麦当劳对抗生素内外有别 供应链漏洞犹存

黄荣

本来是一场往脸上贴金的好戏，却被麦当劳演砸了。3月4日，麦当劳美国宣布逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人类抗生素的鸡肉产品。但这项计划仅在美国的1.4万家餐厅实施，暂时不会影响到麦当劳在海外包括中国在内的2万多家餐厅。

作为福喜事件后麦当劳推出的首个举措，麦当劳对待抗生素内外有别的双重标准让消费者愤愤不平。在舆论压力之下麦当劳中国区开启了公关模式，在给《中国经营报》记者发来的声明中解释称，其对抗生素的态度是“一直严格要求供应商遵守中国关于抗生素使用的法律法规，并将与相关政府部门、专家、供应商协作，根据中国农业的实际情况，逐步推进相关举措”。

不过，根据中国实际情况来推进相关举措也就意味着还没有具体的时间表。其实，不使用抗生素的鸡肉对麦当劳鸡肉供应商提出了更高的要求，与美国的公告相比，该声明明显底气不足。这从另一个角度表明福喜事件后，麦当劳中国对其供应链管理仍然极不自信。实际上，在福喜事件后，除了把福喜集团踢出供应商之列外，麦当劳对供应链的把控并未有本质上的改变。

停用抗生素麦当劳中国难接招

据美国疾病控制和预防中心的数据显示，每年有超过200万美国人出现具有抗生素抗性的病菌感染症状。其实，对于这样的数据麦当劳早已心知肚明。为何突然“开窍”呢？

据国外媒体报道，停用含人类抗生素鸡肉的新举措与麦当劳的营销活动“你的问题，我们的食物”同时推出。麦当劳新任首席执行官伊斯特·布鲁克此前曾利用一个类似项目，成功盘活了麦当劳在英国的业务。

在抗生素问题发酵前昔，历经福喜事件的麦当劳还迎来了业绩大考。其财报显示，麦当劳整个2014财年营收比2013财年的281亿美元下滑了2%至274亿美元；全年总运营利润为79.5亿美元，比2013财年的87.6亿美元下滑了9%。麦当劳官方也将糟糕的业绩归咎于福喜食品安全事件这一丑闻。

“其实，麦当劳为了挽救福喜事件后利润下滑才不惜对‘抗生素鸡肉’另眼相待。”中国食品[1.49%]商务研究院研究员朱丹蓬表示，麦当劳还是为扭转在消费者心目中的形象。

麦当劳所言的“抗生素鸡肉”是指鸡在饲养过程中，为了预防或治疗疾病用了原本给人服用的抗生素。但在中投顾问食品行业研究员向健军认为，麦当劳逐步推进中国区停用人类抗生素的鸡肉，麦当劳中国的鸡肉供应商如铭基、圣农等也会有所顾虑，因为必须做出调整。

“不使用抗生素可能会导致鸡的成活率下降，从而提高养殖成本，为了保障符合要求，供应商的养殖成本前期可能会增加。”向健军表示。

其实，此前麦当劳的最大供应商福喜之所以使用过期肉，也正是出于成本的考虑。据悉，相比肯德基、麦当劳两位数的利润率，一些洋快餐上游加工企业的利润率只有2%左右。

对于停用抗生素鸡肉导致成本上升问题，麦当劳中国方面并未给出回应。但麦当劳北美高级副总裁马里昂·格罗斯说，上述举措将增加麦当劳成本。

作为福喜事件后麦当劳的唯一一家中国鸡肉供应商福建圣农发展[-0.19% 资金 研报]集团，记者向其求证是否接到麦当劳在中国停用抗生素的通知，其对外宣传负责人廖先生回应称，对于抗生素的问题也是在麦当劳官网上发出的声明才看到。“对于抗生素的使用，中国有中国的法规，圣农会一直按照国家的相关规定和食药监局的规定生产经营。”

“圣农并不只供应麦当劳一家，肯德基、雨润也是我们的大客户。并不是停用不停用的问题，之前怎么做，以后还会怎么做，目前对于抗生素的规定国家也没有更改。”廖先生指出。言下之意，在食药监局的规定不改前提下，圣农也不会为麦当劳而做改变，毕竟圣农不只供应麦当劳一家。

“这或许才是麦当劳不敢轻易许诺中国消费者的真正原因，麦当劳与其供应商双方的协调才是关键。”朱丹蓬说，抗生素的使用标准有高有低，麦当劳的供应商一直执行最低层的标准，意味着对人体的伤害当然也是最大的。这也和铭基等麦当劳的外资供应商不会在中国执行抗生素在国外的标准是同一回事。

“抗生素计划”让麦当劳中国措手不及

2014年7月爆发的福喜事件是麦当劳自1990年进入中国以来经历的最大的一次供应危机了，也充分暴露了麦当劳在供应商管理上的短板而导致安全问题。

那么，福喜事件后，麦当劳的供应链是否有所改变呢？“包括CEO换人、中国区高管的离职等，也可以看到麦当劳在市场运营策略、内控等方面在加强。但具体的质量管控体系要改变也不会太过明显，如果太明显也间接说明福喜事件前麦当劳的供应链问题突出，麦当劳也不愿外界认为反差有如此强烈。”朱丹蓬指出。

福建圣农集团方面告诉记者，在质量监管上，圣农的全产业链模式养、宰杀，在质量控制上比较好。“圣农跟别的企业不一样，别的企业宰杀场可能是收购其他地方的鸡，风险不可控，因为具体的养殖户有没有使用药品无从知晓了，圣农的一体化养殖，从源头就是可控的。”

虽减去了后端收购公司把关的烦恼，但福喜事件以来，麦当劳除设置了全国食品安全督察官一职外，并没有其他具体措施出台。对此，麦当劳中国公关部人士回应记者称，福喜事件后麦当劳的供应链肯定会有所加强，但现在还不到最佳时机向外界公布。

“美国总部突然抛出的抗生素计划非常突然，也打乱了我们原本希望与外界分享福喜事件后麦当劳在供应链完善方面所取得成绩的计划，如今只能在4月份向外界宣布。”麦当劳中国公关部区嘉慧表示。

其实，从麦当劳中国区的声明中也可以发现蛛丝马迹，根据中国农业实际情况逐步推进相关举措这样含糊其词的表述麦当劳中国并没有做好准备。

如今抗生素问题摆上台面，对于麦当劳中国而言可谓是赶鸭子上架。不过，如今麦当劳在中国市场占据较大的市场份额。而随着人们对食品品质要求的提高，未来麦当劳在中国全面实施抗生素新政是大势所趋。

依赖一级供应商仍有漏洞

福喜事件后，麦当劳也改变了中国地区供应商为福喜、欧圣、铭基三家的供应体系，转变为铭基、嘉吉、荷美尔、海神叉和圣农发展五家供应商共同分担的模式，以此来降低企业运营风险，保障企业在意外事件下正常运营。

不过，麦当劳肉类供货商铭基的内部人士介绍，麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)。一级供应商做深加工，二级供应商基础原料供应。二级经销商把原料肉、调味料等送到一级供应商那里，再由一级经销商做成全熟、半熟的产品供应麦当劳。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游。

在朱丹蓬看来，麦当劳采用中央集权的模式虽然采购定价方面具有优势，但依赖一级供应商也意味着麦当劳把质量检测的管理权旁让，虽然降低了管理成本，麦当劳也省心了，但麦当劳对一级供应商的定期与临检，诸如上海福喜有意躲避检查是很难发现的。

对此，记者向麦当劳方面发去采访函，直到发稿前并未给出回复。但日益庞大的扩张计划，一直依赖于有限的供应商，尤其是福喜的退出让麦当劳供应商紧缺。值得一提的是，抛弃昔日的合作伙伴福喜后，麦当劳还是选择了自己熟悉的福建圣农发展。此前福喜曾与圣农发展成立合资公司以应对麦当劳全国扩张，如今该公司也不复存在。

也正是由于麦当劳对供应商常年合作关系的过度依赖和信任也导致福喜事件的发生。“高速扩张令麦当劳花费在供应商身上的精力不如以前多，麦当劳对供应商在质量监控方面的工作还应加强。”向健军表示。

据了解，目前麦当劳中国拥有约2000家餐厅，今年还计划开设300多家新餐厅，去年还开放了特许加盟业务。其实，很多餐饮企业管理的漏洞并不在直营店，而在加盟店，加盟商对配餐、食材等存在很大的管理漏洞。

不过，福喜事件后，麦当劳也在吸取教训。一直以来，麦当劳与供应商的合作以握手为标志。圣农集团方面则告诉记者，我们和麦当劳也是具有订单合同的，双方有一个框架性的协议。“外界传言的也并不是非常准确，毕竟是商务方面的事宜，双方还是以合同为准。”但对于希望弥补信任的麦当劳而言，目前走出福喜事件的阴影，要做的似乎还远远不够。