餐饮部管理人员晋升试卷答案
餐饮部员工晋升考核试题
姓名___________成绩_________
一、填空题（每空0.5分 共20分）
1、中餐坐次安排原则, 右侧坐侧坐 副主宾 ，对面坐 副主人 。
2、中餐服务的六大技能分别为：、、、 、、。
3、斟酒时杯口离瓶口的距离，注意控制 、 ____商标______对准客人。
4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的；白葡萄酒斟至杯中的_ 2∕3____白酒酒斟至杯中的 4∕5 。
5、铺台布的三种方法是_________、_______、___
6、“三轻”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值台时烟缸内不能超过烟头, 骨碟有___残渣必须更换。
10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先再斟______最后斟倒 啤酒__ 及软饮料，按 顺时针 方向斟倒 。
11、摆台的标准中，骨蝶离桌边厘米，毛巾框离桌边厘米
12、摆台时味碟摆在骨碟的________距骨碟1厘米。
二、判断题（每题2分 共20分 ）
1、为宾客服务时应从主位开始 （ × ）
2、开瓶时，服务员应站在宾客右侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向宾客让宾客辨认 （ √ ）
3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了 （ × ）
4、华东莎当妮干白售价是208元／瓶 （ × ）
5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶 （ √ ）
6、服务时一般都在客人的左边 （ × ）
7、波尔巴 干红 售价198元/瓶 （ × ）
8、西洋参茶 售价15元/杯 （ √ ）
9、特色牛头 售价 218元/份 （ × ）
10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。 （ × ）
三、选择题（不定项选择，1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1
个扣1分）
1、以下哪项是托盘装盘的正确内容 （ ABCD ）
A 重物高物托至靠近身体一边
B 轻物低物摆至外面
C 先用物品摆放前面
D 后用物品摆放里面、下面
2、下列哪几项是斟酒的正确姿势 （ ABC ）
A 斟酒时应站在客人的右后侧
B 右脚伸入两栋之间
C 右手握酒瓶的下半部分
D 身体微微向前倾可以贴靠桌边
3、下列哪几项是上菜的正确知识 （ BD ）
A 位上（各吃）菜肴要从主人位开始上
B 上菜要注意双手表示尊重
C 剩余的菜肴可之间撤下
D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音
4、下列哪几项是正确的服务程序 （ BD ）
A 先撤茶杯后点酒水
B 先上毛巾后上菜
C 先买单后退酒水
D 先斟酒后撤茶杯
5、请选正确的收台知识
A 客人走后先将灯和空调关闭
B 收台时先将餐具收台到洗碗间
C 收台时首先应把椅子拉齐
D 收台时应收口布、毛巾
6、请选出下列正确的酒水价格
A 红石梁售价7元/瓶，古越龙山陈五年25元/瓶
B 王老吉6/听 老王朝干红 78/瓶
C 汇源果汁售价26元/瓶 蒙牛酸奶售价25元/瓶
D 苹果汁（鲜榨）30元/扎 利群香烟20元/盒
四、简答题（每题6分 共30分）
1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式？
2、请说明员工为何不可以偷吃？
3、为什么要提高服务质量？
ACD （ AC （ ） ）
4、怎样理解服务员的服从意识观念？
5、请写出服务员站姿的基本要求
五、论述题 10分
请谈谈你对工作的看法，你认为在没有管理人员的情况下要如何做好工作？