滞后于人民生活需要和畜牧业发展需要，我国畜牧业发展已出现几次大的区域性和全面性跌落。这种状况表明，只有发展畜产品加工业，畜牧业才能发展。

2.4 发展畜产品加工业，有利于畜产品的深度开发

畜产品资源的开发利用关系到农牧业经济发展，也是促进农业增效、农牧民增收的关键，发展畜产品精深加工业，丰富畜产品加工内容，满足消费者的多样化需求，开拓畜产品流通市场，既是发挥品牌效应，扩大内需，增加出口创汇的需要，亦有利于畜产品的深度开发。

2.5 发展畜产品加工业，有利于拓展延伸畜牧业产业链，扩大农民就业

农产品加工业是劳动密集型产业，技术装备水平相对来说要求不高，而容纳劳动力数量相对要多。目前，如何提高我国农村人口的收入水平，增加富裕劳动力就业和再就业的任务依然十分艰巨，而畜产品加工企业通过建立原料供应基地，推进标准化生产，不仅延伸了产业链，满足了就业需要，在一定程度上缓解了就业压力，而且有效促进了畜牧业优化升级。

2.6 发展畜产品加工业，有利于发挥畜牧业资源优势，培育主导产业，形成具有特色的产业基础

通过加快畜产品加工业发展，培育一批具有特色、品类齐全的畜牧业产业化龙头企业，提高档次，扩大规模，创建品牌，不断提高产品附加值和市场竞争力，使我国的畜牧业特色资源得到充分合理的利用和开发，真正形成特色经济优势。

2.7 发展畜产品加工业，有利于畜牧业增效、农民增收

现阶段，一次产业收入依然是我国农民收入的主体。加快发展农产品、畜产品加工业，必将成为增加农民收入的新亮点。农产品、畜产品加工业的发展前景如何，流通是否顺畅，直接关系到广大农民的切身利益，关系到农村的发展与稳定。加快畜产品加工业规模化发展，不仅是推进畜牧业产业化经营发展的客观需要，也是促进农民增收、维护农村稳定的重要任务。

2.8畜产品加工业拉动我国其他相关产业的发展

畜产品加工业的发展带动了上下游产业的发展，以与农产加工密切相关的食品机械和包装机械工业为例：2003年我国食品机械和包装机械工业产值达到460亿元，同比增长16.75%，2006年我国食品机械和包装机械行业销售额达到828.38亿元，增长22.96%，其中食品机械422.47亿元，包装机械405.9亿元。出口交货值8.36亿美元，增长32.98%，其中：食品机械出口30824.3万美元，包装机械出口52819.79万美元。同时由于加工业发展

的需要，我国的食品机械和包装机械行业的技术创新取得重大成果，如中国包装和食品机械总公司开发研究的“薯类加工关键技术与设备”项目获2006年国家科技进步二等奖。湖南大学、湖南工业大学和长沙轻工机械有限公司等研究开发的“高速灌装生产线智能检测分拣成套设备研制及其推广应用技术”项目获2006年国家科技进步二等奖。

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