中学生在校午餐情况调查研究

营养健康

——中学生在校午餐情况调查研究

班级：七年级（24）班 组名：visional crew 组长：陈翔婵

组员：陈彦、吴思斯、杨浩炯、何剑奇、林怡

一、开题报告

1、研究背景：

学校餐厅吃午饭时，我们经常会看到有些同学只是简单地吃几口饭菜便匆匆离开了食堂。而食堂的叔叔、阿姨在清理餐桌时看着我们吃剩下的饭菜，他们也是一边无奈地摇头，一边继续清理。后来，我们悄悄地到食堂的后门一看，那些剩饭剩菜都快堆满三大桶了。看此情景，我们不禁感叹，现在的中学生为什么会有如此严重的浪费现象？如果说有些偏胖的同学为了减肥的话，那为什么许多身材偏瘦的人也这样，这又是怎么回事呢？难道学校食堂的菜真的这么差，以至于让他们如此糟蹋粮食？为了解开我们心中这一个个疑团，我们小组决定以“中学生在校中餐饮食情况”为本次研究课题。

2、研究目的和意义：

我们想分析现今中学生不爱吃学校午

餐的原因，寻找学校的午餐存在的不足，而且想通过研究向学校提出我们自己的看法和合理化建议，再通过网络的查找制定出更加营养科学的套餐，最后试图设计出让中学生喜爱的学校营养午餐，并且希望借此引起中学生对午餐重要性问题的关注。

3、研究的基本内容和主要方法： 对这个课题的研究是经小组讨论而最终决定的，计划从各方面具体了解午餐的重要性。在研究的最初时期，本小组制定了以下研究内容，在研究的实施过程中，我们还会根据研究难度、研究意义、研究可行性、突发状况等因素，不断的完善，查漏补缺！

(1) 中学生在校吃午餐现状的分析 (2) 不吃午餐的危害

(3) 限制营养午餐的发展和扩大的因素

(4) 营养午餐在国外的现状与分析

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4、具体活动步骤：

分 8 阶段实施

5、预期成果：

本课题将通过论文、图像资料、课件及海报等形式向大家揭示中学生在校午餐情况，营养午餐方面的知识，使同学们能够充分认识到吃午餐的重要性，引起大家对学校营养午餐的关注，同时也让学校的营养午餐做得更好，也使大家能吃到更为

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科学营养的午餐，更好地生活，更好地成长。

6、表达形式：

论文、调研报告、音像资料、多媒体课件、书信、海报等。

7、课题研究的可行性论证

首先，本小组的研究针对中学生的中

餐饮食情况进行调查研究，由于这非常贴近我们的生活，而且对于这个问题我们有丰富的经历和感受，因此实践的难度不大。不吃午餐的危害，限制营养午餐的发展和扩大的因素等几方面的研究内容入手，多角度地去深入研究，并运用资料搜集法、本小组也有许多关于饮食方面的事实资料。学校也为我们提供了良好的调查场所——食堂。另外，我们的研究对象为中学生，都是同龄人的我们，在问卷和访谈过程中会比较有共同语言，从而可以更好地去调查。其次，本小组的计划也比较严密，任务也足可以在预期时间内完成。

8、组内分工：

组 长：陈翔婵 论文撰写：林 怡 课件制作：杨浩炯 文书撰写：陈 彦 海报绘画：吴思斯 摄 像 师：杨浩炯 陈彦 记 录 员：全体 问卷编拟：全体

问卷发放、回收、统计、分析：全

体

二、结题论文

营养健康你、我、他

——中学生在校午餐情况调查研究

摘要：“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为当今学生一日三餐最好的写照。在学校吃午餐情况的好坏直接影响我们的营养吸收，影响我们生长发育和身体健康，影响我们学生下午的学习质量。为此我们“visional crew”研究小组通过对中学生在校吃午餐现状的分析，

问卷调查法等多种科学并且切实可行的研究方法，最后，我们所做的一切的一切都是为了能让大家吃到满意且科学营养的午餐，从此彻底告别那些对我们生长发育没有好处的垃圾食品。

关键词：中学生 营养 健康 午餐 一、引言：

俗话说得好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。而一些人却不满学校的营养午餐，跑去小卖部买面包充当午餐，有的甚至于饿肚子。为了了解学校的午餐到底还存在着哪些不足之处，我们这组决定以“中学生在校午餐情况”为本学期的研究课题。

二．研究内容

（一）中学生在校吃午餐现状的分析 1、学生的浪费现象。随着家庭条件的不断改善，我们家中餐桌上的食品日渐丰

富。对于我们这些“娇宝宝”，父母总是迁就我们的喜好，选择一些我们爱吃的菜肴。长此以往，我们的偏食现象越来越严重。对于学校配置的饭菜，我们便无法接受。而且学校的菜色不够多变，吃来吃去就这几样，让人感到厌倦。种种原因积累之下，就导致午餐的浪费现象。

2、零食的诱惑。学校小卖部里的商品可谓是多种多样，薯片、饼干、面包、酸奶、奶片一应俱全。再加上学校里的饭菜不如人意，因此更多的同学会选择去小卖

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部买个面包加瓶饮料。这种既方便又省事的搭配来解决午餐。

3、学校午餐的条件。来到餐厅吃饭时，会发现桌上早已被食堂的工作人员分好装入餐盒的菜。虽然饭是自己端的，还是热的。但菜却已不是热气腾腾的了。到了冬天，你甚至会发现一些菜的汁都结冻了。

（二）不吃午餐的危害

1、不吃午餐会导致人体所需的热量不足。青春期人体代谢旺盛，活动量大，机体对营养的需要相对增多，既要满足生长发育的需要，又要支付每日学习、活动的需要。每日所需要的热量一般不能少于12552千焦(3000千卡) ，如果达不到这一标准，就会影响生长发育。总之，青春期的热量应高于成年期的25%-50%。

2、节食必然导致蛋白质的摄入不足。造成负氮平衡，使生长发育迟缓，消瘦，抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。

3、节食会导致各种维生素的摄入不足。谷类中含有丰富的B 族维生素，特别是维生素B2，缺乏时会发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C ，缺乏时可导致坏血病；维生素D 缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A 缺乏可出现夜盲症。

4、节食可造成各种无机盐类及微量元素缺乏。钙、磷摄入不足或比例不当会直

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接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。

（三）限制营养午餐的发展和扩大的因素

1、缺乏专业营养师。学生营养午餐，需要由专门的营养师来进行膳食调配，但是目前我国还没有建立专业营养师认证制度，国内培养专业营养师的机构亦是凤毛麟角。目前，除了工商大学的公共营养专业、北航的空军飞行专业及北农大等还有搞营养的外，很少有国立大学培养营养专业的学生，缺乏专业营养师妨碍了营养午餐的迅速推广。

2、营养午餐的推广不够，学校、家长的重视不够。在营养午餐的选择上，学校老师和家长的意见都将对孩子的选择起着举足轻重的作用。而有些学校因为午餐的（安全）高风险性，能逃避就逃避，宁愿让孩子去校外“自行解决”。

3、没有专业的行业法规，来约束一些学校的营养午餐。

（四）营养午餐在国外的现状与分析 1、学校营养午餐在日本

在当今世界上，推行学校营养午餐最广泛、最完善的国家是日本。对于日本发展学校营养午餐的工作，可分为起源、恢复、扩展三个阶段。起源可追溯到1889年，那时山形县的一所小学首次向贫穷的学生提供午餐。即日本早年的学校午餐计划是一种对经济困难的穷学生的救济措施，后来扩展为改善学生营养不良和体弱学生的营养状况。1932年政府首次给予财政补助，

到30年代后期每年大约向60万名学生提供学校午餐。到第二次世界大战爆发，学校午餐计划被迫中止。第二次世界大战后，日本即恢复了学校午餐计划。即从1946年12月开始恢复，到1947年全国县级均实施学校午餐计划，接受午餐的学生数达414万名。经过战后艰难时期的学校午餐计划实施，因受学生及家长欢迎而进行扩展，至1949年受益学生数增加到720万名。 日本学校午餐的目的是相当明确的，这就是“学校午餐有利于学生的身心健康发展，有助于改良日本人民的饮食习惯”。同时，还重视学校午餐在教育方面的四点作用；一是教师和学生通过一起就餐而加深彼此间的友好关系，并使学校生活更富有情趣；二是通过在准备和收拾午餐时的协作，学生能学到独立劳动和服务精神；三是学生通过实际的食物而获得对他们的营养和饮食的正确了解；四是学生通过实践获得对他们的日常各餐营养意义及其良好饮食习惯的正确认识。

日本学校午餐的现状：在全国1714万各中小学生中，就餐率达94.0%。以学校计，实施午餐的小学校数为占99.4%，中学校数占89.0%。以学生计，午餐的小学生数占92.6%，初中生数占82.0%。现在日本学校午餐的所有开支可分为三部分；一是家长支付的学校午餐费，占午餐经费总数的51.6%；二是地方政府与团体负责偿付的占39.5%；三是国家政府补助占8.9%。近年来，国家政府和地方政府等增加了对学校午餐的经费支付，由学生家长自负经费情况，

已减少到三分之一甚至更少。

日本现在相当技术职称的营养师有9413名，即每名营养师将负责约1700名学生的午餐营养指导。炊事人员数有8362名，即每个炊事员将负责近200名左右学生的午餐烹饪烹调工作。但即使是规模小于200名学生的学校，也必有一名营养师和1—2名炊事员，负责本校的学生营养工作。并且，目前有绝大多数学校，还设立了学生烹饪烹调实验室，可使每个学生在每周内，都有一次学做“小当家”的实践操作机会。

2、学校营养午餐在美国

美国在19世纪开始就有一些学校为学生提供午餐，当时主要是向那些贫穷的孩子，或家长因工作而无法照顾的孩子，以及有蛋白质—热量不足、贫血等营养不良的孩子，提供一顿营养丰富的午餐，促进生长发育和纠正其营养不良。

1946年政府正式公布《国家学校午餐法》，将学生午餐纳入法制管理，要求政府每年制订学生营养餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。1969年修改后的法律更加具体，明确提出免费向学生提供午餐。同年5月29日，美国总统签署了《儿童餐卫生法令》，法律规定了违法行为及制裁，从而更有利于美国学生营养午餐工作的有序发展。于1994年，美国农业部提出要大力改进美国的学校午餐，由政府组织有关专家研究制定新的学校午餐法规，并于1995年6月13日正式公布联邦政府有关儿童营养的法规，其中对学校午餐、早餐的营养及食物数量均有明确

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的规定。

美国学生营养餐工作的群众团体组织，也早有发展并且较为成熟。1946年美国就成立了ASFAS 这个民间组织，美国国会承认这是美国唯一的全国性组织实施学生餐计划的群众团体，是非盈利性专业协会。会员多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业成员及各级政府成员。现在全国已发展65000名会员，他们在各自岗位上为搞好学生营养餐发挥作用。其中政府成员在争取政府重视、向国会议员反映学生需要的食物等方面起作用。ASFAS 通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养餐企业。 目前的美国学生营养餐工作，是由各州的学生营养餐协会组织会员具体实施。来自联邦政府及州政府的经费均通过州政府支付。学校可从三级政府得到补偿。学生付费有三种情况，即全免、减免、全费。要求减免的学生要向学校提出申请、提供父母收入情况，每月提供一次，由学校膳食部验证申请，由农业部、州及当地教育部门检查各校，决定谁享受什么待遇。各州供营养餐做法不一样，有的州教育部门强制规定学校对所有学生都要得到营养配餐，非盈利性，不能靠此赚钱。

至今，美国学校营养午餐已实行了50余年，供餐学校已有96000多所，就餐学生已达2600万名。其中一半为免费，等于全美国四分之一的中小学生得到免费，还有10%为减免、40%为全付费。

3、泰国“校园经济”式的学生午餐 泰国近十几年来逐渐在学校推行学生

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午餐制，目前全国的小学生均在学校进食午餐。泰国学校午餐的目的是：通过学校午餐增进学生的健康，培养劳动观点，养成良好的饮食习惯。教育部门领导此项工作，作为教育工作的组成部分。卫生部门协助营养监测，每年检查体重，以消除营养不良。

泰国农村搞的“校园经济”式学校午餐，即由地方政府给予少量土地供学生种植食物，挖鱼池养鱼、喂鸡下蛋，村政府还向学生提供农药、肥料及鱼苗等。每所小学有营养老师负责拟定食谱，食谱是根据全国对小学各年龄学生的营养标准，并结合食物供应而订立的。有些小学有大学营养系毕业的老师，也有的小学营养老师虽然不是大学营养系毕业，但也经过短期营养培训，具有丰富营养知识。

在每个校园经济型的小学校，每个学生在每个学期都有劳动课，种植粮食、蔬菜、养鱼、养鸡等，高年级学生在老师指导下学习做饭。由于学校午餐的食物大多来自校园的收入，学校的午餐价格相当便宜，贫困学生还可以免交饭钱。贫困的标准是根据国家规定的家庭年收入少于一定数目者，发放一卡片证明，就可免费供应每天一份午餐。

在泰国有些农村还是比较穷困的，学校的条件并不好。在这种情况下，学生都能在学校吃到一顿营养比较丰富的午餐，这说明泰国政府对儿童青少年的健康是相当的重视。

4、分析国外的成功之道

日本、美国之所以能把学校营养午餐做得那么好的原因有以下几点：一、他们都有专业人员负责这些工作，而且日本的学校营养午餐可以让孩子自己参与其中；二、两国都有关于学校营养午餐的法规（见附录），并且学校也不靠此赚钱，更多学校都是免费为学生提供营养午餐，跟中国一些学校专门从学生嘴里揩油不同；三、他们的菜肴多变，讲究膳食平衡，不像一些学校以为每餐都有鸡腿和炸鱼排就是营养餐，却不知真正的营养餐是平衡膳食，营养合理。

三．研究方法

(一) 《实验中学餐饮调查问卷》 调查问卷及统计分析与整理 此次问卷调查共发出问卷200份，收回有效问卷193份。

Q1：你每天中餐一般都（ ）。 Ａ吃完(13人) B 吃剩（145人） C 不吃（35人）

分析：每天中餐全部吃完的同学占了被调查人数的7.0%，每天中餐都吃剩的同学占了被调查人数的75.0%，

每天中餐都不吃的同学占了被调查人数的18.0%。由此看来我校中餐存在着很严重的浪费现象。

Q2：不吃中餐的原因（ ） Ａ医生嘱咐不能吃（15人） Ｂ生病，或胃口不好（26人）

Ｃ饭菜不可口，不爱吃（139人） Ｄ其他（13

人）

分析：不吃中餐的原因中，医生嘱咐不能吃的同学占了被调查人数的8.0%，生病或胃口不好的同学占了被调查人数的13.0%，饭菜不可口、不爱吃的同学占了被调查人数的72.0%，而其他的同学占了被调查人数的7.0%。

Q3：饮食卫生主要包括哪几个方面？（ ）

Ａ一日３餐，定时定量(3人) Ｂ不挑食和不偏食（15人） Ｃ少吃或不吃零食（8人） Ｄ饭前便后洗手（30人） Ｅ预防食物中毒（13人） Ｆ以上都是（124人）

分析：饮食卫生中包括，认为一日3餐，定时定量的同学占了被调查人数的2.0%，认为不挑食和不偏食的同学占了被调查人数的8.0%，认为少吃或不吃零食的同学占了被调查人数的4.0%，认为饭前便后洗手的同学占了被调查人数的16.0%，认为预防食物中毒的同学占了被调查人数的

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7.0%，认为以上都是的同学占了被调查人数的63.0%。看来同学们对饮食卫生有着很好的认识，但是真正做到的又有多少人呢？

Q4：你最喜爱的食物（ ） Ａ鱼肉类（35人） Ｂ蔬菜类（22人） Ｃ面食类（18人） Ｄ水果（51人） Ｅ奶制品和蛋类（14人） Ｆ以上都是（53人）

分析：你最喜欢的食物中，喜欢鱼肉类的同学占了被调查人数的18.0%，喜欢蔬菜类的的同学占了被调查人数的11.0%，喜欢面食类的同学占了被调查人数的9.0%，喜欢水果的同学占了被调查人数的27.0%，喜欢奶制品和蛋类的同学占了被调查人数的7.0%，以上都喜欢的同学占了被调查人

数的28.0%。看来在喜欢的食物中，同学们比较偏爱水果，水果固然有营养，但其他种类的食物也要多食用。

Q5：膳食平衡有利于

健康吗？ （

）

Ａ有（40人） Ｂ没有（25人） Ｃ不知道（128人） - 132 -

分析：

认为膳食平衡有利于健康的同

学占了被调查人数的21.0%，认为膳食平衡没有利于健康的同学占了被调查人数的13.0%，不知道的同学占了被调查人数的66.0%。从中可见大家对一些营养方面的知识还不是很了解。

Q6：目前你餐后爱吃的食品有哪些？

（

）

Ａ饮料（碳酸、非碳酸）（15人） Ｂ乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶）（18人）

Ｃ水果（30人）

Ｄ干点心（饼干、方便面、面包）（97人） Ｅ零食（糖果、蜜饯、膨化食品）（33人）

分析：在你餐后最爱吃的食品调查中，喜欢饮料（碳酸、非碳酸）的同学占了被调查人数的8.0%，喜欢乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶）的同学占了被调查人数的9.0%，喜欢水果的同学占了被调查人数的16.0%，喜欢干点心（饼干、方便面、面包）的同学占了被调查人数的50.0%，喜欢零食（糖果、蜜饯、膨化食品）的同学占了被调查人数的17.0%，从这个调查中可以发现，同学们往往因为学校的午餐不合口味，便去小卖部买面包、饼干之类的食物充当午餐，我想说，这样不利于我们的生长发育。

Q7：你对学校饮食方面有何意见

分析：如今的中学生没有体验过以前旧社会人们对温饱的渴望。现在经济条件好了，大多数同学在家中都是吃自己喜欢的食物，可学校毕竟不是家里。所以配菜好一点，丰富一点，就成了学生对学校午餐的迫切希望。

(二) 记“做一日小营养师”的活动 6月5

日那天，我们“visional crew ”研究小组的全体人员一起去了位于下吕浦的农贸市场，当了一回采购员，买了许多材料，以便在待会儿做小营养师的时候，一显身手。采购结束之后，我们就一起来到了陈彦家。在她家的厨房里，展示我们各自的拿手好菜。（活动照片见附录）

下面就来向大家介绍一下我们的劳动成果吧！

第一道菜是非常常见的家常菜——这样荤素结合比较合理，同时鸡蛋每100克内含有234微克的维生素A ，1.84毫克的维生素E ，131.5毫克的钠，还有56毫克的钙„„，有极高的营养价值。

第二道同样是荤素结合的菜肴红萝卜等一些蔬菜丁，再加上虾仁一起炒，简直就是美味。与此同时，这道菜含有许多膳食纤维。

接下来推出的是荤菜那鲜艳的金黄色泽，让人一见就已经口水直流了。更别说是它蕴含的营养了。每100克猪肉里就有蛋白质13.2克，钾204毫克，磷162毫克，要注意的是猪肉不宜餐餐都食用，不然的话易发胖。

了，汤鲜味美。而且制作三丝敲鱼汤的原材料敲鱼是由鱼肉加工而成的，含有丰富的维生素和一些微量元素。

介绍了这么多菜，也该上道炒青菜来爽爽口了。青菜的营养也不用我多说了，大家心里都清楚。我们还有一道凉菜——凉拌西红柿。

最后，饭后大约半小时后，可吃一些水果。我们推荐的是红富士苹果，因为它所含的维生素相当全面，而且还有抗癌的功效。

我们这次搭配并且亲手制作的午餐相对来说比较成功，不仅达到了学生营养餐每人每餐的营养素摄入要求，菜肴搭配也比较合理多变，冷菜热菜齐上阵，五菜一汤的阵容也堪称豪华。通过这次活动，我们的组员也有很多的体会，就像陈彦所说“在这次活动中，我也知道了集体的力量大无比，我们一起做过饭，一起做过菜，一起去菜场买菜，一起杀价，我们开心的

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一起吃过我们一起煮的东西，虽然不好吃，但是吃着自己煮的东西，心里还是非常开心！”

四、研究成果

（一）帮助改善学生餐食营养的建议 1、早餐应是良好的平衡膳食，自己家里最好头天晚上准备好一些如面包、粥等的食品。

2、学校应尽量提供营养丰富的午餐，最好学校能种植一些蔬菜、豆类以作食物补充。午餐最好能供应营养面包、燕麦片粥、豆奶等。如学校能开设食品店，则更为方便，最好卖一些营养食品，如强化维生素的饼干、果仁类、坚果、豆奶、三明治等。

3、学生应有营养丰富的晚餐。因为这往往是唯一的一顿能不在匆忙中进食，并使学生能够获得良好平衡餐食的机会。

4、由于青春期生长发育的突增，少年男女学生均有非常高的能量和营养要求。因此，在此阶段家长更应为他们提供充足的富含营养的食物。

（二）给营养午餐推广的建议 1、以法律的形式对营养午餐进行规定，以政府的力量推广营养午餐。

2、在营养均衡和口味方面尽量找一个平衡点，尽量贴近孩子的口味需求。

3、借鉴国外的经验，由政府对营养午餐提供一定的补助，根据学生经济情况不同分为全额补助、部分补助和全价购买三类，把营养午餐当作一项非赢利的公共事业来做。

1、通过家长委员会等渠道，让家长也来关心和引导孩子养成进食的好习惯。

（三）给学校营养午餐搭配的建议 1、学生营养餐营养素摄入（每人每餐）

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2、学生营养餐各类食物的供给量

3. 我们的建议

学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。

学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。

重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。

五、参考文献与相关资料 http://www.shiliao.com.cn

中国学生营养网 中国学生营养小报

东北网－哈尔滨日报 郑州晚报

尾声：在这次研究活动即将结束的时候，我们想给送上一首打油诗，来赞美营养午餐：

吃饭香，身体壮，集体吃饭精神爽。 少年儿童成长快，合理营养体质强。 鱼肉蛋奶豆制品，五谷杂粮有营养。 瓜果青菜不可少，科学搭配保健康。 不偏食，不挑食，饮食习惯要培养。 长身体，学知识。营养午餐美名扬。

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希望大家今后能喜欢上学校的营养午餐，以便在学校里更好地掌握知识，快乐成长！

六、附 1．组员心声：

陈翔婵：身为组长的我，对这次研究感到非常满意。从刚开始发放调查问卷到最后的做小营养师亲自买菜、烧菜的过程。我体会到的是我们组6个人团结合作的精神。在研究过程中，针对学生，针对学校餐厅，我们提出了宝贵的意见并收集了资料，也画了宣传海报等，以此来呼吁大家不要浪费粮食，可谓是用心良苦，这当然少不了组员和老师的功劳。

杨浩炯：在经历本学期的研究之后，我可以说是硕果累累。在我们的问卷调查中，我了解了同学们的心声，知道了同学们希望学校餐厅办得更好的愿望。我们还做了小营养师，为同学们搭配了丰富的午餐。这正是我所收获的。

何剑奇：通过我们的调查，我们获得了同学向学校餐厅提出的宝贵意见，同时，我们也根据实际情况为同学制定了一张菜谱。节约粮食是我们的目的。在大家的努力下，我们大获丰收！！！

吴思斯：首先，我觉得能与陈翔婵、何剑奇、陈彦等五人为一组，并与他们一起研究同一个课题，我十分高兴。一学期的付出也有了很大的收获。我学到了更多关于营养及饮食的知识，能将其在生活中运用也是一大收获，同时让我了解到粮食的来之不易，在此我也号召大家，不要浪

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费粮食。这次研究是一次很有意义的活动！

林 怡：在这次研究活动中，我学会了不少技能，也了解了一些营养在我成长中所起的重要作用。同时我也迈出了我的第一步，写了一篇结题论文。在活动的过程中，我也体会到了团队合作的快乐，也让我明白了什么是团队合作的精神，原来大家一起为一个目标所奋斗的感觉是那么好。希望下学期，我还能和他们搭档，一起齐心协力完成研究课题。

陈 彦：通过这次研究活动，我懂得了人体一天所需的基本营养成分还有我们现在中学生饮食的不良情况。

食堂叔叔阿姨为我们这样辛苦烧饭烧菜，换来的却只是我们的剩菜剩饭。我，身为一名学生，理解了叔叔阿姨们的辛苦以及他们身后的辛酸。我们更应该知道，初中阶段是长身体的黄金时间，所以应该多吃中饭，因为有句古话说得好“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少。”因为你中午吃过的东西，在下午都会消化掉的，所以，一些肥胖的同学也应该吃中饭，不能为了减肥就不吃饭。

在这次活动中，我也知道了集体的力量大无比，我们一起做过饭，一起做过菜，一起去菜场买菜，一起杀价，我们开心的一起吃过我们一起煮的东西，虽然不好吃，但是吃着自己煮的东西，心里还是非常开心。我们一起分配工作，没有一个组员会偷懒，大家都努力地在做工作，甚至有些同学还会抢着工作做呢。当我们情绪低落时，全组的人一天的情绪也会非常低落，

我们可以说是有福同享，有难同当。我都把我们自己这组的组员当做我的哥哥、姐姐或者弟弟、妹妹。我们都把我们当作是一家人。

我希望在下学期，在研究课上还能继续举行这样的活动，我相信，我和我们这组的组员还能再继续合作，一起笑，一起哭。我们的努力最终会换来我们优异的成绩！

2、课题研究活动记录表1

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课题研究活动记录表2

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课题研究活动记录表3

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3、实验中学餐饮调查问卷

亲爱的同学，您好！为了了解我们实验中学的午餐饮食情况，以便提高餐饮质量，请根据实际情况认真填写，感谢您的配合！

当日菜谱：主菜： 副菜: 1、你每天中餐一般都（ ）。 Ａ吃完 Ｂ吃剩 Ｃ不吃 2、未能用餐，不吃中餐的原因（ ）

Ａ医生嘱咐不能吃 Ｂ生病，或胃口不好 Ｃ饭菜不可口，不爱吃 Ｄ其他 3、饮食卫生主要包括哪几个方面？（ ）

Ａ一日３餐，定时定量 Ｂ不挑食和不偏食 Ｃ少吃或不吃零食 Ｄ饭前便后洗手 Ｅ预防食物中毒 Ｆ以上都是 4、你最喜爱的食物（ ）

Ａ肉鱼类 Ｂ蔬菜类 Ｃ米面谷物类 Ｄ水果 Ｅ奶制品和蛋类 Ｆ以上都是 5、膳食平衡有利于健康吗？（ ） Ａ有 Ｂ没有 Ｃ不知道

6、目前你餐后爱吃的食品有哪些？（ ）

Ａ饮料（碳酸、非碳酸） Ｂ乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶） Ｃ水果 Ｄ干点心（饼干、方便面、面包、面糕等） Ｅ零食（糖果、蜜饯、膨化食品等）

7、你对学校饮食方面有何意见：

温州实验中学七年级研究组（制）

2004年10月8日

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4. “学做一日小营养师”活动照片：

我们的劳动成果

陈翔婵在炒菜

吴思斯在切菜

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5. 法律观望台

美国学校午餐法的基本内容 美国联邦政府于1995年6月13日公布的有关学生营养法规中，关于学校营养午餐的要求为，学校午餐要确保能满足该年龄热量及营养素需要。应按每周公布的食谱供应食物。营养评价依每周的平均摄入与供给量标准相符。

营养标准：

①提供每日该年龄组供给量标准的蛋白质、钙、铁、维生素A 、C 的三分之一。

②提供适合该年龄组的热量。 ③符合1990年美国人的5条膳食指导要求：一是吃多种多样食物；二是脂肪占总热量不超过30%；三是饱和脂肪不超过10%；四是选择含胆固醇低的食物；五是用盐和钠要适量。

④不同年龄学生热量及营养素的午餐供给量，依年龄而不同。如11—13岁学生午餐最低营养素水平，规定为热量3276千焦耳、脂肪占总热量不超过30%、饱和脂肪占总热量不超过10%、蛋白质为25克、钙为400毫克、铁4.5毫克、维生素A 为300视黄醇当量、维生素C 为16.7毫克。

食谱的食物品种数量要求：

①肉及肉代用品，包括肉、鱼、禽、植物蛋白质（如黄豆及其他豆类）、核桃、花生及其他果核、种子、奶酪等。

②蔬菜及水果，包括果汁、罐头等，并鼓励生吃。

③牛奶，应该是消毒的，牛奶中应加入维生素A 和D 。

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④粮食，包括面包、饼干、米饭、面条等。面粉及米应采用全粮或强化了的。

美国农业部为了在全国执行好新的学生午餐法，转变传统的食物供应模式，减少动物性食物的数量，增加粮食、蔬菜、水果的摄入量。从1995年6月到1996年6月，举办了学校午餐执行50周年大庆祝，在全国范围内开展了大规模的营养宣传教育活动，称之为“集体营养行动”，美国总统及其夫人也参加了这项活动。总统夫人指出：“每个美国儿童都在参加这项集体营养行动，没有比我们儿童的营养更重要的目标了”，“各行各业用我们的技术和智慧携起手来，向我们的目标前进”。

日本的学校午餐法（摘要）

日本的《学校午餐法》，由1954年6月3日的第160法，相继修订为1956年的第41法，1957年的第20法，1974年第90法，1978年第87法。

学校午餐的目的在该法第2款中指出，在学校午餐实施中，应按义务教育的教育目的，努力达到下列目标；一是培养对日常饮食的正确理解和良好习惯；二是丰富学校生活，培养较好的社交能力；三是使日常饮食合理化，以改善营养、增进健康；四是引导对食物的生产、分配和消费的正确理解。

第4款 义务教育学校的主持者要在这些学校里努力办好学校午餐。

第5款 国家和地方公共体应努力推动学校午餐的推广和稳健发展。

义务教育学校的主持者，可拥有满足

他们自己学校执行午餐计划所需，又能向两个或更多的该类学校提供午餐的设备。

在学校午餐中心或义务教育学校专门负责学校午餐营养的专业事务的人，应当是“营养师法”第二款第一节中规定的特许营养师，他们具有实施学校午餐所需的充分经验和知识。

第6款 在维护学校午餐所需的设备和工具的开支中，只有那些经政府条例规定的部分，由义务教育学校的主持者负担，

其余部分由接受午餐的家长负担。 第7款 对于公立的或私立的义务教育学校的主持者而言，政府将按照条例，在实行学校午餐所需的设备和工具的预算范围内给予补助。如果公立小学或初中的主持者，给接受学校午餐的学生的家长以补助，而这些学生符合学校教育法22款的规定等，那么并于上述家长所负担的午餐开支的部分或全部，政府可按照有关条例在政府预算范围内，暂时给予上述学校主持者以适当补助。

第10款 若政府按文部省与农林渔省磋商后由农林省制定的售卖和交货计划及“食品管理法”送交用于学校午餐的小麦和面粉，那么这些食品若由政府按照“食品管理特价”购买。则不论规定如何，该类小麦和面粉的价格就应由农林渔省决定，只要该程序被认为有助于改善学生营养饮食生活即可。

第13款 除本法已有规定者外，执行本法的程序和其它必需事宜均由政府条例规定。

6. 致我校学生的一封信 各位同学： 大家好！

我们是温州实验中学七年级（24）的学生，我们小组的研究课题为《中学生中餐饮食情况》。经过我们小组的研究与调查，我们发现现代中学生的中餐饮食情况真的非常值得引起重视。

大家应该都知道现在我们初中生正是长身体的黄金时间，我们更应该注意自身

生长，所以，我们应该多吃中饭。因为有

句古话说的好“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少。”因为你中午吃的东西，在下午还要供给学习和运动等很多活动的内容，都会消化掉的，所以，一些肥胖的同学也应该吃中饭，不能为了减肥而不吃饭。我们中学生应该以学业为重，不能太注意外表美，只有拥有好的身体，才能有良好的体质去学习啊，只有这样，才能获得优异的成绩！

同时，食堂叔叔阿姨为我们这样辛苦地烧饭烧菜，换来的却只是我们挑剔的话语和浪费后的剩菜剩饭。我们身为一名初中生，应该都要体谅叔叔阿姨们的辛苦以及他们身心的感受，我们已经不是小孩了，我们应该开始试着去体谅大人们的辛苦了。而且我们现在应该要学会换角度去思考，站在别人的立场去思考，想想他们的苦衷，所以我们应该要节约午餐。当看着自己烧得这么辛苦的菜就这么随意的被人给扔了，我们自己心里会有什么感受？这样反过来就能体会到叔叔阿姨心里的感

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受。现在的中学生还无法体会到以前生活在旧社会的人民是多么渴望温饱，多么希望能过上幸福的日子；看看贫困山区的那些瘦骨嶙峋的孩子们眼中那种充满对生活的热切渴望的表情，我们也许永远无法体会到那是对温饱的渴望，对学习的渴望，对幸福生活的渴望。因此当你想要浪费粮食的时候，就应该好好想想当我们在吃着香喷喷的饭、色彩鲜艳的菜时，有多少人正在寒冷与饥饿中忍受，有多少人会因为几天吃不上饭而忍受着饥饿的折磨，甚至会有人因为挨饿而失去自己的性命。难道，我们在想着这些的时候，还忍心把自己手中的饭再倒掉吗？我相信我们的同学不会这么冷漠，我们会为我们做的这种浪费而感到羞辱、可耻。

我们为此更应该节约粮食，不能放过我们手中的每一粒饭，甚至当我们把饭掉在桌子上了，我们都要为此而感到可惜。让我们行动起来吧，一起来节约我们身边的“宝藏”吧!

此致

敬礼

七年级（24）班研究小组2005-6-14

7. 致食堂叔叔、阿姨的一封信 食堂叔叔、阿姨们： 你们好！

我们是七年级（24）班的研究小组，我们此次研究的题目为“实验中学学生中

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餐的饮食情况调查”。

我们小组通过对我校三个年级段不同班级的部分同学进行问卷调查，发现中学生们对自己的饮食越来越重视了。经过我们对回收问卷的认真统计与分析，全校有53％的同学提出以下要求：

1做得更加努力些。比如：做一些比较有营养的蔬菜和鱼、虾、鸡肉等等同学们比较喜爱的食物。

2富一点，但是最好便宜一点。还有13％的同学希望学校食堂的卫生还要做得更好才行。

对于同学们的要求和意见，我们觉得有其合理性与不合理性，在食堂方面也存在一定的困难与矛盾：同学们既然要求食堂中饭的菜好一点，丰富一点，食堂就要花钱去买这些食物的好材料，这样中饭的菜相应就会贵一点，但我们的目的也是为了提高我校后勤、食堂甚至整个实验中学在同学们心目中的地位，因此希望能在配菜方面做得更好，在配菜时更注重营养的合理搭配。

现在的中学生正处于人生第二个成长高峰期，这段时间同学们会不断地长高，繁忙的学习和激烈的运动又会消耗很多能量，请允许我们再次提出以下建议：如果在菜中再加一些有营养的东西（最好是同学们比较喜欢吃的营养食物），既经济又实惠，对同学的生理、心理都有一定的好处。虽然这点要求比较高，但是我们还是希望

学校食堂的叔叔、阿姨们能谅解我们这些“小馋猫”，体谅我们，做出让我们大家满意的菜。在食堂的叔叔、阿姨们体谅我们的同时，我们也十分理解你们，我们知道你们为了我们这张“挑三拣四的嘴”已经花了不少心思。每当看到我们把剩菜剩饭倒掉时，你们心里的第一个感触一定就是：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句名言。我们的同学有时候也确实很浪费，明明还有这么多的菜和饭，他们却不加思索地把它们倒掉了。现在的中学生还无法体会到以前生活在旧社会的人民是多么渴望温饱，多么希望能过上幸福的日子；看看贫困山区的那些瘦骨嶙峋的孩子们眼中那种渴望求助的表情，我们应该体会：那是对

8．营养小帖士

温饱的渴望，对学习的渴望，对幸福生活的渴望。每当你在吃着饭的同时，想起有多少人在挨饿，有多少人因为几天吃不上饭而慢慢受着饥饿的折磨时，我们应该为我们浪费粮食的行为感到惭愧。我们相信我们会坚决改正浪费粮食这一行为！希望食堂的叔叔、阿姨在考虑我们提出的建议的同时，也对我们进行监督，让我们大家互帮互助。 此致

敬礼

七年级（24）班研究小组 2005.4.11

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（1）合理营养 吃得粗、吃得杂

前面已介绍过平衡膳食金字塔，其实质是谷类、蔬菜和水果要多吃。

根据蛋白质互补作用原理，要求吃得粗一些，杂一些，才能摄入多种氨基酸和营养素。

当今儿童蔬菜吃得很少，而脂肪、蛋白质往往过量，营养不平衡，造成结构性营养不良。

（2）远离肥胖的困扰——合理的饮食①营养组合：埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可。

②巧选脂肪：完全不吃脂肪既不可能又损害健康，兴利除弊的办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类巧选脂肪：兴利除弊的办法是巧妙选择。

③三餐定量：合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。

④凉吃有益：热食可增加人体热能。吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热量。

⑤细嚼慢咽：咀嚼能够消耗一定的热能，吃同样的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持体重适中。

⑥多吃多动：虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有不少人难以避免，怎么办呢？合理的办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。

⑦少吃多餐：将同样多的食物分成5次以上吃，比起一日三餐，养分摄取不受

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损失，但体内产生的热量要少得多。

⑧摄足微量营养素：近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮、野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则，餐外也可以吃一些富含微量元素的瓜果、干果。

（3）学生营养素缺乏症的表现 钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。

磷缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病，容易骨折；食欲不振等。

铁缺乏症；血红蛋白减少，贫血；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中；

锌缺乏症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。

维生素A 缺乏症；引起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。

维生素B2缺乏症：口角溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。

维生素C 缺乏症：坏血病；齿龈发肿、

流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等。

维生素D3缺乏症：儿童软骨病，容易引起龋齿，成人的骨质软化病，副甲状腺肿大。

（4）用牛奶时应注意的问题 ①牛奶不要长时间加温。 ②在喝牛奶时最好少加糖。

③不要在早晨空腹时喝牛奶。 ④保存牛奶时应注意三点：一不要冰冻，二不要高温，三不要光照。

⑤对于正处在生长发育阶段的中小学生来说，还是喝全脂牛奶好。

⑥牛奶与巧克力不宜混吃。 ⑦喝牛奶时间在晚上较为适宜。 9．海报

指导教师：韩秀萍

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