483学校食堂卫生制度
08-26
第四八三章 学校食堂卫生制度
一、 食堂开业要有卫生许可证,厨师和工作人员要有健康
证,否则不能上岗。
二、 公共食具和用具用过一次,消毒一次。避免疾病污染。
三、 根据有关材料报导,13-19岁青少年每天需要蛋白80
克,脂肪32克,糖458克,热量2500(千卡),水2500毫升。食堂要把食品和菜配合得当,要保证上述质量的数据。
四、 根据有关材料报导,黄瓜、西红柿大肠杆菌污染率为
94.8%,小葱大肠杆菌污染率为81.8%,病菌在蔬菜表面能生存15天,腐烂菜生存42天。根据上述资料报导,食堂必须多次流水洗菜,再用开水烫一下方可食用。
五、 预防食物中毒,不用来路不明的肉,不卖腐烂菜,不卖
过夜的饭菜。
六、 厨师、保管员要做到“四隔离”。生与熟隔离,成品与
半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。
七、 食堂应在夏季安装纱窗,室内消灭苍蝇,应用电冰箱装
食品。
八、 仓库要干燥、阴凉通风良好、防潮,有防鼠设备,无鼠
没事,经常下鼠药。罐、缸、篮要有盖。
九、 要搞好室内卫生、消灭卫生死角、物见本色。
十、 从业人员必须认真学习食品卫生法及食品行业有关规
定。
十一、 从业人员上岗时必须穿戴整齐的工作服、帽。 十二、 不采购、储存、加工、出售腐烂变质的食品。 十三、 出售食品必须做到工具售货,货款分开,包装材料
符合卫生要求。
十四、 餐具坚持“四过关”,不消毒的餐具不使用。
十五、 必须防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,
食品不得接触有毒和不洁物。使用食品添加剂必须符合质量标准。
十六、 卫生许可证每年复查一次, 并悬挂明显处。