读书报告2
读
书
报
告
院系:经济贸易学院
专业:国际经济与贸易
班级:国贸
姓名:兰利新
学号: 1101 [1**********]
玉米种植的相关农业技术
一,概况
玉米是世界三大粮食产物之一,此外还是优质饲料和工业原料,其人均占有量,是作为衡量一个国家畜牧业发展和人民生活水平的重要标志之一。目前,玉米在国内外的播种面积和总产量都占谷物作物的第三位,单位面积产量在各类谷物中占首位,在我国的各类作物中占第二位,仅次于水稻,它在农业生产和粮食组成上,是一种很重要的作物。
二,分布及产量
玉米在世界分布范围很广,从北纬58度到南纬35度都有玉米种植,全世界玉米播种面积20亿亩左右,总产量2.7亿吨,亩产平均573公斤左右,根据1994年资料,美国面积最大,其次是中国,巴西,墨西哥,印度和苏联。总产量美国最高,中国第二,巴西第三,单产则是希腊第一,意大利第二,美国第三。
我国北起黑龙江,南至广西,海南岛,不论平原,丘陵,山地都有玉米种植,但主要分布地区从黑龙江,吉林,辽宁,经河北,山东,河南,山西,山西延伸到四川,云南,贵州,广西12省,形成一个从东北至西南方向的玉米带,占全国玉米生产的80%,其中山东面积最大,吉林总产量最多,辽宁单产最高。
三,生物学基础
从玉米的播种到新的种子成熟,叫做玉米的一生,其间经过的天数叫做玉米的生育期,它经过种子萌发出苗,幼苗生长,拔节,长茎
叶,雌雄穗分化,抽穗,开花受精,灌浆直到新的种子成熟,完成整个生长发育过程。
根据玉米在田间生长发育过程,将其划分四个阶段,即种子萌发出苗阶段,苗期阶段,穗期阶段,花粒期阶段。
1,种子萌发出苗阶段
具有活力的玉米种子播种于土壤之中,在适宜的温度,水分和氧气条件下便开始萌动发芽,种子发芽出苗经过吸水膨胀,内部物质分解转化和发芽出苗过程,种子萌动发芽出苗时,胚根首先突破胚根鞘而伸出,接着胚芽向上生长,最先出现的部位是胚芽鞘,以后随着胚轴的延伸,胚芽鞘伸出土面,由于胚芽鞘具有明显的背光性,所以他一出土就停止生长,不就就从芽鞘里长出第一片真叶,称为出苗。
2, 苗期阶段
苗期阶段是指从出苗到雄穗伸长的这段时间,这一时期是以生根,分化茎叶为主的营养生长阶段,
生育特点,根系发育比较快,至拔节期已基本上形成了强大根系,但地上部茎叶生长比较缓慢,叶及茎节已经完成分化。
3,穗期阶段
玉米从拔节到抽雄称为穗期阶段
生育特点,营养器官生长和生殖器官生长同时并进,叶片增大,茎节伸长,节根出生等营养器官旺盛生长,雌雄穗等生殖器官强烈分化与形成,这是玉米一生中生长发育最旺盛的阶段,也是田间管理最关键的时期。
4,花粒期阶段
玉米从抽雄到成熟称为花粒期
生育特点,以生殖器官生长为主,经过开花,受精进入籽粒产生形成阶段。
四,无公害栽培技术
4.1 生产地块环境选择
无公害生产地块周边2000m范围内无污染源,农田大气、土 壤及灌溉用水质量符合国家环保局颁布的环境质量标准。土壤肥沃、地势平坦、集中连片、排灌方便。
4.2 播种技术
1,品种选择:应选用经过省级以上品种审定委员会审定的,并经我市农技、种子部门试验、示范,适合我市栽培的优良杂交品种。目前适宜在我市推广的高产、优质的玉米品种有如下几个类型:竖叶型;粮饲兼用;高淀粉类;特用型玉米;竖叶密植型;大穗稀植型等。目前适合我市种植的品种有郑单958、浚单20等。
2.种子处理:包衣种子可以直接播种;未经包衣的种子要连续晒种两天,不要在水泥地或铁板上晒种,以免温度过高,影响出芽。在土壤墒情好的情况下,播种前应用500倍磷酸二氢钾溶液浸种6-12小时,然后晾干播种。
3.适时早播,合理密植:麦垄套种的麦收前5-7天进行人工点种,麦收后直播的要在6月10日前播种,愈早愈好。可以人工点播,或用机播楼铁茬抢播。一般播深3-4cm,严格按照品种特性及要求
确定密度,高水肥地适当降低密度,薄地适当增加密。
4.3 苗期管理
1,化学除草,防治虫害:播后墒情不足的要及时浇水,然后每亩用48%乙阿合剂150ml兑水40kg均匀喷于地面封闭除草。针对害虫发生情况选用杀虫剂杀灭粘虫,蚜虫、甜菜夜蛾等苗期害虫。 2,早间定苗:在玉米4-5叶期一次间定苗,严格按品种要求确定密度,不能过密过稀,不能全田双株留苗。
3,移苗补栽:结合间定苗,对于缺苗穴要移苗补栽。在下午4时以后进行选择大苗、壮苗,带土移栽。
4,因地制宜,覆盖栽培:在水利条件不便或为节省投资的情况下,可采用覆盖栽培技术,起到蓄水保墒,培肥地力。抑制杂草等作用。方法有二:①播种出苗后,每亩用碎麦秸或麦糠250-300kg撒于行间;②机收小麦留高茬20-30cm,在玉米出苗后结合中耕灭茬,将麦茬锄掉铺在土壤表面。
4.4浇好增产水,土壤含水量低于田间最大持水量的80%时,要及时浇水。要浇好底墒水、拔节水、孕穗水和灌浆水。
4.5科学施肥
应用三次施肥法。
第一次施肥,苗肥:在播后25天左右,将玉米一生氮肥需求量的30-40%及全部磷、钾肥及微肥、有机肥施入,开沟深施。我市一般田块施入三元素复合肥(15-15-15)50kg,配合其它微肥、有机肥即可,追后浇水。
第二次施肥,大喇叭口期,一般在播后45天左右,施入剩余的60-70%氮肥,要穴施盖土,配合浇水。一般田块施入尿素10-15kg即可。
第三次施肥,在抽雄期补施总氮肥量的10%氮肥,一般亩施5-8kg尿素。还可结合防治虫害,叶面喷施天丰素、磷酸二氢钾等补充养分。
4.6及时防治病虫害
玉米病虫害主要有:地下虫(蛴螬、蝼蛄、金针虫)、粘虫、蓟马、玉米螟、红蜘蛛、后期蚜虫、病毒病、黑粉病、大、小斑病。
防治原则:按照“预防为主,综合防治”的植保方针,坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的无害化管理原则。
无公害玉米病虫防治方法:
1,物理防治方法:用频振式杀虫灯平均每50亩挂一盏,每晚9时开灯,次日凌晨4点关灯。
2,保护鸟类、蛙类等有益动物。
3,农业防治法:选用抗病品种,如抗大小斑病玉米品种。
4,合理施用化学农药,严格执行国家有着规定,禁止施用高毒、高残留农药。针对病虫种类,对症下药。选用高效、低毒、低残留农药,掌握正确的施药技术,包括准确用药量,交替轮换用药;选择适当施药方式,加强病虫测报,经常查病查虫,掌握田间病虫发生情况,选择有利时机进行防治。严格执行农药安全间隔期,
保证农产品收获时农药残留不超过国家有关标准。
4.7 玉米常见病虫害防治
1,控制苗期病虫害:选用高效低毒杀虫剂防治粘虫、玉米螟、蓟马、棉铃虫等。
2,地下虫:除加强灯光诱杀成虫,搞好小麦播种时土壤处理外,还可用药液灌根杀死地下虫。防治指标是玉米被害株率达5%以上。方法是每亩用50%的辛硫磷或敌敌畏200-300g兑水400-500kg顺垄灌根。
3,玉米螟:利用黑光灯、频振杀虫灯,性诱剂等诱杀成虫。心叶末期颗粒剂丢心,兼治后期蚜虫,可用呋喃丹颗粒剂每亩500g。
4,红蜘蛛:喷施三氯杀螨醇药液。
5,玉米病毒病:。选用抗病品种;苗期防治好蓟马、蚜虫等传毒害虫,对于减少病毒病危害,效果较好。
6,玉米黑粉病:选用抗病品种;田间发现病株,及时拔除带出田间深埋,以防菌丝留在田间再度侵染。
7,玉米大、小斑病:选用抗病品种;局部发生时及时摘下病叶带出田间深埋。或用百菌清、多菌灵、退菌特等杀菌剂防治。
4.8 适时收获
籽粒乳线消失时即为最佳收获期,此时收获产量最高。 五,玉米的加工技术
玉米是粮食作物中深加工产品最为丰富的品种。随着科学
发展与技术进步,对玉米的利用已越来越广泛。据美国调查,在美国超级市场上,与玉米有关的仅食品就有1200多种。
(一)玉米淀粉加工技术
1. 普通淀粉
淀粉是最主要的玉米加工产品,玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一,纯度达99%。玉米淀粉的提取率已达93%~96%。用玉米淀粉可进一步加工生产玉米淀粉糖、玉米淀粉糖浆及淀粉衍生物等。据估计,世界上以玉米淀粉为原料生产的工业品已达500多种。这些产品广泛应用于食品、医药、化工和其他轻重工业。
玉米淀粉的生产是把玉米充分分解,将其中的淀粉提取出来。其生产过程大体上分为清理去杂、湿淀粉生产和淀粉干燥三个部分。
(1)工艺流程
(2)操作说明
①清理去杂。清理去杂的目的是清除玉米中的灰尘、石子和金属物等杂质。使用的器具有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗米机。 ②浸泡。浸泡是加进化学物质改变玉米胚乳理化性质的过程。浸泡结果削弱了淀粉粒之间的联结,方便提取。浸泡使用的物质是亚硫酸,当亚硫酸进入玉米粒以后可解除蛋白质分子的聚集状态,并把一部分不溶状态的蛋白质转变成溶解状态,蛋白质的解聚使淀粉颗粒从包围它的蛋白质网中释放出来。玉米浸泡的浓度,依玉米粒软硬程度而定,浸泡时间、温度与浓度有关。
③破碎。破碎是对浸泡后的玉米做破碎处理,使胚乳与胚芽分开。
破碎过程一般分两步进行。第一步将玉米破碎成5~6瓣,整粒玉米在10%以下,约有75%~85%的胚芽已分离,同时释放20%~25%的淀粉。第二步破碎是在原来基础上破碎得更细一些,使每粒玉米由5~6瓣破碎成10~12瓣,不含整粒玉米。
④胚芽分离。胚芽分离是采用玉米胚与胚乳比重不同的原理,通过旋液分离器将胚乳与胚芽分开。分离出去的胚芽是随同一部分淀粉乳一齐排出的,再通过湿筛的水洗过程将胚芽与游离淀粉分开。 ⑤细磨与筛分。对除去胚芽之后的碎玉米和部分淀粉混合物,再次细磨,使其最大限度地释放出与蛋白质、纤维素结合的淀粉。细磨过程一般分两次进行。第一次用锤碎机,之后筛分出的淀粉乳再用砂盘淀粉磨进行二次磨碎。浆料磨碎之后,形成的悬浮液含有游离淀粉、蛋白质和细小颗粒的纤维素(细渣和粗渣)的混合体。需要通过筛分设备将淀粉悬浮液与粗、细渣分离。筛出的粗、细渣经过洗涤后,使其中的淀粉减少到最低程度。
⑥淀粉与蛋白质分离。经除渣后的淀粉乳仍混有其他物质如蛋白质、脂肪、灰分等,其中主要是蛋白质和其他水溶物质。需进行淀粉与蛋白质的分离和淀粉的清洗。分离原理是利用淀粉与蛋白质比重不同的原理,主要采用流动沉淀法和离心沉淀法。流动沉淀法是利用流槽装置,使沉淀速度较慢的蛋白质随水流向槽尾,而沉淀速度较快的淀粉沉淀,使淀粉与蛋白质分离。流动的速度与淀粉产量高低和淀粉质量有关,流速快,淀粉产量低而质量高;流速慢则淀粉产量高但杂质较多。离心分离法是更现代化的生产方式,借助离心机产生的离心
力,将蛋白质与淀粉分开。
⑦洗涤。分离后的淀粉仍含有杂质,须通过水洗达到纯净。通常采用转鼓式或吸滤机清洗,最后得到可溶性物质含量在千分之一以下的纯净湿淀粉。
⑧干燥。干燥是生产淀粉的最后一道工序。干燥过程分两步进行,即机械脱水和加热干燥。通常使水分降至37%以下,接着将机械脱水后的淀粉置入干燥机中连续干燥。常用设备有气流干燥机、转筒干燥机、真空圆筒干燥机、立式干燥机、节式干燥机等。干燥后的淀粉含水量下降到10%~20%即可包装出厂。
在玉米淀粉生产过程中,产生多种副产物。这些副产物是玉米浆、玉米胚、蛋白质水、玉米渣,进一步加工可制成玉米油及优质饲料等(详见玉米副产品加工部分)。
2. 变性淀粉
玉米淀粉利用的一个重要方面是加工成变性淀粉、糊精及其衍生物。在法国,每年有27%的淀粉用来加工这些产品。
(1)预凝胶淀粉。系经过冷却泡胀、蒸煮、干燥过程制成的淀粉。该淀粉吸水性强,黏稠度高。用于造纸,可增加纸张的强度;在食品工业,可用于制作方便食品;在钻井中可作泥浆的稳定剂。
(2)能流动的熟淀粉。此种淀粉的加工方法是将水溶淀粉悬浮液用低于凝胶点的温度加热至呈奶状时加入少量酸,酸使淀粉的分子链断开,当达到所需程度时,进行过滤、干燥。这种淀粉的黏度低于一般淀粉,当再次在热水中稀释时即离解,凝胶成为一种黏性不强的
糊状,具有很好的流动性。在纺织业用来上浆和漂白,也可用来制作糖果。
(3)氧化淀粉。氧化淀粉的加工类似上述加工方法,但添加的是次氯酸钠而不是酸。次氯酸钠是一种氧化剂,可以消除线状分子的弯曲,防止束状结合。次氯酸钠兼有漂白作用,因此氧化淀粉非常洁白。氧化淀粉保持了原来的颗粒结构,减少了黏度。氧化淀粉糊体冷却时的稠度也有所降低,而干燥时氧化淀粉膜透明而结实。氧化淀粉是软糖和口香糖的良好原料,也是造纸工业和胶黏剂的原料。
(4)糊精和淀粉衍生物。糊精是淀粉水解的初级产物,种类也有很多,广泛应用于食品添加剂、医药、胶黏剂等领域。淀粉的衍生物是由淀粉和其他物质化合而成的物质。淀粉的某些部分被其他化合物取代,形成新的衍生物如硝化淀粉、醋酸淀粉和磷酸淀粉等。
(二)玉米淀粉糖加工技术
1. 淀粉糖的种类
淀粉是由多个葡萄糖分子以糖苷键相连的高分子结构,水解后生成葡萄糖。但在水解过程中由于水解不完全可生成多种中间产物,因此,淀粉的水解产物是由葡萄糖和各种中间产物组成的混合物。这种以淀粉为原料,经水解反应生产出的糖的总称为淀粉糖。目前生产的淀粉糖大致有6类。
(1)淀粉糖浆。淀粉经过不完全水解而成的糖浆,其成分有葡萄糖、麦芽糖低聚糖和糊精等。其产品为无色、透明、黏稠的液体,贮存性质稳定,无结晶析出。因水解(糖化)程度和采用糖化工艺不
同,各种糖分组成比例不同,形成不同种类的产品。各种产品的理化性质不同,适于不同需要。工业上将淀粉的水解称为“转化”。依转化程度高低,按葡萄糖值(DE)的大小将淀粉糖浆分为低转化糖浆、中转化糖浆和高转化糖浆3种。葡萄糖值是指糖化液中还原糖的含量与总的干物质含量之比。葡萄糖值越大,说明糖化程度越高。葡萄糖值在20%以下的为低转化糖浆,葡萄糖值在38~42的为中转化葡萄糖浆,葡萄糖值在60%~70%的为高转化糖浆。目前我国工业生产的淀粉糖浆以中转化糖浆产量最大,其次为麦芽糖浆或饴糖浆。
(2)结晶葡萄糖。即淀粉在催化剂的作用下完全水解的产物。精制的结晶葡萄糖其葡萄糖含量高达100%。工业上生产的结晶葡萄糖有含水葡萄糖和无水葡萄糖两种。
(3)粉末葡萄糖。酶法淀粉糖化液不经结晶工序直接喷雾干燥形成的颗粒状或凝固后破碎成粉末。其中含葡萄糖为93%~97%,其他成分是一些低聚糖。这种糖称为粉末葡萄糖或全糖。
(4)结晶果糖
在酶的作用下将含葡萄糖量为92%~94%的玉米糖浆转化为含果糖高达42%的玉米糖浆,通过精炼,使含果糖量高的玉米糖浆结晶成纯结晶果糖。
(5)果葡糖浆
是一种新发展起来的淀粉糖浆。其甜度可与蔗糖媲美,且具有独特风味,被认为是一种重要的甜味剂,果葡糖浆生产是淀粉制糖技术上的一大突破。果葡糖浆的糖分组成为果糖和葡萄糖,故称果葡糖浆,
是在D-葡萄糖异构酶和催化剂的作用下,使部分葡萄糖转化为果糖而得的。其中果糖占42%,葡萄糖占52%,其余6%为低聚糖。
以玉米淀粉为原料生产果葡糖浆,原料来源广,成本低,效益高,全年都可生产。果葡糖浆的用途十分广泛。
①制造各种饮料。如汽水、果汁、饮料、果露、可乐饮料等。 产品刺激性小,无异味。用果葡糖浆制造葡萄糖、苹果酒、猕猴桃酒、果露酒、黄酒等,味道平和,可避免产生沉淀。
②制造烘烤食品。果糖和葡萄糖都是在烘烤制品中能被酵母迅速利用的发酵性单糖。因此发酵速度快,特别适于在面包、糕点等发酵、烘烤食品中应用。果葡糖浆在氨基酸、蛋白质等含氮物存在情况下,受热分解有色物质的反应增强,反应速度快,颜色深,生成的焦糖具有特殊风味和颜色。果葡糖吸湿保湿性好,利于面包、糕点的贮存。 由于发酵时间短,产气多,制成的面包松软,咀嚼柔软,略有湿润感。用于软糕点和夹心糕点中使蓬松性好,表皮不易松碎,风味纯正。
③加工罐头和蜜饯食品。与蔗糖和转化糖相比,果葡糖分子量小,渗透力强,有助于增强产品的防腐能力,保持产品的天然风味。 ④制造冷饮食品。果糖在低温条件下有甜度增加的特性,因此,适宜用来加工冷饮食品。用果葡糖生产的雪糕、冰激凌、冷冻橘子水等味道清凉、香甜爽口。
⑤加工糖果。用于生产加工糖果,可增强吸湿性,防止蔗糖结晶、反砂。在软糖如高粱饴淀粉软糖、琼脂软糖中防止结晶效果很好。在
硬糖果生产中,用果葡糖浆代替转化糖,能解决结晶、破碎问题,而且减少酸转化工序,使质量风味俱佳。
⑥制造医疗食品。果糖和葡萄糖可被人体直接吸收,甜度高而用量少,发热量较低。这些低热量食品适于肥胖病患者食用。另外,吸收速度慢,代谢不受胰岛素的影响,因此适用于糖尿病患者。
⑦其他应用。果葡糖浆可代替蔗糖直接用于烟草箔的加工,增加韧性,利于机切;用于卷烟,具有保湿和掩盖烟的异杂味的作用。果葡糖浆还可用于腌渍品、化妆品及医药工业等。
(6)高果糖浆(HFCS)。是甜度最高的玉米淀粉糖浆。20世纪80年代中期生产的高果糖浆果糖含量就已达到了70%~90%,品质好,用途广,被誉为“人造蜂蜜”。玉米高果糖浆是玉米淀粉在糖化酶的作用下,先将玉米淀粉转化为葡萄糖,在异构酶的作用下再将葡萄糖转化为果糖。玉米高果糖浆的生产是近代制糖工业的一大革新,加工工艺和设备简单,投资少成本低,每1.7吨玉米就可生产1吨玉米高果糖浆。高果糖浆的防腐性、焦化性、保湿性和发酵性都比较好,用其制成的糕点和面包,可防止脱水,延长保鲜期;加工果酱,可保持较高的渗透性,长期保持不变质和不减味;玉米高果糖浆用作凉食和冷饮,在光泽、颜色、风味方面均达最高指标。风靡全球的可口可乐,已完全用玉米高果糖浆代替蔗糖作为甜味剂。玉米高果糖浆入口润滑细腻,制糖果光滑晶莹,适口性好。玉米高果糖浆的问世轰动整个国际食糖市场,被誉为食糖的后起之秀。
玉米在谷类作物中的单位面积生产能力最高,淀粉提取率高,制
糖潜力大,与生产蔗糖相比,投资少效益高,机器利用不存在季节性问题。据预测,未来的玉米制糖工业将夺取50%的世界甜味剂市场。
2. 玉米淀粉糖生产工艺与原理
主要原理是通过催化剂的作用将聚合状态的葡萄糖转变为游离状态的葡萄糖。以无机酸(通常用盐酸)为催化剂的生产工艺过程叫做酸糖化;以酶为催化剂的工艺过程叫做酶糖化。生产淀粉糖的种类不同,使用的催化剂不同,生产工艺也不同。淀粉糖的生产工艺比较复杂,这里简单介绍一下典型的生产工艺。
(1)转化玉米糖浆的生产
①工艺流程(酸法生产)
②操作说明
A. 调粉 在调粉桶内先加部分水,边搅拌边加入淀粉,加水,当淀粉乳浓度达到40%时,加盐酸调节至规定的pH值。
B. 糖化 将淀粉乳泵入糖化罐,在压力为2.8千克/厘米2条件下保持3~5分钟,取样,用20%碘液检查糖化终点,当糖化液呈绛红色时进入下一步。
C. 中和 糖化液转入中和桶进行中和,边搅拌边加入定量的废炭化助滤剂,逐步加入10%碳酸钠溶液中和,当达到所要的pH值后,打开出料阀,将糖液泵入过滤机,滤出的清糖液随即送至冷却塔冷却。
D. 脱色 冷却后的糖液放入脱色桶,加入定量活性炭,边加边搅拌,糖液放凉后搅拌时间保持5分钟以上,之后送至过滤机,滤出清液。
E. 离子交换 脱色滤清后的糖液在交换滤床进行脱盐提纯和脱色,糖液通过阳——阴——阳——阴4个离子树脂滤床后,流入贮糖桶,并将pH值调至3.8~4.2。
F. 第一次蒸发 将上一步的糖液泵至蒸发罐,在真空度在500毫米汞柱以上,加热蒸气压在1千克/厘米2以下条件下蒸发,当浓度达到42%~50%时出料,进入第二次脱色。
G. 第二次脱色 糖浆送至脱色桶,加入定量的新鲜活性炭,按第一次方法脱色,必须反复回流过滤直至无活性炭粒为止。得到清透无色的糖浆。
H. 第二次蒸发 将贮糖桶内的糖浆调好pH值,加入适量亚硫酸氢钠溶液(35波美度)漂白,按第一次蒸发方法泵入蒸发罐进行第二次蒸发。当达到所要求浓度时,放料至成品贮糖桶,至此全部工艺结束得到中转化糖浆。
(2)酶法生产葡萄糖的生产
①工艺流程
粉末状葡萄糖生产工艺与结晶葡萄糖稍有不同的是,不经结晶过程,由直接喷雾干燥而成。
②粉末状葡萄糖生产操作说明
A. 液化 液化方法有升温液化法、高温液化法和喷射液化法三种。
升温液化法
将浓度为30%~40%的淀粉乳在液化桶内将pH值调到6.0~6.5,
加入氯化钙,钙离子浓度为0.01M,再加入适量的液化酶,在搅拌条件下先加热至72℃,约15分钟,黏度由最高程度开始下降,继续加热到85~90℃,保持30~60分钟。
高温液化法
将其加入液化酶后用泵泵至喷淋头喷入装有90℃左右热水的液化桶液化,液化后由桶底流出,进入保温桶,在90℃条件下保温40分钟。
喷射液化法
这种方法较前两种方法液化均匀,酶利用率高,用喷射液化器将蒸汽直接喷射入加入酶的淀粉乳薄层中,促进糊化、液化,再经保温过程完成液化过程。
B. 糖化 将液化液引入糖化桶,调节pH值后加入糖化酶,保持2~3天,当达到所要求的葡萄糖值时即成为糖化液。
C. 精制 先在糖化液中加入适量活性炭,边加边搅拌,时间不少于5分钟,之后通过滤机过滤,滤出清液。将清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。精制后可脱掉有色物质及盐类、灰分和胶体物质等杂质。
D. 蒸发浓缩 蒸发浓缩在蒸发罐中进行,将糖液调好pH值后泵至蒸发罐浓缩得到浓糖浆。
E. 冷却结晶 浓缩糖浆进入葡萄糖结晶罐,在低温条件下葡萄糖发生结晶,形成含有结晶葡萄糖的糖膏。
F. 分蜜与干燥 利用分蜜机使糖膏中的结晶葡萄糖和母液分开,
得到结晶葡萄糖和糖蜜。
结晶葡萄糖通过干燥机干燥,得到含水量为8.5%~9.1%的结晶葡萄糖。
(3)结晶果糖的生产
结晶果糖的生产工艺是将含葡萄糖92%~94%的玉米糖浆转化成含果糖量达42%的玉米糖浆,经过提炼,得到纯结晶果糖。 ①工艺流程
②操作说明
A. 异构化 经离子交换将葡萄糖浆净化,进入含有葡萄糖异构酶的固相酶反应器,将部分葡萄糖转化为果糖,此时含果糖42%,葡萄糖含50%~52%。
B. 分离 经异构化的糖浆通过色层分离,将葡萄糖和果糖分开。果糖经浓缩,成为含量为97%的果糖浆;葡萄糖浆再循环回到异化作用工序。
C. 蒸发 浓缩的糖浆经机械蒸发系统,被蒸发成含70%的固体后进入下一道工序。
D. 结晶与分离 通过结晶系统使果糖结晶,果糖结晶体经过洗涤进入干燥工序。母液循环返回到结晶工序。
E. 干燥 果糖结晶体进入干燥机干燥2~4小时,得到最终产品——纯结晶果糖。
(4)果葡糖浆的生产工艺
①工艺流程
②操作说明
A. 异构化。用酶法制得的精制糖液,通过固相异构酶工艺将部分葡萄糖转化为果糖,一般转化率为42%。之后出料进入下道工序。
B. 脱色精制。转化后的糖液杂质较多,含有有色物质,经活性炭脱色,离子交换树脂处理,得到无色、无灰分的产品。
C. 蒸发。精制后的糖液进入蒸发罐浓缩,得到的浓度为70%~75%的果葡糖浆即为成品。
(三)玉米营养粉加工技术
长期食用精米白面的人们自然产生了腻味感,反而对粗粮食品产生兴趣,开始追求营养,适口性和新的花样。目前国内外玉米细加工已取得很大进展,生产出许多种营养型的玉米精加工面粉,提高了玉米粉的营养价值并使适口性大大改善,这类产品主要有:
1. 大豆粉强化玉米面
这是美国市场上的大众化玉米面粉。在去皮去胚玉米粗粉中加入15%的脱脂大豆粉及多种维生素、矿物营养配合而成。产品蛋白质含量高,每百克含蛋白质13克,蛋白质效价(PER)为1.8。适于制作小松糕、薄煎饼、小甜饼和软面包等。
2. 大豆奶粉强化的玉米粗粉
以去皮去胚的玉米粗粉59.2%,脱脂大豆粉17.5%,脱脂干奶粉15%,大豆油、维生素、矿物质等5.5%的比例配制而成的营养型玉米粉。蛋白含量为20%,比普通玉米粉提高10%,蛋白效价达2.4,接近奶酪蛋白。这是美国大众化的食品原料。适于制作烤饼、稀饭、
布丁、饮料、汤料和小甜饼等。
3. 大豆奶粉强化的速食玉米粗粉
这种强化玉米粉蛋白质含量和蛋白效价相当于非速食的大豆奶粉强化玉米粗粉,但不需蒸煮即可食用。可作婴儿的奶代用品、饮料、汤料,还可用于制作烤饼、不发酵薄饼、烘烤食品、肉制品填充料等。主要原料及比例为:
糊化过的玉米粗粉63%;脱脂大豆粉23.7%;大豆油5.5%;脱脂奶粉5%;维生素、矿物质适量。
4. 婴儿方便营养粉或成人选奶粉
用25%特制玉米粉加入25%的小麦粉,25%的脱脂奶粉和适量维生素、糖。喂养婴儿效果良好。
5. 代乳粉
50%的膨化玉米粉加入25%的脱脂奶粉,25%的食糖,再加入适量的维生素和矿物营养,加水混合调制成浓度为45%的悬浊液,经蒸煮、消毒、烘干,制成代乳粉。
六,小结、
今年来随着现代科学技术的日新月异,玉米的育种,栽培,加工等领域迅猛发展,在人民生活水平不断提高和膳食结构有所改变的情况下,玉米的用途正向多元化方向发展,专家认为,发展玉米综合利用的原则是,大力发展配合饲料工业,积极发展食品工业,稳步发展淀粉工业,用计划发展制糖工业。
参考文献:《农业实用技术》,《现代农业科学技术》,