营养师复习题册--案例.情景.判断部分

三级营养师练习题 （2012.11.3）

第三部分 案例题

1.2004年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件”，先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子大头娃娃。大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1% -6%之间。不法商人以次充好，用米粉，淀粉等冒充奶粉销售。 请根据以上案例回答：

1】 大头娃娃属于何种类型的营养不良？ 2】 该种类型营养不良的主要原因是什么？

3】 瘦弱(体重不足)和浮肿两大症状的成因分别是什么？

4】 除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有那些？（列举2项即可） 5】 防治大头娃娃的主要饮食措施有那些？

1水肿型蛋白质—能量营养不良} 答：○

2饮食严重缺乏蛋白质。 ○

3是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍，浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致 ○

4答案从下个项目中任选2个即可：血清白蛋白，血红蛋白浓度，血清运铁蛋白，血清甲状腺素结合前白○

蛋白，血浆视黄醇结合蛋白，血清氨基酸比值，尿肌酐, 尿肌酐身长指数，尿羟脯氨基酸指数，氮平衡等。

5食用蛋白质含量充足的，合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋，豆制品等 ○

2.李女士中午食谱是馒头，肉炒土豆丝，菠菜炒虾仁。她烹制的这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，1）加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。购买菠菜简单冲洗后，2）清水浸泡十分钟，然后“焯水”3）即把菠菜与锅前“勾芡”4）即放入少许水淀粉。土豆去皮5）清洗后切细丝，6）用清水浸泡数分钟，增加脆性7）然后加入沸腾的锅中焯水，最后8）把锅烧热放油，与肉丝一起9）急火快炒，期间10）加入醋，盐，味精等调味品，出锅食用。烹调方法对营养素摄入有重要影响。请回答刘女士烹调过程中的做法是否正确？并简要分析原因

答：1）错误，加入碱破坏蛋白质，维生素等多种营养2）正确，去除可能存在的残留农药等3）错误，这样加热时间长，损失营养素比较多，应该放入沸水中焯4）正确，勾芡使汤料混为一体，使浸出的营养素连同菜肴一同摄入。5）正确，先洗后切，有利于保留更多水溶性营养素。6）错误，加剧水溶性营养素流失7）错误，土豆丝焯水增加营养素流失。8）正确，热锅下油缩短加热时间，减少对油本身的破坏。9）正确，急火快炒缩短加热时间，降低营养素损失。 10）正确，加醋可保护维生素受破坏。

3在对某成年人进行膳食调查时发现，他在一日之内摄入豆浆200g,豆腐100g,牛奶200g，乳粉15g，请根据下列食物成分表及膳食宝塔，计算说明他该日摄入的豆制品和奶制品是够合理？ 食物成分表（以100克可食部计）

答：豆浆折算成大豆：200*1.8％/35％=10.3g 豆腐折算成大豆：100*12.2％/35％=34.9g

则此人大豆类摄入量为10.3+34.9=45.2g，达到膳食宝塔推荐量。 乳粉折算成牛奶：15*20.1％/3％=100.5

则此人牛奶摄入含量为100.5+200=300.5 ， 达到膳食宝塔推荐量

4.某患儿，男性。，五岁，因对牛奶，鸡蛋，鱼虾，猪肉等多种食物过敏，导致动物性食物进食受限，粮食、蔬菜、水果等进食尚可。身高略矮于同龄儿童，体重正常，近来出现情绪不好，体重下降，有时腹泻。检查发现皮肤干燥、毛发稀少、反应冷淡。双下肢有水肿。

请根据上述案例回答以下问题：1）该患儿可能出现的主要营养问题是什么？ 2）欲诊断该营养问题，可做哪些实验室检查？（列3例） 3）分析该患儿营养问题的成因

4）该患儿应该采取哪些饮食措施 答：1）水肿型蛋白质—能量营养不良。

2）答案从以下个项目任选3个即可：血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨基酸指数、氮平衡等

3）食物过敏倒是动物性食物进食受限，动物性食物是优质蛋白质的主要来源，故膳食缺乏优质蛋白，该患儿可由植物性食物提供能来能量，所以其蛋白质—能量营养不良主要表现为水肿型 4）增加大豆制品摄入量。

5.2010年4月1日，某寄宿制中学早餐供应豆浆、小米粥、煮鸡蛋、馒头、花卷、油条、咸菜等食物。所有食物均由本食堂在当日现做。早餐后30分钟，开始有学生出现恶心、呕吐、头疼、腹部不适、腹痛等症状。至上午10时，已经有120名学生发病。所有发病同学都曾在食堂吃早餐，未在食堂吃早餐的学生则未发病。假设你在10时到达现场，请回答： 1）此种现在是否为食物中毒？判断依据有那些？ 2）引起该问题最可能的原因是什么？ 3）简要说明你要采取的措施有哪些？

答：1)是食物中毒。依据有：多人同一时间发病；发病的人在同一食堂进食早餐，有可能吃同一种食物；症状是消化道急性症状；不具有传染性（未在该食堂就餐者不发病）

2）最可能的中毒原因是：豆浆未彻底加热，所含胰蛋白酶抑制剂、皂苷、植物凝血素等引起中毒。 3）应采取的措施有：上报；救治中毒学生，观察未中毒学生；现场开展调查、取样等。

6．2010年11月30日，某建筑产品公司发生一起食物中毒事件。中午，工人们吃了公司食堂午饭后，相继出现头晕、恶心、透不过气等症状，有人甚至口唇发紫处于昏迷状态。当天下午，陆续有147人入院治疗，据员工们反映，他们中午在食堂吃了咸肉、排骨、火腿炒肉、冬瓜汤等。请回答以下问题： 1）根据中毒者的症状，最可能的中毒原因是什么？

2）在工人们的午餐中，引起该次中毒比较可疑的食物有那些？ 3）救治该种食物中毒的特效药物有哪种？最常用的用法是什么？ 4)调查表明，此种食物中毒是非常多发的食物中毒，为什么？

答；1）亚硝酸盐中毒 2）食盐、咸肉、火腿

3）特效药物是美蓝（亚甲蓝）；常见用法是美蓝、维生素C、葡萄糖联合输液

4）亚硝酸盐广泛用于腌制食物，火腿肠、熟肉制品等食品加工；亚硝酸盐是白色晶状体，外观及口感与食用盐相似，很容易误用。

7.一名来咨询的59岁女性老人，腰背部疼痛。检查发现腰椎骨质增生，变形，股骨骨密度偏低。加入你是接待咨询的营养师，请完成以下问题： 1）该老人最可能存在的营养性疾病是什么？

2）与该种营养性疾病发生有密切关系的两种营养素是什么？ 3）个人史方面，应该了解该老人的哪些情况？（列出3项即可） 4）膳食方面，应了解该老人的哪些情况？

5）实验室检查方面，可以选作哪些项目？（列出1项即可） 6)针对该营养性疾病，应采取哪些饮食营养措施？ 答：1）骨质疏松症 2）维生素D和钙

3）答案可以在一下各项中任选3项：绝经情况； 是否服用影响维生素D和钙吸收的药物； 是否患有其他代谢疾病或消化疾病； 骨质疏松症的诊断治疗情况； 阳光照射和体力活动量

4）富含钙的食物，如奶类、大豆制品、蔬菜等摄入量。

5）答案可以在以下中任选一项：血钙、血磷 、25-(OH)D3、血清碱性磷酸酶活性等。

6）增加奶类摄入量；增加大豆制品或其他富含钙的食物摄入量；补充钙剂及维生素D制剂；多晒太阳促进维生素D合成

8.小李，男性，32岁，身高175cm,体重80kg，网络工程师。他上班8小时基本都要进行电脑操作，经常加班，身体活动（运动）的时间极少。请回答以下问题： 1）身体活动（运动）的基本定义是什么？包括哪些形式？

2）《中国居民膳食指南2007》关于每日身体活动的推荐量是用“千步”来衡量的。根据该指南，普通成人每日身体内活动量应为多少？小李想减肥身体活动量应为多少？

3）身体活动分成有氧运动、力量运动、屈伸和伸展运动等多种形式。最适合小李的运动有哪种？请举三个例子

4)小李认识到缺乏身体活动危害健康后，开始自觉执行运动计划。一段时间后，他想增加运动量，请回答应该从哪方面入手？

答：1）身体活动（运动）是指由骨骼肌收缩产生的身体动作，即导致能量消耗的任何身体活动，包括职业工作中的身体活动，外出交通的身体活动，休闲时从事的梯云运动和家务劳动 2）6000步；8000~10000步。

3）有氧运动；如跑步、健身操、游泳、骑车、步行等 4）增加运动强度、延长运动时间、提高运动频率。

9.2010年6月14日10时，某小学约400,名学生饮用某正规品牌消毒的牛奶，约半小时后，开始有同学陆续出现消化道症状，至12时，已有204人发病，主要症状是剧烈呕吐，有的多达十余次，其次为腹部不适、腹痛、腹泻等。而没有饮用该品牌牛奶的学生则无一发病。假如你12时到达现场，请回答： 1）此种现象是否为食物中毒？判断依据有哪些？ 2）引起该种问题最可能的原因是什么？依据有哪些？ 3）简要说明你要采取的措施有哪些？

答：1）是食物中毒。依据有：多人同一时间发病；发病的人进食同一种食物---消毒牛奶；症状是消化道急性症状；不据有传染性（未进食牛奶的不发病）

2）葡萄球菌肠毒素中毒。依据有：消毒之后的牛奶引起中毒（葡萄球菌肠毒素耐热）潜伏期短；消化道症状严重

3)应采取的措施有：上报；救治中毒学生；现场开展调查、取样等。

10据调查，近些年城市女性饮酒者数量在明显上升，是导致白领女性身体素质下降的一个重要的原因，请指出过量饮酒的主要危害，以及科学的饮酒方法。 答：过量饮酒的危害：

1） 酒精对肝脏的直接的毒性作用，同时也影响肝脏的正常解毒功能。肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引

起。

2） 饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。

3） 长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，可能导致骨质疏松症和骨折的发生。 4） 长期过量的饮酒可以改变人的判断能力、导致酒精依赖症以及其他严重的健康问题。 5） 过量饮酒还会增加患高血压、脑中风等疾病的危险。 6） 饮酒过量可能导致事故及暴力的增加。 科学的饮酒方法：

1） 不宜空腹喝酒，摄入一定量的食物可以减少、减缓对人体对酒精的吸收。

2） 喝酒之前或者在喝酒的同时应进食适量的主食，主食中的碳水化合物有肝脏的解毒功能。

3） 应配以新鲜蔬菜、食用菌等食材制作口味清淡的菜肴，而不能吃大量的肉食和油炸等油腻的食物。 4） 饮酒时不宜同时饮碳酸饮料，因其能增加酒精的吸收。

5） 不要在生病的时候饮酒，酒精会加速病情发展并影响药物的疗效。

6） 不要每餐饮酒，酒精通常需要一周的时间才能完成代谢、全部排出体外。餐餐饮酒，造成酒精在体内

蓄积。

11某幼儿园厨师给10个4岁儿童做午饭，为了避免农药残留，将切碎的油菜泡到一大盆水肿两小时，接着开始做素炒油菜。他先在锅中加入了三匙（约150克）的油，用打火将油锅烧的冒烟，着火，先向锅里加了小半勺盐（约10克），然后将菜加入锅中翻炒。为了保持菜叶的碧绿颜色，便向锅里加了小半勺碱；为了口感更鲜美，还加了小半勺的味精。 1) 请指出中烹调方式中的错误

2) 并就如何正确的烹调绿色蔬菜给予相应的营养建议。

答：1】：1）蔬菜先切后洗并用水泡可使水溶性维生素大量的损失。 2）用油量过多有导致能量过剩的危险；

3）烹调油在锅里冒烟着火将产生大量的有害物质；

4）将盐加入着火的锅内，可破坏盐中的营养成分，并可使蔬菜中的水溶性成分过早溶出而增加损失。

5）烹调蔬菜加碱会增加维生素C、维生素B族的破坏，降低味精的鲜度。 2】1）青菜应先洗后切、现切现炒，以减少营养素的损失。 2）少量使用食用油，以减少营养性疾病的发生。

3）将锅烧热后加入油，随即倒入蔬菜，不要等到油在锅内冒大烟时再加菜，以减少有害物质的产生。 4）尽量采用旺火急炒的方法，减少营养素的损失。 5）炒菜时避免用碱，减少味精的使用。

6）减少用盐量，预防高血压的发生，炒菜时后放盐，避免营养素过早溶出而增加损失

12.王某，女性，25岁，半年前无明显诱因头晕、乏力、家人发现其面色不如以前红润，经常感冒发烧，但能正常上班，最近症状加重并伴有活动后的心慌，到医院就诊，经过查血常规确诊为缺铁性贫血。并给予铁剂和口服维生素C治疗。请回答：

1）血常规中用来诊断缺铁性贫血的关键指标是哪项？该项目诊断标准是多少？ 2）为何会出现头晕、乏力、经常感冒发烧（免疫力下降）等症状？ 3）缺铁性贫血的发展过程可以分为哪三个阶段？ 4）在防治缺铁性贫血时，维生素C起什么作用？ 5）能有效防治缺铁性贫血的食物有哪些？

答：1）血红蛋白浓度；国际标准男性＜130g/L;女性＜120g/L或者国内标准男性＜120g/L;女性＜110g/L 2） 血红蛋白主要负责运输氧气，贫血时血红蛋白浓度不足，导致组织供氧不足，影响能量代谢，所以出

现头晕、乏力等症状

3) 储存铁减少期，红细胞生成缺铁期，缺铁性贫血期。 4) 促进铁吸收

5) 动物血、动物内脏、瘦肉等富含铁的食物

13.张女士20岁。近一个月来感到眼部不适，发干、有灼热感，畏光，流泪等症状，因此到医院就诊，医生通过询问相关信息，体格检查和实验室检测并诊断为眼干燥症。请回答： 1）该女士眼干燥症的主要是因为缺乏哪种营养素所致？ 2）该种营养缺乏病最早出现症状是什么？

3）为诊断该种营养缺乏病，可进行哪种实验室检查项目？ 4）请给予张某全面的营养建议？ 答：1）维生素A 2)暗适应能力下降 3）血清视黄醇

4）增加富含维生素A的食物，如猪肝、海鱼、奶、蛋、瘦肉等；增加富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、苦苣、胡萝卜、南瓜、芒果、红心地瓜等深色蔬菜水果；给予维生素A制剂，如鱼肝油制剂等；选用强化维生素A的食品，如强化维生素A的奶类、食用油等。

14.设计师小秦就职于某广告公司，经常夜里加班，饮食无规律。两个月前公司签了一个大项目的合同，小马经常以方便面、香肠、袋装咸菜充饥。近日时常感觉眼睛干涩，夜间从明亮的办公室走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也感到干燥、不舒服。

1）请根据小秦的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价 2）请提出营养建议和具体用餐指导。

答：1】从症状和膳食结构来分析，小马的情况比较典型，很可能是维生素A缺乏。 2】可以在膳食中适当增加维生素A和β-胡萝卜素的摄入。

1）维生素A最好的来源是动物性食品如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳类等

2）植物性食品中应注意摄取富含β-胡萝卜素的蔬菜如西兰花、番茄、胡萝卜、南瓜、辣椒、红薯、空心菜、小白菜等。有些水果如黄岩早橘、香蕉、柿子、橘子、桃β胡萝卜素含量也很丰富。

3）建议每天吃一个鸡蛋，每周吃1—2次动物肝脏或者鱼类食物。每天吃不少于500g的新鲜蔬菜（其中深色蔬菜不少于1/2）、不少于250g的水果。建议每天喝300—500ml酸奶

4）如果膳食调整使身体情况迟迟未见改善，可在营养师和医师的指导下服用维生素A强化食品、膳食补充剂或者药剂。

第四部分 情景论述题

1在设计调查表主题问题时，什么叫开放性问题和封闭性问题？各自的优缺点是什么？现在常用的是那种形式？

答：1）开放性问题实质不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型

封闭性问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题类型。

2）开放性问题的有点是让被调查者自由发挥，从而收集丰富的资料；缺点是对应答者要求较高，费时，且回答率低和统计分析困难。

封闭性问题的优点是容易回答、省时，便于统计分析；缺点是有时不能得到全部的详细的答案。 3）现在最常用的是封闭性问题

2.假设你作为“某某社区卫生服务中心”的一名调查员，要对该社区的老粘人饮食状况进行调查。请你设计一个200字左右的“封面信”

答：.我们是“某某社区卫生服务中心”的工作人员；为了了解本社区老年人的饮食状况，评价老年人的营养状况，以便为下一步采取营养干预措施提供科学依据；我们将对各位老年人的日常饮食情况进行调查；我们按照科学的方法选择了一部分60岁以上的居民，您是其中的以为；根据国家统计法，我们将对您的个人资料严格保密，不会提供给任何与本次调差无关的人；谢谢您的合作

3.某社区人口约10万，居民以周围数个大型工业企业员工及其家属为主。调查发现，该社区饮食结构不尽合理，维生素A缺乏发生率较高。请你针对这种情况，简要列出4种可供选择的社区营养干预措施。 答：开展以平衡膳食为主要内容的社区营养教育，教会居民选择富含维生素A的食物和β-胡萝卜素的食物。 营养教育的形式讲座、板报、宣传单、论讨会、网站、入户宣传等多种形式。 与企业联合推广强化维生素A的食品，如强化维生素A的食用油。

社区卫生服务中心或药房等机构提供并宣传含有维生素A或β-胡萝卜素补充剂，如鱼肝油、β-胡萝卜素胶囊等。

4为了评定缺铁性贫血，需要了解的个人史、食物摄入情况应有哪些内容？体内缺铁可分为三个阶段，请

论述缺铁性贫血的三个阶段的不同特点。 答：1）个人史：

1有无铁吸收不良； ○

2有无疾病； ○

3是否服用影响食欲或抑制铁吸收的药物。 ○

2)食物摄入情况：

1是否长期食物（特别是动物性食物）摄入不足； ○

2是否喂养不当； ○

3有无节食和/或限制食物类别。 ○

3） 体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为血清铁浓度下降，体内储存铁减少，无临床症状;

第二阶段为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未至贫血标准处于亚临床阶段；

第三阶段为血红蛋白和红细泡比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

5为了追求特殊的食品风味，某些人士喜欢吃生的食物，或者盐腌、烟熏、烧烤的食品。请从合理烹调加工食品的角度，就吃生鸡蛋、腌制2~3天的泡菜、熏鱼熏肉、烤羊肉串、油炸青椒做食品安全评价，并提出合理建议。

答:1)吃生鸡蛋很可能因为沙门氏菌等细菌的污染引起食品源性疾病；生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶成分，生吃鸡蛋影响蛋白质的吸收。加热后的鸡蛋，其抗胰蛋白酶被分解，同时可以杀死沙门氏菌，鸡蛋一定要熟吃。 2)盐腌的食物腌制两天左右时亚硝酸盐含量较高，腌制蔬菜至少要腌制20天以上亚硝酸盐逐渐下降后再食用。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而失去携氧能力。如果腌制的食品盐分过高，又增加了患高血压的风险。而且腌制的过程中使得维生素C、维生素B1、叶酸和胡萝卜素遭到破坏，降低了食品的营养价值。因此，腌制的食品不宜多吃

3）烟熏的气体中含有致癌物质4-苯并芘，通过烟气污染食品。对于熏制的食物以不吃或者少吃为佳。 4）将肉类食物直接在炭火上烧烤的做法，使食物的表面焦化，产生大量的4-苯并芘。4-苯并芘已经被证实为强致癌物。对于烧烤食品最好不吃或者少吃。

5）高温油炸会产生一种叫做杂环胺的 “热聚合物”，高温油脂产生的“热聚合物”已经被确认为物质。青椒被油炸后，丰富的维生素C几乎全部被破坏。因此最好避免采取高温油炸的烹调方式。

6.锌缺乏是人群中常见的营养缺乏症。其中婴幼儿、儿童、孕妇及育龄妇女是缺乏的高发人群，请论述锌缺乏症的营养评定及诊断标准。

答：1）在进行锌缺乏时的判断的时，需要综合体验结果和个人病史资料（询问病史时应注意获取导致锌缺乏的主要原因信息），根据相关的病状和体征，结合实验室检测结果做出正确的判断。

2）1995年4月在上海召开的全国提高儿童生命质量学术会议上提出了锌缺乏诊断标准和治疗方案，其中锌缺乏的诊断需要具备下列5项中的3项，该标准可以作为判断参考。

1膳食调查：每日锌摄入量少于推荐供给量的60%，一般采用前瞻性的3日记录法。 ○

2有纳呆、生长发育迟缓、皮炎、反复感染、免疫机能低下、异嗜癖等典型的缺锌临床表现中的2个或3○

个以上。

3空腹血清浓度小于11.47umol/L(原子吸收法) ○

4餐后血清锌浓度反应实验（PZCR）大于15% ○

5单独用锌剂治疗一个月后有显效。 ○

7.合理运动是保证正常体重，促进大众健康不可缺少的组织部分。请就运动类型、运动强度、运动时间、运动频率指出普通成年人的运动指南所包括的内容，并举例对相关的内容做出解释。

答：1）运动类型。应该选择有氧运动为主，这样的运动形式有快步走、慢跑、骑车、体操、游泳、跳舞、跳绳、爬山、滑冰以及各种球类活动如乒乓球、羽毛球、高尔夫球等。

2）运动强度。每分钟消耗4—7kcal能量的运动强度为中等强度。这样的耐力型中等强度的有氧运动，有利于改善脂质代谢，预防中心性肥胖。

3）运动时间。每天的运动时间以30—60min为宜，每次应保持在10分钟以上。 4）运动频率。最好每天一次，形成规律。

、 第五部分

判断选择题

1. 常用的膳食调差方法有（A）称重法、(B)24小时回顾法、（C）记账法、（D）称重记账法和（E）

膳食史法等，请根据以下各题提供的条件，选择合适的膳食调查方法（只填序号即可ABCDE即可，每题只有一个正确答案）：

1）一个大学食堂每天大约有800人进餐，购餐卡刷卡消费。食堂每周食物采购、出库和消耗数据较为齐全。要了解大学生每天主要营养摄入量，并对食堂供餐加以指导，应选用的膳食调查方法是 ——

2)一位孕妇担心自己摄入的营养不能满足胎儿生长发育的需要，来到营养咨询中心咨询。营养师为了解其营养素摄入情况，对她进行膳食调查，应选用的膳食调查方法是——

3）一位老年人带领一名儿童来到营养中心，诉说自己5岁的孙子身材偏矮，偏瘦，且免疫力偏低，经常发烧感冒。她希望营养师能指导她如何喂养好孩子。营养师仔细询问老人孩子昨日的饮食情况，但老人不能准确的说出。此时营养师应采用的膳食调查方法是——

4）在某地进行一项有关高血压的调查研究中，为了解高血压发病与饮食营养的关系，需要对该地区居民进行膳食调查。此时往往选用的膳食调查方法是——

5）为了接改革开放以来中国居民饮食结构及健康状况的现状，有关部门在2002年出组织了大规模的、覆盖全国的营养与健康状况调查。在该次调查中，应用最多的，最普遍的膳食调查方法是—— 答：1）C记账法 2）B24小时回顾法 3）A称重法 4）E膳食史法 5）D称重记账法

2. 将下列食物按照儿童食谱设计顺序做排名，请将食物名称填写在序号后面 腰果 鸡胸脯 青椒 茶树油 面粉 (1) (2) (3) (4) (5) 答：（1）面粉（2）鸡脯肉（3）腰果（4）青椒（5）茶树油

3下面是某包装食品的营养成分表

营养成分表

请判断一下问题是否正确，如果正确请在括号内打（√），如错误请在括号内打（X）

1) 表中NRV是指营养素参考值（√）

2) 表中NRV是指100g

饼干中营养素含量占营养素参考值的百分比。（√） 3) 根据食品标签管理规范，核心营养素应为4个（√） 4) 表中的“钠”可以不标示（X）

5) 本产品的含量声称可以称作“高蛋白产品”（X）

4.下面是某饼干的营养成分表（节选） 营养成分表 请判断以下问题是否正确。如果正确请在括号内打（√），如果错误请在括号内（X） （1） 表中的NRV%是指营养素参考值。（√） （2） 表中蛋白质的NRV为1.35.（X） （3） 表中蛋白质的NRV为60g/日（√） （4） 表中蛋白质的NRV为15g/日（X） （5） 表中蛋白质的NRV为9.0g/日（X） 5.

（1）李阿姨，近来进食量增加，总觉得口渴，考虑可能是高血压所导致（X） （2）糖尿病的典型症状“三多一少”是指多食多饮多睡觉少尿（X） （3）空腹血糖值得正常范围是3.9~6.1mmol/l（√）

（4）连续三次检查空腹血糖值超过6.1mmol/l就可以确诊为糖尿病（X） （5）除了空腹血糖，还可以检查餐后4h血糖进一步确诊（X）

6.将下列食物按照辅食添加顺序做排名，请将食物名称填写在序号后面。 蛋黄 苹果泥 米粉糊 虾肉 番茄酱 （1） （2） （3） （4） （5）

答：(1)米粉糊 （2）番茄汁（3）苹果泥（4）蛋黄（5）虾肉

7.请判断以下说法是否正确。如正确请在括号内打(√)如果错误请在括号内打（X） (1)每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）的预包装食品可以不标示营养标签。（√） （2）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果可以不标示营养标签。（√） （3）包装的总表面积小于100平方厘米的食品可以不标示营养标签。（√） （4）现在制现售的食品可以不标示营养标签（√）

（5）酒精含量大于等于0.5%的产品可以不标示营养标签。（√） （6）其他法律、行政法规标准规定可以不标示标签的产品（√）

8.某食品标签如下。配料：面粉、水、植物油、白砂糖、葡萄糖酸锌、复合食用香精、复合添加剂等。 营养成分表 每100g计

请判断以下说法是否正确。如正确请在括号内打(√)如果错误请在括号内打（X） （1） 根据配料表，说明原料以面粉为主，它是用量最多的（√） （2） 葡萄糖酸锌是营养强化剂。（√） （3） 灰分比较说明杂质较高。（X）

（4） 配料中“复合添加剂”的标示方法复合标准要求。(X)

（5） 配料中复合添加剂的使用量一定小于复合食用香精的使用量。(X)

9.某生产VA、锌强化食品，其食品营养标签如下。 营养成分表 （每100g计）

根据食品标签管理规范，食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称，营养成分为功能声称的标示时，应首先标示表中哪些条目的含量：

1（能量）、2（蛋白质）3（脂肪）4（碳水化合物）5（钠） 10.

（1）某中年男子，近来进餐后精神萎靡十分明显，体检后得知TC值为9.4mmol/L，他的症状应是糖尿病所导致。（X）

（2）TC是甘油三酯的缩写（X） （3）TC的正常值是＜5.2mmol/L（√）

（4）高脂血症类型包括高甘油三酯血症、高胆固醇血症、高低密度值蛋白血症（√） （5）该男子应属于高胆固醇血症（√）