食品中碘的测定研究进展

第２ｌ卷第６期歹ＯｏＤ＆ＭＡＣＨＩ№ＲＹ

Ｖ０１．２１．Ｎｏ．６２００５年１１月

黑溅勰鼷渤黼鞠麟懑黧篇

ＮＯＶ．，２００５

食品中碘的测定研究进展

Ｒｅｃｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｉｏｄｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄ

邱会东

冯承劲

李刚徐

刚

ＱＩＵ

Ｈｕｉ・ｄｏｎｇ

ＦＥＮＧ

Ｃｈｅｎｇ－ｊｉｎＬＩＧａｎｇ

ＸＵ

Ｇａｎｇ

（重庆科技学院化学与生物工程学院，重庆４０００５０）

（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ

ａｎｄ觑幽驴Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，秭嬲钾嚼ｌｎ．ｓ瘤ｕｔｅ

ｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ

４０００５０，Ｃｈ／ｎａ）

摘要：综述了近十年来国内对食品、水中微量碘的测定方法、火焰原子吸收法测定稻米中的碘；孙汉文Ｌ８Ｊ等用抗坏血酸将反应条件及其应用，并对今后的发展提出了展望。

ｃｆ＋还原为ｃｕ＋，然后与Ｉ一定量反应生成沉淀，用Ｎａ２Ｓ２０３关键词：测定方法；碘；食品；综述

Ａｈ出嘣：Ａ溶解，用火焰原子吸收法测铜，间接求出碘量，原子吸收法可

ｒｅｖｉｅｗ

ｏｆ

ｒｅｃｅｎｔ

ｐｒｏｇｒｅｓｓ

ｏｆ

ｉｏｄｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ

ｉｎ

ｆｏｏｄ．ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ

用于０—８００ｍ／ｍＬ的样品，样品中碘回收率均在９７．２％～ｔｈｅｖａｌｅｎｃｙａｎｄｓｐｅｃｉｅｓａｎａｌｙｓｉｓｏｆｉｏｄｉｃ，ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｉｏｄｉｃｒｅａｃｔｉｏｎａｎｄｉｔｓ

ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ｗａｓ１０５％之间，建立了一种对紫菜、碘盐等食品检测的方法。该ｐｒｅｓｅｎｔｅｄｃｏｖｅｒｉｎｇ

ｙｅａｒｓ

ｆｒｏｍ１９９４

ｔｏ２（｝０４．

Ｋｅｙｗｏｎｉｓ：Ｍｅｔｈｏｄ；Ｉｏｄｉｃ；Ｆｏｏｄ；Ｒｅｖｉｅｗ

方法具有干扰少、灵敏度高、准确度高、测量范围广、分析快速等特点。

碘是人体必须的微量元素，主要功能是参与甲状腺素的３分光光度法

合成，碘与人体的生长发育、新陈代谢密切相关。我国是人３．１碘一淀粉显色光度法

群缺乏碘严重的国家之一，食用富含碘食品及碘盐能有效地

该方法是基于在少量Ｉ一存在下，碘与淀粉作用生成蓝对人体补充碘，对食品中碘的测定有重要意义。测定微量碘

色吸附络合物，该蓝色络合物在５８０Ｂｉｎ处有吸收，基于吸光的方法很多，如容量法、色谱法…１、原子吸收法、光度法等，本度与碘之间的定量关系进行定量测定。各种研究方法的区文对食品、水和碘盐中碘的常用测定方法进行了评述。

别主要是所用的氧化剂不同，氧化剂有ＮａＮ（ｈ［９‘、Ｈ２０２［驯，过

１容量法

量氧化剂用尿素消除，该类可用于海带等海产品中碘的检

碘量法是经典化学法，方法成熟，准确性高，可用于Ｉ一测。另外，对于碘盐中的１０３－可直接加ｌ（Ｉ及淀粉显色测及１０３－的测定。对于Ｉ一测定，在酸性条件下，用氧化剂把Ｉ一定ｕ川。再者是加入其他物质起到增敏的作用，曾云龙等加氧化为］０３－，再去除过量氧化剂，然后加ｌ（Ｉ，使反应产生Ｉ’，入增敏剂【１２“４Ｊ氯化钠，使显色波长蓝移７２

ｍ，于４８３舢波

以淀粉作指示剂，用标准溶液Ｎａ２Ｓ２０３滴定。各种研究主要长处测定碘，使方法灵敏度提高５倍，表观摩尔吸光系数为

区别在于采用不同的酸调节酸度和不同的氧化剂氧化碘，酸２．７ＸｌＯｓ

Ｌ／ｔｏｏｌ・ｃｍ，已用于碘盐、粮食等食品中碘的分析。

常用的是磷酸【２］或硫酸［３｜，氧化剂有ＮａＮ０２Ｅ４］和饱和溴该方法测定碘选择性好，灵敏度较高，操作简便快速，但显色水ｂＪ，过量氧化剂用尿素或甲酸钠等消除，方法存在一定的

反应不够稳定，淀粉要新鲜配制的。系统误差，繁琐，成本高。而周秀华ＭＪ等对碘盐中Ｉ阱的测

３．２流动注射分光光度法

定进行了研究，不需氧化过程，贿与Ｉ一反应生成单质碘，可

基于１０３－在酸性介质中与Ｋ卜淀粉溶液生成蓝色络合

以直接滴定。

物，进行流动注射法测定；除此以外，张秀兰在酸性介质中先

２原子吸收法

经亚砷酸还原１０３－（或其他氧化态碘）为Ｉ一，再用Ｉ一催化Ｃｅ

基于测量蒸汽中基态原子对特征电磁辐射的吸收，根据（Ⅳ）一Ａｓ（Ⅲ）反应，可测定碘，建立了流动注射法［１５，１６］测定特征电磁辐射减弱的程度来测定含量。龙其华【７］等用

碘盐中碘的方法，该方法检出限为０．０３ｖｅ／ｍＬ，该方法灵敏Ｎａ２Ｓ．２０３将１０３－转化为Ｉ一，以Ｃｄ（ｐｈｅｎ）；＋络合和硝基苯萃取

度高，检出限低，更适合痕量碘的分析，但是所用检测仪器要求高，不易于推广。作者简介：邱会东（１９７５一），男，重庆科技学院化学与生物工程学

３．３萃取光度法

院，重庆大学在读研究生。Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｈｄ３２４＠１６３．啪

这种方法的特点是不需显色剂，把１２萃取到不同的萃取

收稿日期：２００５—０７—２５

剂中，在一定条件下利用碘的颜色深浅与碘的浓度呈线性关

万　

方数据

食品安全与检测

系而设计的一种方法。碘盐中的１０３－氧化Ｉ（Ｉ定量析出１２，用二氯甲烷或三氯甲烷萃取显色，方法的回收率在９５．９％一１０５％之间，ＲＳＤ为０．９５％～１．３４％，该方法选择性高，效果良

好。但是测定中使用了有毒的有机萃取剂１１７，１８］。

３．４紫外分光光度法

一类是在酸性介质中，将１０３－定量转化为Ｉｆ，于２８８

ｎｌＴｌ

处对碘进行定量检测；另一类在碱性条件下，将食盐中的碘用ＫＭｎ０４定量转化为Ⅺｑ，过量氧化剂用ＮａＮ０３消除，加Ｉ（Ｉ生成Ｋ，于３５２ａｍ处比色定量，该方法目前只用于碘盐中碘的分析【１９“２１｜。

３．５催化动力学光度法

在酸性条件下，Ｉ－具有催化活性（既包括促进作用，也包括阻抑作用），反应速率与催化剂含量存在定量关系，反应中碘（或碘酸根）与有色试剂发生氧化一还原反应或者碘催化氧化一还原反应，利用固定反应时间的特点建立起来的测定的碘催化动力学光度法。

砷铈催化光度法及其改良的方法是比较早的测定微量Ｉ一的方法［２２，２３Ｊ。由于Ｉ一对氧化剂氧化有色有机化合物使其褪色也存在一定的正催化（或负催化）作用，常用的氧化剂有溴酸钾、过碘酸钾、重铬酸钾、溴等。研究工作者多是研究氧化剂氧化不同的有色有机化合物，如：酸性间胺黄［ｚａｊ、鸡冠花红［蚓、罗丹明Ｂ［２６，２７３、苋菜红［２８］、靛蓝胭脂红［２９Ｊ、甲基橙［３０］、结晶紫［３１］、甲基紫［３２，３３］、亮绿ＳＦ［３４］等，利用溶液增色（或褪色）的程度来进行碘的测定。

食盐中的碘主要以１０３－形式存在，基于酸性条件下，在ＫＢｒ催化作用下，１０３－能氧化多种有色试剂。在一定条件下，１０３－的量与溶液褪色程度成一定比例关系，依此原理建立了测１０３－的方法。反应中所用的有色试剂有甲基红１３６，４６１、铍试剂Ｉｌｌ［３７］、乙基紫［蚓、中性红［３９１、罗丹明Ｂ［４０］、偶氮胂Ⅲ［４ｔ］、甲基橙［４２］、甲基紫［４３］和二甲基黄［４４Ｉ。另有李建国［３５３等用氯胺Ｔ氧化孔雀绿测定食品中的碘。

催化动力学光度法测定食品中碘的灵敏度高，检出限低，操作简便，但其测定条件不易控制，多数催化反应是在加热条件下，反应一段时间后必须采取措施终止反应，有氧化性的高价金属离子干扰测定。３．６褪色光度法

这种方法是基于碘盐中的１０３－与一些有色指示剂直接反应，引起指示剂颜色变浅而建立的光度法。参与反应的指

示剂有偶氮胂１１１［４５１、钙羧酸钠［４７］、邻苯二酚紫［４８Ｊ、邻苯三酚

红［４９］、铬蓝Ｋ［５０］和溴邻苯三酚窒Ｔ［５１］、甲基橙［训。褪色光度法可用于食品中微量碘的分析，方法灵敏度高，但反应条件也比较苛刻，较难控制。

４化学发光法及荧光法

化学发光法是基于发光现象而建立的用于测定促进发光、减弱或熄灭发光的物质，其特点是灵敏度极高，线性范围

宽，分析速度快。徐顺涛等利用环己烷提取碘，碘与鲁米诺

发生化学发光反应，在表面活性剂介质中，增强发光强度，碘

万　

方数据２００５年第６期

与发光强度成正比－５３ｊ。另有在含Ｉ一的Ａｓ（Ⅲ）和罗丹明Ｂ混合溶液中直接注射Ｃｅ（Ⅳ），通过记录化学发光持续时间对微量Ｉ一进行定量的偶合化学发光法［５４Ｊ。化学发光法可以对食盐、酱油及水样中微量碘进行分析。

在Ｈ２ｓ０４介质中，Ｉ一和１０３－反应生成１２，１２与荧光素反应

使荧光猝灭，其猝灭值与１０３－浓度呈一次线性关系，依此可测食盐中的１０３－【５５｜。另有在心Ｐ０４介质中，碘能催化过碘酸钾氧化罗丹明６Ｇ的反应，使荧光猝灭，碘的含量与荧光猝灭程度成正比，建立了催化动力学荧光法测海带、紫菜和食盐等食品中碘的方法惭。白尔隽［５７ｊ等利用厚靶ｘ射线荧光分析原理进行的ｘ射线荧光法，方法简便、快速。利用１２能熄灭固定于增塑ＰＶＣ膜中的芘的荧光，研制了碘荧光敏感膜，结合荧光剂进行食盐中碘的分析［５８Ｊ。

５电化学法

５．１极谱法

该类测定是基于伏安曲线的峰电流值与碘离子的浓度关系测定碘含量。常分为经典极谱法和非经典的溶出伏安法。一类研究方法是利用缓冲溶液控制酸度和离子活度，根据Ａ对的难溶性，于微银盘电极Ｌ５９Ｊ上进行Ｉ一的示差脉冲溶出伏安法；或根据Ｉ一能被氧化成１０３－，以铂电极为工作电极进行微分脉冲阳极溶出伏安法［６０］或阴极溶出伏安法Ｌ６１Ｊ测定食品中碘。另有研究是利用１０３－有一灵敏对称吸附波，可进

行１０３－的单扫描极谱法恤坷Ｊ测定碘。而高甲友旧Ｊ根据碘

酸根与碘化钾反应生成碘分子，碘分子与罗丹明６Ｇ进行反应，使其还原波降低，波降低值在一定范围内与碘酸根浓度成比例关系建立测定碘的方法。经典极谱法使用汞，分析速度较慢，灵敏度受残余电流的影响严重，并且易产生汞污染，而溶出伏安法可以克服经典极谱法的缺点。５．２离子选择电极法’

基于电极上的各种膜对离子有选择性电位响应来测定碘含量的方法。离子选择电极法多以碘离子电极进行分析，

在柠檬酸一ＫＯＨ或者在磷酸二氢钠为总离子强度调节

剂［６７，６８Ｊ，用碘电极直接测定食品中的碘。对于１０３－则须先将其还原为Ｉ～后再测定［６９Ｊ。曾云龙［７０ｊ等合成了ＰＶｃ一双硫腙－－Ｈｇ（Ｉ）载体，以该载体物质制备了高选择碘离子电极，碘离

子与载体中金属汞原子直接作用，测定食盐中的碘。李贵

荣［７１］等根据Ｈ３Ｐ０４介质中Ｉ一催化Ｎａｌ０４氧化结晶紫的氧化还原反应，应用自制的结晶紫选择电极跟踪反应中结晶紫的浓度变化，对催化电位法测定碘进行了研究，应用于食盐、水中碘的测定。该类方法灵敏度高，选择性好，操作简单，利于自动化批量连续测定。

６结语

（１）期待一种更为简便快速、准确可戴宜于向大众推

广普及的检测方法，尤其如对于偏远地区的群众（非专业人员）如何定性、定量检测食盐中是否含碘的方法。

（２）电化学法尚有待研究，如研制高选择性、高灵敏度的对１０３－直接响应的电极等。

６１

第２１卷第６期

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（下转第６５页）

万方数据　

第２１卷第６期

刘清化等：板栗炒制加工成套设备

２。２．３冷却刚炒制出来的板栗表面温度达９０℃左右，应产品炒制合格率：／＞９５％。

尽快使其冷却到常温，这样做有两个目的：一是缩短板栗高３结论

温时的褐变时间；二是为了使板栗在连续化生产中尽快进入目前，批量式的板栗炒制机由于其自身的局限性，已无到下一道工序中。冷却机使用三层网带式穿流干燥机，冷却法满足大批量工厂化生产的需求，只有连续式的板栗炒制加源高温季节使用空调制冷，天气凉爽时节仅用风扇通风就可工成套设备才能适应这一发展趋势。我们在广东板栗产区以满足板栗冷却要求，冷却时间≤３０

ｍｉｎ。

已推广使用了多套该设备，使用厂家反应良好，炒制出的板２．２．４拣选经过切口工序的板栗炒制后，果仁淀粉糊化、

栗在市场上供不应求，并形成了一定的板栗休闲食品的消费体积膨胀，切口处爆开，部分未饱和果实和烂、次果一目了

市场。同时，解决了当地大面积种植板栗的出路，为栗农和然，因此，需要增加人工拣选工序剔除次果。

板栗加工企业创造了良好的经济效益。

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盐，１９９９（Ｉ）：３２～３３．

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食品中碘的测定研究进展

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

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重庆科技学院化学与生物工程学院,重庆,400050食品与机械

FOOD AND MACHINERY2005,21(6)8次

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引用本文格式：邱会东.冯承劲.李刚.徐刚.QIU Hui-dong.FENG Cheng-jin.LI Gang.XU Gang 食品中碘的测定研究进展[期刊论文]-食品与机械 2005(6)